古法制糖

周末的親子研學戶外游，我們?nèi)チ撕？谑旋埲A區(qū)儒黎村的古法制糖廠。

一下車，映入眼簾的是一大片甘蔗地。等人都到齊了，導(dǎo)游就帶著我們走向甘蔗園的所在地。

進入甘蔗園，導(dǎo)游先讓我們砍甘蔗，他說，只有砍了甘蔗才能換糖吃。我們爭先恐后地奔向自己看好的甘蔗，我很快就把一根又高又粗的甘蔗砍倒了。媽媽把甘蔗皮削掉，砍了一節(jié)甘蔗給我。我咬了一口，甘甜的汁水從嘴角流了出來，真好吃！為了趕快去糖廠參觀期待已久的制糖過程，我吃完甘蔗后，趕緊又去砍了許多甘蔗，然后抱著收獲的甘蔗來到廠房。

這是一座一直保留著純手工制作傳統(tǒng)的糖廠，這種土法制糖技藝已經(jīng)被選入了?？谑械姆俏镔|(zhì)文化遺產(chǎn)保護名錄。隨著大型糖廠的出現(xiàn)和現(xiàn)代化機械的運用，很多制糖的傳統(tǒng)作坊都關(guān)門了，只有極少數(shù)老人堅持傳承古老的手藝，很令人敬佩。我已經(jīng)迫不及待地想要揭開古法制糖的神秘面紗了！

來到糖廠門口，我們首先看到了堆積如山的甘蔗。我們把自己收獲的甘蔗交給工人叔叔，甘蔗被送往機器里，瞬間就分離成了甘蔗渣和甘蔗汁。甘蔗汁流進沉淀池，再順著管道自動流到了“連環(huán)鍋”的第一口鍋中，這就開始煮糖了。

跨過兩道門，我們來到了安裝著“連環(huán)鍋”的屋里。工人師傅拿著大鐵勺在鍋里攪動，等鍋里的甘蔗汁燒開后，他們會通過過濾網(wǎng)把甘蔗汁舀到第二口鍋里再燒一次。再次燒開后，師傅又把甘蔗汁舀到第三口鍋里，如此循環(huán)操作，直到甘蔗汁進入第五口鍋。到了這一階段，甘蔗汁就變成了黃色的液體。我忍不住問師傅：“為什么要這樣重復(fù)操作??？”師傅說：“這是為了讓甘蔗汁里的水分蒸發(fā)掉。”師傅邊說邊用大勺在鍋里攪動，還不時觀察著液體顏色的變化。等到了第六口鍋，鍋里的液體已經(jīng)變成了可以拉絲的金黃色半凝固狀。師傅用手中的大勺在鍋里頻繁攪拌，等到了第七口鍋，鍋里就全都是濃稠的糖漿了。一個師傅快速把糖漿舀到結(jié)晶器里，另外四個師傅拿起鏟子，手疾眼快地把結(jié)晶器里的糖漿碼平、打散。

我看得入了迷，也躍躍欲試，就對一位師傅說：“可以讓我試一試嗎？”師傅馬上把他手里的鏟子交給我。我接過鏟子，學著另外幾個師傅的樣子，有模有樣地鏟啊、搗啊。見其他的師傅換了木槌在糖漿上用力搗壓，我也借了一把木槌。哇，原來木槌這么沉，我感覺像舉著一塊大石頭！我頗費了一些力氣才把木槌拿穩(wěn)。我學著師傅們的樣子，用木槌在已經(jīng)冷卻的糖漿上壓來壓去，糖漿漸漸地被磨成了糖粉。我又用篩網(wǎng)把磨好的糖粉過篩，篩網(wǎng)下的糖粉就是我們?nèi)粘３缘募t糖了。

這就是古法制糖的傳統(tǒng)工藝——“連環(huán)鍋”制糖，工序包括榨汁、過濾、熬煮、起糖、成糖，從熬煮到紅糖成型都由純手工完成，不摻雜任何添加劑。

紅糖在悠悠歲月中重復(fù)著古味，是海南人制作年糕、糖水面、姜糖水等傳統(tǒng)食物的靈魂。我們伴著夕陽，踏上了回家的路，紅糖的香甜仍然縈繞在我的舌尖……

海南省海口市美苑小學六（4）班

指導(dǎo)老師：黃恒寶

“雙減”新鮮事：體驗傳統(tǒng)制糖工藝

“雙減”新體驗：正如小作者所說，現(xiàn)代化、機械化的生產(chǎn)線已經(jīng)在我國的制造業(yè)普及，它們降低了生產(chǎn)成本，提高了生產(chǎn)效率，讓大家可以隨心所欲地“買買買”。即便如此，還是有一些傳統(tǒng)工藝被保留了下來，并且作為歷史的記憶讓大家參觀、了解，小作者體驗的“連環(huán)鍋”手工制糖工藝就是其中之一。據(jù)史料記載，海南島唐代就有了制糖業(yè)，宋代已成規(guī)模，清代土糖貿(mào)易尤盛，海南的土糖曾經(jīng)遠銷海外，被稱為“東方巧克力”。在工業(yè)生產(chǎn)發(fā)達的今天，白糖的大量生產(chǎn)、供應(yīng)已經(jīng)不成問題，但人們在食用白糖之余，還是愿意選擇傳統(tǒng)土糖，感受那蘊藏其中的“時光之甜 ”。

“雙減”新計劃：1. 問一問長輩，有哪些東西（比如醪糟、豬油）現(xiàn)在可以在商場隨意購買，過去卻通常由各家各戶自己在家制作，它們的制作過程是怎樣的。2. 和我們?nèi)粘Ｊ秤玫陌滋窍啾?，紅糖和黑糖這樣的土糖別有一番風味，你可以和家人一起，嘗試在烘焙時用它們來調(diào)味。但不管是白糖還是紅糖、黑糖，都不宜多吃，一定要控制好日常的糖分攝入量喲！