茉莉“追香人”

“梅花宜冷君宜熱，一樣香魂兩樣看?！比缤坊ㄖ诼《岳蚴窍娜盏姆既A。它的鮮靈馥郁，令詩人深情地將其“列作人間第一香?！?/p>

郭斌，福州茉莉花膏古法制作技藝非遺傳承人。從孩提時代到如今年逾花甲，他的生活里總是縈繞著茉莉的芬芳?；蚺柙?，或簪花，或插花，或窨茶，或合香，或制香膏……這縷熟悉的香，已深深融入他的血脈。他，像追夢一樣追香。一朵茉莉，一生莫離。

壹

循香而去

如果當(dāng)時順利地東渡日本，拜在世界茶葉香氣大師山西貞教授門下學(xué)習(xí)，郭斌現(xiàn)在很可能會是茶葉風(fēng)味化學(xué)領(lǐng)域的學(xué)者。但，命運(yùn)之手卻把香花遞給了他，讓他循著花香，步入香氣的世界。

郭斌的祖宅在福州南臺島萬春巷一帶。在他兒時的印象中，不論是門前庭院，還是附近的長安山，都栽種著茉莉。炎夏傍晚，涼爽的晚風(fēng)里都裹著沁人花香。1 940年，曾來福州小住的著名文學(xué)家施蟄存，就曾留下“倉前山下路天斜，茉莉新開滿院花”的芳香記憶，而南臺也因廣植茉莉而被稱為“瓊花玉島”。

郭斌坦言，自己走上“追香”之路，深受母親的影響?！八軔刍ǎ钕矚g茉莉和蘭花。”1 978年，高中畢業(yè)的郭斌正忙著找工作。母親有個在市輕工局的同學(xué)提供了兩家單位：一黑一白，黑的是油墨廠，白的是香料廠?！八赣H）二話不說，就挑白的?！?/p>

那一年6月30日，郭斌正式上崗第一天就是夜班，做的正是茉莉花。茉莉總在夜里盛開。

勤學(xué)肯干，加之悟性高，郭斌上手很快。1980年夏天，上海市輕工業(yè)高等?？茖W(xué)校（以下簡稱“上海輕專”）調(diào)香專業(yè)向全國招生，福建只有1個名額，郭斌以優(yōu)異的成績通過了嗅覺和文化課考試。因十年“浩劫”，該專業(yè)人才斷層嚴(yán)重，他的一個學(xué)長憑借優(yōu)秀成績也被破格錄取。

三年的求學(xué)生活，郭斌接受了系統(tǒng)、全面的專業(yè)訓(xùn)練。他回憶說，學(xué)校里有兩個專業(yè)的學(xué)生讓人一目了然：包裝設(shè)計專業(yè)，很浪漫；調(diào)香專業(yè)，晨讀背英語單詞時，一邊背，一邊拿著聞香條聞，見縫插針地練嗅覺。連買雞蛋、蘋果，也是像條件反射一樣先拿起來聞一聞。“我們買任何東西都是先聞，別人（學(xué)校師生）一看便知是學(xué)調(diào)香的?！敝钡浆F(xiàn)在，郭斌仍是凡事先聞香，這是刻進(jìn)骨子的習(xí)慣。另外，學(xué)調(diào)香的學(xué)生往往都很自律，煙酒不沾，不吃辛辣刺激食物，保持嗅覺的靈敏度。

不過，嗅覺只是調(diào)香師的“標(biāo)配”，核心應(yīng)是“創(chuàng)”。辨香、仿香、創(chuàng)香，循序漸進(jìn)，均為一位調(diào)香師的必要修煉。

貳

回歸傳統(tǒng)

1 984年，郭斌畢業(yè)后又回到了香料廠，將自己所學(xué)運(yùn)用到生產(chǎn)實(shí)踐中。在廠里上班的日子里，兩個學(xué)長成為他“追香”之路的引路人：“廠長徐再生和車間主任葛恒發(fā)，他們都畢業(yè)于上海輕專香料專業(yè)。”

他們亦師亦友，除專業(yè)指導(dǎo)外，也潛移默化地影響著郭斌的人生軌跡。1993年，因舊城改造與城市化進(jìn)程加快，大量茉莉花田消失，產(chǎn)業(yè)逐漸向廣西橫州轉(zhuǎn)移。那時，廠里也面臨改制。何去何從，郭斌深感困惑。

“老葛（郭斌對葛恒發(fā)的昵稱）建議我回歸傳統(tǒng)，畢竟世代傳承的制香技藝才最有生命力。他還送了很多書籍、資料給我?！敝袊擞孟阌?000多年的歷史，祭祀禮儀、祛病辟穢、清潔美容、美化環(huán)境、頤養(yǎng)性情等等，皆用香。郭斌親自為產(chǎn)品設(shè)計的Logo就是對悠久香文化的致敬。這是一個甲骨文的“香”字，“香，芳也。從黍從甘”（《說文解字》），字形“象盛黍稷于器之形，以見馨香之意?！薄罢羰斓氖蛎资⒎旁谄髅笊?，散發(fā)出甘美的香氣，多有畫面感??！”郭斌深情地說。

中國傳統(tǒng)制香用的材料，或植物，或動物，皆為天然原料。而現(xiàn)代調(diào)香術(shù)，則采用現(xiàn)代提取工藝，對數(shù)種乃至數(shù)十種香料進(jìn)行調(diào)配。這些香料，既有天然，也有人工合成。受中國傳統(tǒng)香文化思想及傳統(tǒng)農(nóng)耕、“自然農(nóng)法”的啟發(fā)，郭斌開始了香膏傳統(tǒng)制作技藝的傳承與探索。

中國制香素有家族傳承的傳統(tǒng)。福州郭氏家族與茉莉淵源甚深。自清光緒三十三年（ 1907）郭百禎首創(chuàng)古法茉莉花膏，歷1 10多年，傳到郭斌，已是第三代。受家學(xué)之熏陶，他又遍覽歷代香學(xué)、花經(jīng)、醫(yī)書、藥書及道家丹藥典籍，并結(jié)合上海求學(xué)期間的專業(yè)理論與實(shí)踐，從中梳理總結(jié)出“冷吸法”花膏制作技藝。

“不是所有的花都適合冷吸法。”郭斌指出，只有嬌貴（提煉精油難度大、產(chǎn)量小、價格高昂）、香氣濃郁、精油含量高的香花才能用冷吸法，氣質(zhì)花最宜。

所謂“氣質(zhì)花”，是指鮮花內(nèi)的芳香精油隨著花的開放而逐漸形成、揮發(fā)，如茉莉、素馨、蘭花、梅花、梔子花、晚香玉等等?！绑w質(zhì)花”則不然，芳香精油以游離狀態(tài)存在于花瓣中，未開放或開放，都能吐香。

天香開茉莉。香襲千年的茉莉，是福州的市花，也是古今東方女性鐘愛的保養(yǎng)護(hù)膚、美容美妝的佳品以及歐洲頂級香水、化妝品的靈魂原料。

叁

凝脂窨香

作為一項古老的花膏制作技藝，冷吸法成本高，且工序繁復(fù)，其原理與福州茉莉花茶傳統(tǒng)窨制技藝異曲同工，即利用茉莉吐香、油脂吸香進(jìn)行窨造。“在木框的油脂表面，均勻地鋪上含苞待放的茉莉，一層油脂一層花，重重木框，層層疊疊，直到油脂吸收茉莉精油至飽和。”

據(jù)郭斌總結(jié)，茉莉花膏古法制作技藝共由1 2道工序組成：油脂秘?zé)挕r花采伺→篩花分號→平鋪窨花→層層堆起→靜置冷吸→通花散熱→除花鋪花→循環(huán)續(xù)窨→活萃提純→地窞（dan）醇化→茉莉花膏

然而，最關(guān)鍵的卻在于源頭——茉莉花。郭斌分析，花的品質(zhì)與品種、種植地的環(huán)境密切相關(guān)。茉莉品種，有單瓣、重瓣與多瓣之分。單瓣茉莉，香氣馥郁，鮮靈度更高，是制花膏、窨花茶的理想原料。種植地區(qū)氣候、溫濕度、朝向等地理條件，窨造過程中花開放的程度，吐香平衡點(diǎn)、溫度、時間的把控，都會影響花膏的品質(zhì)。

油脂的調(diào)配，也深見工夫。古代制香膏用的油脂，多取自牛、豬等動物。但，在現(xiàn)代人眼中，這類油脂總覺得有點(diǎn)油膩。郭斌便嘗試調(diào)配純植物類油脂。經(jīng)反復(fù)試驗(yàn)，他成功調(diào)制出以福建山茶油、非洲乳木果油及沙棘精油為主原料的油脂。三種植物各有所長，山茶油具修復(fù)滋潤功能，非洲乳木果油可保濕滋潤，沙棘富含VC、VA，抗衰老效果好。

檸檬黃的油脂，與潔白的茉莉親密相擁。鮮花吐香，油脂吸香。一吐一吸，花魂入脂，花香沁人，清新安神，解乏解郁，很治愈。

藥食同源，花藥、香藥亦同源。多部古代醫(yī)典中，均有提及茉莉的保健功效，如《本草綱目》：“女人穿為首飾，或合面脂。亦可熏茶，或蒸取液以代薔薇水”“蒸油取液，作面脂頭澤，長發(fā)潤燥香肌”“采花壓油澤頭，甚香滑也”?，F(xiàn)代，亦有源自西方的芳香療法。

關(guān)于茉莉花膏的使用，郭斌還歸納了一套程式：聞、香、悅、美。聞，細(xì)嗅香氣；香，感受、品味香氣；悅，香入鼻入心，悅鼻悅心；美，在茉莉香氛中感知美，獲得美麗心情。

在茉莉花膏的基礎(chǔ)上，郭斌還研發(fā)了茉莉花水、茉莉精油香皂等產(chǎn)品。而花也不止于茉莉，白蘭花、玫瑰、瑞香、梔子花、橙花等香花，在郭斌的手中皆能脫胎換骨化為香脂香液，沁人心脾。

肆

心手“香”傳

“一萬多朵茉莉，才能窨出1盎司花膏?！倍ㄤ伝?、循環(huán)續(xù)窨的過程，更是要重復(fù)36次。一瓶花膏，前前后后需要耗費(fèi)90天方可制成。

制作花膏的過程，宛如一場修行。繁復(fù)的背后，卻是郭斌對極簡生活方式的崇尚與追求。

“一瓶膏，一瓶水，一塊皂，香芬、護(hù)膚、清潔等個護(hù)問題都解決了?？赡芘詴v究點(diǎn)，像我就用兩塊香皂，一塊用來清潔，一塊（香皂）用來洗澡，從頭到腳搞定了?！?/p>

極簡，是給生活做減法，倡導(dǎo)的是自然環(huán)保、輕松閑適、可持續(xù)的生活理念?！艾F(xiàn)代人工作生活壓力山大，解郁是茉莉的核心功效之一。茉莉花膏既可護(hù)膚，又可安神助眠，心情還會變好，自然就有人愿意去嘗試，進(jìn)而慢慢接受它?！惫笮老驳乜吹?，取材于純天然植物材料的花膏、花水，正被越來越多的人尤其是年輕人所認(rèn)識、接受和喜愛。

匠心守藝，心手“香”傳。如今，郭斌的兩個侄女也肩負(fù)起了傳承的重任，她們習(xí)藝，亦播香，讓這一縷鮮靈的沁人花香，生生不息。大侄女郭婧雯，甚至把自己網(wǎng)名改為“郭茉莉”，心有熱愛，歲月生香。

除家族傳承外，郭斌還走進(jìn)校園，到晉安區(qū)第二實(shí)驗(yàn)小學(xué)、倉山區(qū)教師進(jìn)修學(xué)校附屬第三小學(xué)，給孩子們帶來一堂“活色生香”的茉莉花膏制作課。他還帶著孩子們還走進(jìn)茉莉花種植保護(hù)基地識花采花，深入花膏制作非遺工坊了解花膏古法制作技藝，傳承流香千年的福州茉莉花文化。從2015年起，郭斌還連續(xù)8年組織30多場福州茉莉芳香研學(xué)，學(xué)員遍布海內(nèi)外。

在郭斌看來，福州茉莉花種植與茶文化系統(tǒng)作為全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)，福州茉莉花窨制工藝是人類非遺，福州又是“世界茉莉花茶發(fā)源地”，去年，福州還榮獲了聯(lián)合國全球可持續(xù)發(fā)展城市獎。因此，福州茉莉面向的應(yīng)是全世界。而且，茉莉花膏古法制作技藝的傳承及茉莉文化的發(fā)揚(yáng)光大，從來都不是一條單行線。

郭斌計劃將牛角梳、漆藝、軟木畫等福州特色非遺融入茉莉花膏。“牛角梳去皺效果好，女生可用來按摩；大漆可作干泡臺，可作空間裝飾或裝香膏的禮盒；軟木畫，滴一滴精油，可用作香薰。走跨界融合之路，才能把福州茉莉花這張芳香的名片打得更響，傳得更遠(yuǎn)?！?/p>

責(zé)任編輯／楊巍 美術(shù)編輯／蔡林