配茅臺(tái)酒的貴州好菜是什么？

中國(guó)的白酒品種豐富，中國(guó)的菜品比白酒還要豐富，每種酒都有比較適合它的菜品，這些菜品多和酒的原產(chǎn)地有關(guān)，也就是說(shuō)什么地方產(chǎn)的酒，和當(dāng)?shù)氐牟耸亲畲畹?，但也不能?jiǎn)單地用當(dāng)?shù)夭藖?lái)配酒，比如麻婆豆腐配川派濃香酒就不太搭，因?yàn)樘绷?，?huì)把川派濃香酒的那種綿甜細(xì)膩的感覺(jué)破壞掉。

品嘗美酒的時(shí)候，我也在尋找各種適合下酒的菜肴，先從茅臺(tái)酒開(kāi)始講起。我覺(jué)得配貴州茅臺(tái)酒的好菜當(dāng)然就是貴州的菜，但貴州的菜也有很多，有一些適合喝茅臺(tái)酒，有一些就不那么適合，在所有的菜里面，我認(rèn)為合適的是貴州的臘肉和香腸。

中國(guó)很多地方都有臘肉，但是貴州的臘肉和別的地方不一樣，特別是山村農(nóng)家做的土臘肉，新鮮的臘肉煙熏味很重，這種煙熏味跟茅臺(tái)酒里微微的煙熏味以及焦香味融合得非常好。好的貴州臘肉和香腸，很軟，好咬，而且鮮，不那么咸。貴州的臘肉、香腸和四川以及其他南方地區(qū)的臘肉、香腸的不同之處，我還不能完全描述出來(lái)，但是它明顯不一樣。過(guò)去我曾經(jīng)在貴州工作過(guò)一段時(shí)間，那段時(shí)間嘗遍了貴州各個(gè)地區(qū)的臘肉和香腸，念念不忘。

2021年底，貴州的韓可風(fēng)和韓春陽(yáng)兩位先生寄來(lái)當(dāng)年的臘肉和香腸。面對(duì)著這種我想起來(lái)都要流口水的好菜，我忍不住把我手邊最好的酒都拿出來(lái)一一品嘗。而這批臘肉尤其好，咸、鮮、酸、甜、香均有，肥處香而不膩，瘦處柔而不柴，不塞牙，是貴州臘肉中的上品。

謹(jǐn)以此文向兩位韓先生致敬，他們不僅帶我品嘗了貴州最好的酒，還帶我品嘗了貴州最好的下酒菜，謝謝他們！Ω