任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)法在中職食品加工專業(yè)課教學(xué)中的應(yīng)用

江鳳平 胡海威

摘 要： 隨著全球經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，社會(huì)對(duì)人才素質(zhì)和能力的要求也在不斷提高。傳統(tǒng)的教學(xué)模式以傳授理論知識(shí)為主，忽視了學(xué)生實(shí)踐能力的培養(yǎng)，這在一定程度上限制了學(xué)生能力的全面發(fā)展，特別是在中職食品加工專業(yè)，學(xué)生不僅需要掌握?qǐng)?jiān)實(shí)的理論知識(shí)，更需要具備豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和創(chuàng)新能力?；诖耍紫汝U述了中職食品加工專業(yè)課教學(xué)現(xiàn)狀，隨后分析任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)法在中職食品加工專業(yè)課教學(xué)中的應(yīng)用意義，最后從四個(gè)方面探討任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)法在中職食品加工專業(yè)課教學(xué)中的應(yīng)用策略。

關(guān)鍵詞： 任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)法 中職 食品加工專業(yè) 理論實(shí)踐

中圖分類號(hào)： G642.0；TS205-4文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼： A文章編號(hào)： 1679-3567（2024）02-0098-03

The Application of Task-Driven Teaching Method in the Teaching of Food Processing Specialized Courses in the Secondary Vocational School

JIANG Fengping HU Haiwei

（ Fushun Agricultural Specialty School Fushun， Fushun， Liaoning Province， 113123 China ）

Abstract： With the rapid development of the global economy， the requirements of the society for the quality and ability of talents are also increasing. The traditional teaching mode is based on imparting theoretical knowledge and neglecting the cultivation of students practical ability， which limits the comprehensive development of students ability to a certain extent. Especially the students of the Secondary Vocational School who majored in the food processing specialty not only need to master solid theoretical knowledge， but also need to have rich practical experience and innovation ability. Based on this， this paper firstly describes the status quo of the teaching of food processing courses in the Secondary Vocational Schools， then analyzes the significance of the application of task-driven teaching method in the teaching of food processing courses in the Secondary Vocational Schools， and finally discusses the application strategy of task-driven teaching method in the teaching of food processing courses in the Secondary Vocational Schools from four aspects.

Key Words： Task-driven teaching method；The Secondary Vocational School； Food processing specialty； Theory and practice

當(dāng)前，教育教學(xué)改革的不斷深入，導(dǎo)致傳統(tǒng)的以教師為中心的教學(xué)模式已逐漸無法滿足中職學(xué)生的實(shí)際需求和社會(huì)發(fā)展的要求。任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)法作為一種以學(xué)生為中心的教學(xué)模式，強(qiáng)調(diào)通過完成特定的任務(wù)來實(shí)現(xiàn)學(xué)習(xí)目標(biāo)，培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐操作能力、批判性思維、團(tuán)隊(duì)合作和自主學(xué)習(xí)等綜合素質(zhì)。在食品加工專業(yè)課程中，任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)不僅幫助學(xué)生將理論知識(shí)與實(shí)踐技能相結(jié)合，還能訓(xùn)練學(xué)生分析和解決實(shí)際生產(chǎn)過程中的問題，從而更好地適應(yīng)未來職業(yè)發(fā)展的需求。

1 中職食品加工專業(yè)課教學(xué)現(xiàn)狀

隨著社會(huì)的快速發(fā)展，食品加工行業(yè)對(duì)專業(yè)技能和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的需求日益增長(zhǎng)。目前，中職食品加工專業(yè)課程在教學(xué)中仍普遍采用傳統(tǒng)的理論教學(xué)模式，強(qiáng)調(diào)知識(shí)的灌輸而非技能的培養(yǎng)，這使學(xué)生在校學(xué)習(xí)與社會(huì)實(shí)際需求之間存在較大差距。同時(shí)，學(xué)生的創(chuàng)新能力和實(shí)踐操作能力得不到有效培養(yǎng)，課堂教學(xué)與實(shí)際工作脫節(jié)，使學(xué)生畢業(yè)后面臨較大的就業(yè)壓力。

具體來說，中職食品加工專業(yè)課教學(xué)現(xiàn)狀存在以下問題。第一，理論教學(xué)與實(shí)踐技能脫節(jié)。傳統(tǒng)的教學(xué)模式過于強(qiáng)調(diào)理論知識(shí)的灌輸，而對(duì)學(xué)生實(shí)際操作能力的培養(yǎng)關(guān)注不足。課堂上，教師主要采用講授的方式傳授書本知識(shí)，而缺乏足夠的實(shí)踐環(huán)節(jié)，導(dǎo)致學(xué)生雖然掌握了一些理論知識(shí)，但是在實(shí)際的食品加工操作、食品安全實(shí)務(wù)、設(shè)備使用和維護(hù)等方面技能欠缺，難以滿足工作崗位的要求。第二，缺乏行業(yè)現(xiàn)狀的反映。教學(xué)內(nèi)容更新滯后，沒有及時(shí)反映食品加工行業(yè)的最新發(fā)展和技術(shù)，也沒有充分考慮未來食品科技的發(fā)展趨勢(shì)。學(xué)生在學(xué)校學(xué)到的知識(shí)與企業(yè)最新使用的技術(shù)和標(biāo)準(zhǔn)存在差距，使學(xué)生畢業(yè)后需要更多的時(shí)間和精力去適應(yīng)職場(chǎng)，降低了學(xué)生的競(jìng)爭(zhēng)力。第三，教學(xué)手段單一，缺乏創(chuàng)新。多數(shù)教師還在使用傳統(tǒng)的板書講授或者PPT課件教學(xué)，這種單向傳授的教學(xué)方式不利于學(xué)生主動(dòng)思考和問題解決能力的培養(yǎng)。缺少角色扮演、案例分析、現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)等更加生動(dòng)、實(shí)際的教學(xué)方法，學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性和參與感不高，也影響了學(xué)生對(duì)知識(shí)的吸收和理解。第四，評(píng)價(jià)體系不完善?，F(xiàn)行的評(píng)價(jià)體系主要以理論考試成績(jī)?yōu)橹鳎瑢?duì)學(xué)生的實(shí)踐技能和工作態(tài)度等方面關(guān)注不足。這種單一的評(píng)價(jià)方式不能全面反映學(xué)生的綜合能力，也不利于激勵(lì)學(xué)生全方面地提高自己[1]。

2 任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)法在中職食品加工專業(yè)課教學(xué)中的應(yīng)用意義

任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)法在中職食品加工專業(yè)課教學(xué)中具有重要的應(yīng)用意義，它針對(duì)傳統(tǒng)教學(xué)中存在的問題提供了有效的解決策略，有助于提升教學(xué)質(zhì)量和培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)際能力。以下是任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)法應(yīng)用的意義。

2.1 提升學(xué)生實(shí)踐技能

任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)法要求學(xué)生在完成具體任務(wù)的過程中，將所學(xué)理論知識(shí)應(yīng)用于實(shí)踐中。這種“學(xué)以致用”的教學(xué)方式能夠幫助學(xué)生加深對(duì)食品加工相關(guān)理論的理解，并在實(shí)踐中不斷完善和調(diào)整。通過設(shè)計(jì)貼近真實(shí)工作環(huán)境的任務(wù)，學(xué)生可以在仿真的工作場(chǎng)景中學(xué)習(xí)到職業(yè)技能，如食品加工技術(shù)、質(zhì)量控制、設(shè)備操作等，這有助于學(xué)生畢業(yè)后更快適應(yīng)工作環(huán)境。

2.2 培養(yǎng)學(xué)生的問題解決能力

在任務(wù)驅(qū)動(dòng)的教學(xué)過程中，學(xué)生需要面對(duì)各種預(yù)設(shè)的問題或突發(fā)情況，這要求學(xué)生能夠獨(dú)立思考，運(yùn)用已有知識(shí)解決問題。這一過程鍛煉了學(xué)生的快速反應(yīng)能力和應(yīng)變能力。在解決問題的過程中，學(xué)生需要不斷嘗試和改進(jìn)，這有利于培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)和創(chuàng)新能力。

2.3 增強(qiáng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神

任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)常常需要學(xué)生以團(tuán)隊(duì)的形式合作完成任務(wù)，這不僅提升了學(xué)生的團(tuán)隊(duì)意識(shí)，還有助于鍛煉學(xué)生的溝通協(xié)調(diào)能力和集體榮譽(yù)感。在團(tuán)隊(duì)任務(wù)中，不同的學(xué)生承擔(dān)不同的角色，學(xué)生在合作中學(xué)會(huì)了分工和責(zé)任，這對(duì)培養(yǎng)學(xué)生未來的職業(yè)素養(yǎng)非常重要。此外，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和主動(dòng)性。任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)法要求學(xué)生主動(dòng)參與到任務(wù)的全過程中，這種參與感和成就感能夠極大地激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。在完成任務(wù)的過程中，學(xué)生不是被動(dòng)接受知識(shí)，而是需要自主探索、實(shí)踐和思考，這種教學(xué)方式更加符合中職學(xué)生的學(xué)習(xí)特點(diǎn)，能夠調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性[2]。

3 任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)法在中職食品加工專業(yè)課教學(xué)中的應(yīng)用策略

3.1 確定教學(xué)任務(wù)

根據(jù)課程標(biāo)準(zhǔn)和社會(huì)需求，設(shè)計(jì)符合學(xué)生實(shí)際水平和企業(yè)需求的教學(xué)任務(wù)，使任務(wù)具有可操作性和挑戰(zhàn)性。通過具體的教學(xué)案例，可以深入了解這一方法在教學(xué)中的實(shí)際應(yīng)用和效果。以下是關(guān)于中職食品加工專業(yè)的教學(xué)案例，展示了如何確定教學(xué)任務(wù)，并指導(dǎo)學(xué)生完成這些任務(wù)。案例名稱為“開發(fā)一款符合年輕人口味的即食果蔬飲品”。教學(xué)目標(biāo)為學(xué)生能夠掌握食品加工的基本流程；理解市場(chǎng)調(diào)研的重要性；學(xué)習(xí)如何根據(jù)目標(biāo)消費(fèi)者群體調(diào)整產(chǎn)品配方；培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)合作與問題解決能力。以下簡(jiǎn)述教學(xué)任務(wù)的確定與實(shí)施。首先，開展市場(chǎng)調(diào)研。學(xué)生需分組進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研，了解當(dāng)前年輕人對(duì)即食果蔬飲品的口味、價(jià)格、包裝等方面的偏好。每組需準(zhǔn)備問卷，實(shí)地去超市或校園內(nèi)采集數(shù)據(jù)，然后匯總分析，提出本組認(rèn)為的市場(chǎng)需求。其次，構(gòu)思產(chǎn)品與設(shè)計(jì)配方?；谑袌?chǎng)調(diào)研結(jié)果，學(xué)生需要設(shè)計(jì)一款新的果蔬飲品，包括原料、口味、營(yíng)養(yǎng)成分計(jì)算等。在教師的指導(dǎo)下，學(xué)生通過團(tuán)隊(duì)討論確定產(chǎn)品方案，包括選材、確定配方、計(jì)算成本等，并需解釋配方設(shè)計(jì)的合理性。然后規(guī)劃生產(chǎn)工藝流程。學(xué)生團(tuán)隊(duì)需規(guī)劃產(chǎn)品的生產(chǎn)流程，包括清洗、切割、混合、殺菌、包裝等，并預(yù)防可能出現(xiàn)的食品安全問題。團(tuán)隊(duì)內(nèi)部分配角色，如工藝設(shè)計(jì)員、質(zhì)量控制員等，模擬真實(shí)的生產(chǎn)環(huán)境，明確每個(gè)環(huán)節(jié)，確保產(chǎn)品的可行性。隨后，推廣產(chǎn)品方案。制訂產(chǎn)品的營(yíng)銷策略，包括廣告語、推廣渠道、目標(biāo)市場(chǎng)等。學(xué)生根據(jù)調(diào)研數(shù)據(jù)，分析目標(biāo)消費(fèi)者的習(xí)慣，設(shè)計(jì)吸引消費(fèi)者的廣告宣傳。最后，進(jìn)行成果展示與評(píng)估。組織一次模擬的產(chǎn)品發(fā)布會(huì)，每個(gè)團(tuán)隊(duì)展示自己的產(chǎn)品并解釋過程中的思路和遇到的挑戰(zhàn)。其他團(tuán)隊(duì)和教師作為評(píng)委，對(duì)產(chǎn)品的創(chuàng)意性、實(shí)用性、市場(chǎng)分析的準(zhǔn)確性等方面進(jìn)行評(píng)估[3]。

3.2 構(gòu)建情景模擬

創(chuàng)建接近真實(shí)工作環(huán)境的教學(xué)情景，使學(xué)生在實(shí)際操作中學(xué)習(xí)和解決問題，強(qiáng)化實(shí)踐教學(xué)的針對(duì)性和有效性。在任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)法中，構(gòu)建情景模擬是一種有效的教學(xué)策略，其通過創(chuàng)建真實(shí)或半真實(shí)的教學(xué)情境，使學(xué)生能夠在接近實(shí)際的環(huán)境中學(xué)習(xí)和實(shí)踐，從而加深理解和提高技能。情景模擬的重要性體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面。第一，增強(qiáng)認(rèn)知聯(lián)系。情景模擬幫助學(xué)生在一個(gè)與現(xiàn)實(shí)世界相似的環(huán)境中學(xué)習(xí)，這種情境聯(lián)系可以加強(qiáng)學(xué)生對(duì)知識(shí)點(diǎn)的認(rèn)知和記憶。通過模擬，理論知識(shí)與現(xiàn)實(shí)世界的情境緊密結(jié)合，幫助學(xué)生構(gòu)建更強(qiáng)的知識(shí)框架。第二，提升實(shí)踐技能。在模擬的情境中，學(xué)生需要運(yùn)用學(xué)到的技能來解決實(shí)際問題。例如：在食品加工過程中，學(xué)生不僅需要了解理論知識(shí)，還需要掌握操作技巧。情景模擬提供了一個(gè)安全的環(huán)境，讓學(xué)生可以自由嘗試，從而不斷提升技能。第三，促進(jìn)批判性思維。情景模擬通常涉及復(fù)雜問題的解決，要求學(xué)生進(jìn)行分析、評(píng)估和創(chuàng)造性解決方案。這種基于問題的學(xué)習(xí)方法促使學(xué)生發(fā)展批判性思維能力，學(xué)生需要考慮多種因素，權(quán)衡不同的解決方案，并做出最佳決策[4]。

3.3 整合理論與實(shí)踐

在教育過程中，整合理論與實(shí)踐是提高學(xué)生學(xué)習(xí)效果的關(guān)鍵因素，特別是在中職食品加工專業(yè)這種對(duì)實(shí)踐技能要求極高的領(lǐng)域。整合理論與實(shí)踐的重要性體現(xiàn)在深化理解、技能提升、增強(qiáng)記憶、準(zhǔn)備職業(yè)四個(gè)方面。以下通過教學(xué)案例加以說明。假設(shè)進(jìn)行的是一個(gè)“關(guān)于酸奶生產(chǎn)”的課程項(xiàng)目，該項(xiàng)目旨在教授學(xué)生有關(guān)乳制品加工的基本理論知識(shí)，并讓學(xué)生親自參與酸奶的制作過程，從而理解乳制品微生物學(xué)、發(fā)酵過程、質(zhì)量控制等內(nèi)容。初始階段，教師首先在課堂上介紹乳制品的基本理論，包括乳的成分、微生物學(xué)原理、酸奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和發(fā)酵過程等。通過課堂講解、視頻資料和案例分析等方式，讓學(xué)生了解全面的理論知識(shí)。在實(shí)踐活動(dòng)中，學(xué)生被分為幾個(gè)小組，每個(gè)小組負(fù)責(zé)制作一批酸奶。學(xué)生需要從選擇原材料開始，一直操作到發(fā)酵、冷卻和包裝過程。在此過程中，學(xué)生必須實(shí)踐課堂上學(xué)到的理論知識(shí)，如選擇適合的乳源、檢測(cè)乳的質(zhì)量、溫度對(duì)發(fā)酵過程的影響等。項(xiàng)目完成后，每個(gè)小組需要提交一份報(bào)告，報(bào)告中不僅要描述學(xué)生的實(shí)踐經(jīng)歷，還需要有學(xué)生如何將理論應(yīng)用于實(shí)踐，以及在項(xiàng)目中遇到的問題和解決方案。教師對(duì)每份報(bào)告進(jìn)行評(píng)價(jià)，可參考表1所示的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，并與學(xué)生一起討論學(xué)生的經(jīng)歷。這個(gè)階段是對(duì)學(xué)生理論知識(shí)和實(shí)踐技能的雙重檢驗(yàn)。最后，教師根據(jù)學(xué)生的表現(xiàn)、項(xiàng)目報(bào)告和最終產(chǎn)品的質(zhì)量給予學(xué)生相應(yīng)的評(píng)分。以此方式，學(xué)生不僅能將學(xué)到的理論知識(shí)用于實(shí)踐，還能從中發(fā)現(xiàn)知識(shí)的不足，為今后的學(xué)習(xí)指明方向[5]。

通過此教學(xué)案例，可以看到整合理論與實(shí)踐不僅增強(qiáng)了學(xué)生的學(xué)習(xí)體驗(yàn)，還提高了學(xué)生解決實(shí)際問題的能力。這種方式使學(xué)生能夠在實(shí)際操作中更好地理解和掌握理論知識(shí)，為將來步入職業(yè)領(lǐng)域做好了充分的準(zhǔn)備。

4 結(jié)語

任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)法在中職食品加工專業(yè)課教學(xué)中的應(yīng)用，標(biāo)志著教學(xué)方法從以教師為中心向以學(xué)生為中心的轉(zhuǎn)變，強(qiáng)調(diào)了實(shí)踐操作和實(shí)際問題解決在職業(yè)教育中的重要性。通過實(shí)施任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)，不僅可以提高學(xué)生的實(shí)際操作能力，還能培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神和自主學(xué)習(xí)能力，為學(xué)生將來的職業(yè)生涯和持續(xù)發(fā)展奠定基礎(chǔ)，推動(dòng)我國中職食品加工教育事業(yè)的不斷發(fā)展。

參考文獻(xiàn)

[1]黃文杰.任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)法在中職食品加工專業(yè)課教學(xué)中的應(yīng)用[J].現(xiàn)代職業(yè)教育，2019（30）：176-177.

[2]何長(zhǎng)再.任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)法在機(jī)械加工制造專業(yè)教學(xué)中的應(yīng)用實(shí)踐[C]//新課程研究雜志社.《“雙減”政策下的課程與教學(xué)改革探索》第八輯.2022：2.

[3]朱秀芬.目標(biāo)任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)法在中職計(jì)算機(jī)專業(yè)課教學(xué)中的研究與應(yīng)用[J].職業(yè)教育（漢斯），2021，10（1）：9.

[4]李孟強(qiáng).任務(wù)驅(qū)動(dòng)法在中職數(shù)控教學(xué)中的應(yīng)用[J].新教育時(shí)代電子雜志（教師版），2021（28）：188.

[5]趙曉冬.任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)法在中職學(xué)校市場(chǎng)營(yíng)銷學(xué)翻轉(zhuǎn)課堂中的應(yīng)用[J].吉林省教育學(xué)院學(xué)報(bào)，2021，37（7）：130-133.