能看到碼頭落日的餐廳

2022年5月24日至5月31日，疫情形勢(shì)好轉(zhuǎn)，我們終于實(shí)現(xiàn)了規(guī)劃已久的山東訪酒之旅，期間除了尋訪山東的美酒之外，也品嘗了很多美食，尤其是沿海城市的海鮮，其鮮美滋味給我們留下了美好的記憶。

李尋老師2019年定制了好望角酒，這款酒寄托了對(duì)海洋文明的向往，打算用來(lái)佐海鮮。但是2019年底，新冠狀病毒爆發(fā)，疫情斷斷續(xù)續(xù)一直不能結(jié)束，三年來(lái)，竟沒(méi)有機(jī)會(huì)去往海邊，最近我們終于克服了重重困難來(lái)到煙臺(tái)，感受了大海的壯闊之后，我們開始為好望角酒尋找與之搭配的美食。

2022年5月26日，結(jié)束了一天工作之后，我們?cè)诰W(wǎng)絡(luò)上搜索煙臺(tái)吃海鮮的地方，看到一個(gè)老碼頭海鮮城，介紹上說(shuō)在這里吃海鮮能夠看到碼頭上的日落。我們腦海中馬上浮現(xiàn)了一幅落日下品嘗海鮮、品鑒美酒的愜意景象，不覺心馳神往，便決定去這里看看。

海鮮城果然名不虛傳，餐桌就擺在碼頭邊上，不僅可以看到落日，還可以看到?？吭诖a頭的游船。由于我們?nèi)サ糜悬c(diǎn)晚了，并沒(méi)有享受到看著落日吃海鮮的愜意，只是在落日的最后一縷余暉下，拍攝了一張碼頭的照片。

老碼頭海鮮城主要接待的是本地人，在一個(gè)背巷中，海鮮城前的巷子比較窄，我們擔(dān)心車子進(jìn)去后不好出來(lái)，躊躇了一陣才決定進(jìn)去看看。結(jié)賬時(shí)老板還問(wèn)同事，我們是怎么找到這里的?？赡芤?yàn)橹饕哟氖潜镜厝?，整個(gè)店里透著一股樸實(shí)勁，但規(guī)模很大，光包間就有幾十個(gè)，可見生意火爆，菜品的烹制簡(jiǎn)單但突出特色，菜品雖不十分精致，但口味上佳。老板有著山東人的樸實(shí)、誠(chéng)懇，我們點(diǎn)菜時(shí)，老板先問(wèn)我們有幾個(gè)人，知道我們?nèi)瞬欢?，選魚的時(shí)候就說(shuō)給我們選一條小點(diǎn)的。

我們點(diǎn)了六菜一湯一個(gè)主食，分別是：燜鴉片魚、清蒸媳婦魚、芹菜茲蛤頭、辣根巴蛸拼桃花蛸、蒜蓉生蠔、漁家四寶、海膽湯、燙面包子。

燜鴉片魚：鴉片魚在西安的一些海鮮酒店里也有賣的，但煙臺(tái)的鴉片魚既大又新鮮，入口極鮮，肉質(zhì)帶著點(diǎn)粉粉的口感。洞庭湖邊長(zhǎng)大的朱劍老師告訴我們，吃魚要吃魚身上運(yùn)動(dòng)量比較大的部位，比如脖子、肚子、魚鰭附近，這些地方的運(yùn)動(dòng)量比較大，肉質(zhì)比較緊致，類似于經(jīng)常鍛煉的人的肌肉。我們?cè)嚵艘幌拢诟泄徊煌?，這些部位的肉更緊致，別的部位的肉質(zhì)更粉一些。

清蒸媳婦魚：媳婦魚我們之前從未見過(guò)，被它的名字所吸引，我們就點(diǎn)了兩條。咨詢當(dāng)?shù)厝诉@種魚為什么叫媳婦魚，他們說(shuō)是因?yàn)檫@種魚長(zhǎng)得比較丑。說(shuō)實(shí)話，剛開始我們有點(diǎn)不能理解，為什么因?yàn)殚L(zhǎng)得丑才叫媳婦魚。魚做好之后，嘗了一口，味道鮮美，肉質(zhì)細(xì)嫩，和它的形象一對(duì)比，入口就有一種驚艷的感覺。忽然想起一句話——“丑媳近地家中寶”，可能它的名字來(lái)源于它就像家中樸實(shí)的媳婦，長(zhǎng)得并不好看，但很會(huì)居家過(guò)日子，令人舒適。

后來(lái)在網(wǎng)絡(luò)上查詢，查到了兩種不同的解釋。一種說(shuō)法是媳婦魚學(xué)名繸鳚，產(chǎn)出于我國(guó)渤海和日本，大連人稱其為小姐魚，據(jù)說(shuō)是因?yàn)檫@種魚膽小嬌羞。另外一種說(shuō)法是，松江鱸魚俗稱媳婦魚（野生松江鱸魚是國(guó)家二級(jí)保護(hù)動(dòng)物，切勿捕食）。松江鱸魚在我國(guó)的淡水和淺海中分布很廣，渤海、東海、黃海沿岸及通海河川江湖中均有分布，但以長(zhǎng)江三角洲為主要分布區(qū)，其中上海松江所產(chǎn)的最為有名，所以稱為松江鱸魚。在國(guó)外，見于朝鮮、日本和菲律賓等國(guó)海域。兩種魚在生物學(xué)上都屬于鱸形目，繸鳚屬于錦鳚科、繸鳚屬，而松江鱸魚屬于杜父魚科、松江鱸魚屬。根據(jù)網(wǎng)絡(luò)上的描述，實(shí)在難以判斷我們吃的是繸鳚還是松江鱸魚，期待懂行的人給我們解答。

辣根巴蛸（長(zhǎng)）拼桃花蛸：點(diǎn)菜的時(shí)候老板介紹說(shuō)八爪魚有短腿的、有長(zhǎng)腿的，問(wèn)我們要哪種。我們對(duì)此聞所未聞，想著都點(diǎn)一份對(duì)比一下，老板看我們?nèi)松伲挛覀兂圆煌?，就說(shuō)給我們上一半短腿的，一半長(zhǎng)腿的。我們很擔(dān)心做好之后分不清楚，老板說(shuō)不會(huì)的，很容易就分清楚了，于是就有了這道辣根巴蛸拼桃花蛸。辣根是當(dāng)?shù)氐囊环N蘸料，里面有芥末，巴蛸就是老板所說(shuō)的長(zhǎng)腿八爪魚，桃花蛸就是短腿八爪魚。上來(lái)之后，一盤水煮的八爪魚，配了一碟辣根，兩種八爪魚的形態(tài)差別很大，很容易就分清楚了，口感也確實(shí)如老板介紹的那樣，桃花蛸更脆一些。

據(jù)網(wǎng)絡(luò)資料介紹，八爪魚也就是章魚，分為252種。

蒜蓉生蠔：這家店里的生蠔是乳山生蠔。乳山生蠔是中國(guó)最好的冷水蠔，個(gè)頭很大，近乎巴掌大小，入口肥嫩，滋味鮮美。

芹菜茲蛤頭：用芹菜炒海鮮是比較常見的做法，這道菜里的茲蛤頭油潤(rùn)，芹菜鮮嫩脆爽，二者結(jié)合相得益彰，是一道爽口的海鮮小炒。

漁家四寶：漁家四寶是玉米面餅子配四種漁家小菜——蝦醬、咸魚、小蝦米、咸菜絲，應(yīng)該是漁家的家常菜。其中的小蝦米只是和小蔥拌在一起，加了點(diǎn)料汁，做法非常簡(jiǎn)單，但味道鮮美，只能說(shuō)好食材不用過(guò)分烹飪。

我們點(diǎn)的主食是燙面包子，這里的燙面包子外形有點(diǎn)像西安的蒸餃，但個(gè)頭很大，里面滿滿地都是肉，非常實(shí)在。包子上桌比較早，我們都有點(diǎn)餓了，在等菜的時(shí)候就先吃了包子，兩個(gè)包子下肚，感覺都快吃飽了。

海膽湯：這個(gè)湯的做法很簡(jiǎn)單，普通的湯里勾芡，打了蛋花，加了海膽，最后再加了點(diǎn)醬油，撒點(diǎn)蔥花。因?yàn)榧恿撕Ｄ?，整個(gè)湯的鮮味一下子就提了上來(lái)。海膽是論個(gè)賣的，一份湯里只加了兩個(gè)海膽就鮮味濃郁。

搭配這些海鮮，我們共品飲了三款酒：好望角、鐵匠和尕亞雷司令半甜白葡萄酒。李尋老師和幾位男士對(duì)比了好望角和鐵匠，發(fā)現(xiàn)相對(duì)來(lái)說(shuō)，鐵匠香氣更加豐富，口感更加渾厚，而好望角的香氣和口感都要淡一些、清新一些，與海鮮搭配的話，好望角更加合適一些，恰好掩蓋了海鮮的腥味，又不會(huì)壓住海鮮的鮮味，可以說(shuō)是相得益彰，而鐵匠搭配海鮮顯得略有點(diǎn)厚重。

根據(jù)葡萄酒的搭配原則，海鮮與白葡萄酒更加搭配，于是楚喬老師和惠榮兩位女士就選擇了尕亞雷司令半甜白葡萄酒佐餐。這款酒因?yàn)槭前胩鸢?，所以味道清爽、干凈，甜度適合，喝起來(lái)很順口，同時(shí)也能提升海鮮的鮮味，特別適合女士佐餐。加上天氣比較熱，兩位女士甚至把它當(dāng)作飲料，不知不覺就喝了兩瓶。

總體來(lái)說(shuō)，因?yàn)楹ｕr做法簡(jiǎn)單，鮮味突出，吃海鮮更適合搭配香氣、口感清淡一些的酒品，這樣才能更好地感受海鮮的鮮味。Ω