不同氮效應(yīng)對武陵山區(qū)雪茄煙生長發(fā)育及品質(zhì)特征的影響

譚永浩　向東　劉勇軍　符昌武　王振華　汪薇　全益華　劉欣瑤　時(shí)向東

摘要：為探明不同氮效應(yīng)對武陵山區(qū)雪茄煙生長發(fā)育及品質(zhì)特征的影響，設(shè)置180 kg/hm2（N1）、210 kg/hm2（N2）、240 kg/hm2（N3）3個(gè)不同施氮水平，測定分析雪茄煙生長發(fā)育過程中農(nóng)藝性狀、碳氮代謝以及調(diào)制發(fā)酵后煙葉的中性致香物質(zhì)及感官質(zhì)量評價(jià)指標(biāo)。結(jié)果表明，從田間表現(xiàn)來看，N3處理下生長前期煙株的株高、莖圍、節(jié)距等生長指標(biāo)均顯著高于低氮水平的煙株。從煙株田間物質(zhì)積累來看，各處理總糖、還原糖隨生長時(shí)間逐漸增多，但煙株轉(zhuǎn)入生殖生長后略有減少，總氮含量在移栽后45 d達(dá)到峰值，各處理間含量差異顯著，隨后逐漸減少；N3處理煙葉調(diào)制發(fā)酵后含梗率最高，但葉厚、單葉重要低于N2處理；總糖、還原糖、鉀、氯含量則以N2處理最高，N3處理煙堿含量和總氮含量最高；N1處理的類胡蘿卜素降解產(chǎn)物、葉綠素降解產(chǎn)物以及中性致香物質(zhì)總量高于其他2個(gè)處理，棕色化反應(yīng)產(chǎn)物和西柏烷類降解產(chǎn)物均以N2處理含量最高。從感官質(zhì)量評價(jià)結(jié)果來看，N2處理的總分較高，N1處理次之，N3處理略低。經(jīng)綜合評價(jià)初步確定湖南張家界在施純氮210 kg/hm2時(shí)較有利于生產(chǎn)出高產(chǎn)量、高質(zhì)量雪茄煙葉。

關(guān)鍵詞：雪茄煙葉；氮效應(yīng)；碳氮平衡；生長發(fā)育；農(nóng)藝性狀；物理特性；化學(xué)成分；感官評價(jià)

中圖分類號：S572.06 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A

文章編號：1002-1302（2024）09-0112-08

雪茄傳入我國已經(jīng)有120余年的歷史。近年來，國內(nèi)雪茄煙市場不斷趨于成熟，雪茄煙作為煙草行業(yè)提質(zhì)優(yōu)化的重要組成部分，多個(gè)煙草公司和工業(yè)企業(yè)都紛紛采取相關(guān)舉措來打造當(dāng)?shù)靥厣┣褵熯M(jìn)而豐富中式雪茄煙原料庫。但由于國內(nèi)大部分雪茄煙葉原料產(chǎn)區(qū)均處于萌芽或初具規(guī)模的狀態(tài)，高品質(zhì)的國產(chǎn)原料供應(yīng)十分緊缺。

雪茄煙屬于高氮型煙草，氮素營養(yǎng)水平與煙葉產(chǎn)質(zhì)量密切相關(guān)［1-3］。張嘉雯等通過探究不同施氮量對雪茄煙葉生長發(fā)育過程中碳氮代謝和煙葉品質(zhì)的影響，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，在一定范圍內(nèi)增加施氮量，煙葉淀粉酶和中性轉(zhuǎn)化酶等碳氮代謝關(guān)鍵酶的活性提高，煙葉碳氮代謝之間的轉(zhuǎn)化更加協(xié)調(diào)，但超過一定范圍則不利于煙葉正常成熟落黃［4］。張銳新等研究結(jié)果表明，不同施氮量對雪茄煙株田間生長發(fā)育、煙葉內(nèi)在化學(xué)成分及中性致香物質(zhì)均有較為明顯的影響［2］。此外，氮肥的施用量應(yīng)當(dāng)與種植時(shí)施用的基肥相協(xié)調(diào)才能生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的雪茄煙葉。鄒宇航等關(guān)于氮肥基追比對雪茄生長發(fā)育及品質(zhì)的影響研究結(jié)果表明，在氮肥基追比例為5 ∶5時(shí)更有利于雪茄煙葉品質(zhì)的形成［5-6］。

湖南省地處亞熱帶季風(fēng)氣候區(qū)，其光照、雨水等條件較為適宜雪茄煙的種植［7-8］，向東等于2020年通過采收成熟度試驗(yàn)，初步確定湖南省種植雪茄煙的可行性［9］，但并未明確在此生態(tài)、土壤條件下，適宜優(yōu)質(zhì)雪茄煙栽培的氮素營養(yǎng)水平。本試驗(yàn)通過調(diào)節(jié)煙株所處土壤的氮素營養(yǎng)水平，以探究不同氮素營養(yǎng)水平對田間煙株的生長發(fā)育情況以及發(fā)酵后煙葉的常規(guī)化學(xué)成分、物理特性、感官評吸質(zhì)量的影響，進(jìn)而為湖南優(yōu)質(zhì)雪茄煙葉生產(chǎn)提供理論參考。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

供試品種為古巴7號，選用其中大田管理規(guī)范、鮮煙素質(zhì)基本一致的煙株中間部位煙葉為試驗(yàn)材料。試驗(yàn)肥料：煙草專用復(fù)合肥（8% N、14% P2O5、8% K2O）、提苗肥、菜籽餅肥、鈣鎂磷肥、硫酸鉀、硝酸鉀。

1.2 試驗(yàn)地點(diǎn)

試驗(yàn)于湖南省張家界市桑植縣龍?zhí)镀烘?zhèn)白竹坪村進(jìn)行。供試土壤質(zhì)地類型為粉沙質(zhì)黏土，試驗(yàn)地前茬作物為烤煙，土壤基礎(chǔ)肥力：pH值為5.87，有機(jī)質(zhì)含量29.7 g/kg、全氮含量1.45 g/kg、全磷含量 1.15 g/kg、全鉀含量13.12 g/kg、水解性氮含量104 mg/kg、有效磷含量69.6 mg/kg、速效鉀含量286.2 mg/kg。

1.3 試驗(yàn)設(shè)計(jì)

本試驗(yàn)設(shè)3個(gè)處理，通過改變施入氮素肥料施用量改變煙株所處環(huán)境的氮素營養(yǎng)水平，即為施純氮180 kg/hm2（N1）、210 kg/hm2（N2）、240 kg/hm2（N3），各處理設(shè)置3次重復(fù)，共計(jì)9個(gè)小區(qū)，植煙密度為120 cm×40 cm，不同小區(qū)隨機(jī)區(qū)組排列。各處理的氮素由煙草專用復(fù)合肥（N、P2O5、K2O含量分別為4%、7%、4%）提供，磷、鉀不足部分分別由鈣鎂磷肥、硫酸鉀補(bǔ)充，控制氮磷鉀用量之比為1 ∶1.5 ∶2，有機(jī)肥施用量一致。全部有機(jī)肥、磷肥和50%的氮肥、鉀肥在煙田起壟時(shí)作為基肥開溝條施，50%的氮肥和鉀肥作為追肥，追肥分2次施入。煙株初花打頂，同時(shí)抹去下部4張底腳葉，各項(xiàng)農(nóng)事操作保證及時(shí)一致。移栽后50 d左右開始采用摘葉方式采收，采取時(shí)各小區(qū)單采收單分級單記錄，采用統(tǒng)一晾房進(jìn)行晾制。

各試驗(yàn)處理采用摘葉方式采收，采取時(shí)各小區(qū)單采收單分級單記錄，采用統(tǒng)一晾房進(jìn)行晾制。

根據(jù)優(yōu)質(zhì)雪茄煙調(diào)制需求，預(yù)設(shè)晾制工藝為凋萎期：濕度85%～90%，溫度25～28 ℃，時(shí)間 3～5 d；變黃期：濕度80%～85%，溫度28～30 ℃，時(shí)間 4～7 d；變褐期：濕度75%～80%，溫度30～35 ℃，時(shí)間 7～10 d；定色期：濕度60%～70%，溫度30～35 ℃，時(shí)間 3～5 d；干筋期：濕度40%～50%，溫度35～40 ℃，時(shí)間 5～6 d。

1.4 測定指標(biāo)和方法

1.4.1 農(nóng)藝性狀

對移栽滿25 d的煙株進(jìn)行定株，在每個(gè)試驗(yàn)處理的小區(qū)中選擇能代表本小區(qū)生長趨勢的煙株10株進(jìn)行掛牌標(biāo)記，分別于移栽后35、45 d以及現(xiàn)蕾、初花、打頂后依照YC/T 142—2010［10］標(biāo)準(zhǔn)測定各處理煙株農(nóng)藝性狀。

1.4.2 大田期碳氮代謝相關(guān)酶與產(chǎn)物的測定

分別于移栽后35、45 d以及現(xiàn)蕾、初花、打頂后進(jìn)行取樣，每個(gè)處理選取20張鮮葉，部分煙葉迅速用錫箔紙包裹后置于液氮中保存，用于相關(guān)酶活性的測定，部分煙葉去除主脈殺青烘干后用于淀粉、總糖、總氮含量的測定。取樣完成后，于河南農(nóng)業(yè)大學(xué)煙草行業(yè)煙草栽培重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，分別按照試劑盒（蘇州科銘生物技術(shù)有限公司）測定活性?？偺?、淀粉、總氮含量的測定分別參照YC/T 216—2013［11］、YC/T 159—2019［12］、YC/T 161—2002［13］。

1.4.3 調(diào)制發(fā)酵后煙葉物理特性

將煙葉于溫度22 ℃、相對濕度60%條件放置在恒溫恒濕箱（Binder KBF 240）中平衡水分7 d，隨機(jī)抽取50片煙葉制備鑒定樣品煙葉葉長、葉寬、葉厚、拉力、單葉重、葉質(zhì)重、平衡含水率、含梗率以及煙灰白度，其中煙灰白度測量方法參見標(biāo)準(zhǔn)GB/T 3979—2008［14］。

1.4.4 調(diào)制發(fā)酵后煙葉常規(guī)化學(xué)成分

采用連續(xù)流動(dòng)分析儀（型號AA3-HR）參照YC/T 159—2019［12］、YC/T 161—2002［13］、YC/T 468—2021［15］、YC/T 217—2007［16］、YC/T 162—2011［17］標(biāo)準(zhǔn)測定煙葉調(diào)制后樣品水溶性總糖、還原糖、總氮、煙堿、鉀、氯含量。

1.4.5 調(diào)制發(fā)酵后中性致香物質(zhì)測定

采用同時(shí)蒸餾萃取法濃縮提取煙葉中的致香成分，通過氣質(zhì)聯(lián)用儀進(jìn)行鑒定和NIST庫檢索定性。GC/MS分析條件參照于建軍等的測定方法［18］，使用內(nèi)標(biāo)法定量，依據(jù)史宏志等的分類方法［19］進(jìn)行分類。

1.4.6 煙葉感官質(zhì)量評價(jià)

雪茄煙葉的感官質(zhì)量評價(jià)指標(biāo)有如下8項(xiàng)，分別為香氣質(zhì)、香氣量、余味、雜氣、甜潤感、刺激性、燃燒性、灰色。相關(guān)評吸指標(biāo)的評分細(xì)則、加權(quán)比例和總分計(jì)算如表1所示。

T=∑（X-iPi）×100/9。（1）

式中：T為感官質(zhì)量評價(jià)總分；Pi為i單項(xiàng)指標(biāo)權(quán)重（香氣質(zhì)18%、香氣量16%、余味16%、雜氣10%、甜感10%、刺激性12%、燃燒性10%、灰色8%）；X-i為i單項(xiàng)指標(biāo)平均得分。

1.5 數(shù)據(jù)處理

使用Excel 2021和DPS數(shù)據(jù)處理系統(tǒng)進(jìn)行數(shù)據(jù)整理與分析，采用Graphpad prism 8和Origin 2021軟件進(jìn)行圖表的繪制。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同氮效應(yīng)下田間雪茄煙樣的農(nóng)藝性狀

分別于移栽后35、45、50（現(xiàn)蕾）、58（初花）、60 d （打頂后）測量各處理農(nóng)藝性狀，結(jié)果如圖1所示。煙株的株高、葉數(shù)、節(jié)距在現(xiàn)蕾之前均隨時(shí)間延長逐漸增大，進(jìn)入成熟期后各處理株高、節(jié)距稍有增加，但增加量較小，葉數(shù)未發(fā)生明顯變化。旺長期各處理間存在一定的差異，在移栽后45 d各處理的株高和節(jié)距均表現(xiàn)為N3＞N2＞N1，且處理間差異顯著；葉數(shù)表現(xiàn)為N3＞N2＞N1，但處理間差異不顯著；莖圍則表現(xiàn)為N2＞N3＞N1，處理間差異不顯著；最大葉長表現(xiàn)為N3＞N2＞N1，N1、N3處理間差異顯著；最大葉寬表現(xiàn)為N3＞N2＞N1，N1，N2與N3處理間差異顯著?，F(xiàn)蕾期后各處理主要發(fā)生變化的是最大葉長、最大葉寬這2個(gè)指標(biāo)，N1、N2、N3這3個(gè)處理最大葉長增幅分別為7.5%、9.5%、5.0%，最大葉寬增幅分別為11.0%、7.0%、5.9%。可見氮效應(yīng)對煙株生長的前期影響較大，而對煙株生長后期影響較小，僅有N1處理的莖圍、最大葉寬與N2、N3之間差異顯著。

2.2 不同氮效應(yīng)對雪茄煙葉碳氮代謝的影響

2.2.1 不同氮效應(yīng)對雪茄煙葉碳氮代謝產(chǎn)物含量的影響

葉片內(nèi)水溶性總糖、淀粉和總氮含量是其碳氮代謝強(qiáng)弱的反映。圖2顯示，雪茄煙在生長發(fā)育過程中水溶性總糖和淀粉含量在煙株初花之前隨生育期的推進(jìn)而逐漸增加，成熟期煙株由營養(yǎng)生長轉(zhuǎn)為生殖生長，葉片內(nèi)糖類物質(zhì)含量明顯下降，移栽后35 d N3處理的總糖含量稍高于N1、N2處理，而N2與N1、N3之間淀粉含量無顯著差異；各處理糖類物質(zhì)積累均在移栽后58 d達(dá)到峰值，但N3、N2處理的總糖含量峰值顯著高于N1處理，而N2處理總糖含量的增幅最大，增幅為214.2%，其次為N1處理，增幅為180.8%，最后為N3處理，增幅為152.6%；N1、N2、N3淀粉含量增幅分別為292.5%、281.0%、272.5%。煙葉內(nèi)總氮含量在煙株大田期呈單峰變化趨勢，氮素積累在45 d達(dá)到峰值，之后隨移栽后天數(shù)的增加而減少。各處理煙株葉片內(nèi)總氮含量始終保持N3＞N2＞N1，移栽后 45～60 d內(nèi)各處理總氮含量降幅分別為32.1%、34.5%、35.7%。

2.2.2 不同氮效應(yīng)對雪茄煙葉碳氮代謝關(guān)鍵酶活性的影響

淀粉酶（AL）與中性轉(zhuǎn)化酶（NI）活性的高低與煙株碳代謝強(qiáng)弱以及葉片內(nèi)碳固定、轉(zhuǎn)化、運(yùn)輸密切相關(guān)。由圖3-A可見，各處理煙株在打頂前AL活性隨生育期的推進(jìn)而呈持續(xù)升高的趨勢，移栽后58 d達(dá)到峰值，說明煙株進(jìn)入旺長期后，葉片內(nèi)碳代謝能力持續(xù)增強(qiáng)，進(jìn)入成熟期后，煙株對于頂部生殖器官的碳運(yùn)輸、供應(yīng)優(yōu)先級高于葉片。移栽后35 d各處理間AL活性差異不大，打頂前N1、N2、N3處理AL活性增幅分別為67.2%、73.5%、74.1%。由圖3-B可知，各處理在采收前NI活性均呈先升高后降低的單峰變化趨勢，但達(dá)到峰值的時(shí)間稍有不同，N1、N2處理在移栽后50 d達(dá)到峰值，而N3處理則在58 d達(dá)到峰值。隨氮效應(yīng)的改變，NI活性均有所不同，移栽后50 d與移栽后35 d相比，N1、N2、N3處理NI活性增幅分別為166.7%、143.9%、148.1%；而移栽后58 d與移栽后35 d相比，增幅分別為150.4%、140.5%、159.2%，整生育期內(nèi)各處理NI活性增幅分別為97.6%、103.3%、114.6%。

硝酸還原酶（NR）是氮代謝過程中的重要守門酶，谷氨酰胺合成酶（GS）是構(gòu)成氮代謝過程GS/GOGAT偶聯(lián)循環(huán)的關(guān)鍵成員酶，兩者相輔相成，與煙葉氮代謝水平密切相關(guān)。由圖3-C和圖3-D可知，在整個(gè)生育期內(nèi)，煙葉NR和GS活性隨生育期的推進(jìn)呈先上升后下降的單峰變化趨勢， 各處理均在移栽后50 d達(dá)到峰值，隨后又以較高的速率下降，50～60 d內(nèi)各處理NR活性的降幅分別為45.2%、45.3%、47.8%，GS活性降幅分別為57.9%、59.0%、61.1%。由此可以看出，在生長發(fā)育前期，煙株對于氮素吸收同化能力較強(qiáng)，進(jìn)入成熟期后，葉片形態(tài)結(jié)構(gòu)基本確定，故而對于氮素的吸收能力下降。

2.3 不同氮效應(yīng)對雪茄煙葉物理特性的影響

由圖4可知，不同氮效應(yīng)對雪茄煙物理特性影響明顯。葉長、葉寬和葉厚隨氮效應(yīng)的提升，均呈先升高后下降趨勢，N2處理上述3個(gè)指標(biāo)均高于N1、N3處理，葉長方面N1與N2之間、葉寬N1與N3之間、葉厚N2與N3之間差異不顯著，其余均顯著；在抗張拉力這個(gè)指標(biāo)上，各處理間排序?yàn)镹3=N2＞N1，N2、N3與N1處理間差異顯著；煙葉葉質(zhì)重則隨著氮效應(yīng)的提升總體呈增加的趨勢，說明氮素的增加有利于提升煙葉內(nèi)含物的量，增加煙葉單位面積的質(zhì)量；在高氮效應(yīng)下下，N3處理的含梗率顯著高于N1和N2處理。由此可見，高氮素水平下，增加的不僅是煙葉內(nèi)含物的量，同時(shí)葉片的主脈、支脈等木質(zhì)部質(zhì)量也有所增加。

2.4 不同氮效應(yīng)對雪茄煙葉常規(guī)化學(xué)成分的影響

常規(guī)化學(xué)成分含量的多少從一定程度上可以反映出煙葉內(nèi)在品質(zhì)的優(yōu)劣。由圖5可知，各處理間常規(guī)化學(xué)成分差異相對明顯，其中N2處理的總糖、還原糖含量最高，N1處理次之，N3處理含量最少，各處理間差異顯著；煙堿含量排序則為N3＞N1＞N2，處理間差異顯著；總氮含量也以N3處理含量最高。由此可以看出，高氮效應(yīng)下下，煙株氮代謝較強(qiáng)，轉(zhuǎn)化、合成的有機(jī)氮、無機(jī)氮較多；而與之相反的是，總糖、還原糖含量較低，說明了氮代謝較強(qiáng)時(shí)會(huì)抑制碳代謝；低氮水平下，煙株生長發(fā)育受抑制，氮代謝和碳代謝強(qiáng)度均較低，故而其水溶性糖類和總氮含量均偏低。鉀和氯含量各處理則均表現(xiàn)為N2＞N1＞N3，N2與N1、N3均差異顯著，N1與N3之間差異不顯著。

2.5 不同氮效應(yīng)對雪茄煙葉中性致香物質(zhì)的影響

將不同的氮效應(yīng)下的處理雪茄煙葉進(jìn)行晾制后，取晾制樣品用于測定中性致香物質(zhì)的含量，通過定性定量共計(jì)檢測出6類32種性致香物質(zhì)。由

圖6可知，N2處理的苯丙氨酸類降解產(chǎn)物顯著低于N1和N3處理；而各處理間棕色化反應(yīng)產(chǎn)物、西柏烷類降解產(chǎn)物含量均為N2＞N1＞N3，其中N3處理的西柏烷類降解產(chǎn)物含量顯著低于N1、N2處理。類胡蘿卜素降解產(chǎn)物含量表現(xiàn)為N1>N2=N3。葉綠素降解產(chǎn)物含量由大到小排序?yàn)镹1＞N2＞N3，N1、N2之間差異不顯著但均顯著高于N3。其他類中性致香物質(zhì)含量則以N2處理含量最低，N3處理含量最高。

2.6 不同氮效應(yīng)對雪茄煙葉感官質(zhì)量評價(jià)的影響

感官評吸質(zhì)量又稱為煙葉吸食質(zhì)量，即將吸食的煙葉點(diǎn)燃，評吸者對煙葉燃燒釋放的香氣、雜氣等物質(zhì)進(jìn)行綜合感受，是反映煙葉內(nèi)在品質(zhì)的另一項(xiàng)重要指標(biāo)。由圖7可知，在不同氮效應(yīng)下，各試驗(yàn)處理間存在一定的差異。其中N2處理的香氣質(zhì)、香氣量得分均稍高于N1、N3；雜氣、余味和甜潤感以N1和N2相對較好，N3次之；燃燒性和灰色上N3與N1相對稍好，N2處理得分相對較低。從通過賦權(quán)得到的總分（表2）來看，N2處理的總分較高，N1處理次之，N3處理略低。

3 討論

氮素是植物體內(nèi)不可或缺的營養(yǎng)元素之一，對于雪茄煙來說更是如此，但由于需要對其品質(zhì)嚴(yán)格把控，導(dǎo)致雪茄煙對于氮素的需求閾值較窄，氮素營養(yǎng)水平過高或過低都會(huì)導(dǎo)致煙葉品質(zhì)的下降［20-23］。在本試驗(yàn)中綜合分析煙株的農(nóng)藝性狀與碳氮代謝發(fā)現(xiàn)，當(dāng)?shù)貭I養(yǎng)水平較低時(shí)，煙株對于銨態(tài)氮和硝態(tài)氮的吸收與同化較少，碳氮代謝酶活性較低，煙株的正常生長發(fā)育受影響，故而煙株較小，葉數(shù)偏少；在一定范圍內(nèi)提高氮素營養(yǎng)水平可以增加煙葉內(nèi)部NR和GS活性，加快無機(jī)氮的固定、同化以及有機(jī)氮的轉(zhuǎn)化、合成，同時(shí)為碳代謝提供了大量的酶蛋白和光合色素，進(jìn)而促進(jìn)碳氮代謝的產(chǎn)物積累轉(zhuǎn)化［24］；但高氮素營養(yǎng)水平會(huì)影響碳氮代謝的動(dòng)態(tài)平衡， 氮代謝能力持續(xù)增強(qiáng)， NI活性峰值推遲，造成煙葉內(nèi)部葉綠素等含氮化合物積累過多，煙葉貪青晚熟，不利于煙葉的正常成熟落黃［4］。另外，本試驗(yàn)研究發(fā)現(xiàn)在不同氮素營養(yǎng)水平下，煙葉物理特性有明顯的不同，其中在煙葉的葉長、葉寬、葉厚和單葉重上總體呈現(xiàn)先上升后下降的趨勢，這種變化趨勢可能是由于在煙株大田生長過程中，隨著氮素營養(yǎng)水平的增加，煙葉的柵欄組織海綿組織逐漸增厚，進(jìn)而導(dǎo)致煙葉厚度增加，葉片大于正常葉片但身份較薄，腋芽生長量增加［25］。在絕對拉力和葉質(zhì)重上隨氮素營養(yǎng)水平的提升而增大，內(nèi)含物質(zhì)的豐富程度以及葉肉細(xì)胞密度決定了煙葉的葉質(zhì)重，本研究中N3處理煙葉的葉質(zhì)重較大，這與劉繼坤等人對烤煙葉片組織結(jié)構(gòu)的研究［26］相符。

氮素是影響煙葉化學(xué)成分的重要元素之一。本試驗(yàn)研究結(jié)果表明，煙葉中總氮含量隨氮素營養(yǎng)水平的提升而增加?？偟靠梢苑从碂熑~內(nèi)含物的量，氮素的增加促進(jìn)了煙葉生長過程中的蛋白質(zhì)、酶以及葉綠素等大分子物質(zhì)的合成，這些物質(zhì)在晾制及發(fā)酵過程中進(jìn)一步降解為小分子物質(zhì)，致使煙葉內(nèi)含物的量有所增加。煙株在生長過程中的碳氮代謝需達(dá)到一個(gè)平衡的狀態(tài)，煙葉才更容易朝高品質(zhì)發(fā)展。隨著氮素的增加，煙株氮代謝增強(qiáng)，煙草生長旺盛，需要更多的能量和碳源［27-28］。蔗糖作為光合作用的產(chǎn)物之一，在此過程中大量降解為還原糖，為氮代謝提供ATP，從而導(dǎo)致淀粉的積累代謝減弱，調(diào)制過后的煙葉水溶性總糖以及還原糖含量與達(dá)到碳氮平衡狀態(tài)時(shí)生產(chǎn)出的含量相比相對較少。徐剛等的研究中發(fā)現(xiàn)，隨著氮肥施用量的增加，煙葉的總糖和還原糖含量呈先升高后降低的趨勢［29］。本試驗(yàn)也證實(shí)了這一點(diǎn)，N2處理的煙葉總糖、還原糖含量最高，N3處理的煙葉總糖、還原糖水平則處于一個(gè)較低的水平。

感官評價(jià)是煙葉原料綜合質(zhì)量最直觀的體現(xiàn)。各處理煙葉感官評價(jià)得分隨氮素營養(yǎng)水平的提升而先升高后降低，N2處理得分最高。產(chǎn)生這樣的原因可能是氮素水平的提高促進(jìn)了美拉德反應(yīng)和棕色化反應(yīng)等前體物的形成，調(diào)整了煙葉內(nèi)部各類中性致香物質(zhì)所占的比例，進(jìn)而提高了煙葉的感官質(zhì)量水平［30-32］。當(dāng)?shù)毓?yīng)不足時(shí)，煙葉中的總氮含量較低，煙葉內(nèi)含物質(zhì)相對較少，香氣質(zhì)、香氣量得分較低；同時(shí)由于氮代謝減弱，煙葉的糖堿比失衡，總糖、還原糖含量相對較高，導(dǎo)致該處理的煙葉刺激

性得分較低。葉綠素降解產(chǎn)物具有清香氣且刺激性較強(qiáng)的特點(diǎn)［33］，而高氮處理的煙葉中的葉綠素降解產(chǎn)物較高，過量的葉綠素降解產(chǎn)物的清香氣轉(zhuǎn)化為青雜氣、生雜氣，并使煙葉刺激性、強(qiáng)度增大，香吃味變差，故而其雜氣、刺激性、余味以及甜潤感得分偏低。

4 結(jié)論

通過試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，不同氮素營養(yǎng)水平對煙株影響不同，在氮素肥料施用量為210 kg/hm2時(shí)煙株的煙葉常規(guī)化學(xué)成分含量比較協(xié)調(diào)，最有利于煙株的生長和品質(zhì)的形成，并且在此氮素條件下煙葉感官質(zhì)量評價(jià)最高。在張家界產(chǎn)區(qū)的生態(tài)條件下，與土壤氣候相匹配的氮素營養(yǎng)水平對雪茄煙生產(chǎn)至關(guān)重要。合適的氮肥施用量有利于雪茄煙品質(zhì)的提高，經(jīng)過綜合評價(jià)初步確定，在張家界產(chǎn)區(qū)在氮素肥料施用量為210 kg/hm2，較有利于生產(chǎn)出高產(chǎn)量、高質(zhì)量雪茄煙。

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收稿日期：2022-05-29

基金項(xiàng)目：中國煙草總公司湖南省公司雪茄煙葉開發(fā)重大專項(xiàng)（編號：HN2020KJ09）；國家自然科學(xué)基金（編號：32101851）。

作者簡介：譚永浩（1998—），男，河南洛陽人，碩士研究生，主要從事雪茄煙栽培與調(diào)制方面的研究。E-mail：tyh410324@163.com。

通信作者：時(shí)向東，博士，教授，碩士生導(dǎo)師，主要從事煙草栽培生理研究工作。E-mail：yancaoshixd@163.com。