隨著酷暑炎夏的到來,涼甜爽口的雪糕銷量大增。據(jù)統(tǒng)計,我國雪糕市場規(guī)模已超過1800億元,由此也催生了一種新型職業(yè)——雪糕品嘗師,95后女孩封媛媛就是其中一員。2024年5月,她因為一段工作視頻走紅網(wǎng)絡(luò):從巧克力味、榴蓮味雪糕,到肉松海苔味雪糕,以及鮮奶蝦味雪糕……封媛媛逐一試吃和品鑒,并寫出了專業(yè)的測評報告。作為一名95后“吃貨”,她是怎樣通過吃雪糕拿到高薪的?
1995年,封媛媛出生于上海市寶山區(qū)。作為一名美食愛好者,她在吃的方面頗有心得,口味也挺挑剔。去超市購買食品飲料時,封媛媛會認真查看配方表,只選擇配料“干凈”的買,而盡量避開含有各種添加劑的食品。
和朋友去飯館、火鍋店消費時,她也一眼就能分辨出哪些食材純正又新鮮,哪些牛羊肉是用鴨脯肉合成的。倒不是封媛媛有火眼金睛,用她的話說,自己的經(jīng)驗都是被個別不良商家“坑”出來的——他們用以假亂真的合成肉冒充新鮮肉,售價不菲,口感和營養(yǎng)價值卻與真正的牛羊肉相差甚遠。
因封媛媛在吃方面積累了豐富的經(jīng)驗,同學和朋友們請客時總喜歡請她把關(guān)。2017年大學畢業(yè)后,封媛媛進入上海一家食品公司,負責質(zhì)檢工作。
因工作努力,兢兢業(yè)業(yè),連續(xù)多年被評為“優(yōu)秀員工”的封媛媛逐漸引起了廠領(lǐng)導的關(guān)注。到公司兩年后,她就通過一系列嗅覺、味覺考核,在跟著即將退休的老師傅學習一番后,她成為了一名食品檢驗師。
她所在的公司主要出品國產(chǎn)的老牌雪糕、冰淇淋,身為產(chǎn)品檢驗師的封媛媛,就這樣開啟了雪糕試吃的新工作。她不僅負責品嘗公司生產(chǎn)的雪糕,替消費者嚴把質(zhì)量關(guān),有時還會到處出差,買來各種雪糕逐一品嘗,再與自家公司生產(chǎn)的同類產(chǎn)品做對比,并參與新品研發(fā)。
很多人小時候都幻想過實現(xiàn)“雪糕自由”。然而,一旦吃雪糕成為了職業(yè),就不是想象中那般甜蜜和輕松了。封媛媛說,雪糕品嘗師不會像普通人那樣吃雪糕,她在試吃公司新品時,需要對雪糕的甜度、香味、口感等逐一測評。然后寫下詳盡的測評報告,并與研發(fā)部門溝通,將哪一種配料少放點、哪一種配料多放點,以使產(chǎn)品的口感更好。
有趣的是,雪糕和香水一樣,也分前調(diào)、中調(diào)和尾調(diào)。一般人不會品嘗得太細致,但封媛媛作為試吃師,必須品嘗出每一支雪糕不同層次的口感,是否符合研發(fā)部門的設(shè)計?!把└鈩?cè)肟诘哪且豢蹋欢ㄒ怀霎a(chǎn)品的特色味道,這是前調(diào);等到了中調(diào),就得把這個味道加深一些,進入消費者的嗓子最深處,這樣才能對它印象深刻;后調(diào)則是雪糕咽下去之后,能給人一種回味無窮的感覺,而不能讓人剛吃完一支雪糕,過幾分鐘就不記得是什么滋味了?!狈怄骆陆榻B說。
從巧克力味、榴蓮味、猴菇味雪糕,到肉松海苔味雪糕,以及鮮奶蝦味雪糕……作為一名雪糕試吃師,封媛媛品嘗過各式各樣的雪糕。
工作時,為準確無誤地品嘗出每一支雪糕的味道,封媛媛對每款產(chǎn)品至少需要品嘗三大口。最多的時候,她甚至一天要品嘗近30支雪糕,每嘗一支后就得用溫開水漱口,以確保味覺的靈敏性。
為保證自己擁有精準的味覺,避免造成公司新品的質(zhì)量下降,封媛媛的“黃金味覺”也成了重點保護對象。原本熱愛美食的她,再也不能隨心所欲地吃了,尤其是重油重辣的食物,更被她列為食物清單上的“違禁品”。
公司每一批新品雪糕量產(chǎn)后,也需要封媛媛親自品嘗,來進行人工質(zhì)量檢測,她要確保每一個批次的同款雪糕味道無差別。
此外,公司生產(chǎn)的每一種雪糕的保質(zhì)期是多久,也是由封媛媛來確定。如果靠儀器檢測雪糕的品質(zhì),雖能保證產(chǎn)品在一定時間內(nèi)不過期,但卻不能保證它是最佳口感。所以,封媛媛會通過對雪糕做“穩(wěn)定性試驗”,來確定它的保質(zhì)期為多久。
她會將一些雪糕放在接近真實儲存條件的恒溫、恒濕試驗箱里,每隔一段時間就拿一批出來,看看保存效果如何。然后再進行品嘗,看雪糕的口感和味道有沒有異常。以此確定這款雪糕的保質(zhì)期是6個月還是12個月。
除此之外,封媛媛還會關(guān)注市面上那些熱銷的雪糕新品。通過幾年的歷練,她只需輕嗅幾下,淺嘗一口,就知道這款產(chǎn)品中是否使用了香精、阿斯巴甜之類的添加劑,甚至能精準地品鑒出它的配料表。然后,封媛媛會寫出品嘗報告,提交給公司研發(fā)部門,以幫助技術(shù)人員了解市場新品的配料、最新熱賣的雪糕“風向”等。
2020年,公司準備推出一款糯米糍荔枝味的雪糕。在這款新品的研發(fā)中,封媛媛一次次地認真品嘗,不斷提出優(yōu)化配料的建議。但在這項工作進行到一大半時,封媛媛不小心感冒了,導致味覺失靈,她的品嘗工作也只得暫停。
當時全公司上下都焦急萬分,因為時間不等人,大家都在全力合作,想比同行搶先一步讓糯米糍荔枝味雪糕面世。
對此,她本人也感到非常自責:“我晚上不該開著空調(diào)睡覺的,以至于受涼生病,影響了公司產(chǎn)品研發(fā)的進度。”好在幾天之后,封媛媛就恢復了健康。她繼續(xù)著品嘗工作,并確定了糯米糍荔枝雪糕的保質(zhì)期。這款產(chǎn)品面市后銷量很好,成為公司的爆款之一,封媛媛也因此獲得了一筆豐厚的獎金。
認識封媛媛的人,都羨慕她擁有一份“輕松甜蜜的好工作”,夏天有一冰柜的雪糕可以免費吃,還有萬元的薪水和不菲的獎金拿。封媛媛卻說,雪糕品嘗師表面看起來風光,其實也有著不為人知的苦楚。
平時,她不敢感冒,也不能使用化妝品和香水,這些都會影響到嗅覺。
在別人看來冰甜爽口的雪糕,在封媛媛眼中簡直“一言難盡”,因為吃雪糕一旦成為職業(yè),很快就會吃膩的。而且吃多了冷食,對身體也有一定的影響。為了健康,封媛媛平時吃過雪糕后都會喝紅糖水、姜茶,以及加強身體鍛煉。
但即使這樣,父母在知道她的工作內(nèi)容后,仍然很反對。他們擔心女孩子吃冷食過多會導致身體寒氣重,而且特別容易發(fā)胖。果不其然,封媛媛當了幾年雪糕品嘗師后,已經(jīng)胖了10公斤,從昔日的苗條女孩變成了微胖系姑娘。但因為對這一行感興趣,她調(diào)侃自己是“衣帶漸緊終不悔”。
作為專業(yè)的雪糕品嘗師,封媛媛在工作之余,也會向網(wǎng)友們分享一些選購雪糕的注意事項:“第一是要看產(chǎn)品背后的配料表信息,新鮮的好產(chǎn)品添加劑會少;第二是拆袋后要聞聞里面有沒有濃烈刺鼻的香精味;第三要看整根雪糕的回味怎么樣。如果一根雪糕吃完不會讓人覺得齁甜,而是唇齒清爽并留有淡淡的香甜味兒,甚至回味無窮,那就是一款極好的雪糕?!?/p>
而隨著時代的發(fā)展,雪糕的味道也不再僅僅以香甜為主,市場上逐漸出現(xiàn)了咸味雪糕,并且熱度不減。比如封媛媛所在公司推出的咸蛋黃牛奶味雪糕、海鹽荔枝味雪糕,以及海苔芥末味雪糕……這些新口味雪糕出品的背后,都離不開她這位品嘗師的試吃把關(guān),最終讓這些與眾不同的新品成為市場上的一匹匹黑馬。
2023年春天,封媛媛還接管了公司短視頻運營這項工作。在品嘗雪糕的同時,她為公司創(chuàng)立了線上旗艦店,她在直播間試吃一款款雪糕,然后給出中肯的點評。“雪糕品嘗師現(xiàn)場試吃”的直播,獲得了不少的人氣。在“冷鏈配送”“融化包退”等有力的保障措施下,封媛媛憑一己之力,就讓公司產(chǎn)品的線上銷量大幅提升。
工作之外的閑暇時光,封媛媛最大的愛好是外出旅游,到各地品嘗沒吃過的雪糕,打卡一些網(wǎng)紅甜品店。這會讓她對雪糕口味的改良產(chǎn)生靈感。
有一次,封媛媛趁著長假去了意大利佛羅倫薩,在那里品嘗到了世界上最正宗的提拉米蘇。這是一款帶著咖啡香和酒香味的意大利蛋糕,入口香、滑、甜、軟,柔和中帶有質(zhì)感的變化,而且味道并不是一味的甜。作為意大利甜點的代表,提拉米蘇已風靡全球。
旅游回國后,封媛媛對公司研發(fā)團隊說出了她的靈感:“我們也可以借鑒提拉米蘇的特點,以濃咖啡的苦、蛋與糖的潤、甜酒的醇、巧克力的濃郁、手指餅干的綿密來做一款新式雪糕??!”于是,他們通過不斷調(diào)試和品嘗,最終推出了一款口味和提拉米蘇相似的“甜點雪糕”,深受年輕人喜愛……
2024年,除了優(yōu)化老產(chǎn)品,封媛媛團隊也在不斷研發(fā)新品。從年初開始,他們就主攻起了國內(nèi)第一款“中醫(yī)雪糕”。人們很少將健康養(yǎng)生與冷飲聯(lián)系在一起,但在封媛媛的大膽創(chuàng)想之下,公司與黑龍江省中醫(yī)藥科學院聯(lián)手,打造出了好幾款中藥雪糕。
在封媛媛看來,如今的中國冷飲市場正呈現(xiàn)百花齊放的局面,吃雪糕追求健康的人也不在少數(shù)。因此,老少皆宜的“中醫(yī)雪糕”一經(jīng)推出,就憑借“解暑消熱、健康養(yǎng)生”的定位,深受廣大消費者喜愛。
同年5月,封媛媛代表公司參加了冰淇淋及冷凍食品產(chǎn)業(yè)博覽會?;顒娱_始僅兩小時,中醫(yī)雪糕就賣出一千多支。連外國參展方,都向封媛媛打探起了其中一款姜味雪糕。它吃起來微微有點辣,但入口很清爽,下肚后又會有一股熱乎勁。
見自己參與設(shè)計的多款雪糕都很有市場,展會上的封媛媛也十分開心,她自信地向大家介紹說:“下面我再展示三款國內(nèi)首創(chuàng)的中醫(yī)雪糕,它們分別具有驅(qū)寒、飽腹、健脾的功效,每一款產(chǎn)品的靈感均來源于中醫(yī)經(jīng)方,我們想讓古老的中醫(yī)養(yǎng)生文化,以親民的新視角進入大家的日常生活中,通過中醫(yī)雪糕發(fā)揚中國傳統(tǒng)文化……”現(xiàn)場國內(nèi)外的人士都聽得興致盎然。
據(jù)統(tǒng)計,中國雪糕的市場規(guī)模已超過1800億元。而眾多的雪糕生產(chǎn)企業(yè),都需要品嘗師用“超級味覺”給產(chǎn)品把關(guān),并參與新品設(shè)計。封媛媛說,目前她這一行的人才缺口還很大?!叭绻阋矏鄢岳涫?,又具備靈敏的嗅覺和味覺,不妨和我一起來做雪糕品嘗師吧!”
責編/伊和和
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