當(dāng)榴蓮跳入一鍋雞湯

與朋友在上海浦東濱江大道一家時(shí)尚餐廳吃飯?，F(xiàn)在餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈，場(chǎng)景多元化、客戶年輕化，菜品設(shè)計(jì)思路必須開闊，方能吸引挑剔的消費(fèi)者。比如這家，從餐位設(shè)計(jì)上看是適應(yīng)夜生活的酒吧，但出品上又像面對(duì)年輕即時(shí)消費(fèi)的燒烤店，不過你要是想吃個(gè)中餐的話，冷盤熱炒也能給你端出來。我們十個(gè)人，擺了個(gè)西式長(zhǎng)桌，兩兩相對(duì)，桌子上擺著四顆色相一流的榴蓮。對(duì)，今天的主題是“夏日里的水果秀”。

帥哥廚師將兩只泰國(guó)榴和兩只馬來西亞B101榴蓮剖開，先切去蒂部，再順著自然迸裂的縫隙進(jìn)刀，嘩嘩嘩一頓騷操作就分成五瓣，然后囊中探物般地剝?nèi)》蚀T的果瓤，看上去比開菠蘿要容易些。帥哥一邊開一邊跟我們講解兩種榴蓮的區(qū)別，今年榴蓮是大年，進(jìn)口價(jià)大幅下降，正是過把癮的大好機(jī)會(huì)。

一大盤榴蓮果肉毫不吝嗇地?fù)苋脲亙?nèi)，榴蓮受熱后果香款款升起。

吃過榴蓮——幾個(gè)美女大口吞食榴蓮的狠勁令人咋舌，服務(wù)員端來分別用楊梅、青檸加工的氣泡水和清酒。接著上了十幾串招牌燒烤，有雞軟骨、雞中翅、雞胗、雞肝、雞心等，肉塊中間夾了甜瓜片、菠蘿片、酸黃瓜片等，不僅中和了烤肉的滋味，還特別解膩。

冷菜上來：鮮楊梅果凍、檸檬煮楊梅、榴蓮?fù)炼鼓嗌忱?、鮮楊梅糖醋小排、熗拌辣木苗。

楊梅果凍呈現(xiàn)琉璃般的質(zhì)感，楊梅果肉排在料理盒底，澆上啫喱水進(jìn)冰箱冷凍，脫模后切塊，晶瑩剔透。檸檬煮楊梅也是甜口，先將楊梅扔進(jìn)沸水里煮十幾秒鐘，撈出后浸泡在事先調(diào)過味的檸檬汁里，低溫中浸漬一小時(shí)入味。榴蓮?fù)炼鼓嗌忱?、楊梅熟醉大頭蝦的技術(shù)含量不算高，但鮮楊梅與糖醋小排的搭配很相宜。將楊梅在油鍋里過一下，使其表面緊致，吃起來有嚼勁。

湯品是金枕榴蓮砂鍋雞，一砂鍋草母雞湯燉足三小時(shí)，坐到燃?xì)鉅t上繼續(xù)加溫。廚師將一大盤榴蓮果肉毫不吝嗇地?fù)苋脲亙?nèi)，榴蓮受熱后果香款款升起，滿屋子都是南國(guó)水果的濃烈香氣。

nluU5MQ/A0EE7fgILqx7XtaSlfx8afqGBrmy1Mtd/SQ=榴蓮與生俱來的那種強(qiáng)烈氣味被馴服了，留下的只有熱帶植物的氣息。斬塊的帶皮雞肉也燉得到位，不柴不老，筷子一夾，骨肉分離，高溫加持后的榴蓮可以用湯勺挖來吃，軟糯中更兼情意纏綿，味道不同凡響。每人喝了兩小碗，渾身冒汗，馬上叫半打冰啤酒來滅火。

接下來是咖喱榴蓮釀?dòng)蜅l，將榴蓮與黑毛豬肉糜一起拌作餡料，塞進(jìn)老油條里，切段油炸至脆，是上海男人喜歡的下酒菜，脆感分明，聲震十里，相當(dāng)好吃。瓜姜鱖魚絲本是淮揚(yáng)菜，現(xiàn)在廚師用哈密瓜絲取代嫩姜絲，味道也不錯(cuò)，鱖魚絲鮮嫩爽滑，值得多吃幾口。

接下來是一道紅光亮的貓山王榴蓮紅燒肉，紅燒肉本身就燒到十分出色，皮糯肉酥，彈性適當(dāng)，回味甜鮮。整塊的貓山王榴蓮果肉放在明火上反復(fù)先烤幾下，至邊緣出現(xiàn)焦糖化，再和榴蓮果仁一起下鍋與紅燒肉周旋。這道菜不僅顏值驚艷，味道也迎合了上海人的世俗趣味，我認(rèn)為超過目前上海98%飯店里的外婆紅燒肉。我第一次吃榴蓮的果仁，與一只橄欖差不多大小，軟糯爽口，滿口異香。

主食是楊梅壽司紅龍卷，每人一貫。甜品有兩款：芒果布丁和榴蓮舒芙蕾，統(tǒng)統(tǒng)吃光，才對(duì)得起這場(chǎng)烈日灼心的水果秀。

隔壁房間突然響起爆破般的叫喊聲，某金融機(jī)構(gòu)三十多位年輕人包場(chǎng)搞團(tuán)建，一大鍋榴蓮雞湯剛好掀開了蓋子……