藏在“必吃榜”里的美食：69家武漢商戶上榜

林楠

“榜單上的武漢美食，我大半都吃過(guò)。”

最近，看到大眾點(diǎn)評(píng)發(fā)布了2024年“必吃榜”，資深“吃貨”李麗（化名）感慨地說(shuō)，“看來(lái)大家對(duì)味蕾的感覺(jué)是一致的，我立志要把沒(méi)吃過(guò)的都嘗一遍?！?/p>

李麗常吃的老通城豆皮大王、蕭三哥·藕湯印象、小民大排檔、李記鮮魚(yú)湖粉、八筒火鍋等商戶，均上榜了大眾點(diǎn)評(píng)2024年“必吃榜”。

數(shù)據(jù)顯示，武漢上榜商戶數(shù)量為69家，比去年增加20家，是2024年全國(guó)上榜餐廳數(shù)量排名第七的城市。全國(guó)層面，此次“必吃榜”發(fā)榜城市首次破百，119座城市及地區(qū)的2797家餐廳上榜，上榜城市數(shù)量和商戶數(shù)量均創(chuàng)新高。

此外，更多城市特色餐廳和“新面孔”商戶上榜，占比分別為40%和45%，榜單“發(fā)現(xiàn)感”十足。如今，“必吃榜”已成為本地用戶和異地游客的“美食之旅向?qū)А薄?h3>百年老字號(hào)的傳承

李麗常吃的老通城豆皮大王，就是武漢的“老字號(hào)”和特色美食。自1929年創(chuàng)辦以來(lái)，至今已有近百年歷史。

老通城豆皮大王的招牌產(chǎn)品三鮮豆皮，是“武漢伢”李麗從小吃到大的美食。目前，老通城豆皮大王只在武漢吉慶街有一家店。每隔一段時(shí)間，李麗必然要去嘗嘗她心心念念的三鮮豆皮，“香糯又有彈性，好吃！”

愛(ài)吃老通城三鮮豆皮的，可不止李麗一個(gè)。7月1日下午兩點(diǎn)左右，盡管還下著大雨，但160多平方米的店內(nèi)幾乎坐滿了人，顧客吃完后，還要買上兩三盒帶回家吃。

好吃的美食，必然有它的獨(dú)門(mén)“秘訣”。

老通城豆皮大王店長(zhǎng)姜航向支點(diǎn)記者介紹，老通城的三鮮豆皮，是經(jīng)過(guò)多次試驗(yàn)和工藝改良，才有了如今的口感。無(wú)論是從選材到用料，還是工藝制作，都有自己的標(biāo)準(zhǔn)和要求，并一直傳承下來(lái)。

比如，三鮮豆皮的“皮”，要用一定比例的脫殼綠豆、糙米、糯米、雞蛋制作，才有松軟的口感；“皮”里包的糯米產(chǎn)自云夢(mèng)，這種糯米呈長(zhǎng)粒型、口感帶有一定嚼勁；香菇選用隨州的上品花菇，花紋如刻、肉質(zhì)醇厚、香味濃郁；筍子是南昌的，爽口脆嫩、味道鮮香、吃之不膩；豬肉用的是新鮮前夾肉，口感吃起來(lái)不柴……

“食材到我們這里后，我們還會(huì)根據(jù)自己的工藝進(jìn)行加工，全部工序有幾十道?！苯窖a(bǔ)充說(shuō)，“比如，糯米需要先用水泡制，不同季節(jié)會(huì)有不同時(shí)間要求，夏天一般需要泡制三到四個(gè)小時(shí)，之后再蒸制；香菇泡水清洗后要剪蒂，油炸之后按大小切??；前夾肉需要解刀，并把肥瘦肉分開(kāi)用秘制鹵料鹵制；上鍋攤豆皮也有要求，我們用的工具是蚌殼，因?yàn)榘鰵け旧碛谢《?，洗凈后不粘皮，能夠很自然地?cái)偝霰∑ざ蛊?。?/p>

正因工序繁雜，老通城豆皮大王的員工，在鮮肉等原料送到店后，幾乎每天凌晨3點(diǎn)就開(kāi)始忙活，只為早上8點(diǎn)開(kāi)門(mén)營(yíng)業(yè)時(shí)，顧客能趁早吃上熱乎乎的三鮮豆皮。

姜航坦言，老通城豆皮大王因?qū)κ巢暮凸に嚨膹膰?yán)堅(jiān)持，獲得了行業(yè)和食客的認(rèn)可。

老通城豆皮大王已是第三次上榜大眾點(diǎn)評(píng)“必吃榜”。這份由8億用戶吃出來(lái)的美食榜單，也讓更多人知曉和認(rèn)識(shí)了老通城豆皮大王。

如今，老通城豆皮大王一天可賣幾百鍋豆皮，店里同時(shí)有3口鍋制作，每批次制作時(shí)間約8分鐘，幾乎沒(méi)有停歇時(shí)間。

姜航介紹，店里以往的顧客，主要是一些中老年人，因?yàn)閺男〕灾L(zhǎng)大，吃豆皮已成為一種習(xí)慣。如今，店里來(lái)了更多跟隨大眾點(diǎn)評(píng)打卡的年輕人和外地人。

也是7月1日下午，長(zhǎng)沙游客周星（化名）和王云（化名），就跟著大眾點(diǎn)評(píng)的推薦及評(píng)分，走進(jìn)了老通城豆皮大王，要了兩份三鮮豆皮，“我們出門(mén)都會(huì)用大眾點(diǎn)評(píng)，看那些評(píng)分高的店鋪和被網(wǎng)友推薦的美食，跟著點(diǎn)總不會(huì)有錯(cuò)”。

姜航透露，老通城豆皮大王正計(jì)劃在武漢開(kāi)分店，滿足更多顧客吃美食的需求，“我們?cè)诿缊F(tuán)上也上線了外賣，但服務(wù)范圍只在幾公里內(nèi)，后續(xù)會(huì)擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)范圍”。

此外，老通城豆皮大王還在上新產(chǎn)品線，除了三鮮豆皮配糊米酒等傳統(tǒng)美食，最近新開(kāi)發(fā)了牛肉包、豬肉包、蒸餃、煎餃等新品，用更豐富的產(chǎn)品“填滿”顧客的胃，目前反響還不錯(cuò)。

湖南人在武漢開(kāi)的楚菜館

位于漢口臺(tái)北路的蕭三哥·藕湯印象，則是以藕湯為特色的武漢美食，且是首次上榜大眾點(diǎn)評(píng)“必吃榜”。

“我們店是2021年開(kāi)的，上榜讓我們既意外又激動(dòng)，感覺(jué)幸福來(lái)得很突然。”蕭三哥·藕湯印象老板肖鐵江接受支點(diǎn)記者采訪時(shí)說(shuō)，“但也恰恰說(shuō)明，只要產(chǎn)品好，顧客就會(huì)認(rèn)同你?！?/p>

肖鐵江是湖南人。18歲就從廚的他，先后學(xué)了湘菜、川菜、楚菜，最終決定來(lái)湖北發(fā)展。2010年，肖鐵江師從湖北省十大楚菜大師鄭邵奎，師公汪建國(guó)則是中國(guó)烹飪大師。

早在2005年，鄭邵奎就創(chuàng)立了藕湯印象的前身武漢柴火灶，以楚菜代表藕湯為特色菜。2018年，藕湯印象正式注冊(cè)為商標(biāo)。

此后，秉承將楚菜發(fā)揚(yáng)光大、師徒共同致富的理念，鄭邵奎指導(dǎo)多名主廚徒弟，在湖北共開(kāi)設(shè)了30多家藕湯印象門(mén)店。每一家門(mén)店名字前面，都有一個(gè)門(mén)店老板自取的獨(dú)特前綴，形成品牌聯(lián)合、店面自主經(jīng)營(yíng)的模式。

蕭三哥·藕湯印象就是在這樣的背景下誕生。“湯汁濃郁鮮美、藕塊軟糯香甜，分量足且價(jià)格親民?！边@是李麗等眾多顧客對(duì)蕭三哥·藕湯印象引流產(chǎn)品藕湯的評(píng)價(jià)。