文化情境起絕對(duì)主導(dǎo)作用的餐酒搭配：大型宴席

從餐酒搭配的角度來(lái)看，兩桌（十人桌）以上的中式宴席就算大型宴席了。這種宴席的選菜、選酒，以及餐酒搭配遵循的規(guī)則主要是依靠文化來(lái)選酒。這種宴席，比如婚宴，主要根據(jù)當(dāng)?shù)貙?duì)婚宴的認(rèn)識(shí)、自己的實(shí)際收入水平，選擇一個(gè)在自己這個(gè)階層里、在地方文化中都認(rèn)可的檔次價(jià)位和風(fēng)格。酒店選好了之后，菜肴基本上也就定了，菜肴也都是酒店事先已經(jīng)設(shè)計(jì)好了的，普遍有六涼八熱，再加上一道甜品，兩道主食。酒店定了后，菜的風(fēng)格基本也就定了，要么偏淮揚(yáng)菜系，要么偏川菜系，要么偏魯菜系，等等。

在大多數(shù)情況下，這種酒宴只能選一種白酒，兩桌以上的人不能喝兩種白酒，必須是同樣的酒。一般還會(huì)配一種低度的葡萄酒，再有就是果汁之類的飲料。

酒的主體風(fēng)味和菜肴的風(fēng)味是否協(xié)調(diào)，也要服從當(dāng)?shù)氐胤轿幕恼J(rèn)識(shí)。比如在江蘇，婚宴流行喝今世緣酒，酒瓶是喜慶的紅色，契合宴會(huì)的主題。在陜西，中端以上的婚宴，用的是劍南春水晶劍。這種選酒一般是“東家”自己定的，跟吃飯的酒店關(guān)系不大，在選酒時(shí)更多考慮的還是地方文化認(rèn)識(shí)，人們認(rèn)什么酒，已經(jīng)形成一個(gè)階段性的文化認(rèn)知，就會(huì)按照這個(gè)原則來(lái)選酒。至于風(fēng)味是否協(xié)調(diào)，已經(jīng)不那么重要了，在這樣的宴席上，菜品多，總有一道菜喝酒比較合適，又總有其他菜可能和酒不那么協(xié)調(diào)，但這沒(méi)有關(guān)系，因?yàn)橐坏赖啦松蟻?lái)，人又多，吃亂了，沒(méi)有更多的條件來(lái)品味餐酒搭配的細(xì)膩感覺(jué)。Ω