文化情境在餐酒搭配中的作用

文化情境的匹配，是餐酒搭配各原理中最重要的一條原理，它甚至可以壓制住對風(fēng)味協(xié)調(diào)性的選擇，餐酒搭配的最高境界是激發(fā)出自己的感情，獲得內(nèi)在的生命愉悅。

文化的第一個作用是肯定、愉悅自己，讓自己感覺自己在當(dāng)下這段時間里生活是有意義的、是快樂的。每個人先天都傾向于自我肯定，讓自己快樂，這是人類基本的心理天性，從人類心理的角度來講，自我肯定更渴望外界其他人的肯定，他人肯定有更強烈的效應(yīng)，但是在現(xiàn)實生活中，獲得別人肯定的場所并不多，所以更多的時候是自我肯定和自我愉悅。餐飲就是自我肯定和自我愉悅的一種重要方式，很多人回家下班自己做兩個小菜，喝杯小酒，享受著平和的個人幸福生活，把家常的油鹽醬醋以及普通的食材調(diào)理得有滋有味，好像形成慣例地喝上兩杯小酒，完成了整個一天中的一個重要生活儀式。如果講究一點，他會選擇什么樣的菜配什么樣的酒，是該配白葡萄酒、紅葡萄酒，還是配白酒，都要認(rèn)真考慮。中國臺灣美食作家葉怡蘭女士在她的著作中以細(xì)膩的筆觸描述了她生活中的這些“小確幸”。中國大陸極有思想深度的作家汪曾祺先生在他有關(guān)美食的散文中，流露的也是這種文化和場景的美妙匹配，那種美妙而溫暖的小小時空，是他度過的那段困難生活里非常溫馨的時刻。

在社交過程中，文化起的一個最重要的作用是分群作用，社交宴請聚會主要的作用是溝通思想感情，在喝酒聚餐的過程中顯示、表達(dá)出自己的立場和審美偏好，看能不能形成審美上的共識，進(jìn)而形成長期穩(wěn)定的信任關(guān)系，在這種信任關(guān)系上才能發(fā)展業(yè)務(wù)、商務(wù)等方面實用性的關(guān)系。如果立場不同，審美有很大的差異，感情上不投緣，就形不成文化認(rèn)同；形不成文化認(rèn)同，就不會是一個圈子的人。誰和誰的關(guān)系好一點，哪些人走得近、可以合作，在本質(zhì)上都是審美上有一致性，感情上才有親近感，才能建立起信任。

審美以及感情上的內(nèi)容，是能夠通過酒、餐以及酒餐搭配直觀反映出來的，對酒有相同知識和相同認(rèn)識，甚至相同偏好的人可以形成共同語言，在酒這方面上形成共同偏好了，在酒和餐飲的搭配上、在風(fēng)味或者地理環(huán)境的理解上也就有了更多共同的語言，有了共同語言，就有繼續(xù)交往下去的話題，在思想感情的自然交往中，如果有了業(yè)務(wù)上的機會，也就順理成章地形成了業(yè)務(wù)伙伴關(guān)系。

文化是餐酒搭配的主觀認(rèn)知結(jié)構(gòu)，本質(zhì)上是個人化的、每個人生命中與生俱來的內(nèi)容；哪些人和哪些人的價值觀一樣，審美一樣，也不是由他自己決定的，先天就已經(jīng)存在了，是一種先天就存在的主觀認(rèn)知結(jié)構(gòu)。餐飲的情境是指能夠激發(fā)出文化情感的場所和環(huán)境，以及在交流互動中的行為。文化是生命的感覺，因時而因地而變，始終處在變化的狀態(tài)中，一時一地一心情。個人的審美和思想精神狀態(tài)，不要說別人不知道，有時候連自己都不知道，這種變化也會體現(xiàn)在一個人對餐、酒的選擇和搭配上，而餐酒選擇搭配會對他的文化、心理以及情緒具有反饋效應(yīng)，這種反饋有時是正面的，有時是負(fù)面的，比如有時候剛開始吃喝時感覺很好，在過程中突然心情不好了，餐酒也就索然無味了；有時候心情變好了，本來不太合適的餐酒搭配，也突然會覺得美妙無比。由于文化因素敏感多變，極易受情境的影響，因此也是餐酒搭配中最難以把握的因素。Ω