齊魯苑餐廳：在“紅?！敝胁┮环教斓?/h1>
2024-06-29 19:08:25李銘
餐飲世界 2024年5期
李銘
駐京辦，作為各省級行政區(qū)及地市設(shè)立在北京的辦事機構(gòu)，其歷史起源可以追溯到封建王朝的同鄉(xiāng)會和會館。早在漢代就有原型，當時稱作“留邸”，隋唐時叫“進奏院”，明清時期則是“會館”，至今已有兩千年的歷史。
如今，駐京辦依然是各級地方政府與中央政府、家鄉(xiāng)與首都之間的重要橋梁，駐京辦的餐廳也因其獨具地域風格的文化底蘊和佳肴美饌，吸引著眾多資深吃貨紛紛“打卡”?！安怀鼍┏蔷湍芷穱L到地道的家鄉(xiāng)味道”，也是那些在外創(chuàng)業(yè)打拼一族的不二選擇。無論哪里的美食，都是人類智慧和創(chuàng)造力的結(jié)晶，值得我們?nèi)テ肺?、珍惜?p>
首站走進山東省駐京辦餐廳——齊魯苑，貌似出人意料。因為放眼京城，無論是老字號經(jīng)營的魯菜館，還是新派創(chuàng)新的魯菜，比比皆是，各顯其能。而“齊魯苑”能獲得小編的鐘愛，自然有其獨到之處，好吃是第一要務，餐廳的命名是對齊魯大地的傳統(tǒng)文化和儒家思想的致敬和傳承，也深深打動著驛動的心。
成立于1986年的“齊魯苑”是由北京山東賓館打造的，從最初的內(nèi)部食堂轉(zhuǎn)制為市場化經(jīng)營的餐廳。38年來，歷任管理者們在市場化運作中，找準定位，逐漸形成以魯菜為主打的特色飯店。為了充分體現(xiàn)魯菜的本味精髓，特意聘請山東本地大廚，憑借他們精湛的廚藝，力求將家鄉(xiāng)的原汁原味呈現(xiàn)給八方食客。
一直以來，人們說起魯菜，都公認其是中國八大菜系之首，是北方菜的代表，中國家常菜的基礎(chǔ)，也是黃河流域烹飪文化的代表。
魯菜的起源可以追溯到春秋戰(zhàn)國時期。當時的齊國和魯國都是重要的諸侯國，兩國都有著豐富的飲食文化。易牙是齊國的名廚，他擅長調(diào)味，能將不同味道融合得恰到好處。以孔子為代表的儒家學派奠定了中國飲食注重精細、中和、健康的審美取向，“食不厭精，膾不厭細”，是也。
北魏末年，《齊民要術(shù)》中總結(jié)的黃河中下游地區(qū)的“蒸、煮、烤、釀、煎、炒、熬、烹、炸、臘、鹽、豉、醋、醬、酒、蜜、椒”等烹調(diào)技法，為魯菜的發(fā)展奠定了基礎(chǔ)，這些技法在魯菜中得到了廣泛應用。
明清時期，大量山東廚師和菜品進入宮廷，使魯菜雍容華貴、中正大氣、平和養(yǎng)生的風格特點進一步得到升華。
齊魯苑餐廳也聚集了魯菜涵蓋山海的氣勢，從內(nèi)陸濟南菜系的九轉(zhuǎn)大腸到沿海膠東菜系的蔥燒海參，從酥脆鮮美的蝦油海鱸魚，到鹵香滑嫩的泰安老鹵豆腐，再到香辣誘人的棗莊辣子雞……在滿足果腹之欲的同時，那些津津樂道的菜品文化、趣味橫生的歷史故事，更令人回味無窮。
青島大蝦燒白菜
看似一道普通食材做出的菜品，卻是老饕們贊不絕口的美食。此道菜作為膠東名菜源遠流長。相傳這是由一位有著四十多年烹飪經(jīng)驗的魯菜師傅研發(fā)出來的，他開設(shè)了一家餐廳，并以大蝦燒白菜為主打菜品，深受食客們的喜愛。
當然，還有一個與此菜品相關(guān)的傳說故事——有一位廚師在沒有肉的情況下，用對蝦代替五花肉而創(chuàng)新出的一道菜品。有一天晚上，一位外地賓客忽然想吃大白菜炒肉，但廚房里已經(jīng)沒有肉了，只有白菜和對蝦。情急之下，廚師就將對蝦與白菜進行了組合，一上桌就得到賓客的大加稱贊。
大蝦燒白菜的成功，除了其獨特的烹飪技巧外，更在于其選用的新鮮食材。特別是大蝦，炒制時需要炒出蝦腦，這是大蝦中最鮮美的部分。當大蝦與白菜一起烹飪時，大蝦的鮮美會被白菜充分吸收，使得白菜更加入味。
嶗山紅菇家燒東海黃魚膠
嶗山紅菇，產(chǎn)自中國的嶗山地區(qū)，是一種珍稀的食用菌。嶗山被譽為“海上第一名山”。這里的紅菇因其獨特的生長環(huán)境和采摘難度而倍顯珍貴。傳說在古代，嶗山地區(qū)是神仙居住的地方，山中的珍稀植物和動物都是神仙們留下的寶貝。嶗山紅菇就是其中之一，被認為是神仙們享用的美食。
黃魚則有著文化和傳說。據(jù)《吳地記》記載，公元前505年，東夷侵犯吳國，吳王入海追擊。雙方在東海上對峙了一個多月，缺衣少食。吳王焚香祈禱之后，海上出現(xiàn)了金色的魚群，圍繞吳王的沙洲游動。這些魚被撈起來后食用非常美味，且魚身呈金色，腦中有如白石的骨頭，因此被稱為“石首魚”。關(guān)于黃魚膠，它是從大黃魚的魚鰾中提取的，是一種珍貴的食材，具有很高的營養(yǎng)價值和滋補功效，常被用于烹飪各種美食。
將嶗山菇與東海黃魚膠共同燒制，菌菇的香氣與魚膠的鮮味相互滲透，相得益彰，色澤艷麗，香氣濃郁，口感鮮美，營養(yǎng)豐富，讓人一嘗難忘。
新魯菜烹汁尼山黃牛肉
此菜選用尼山黃牛肉的牛霖，也就是牛的膝蓋位置。牛肉經(jīng)過腌制，入油鍋炸到九分熟，撈起控油。另起鍋燒熱油，炒香干辣椒后放入調(diào)好的料汁，再倒入炸好的牛肉翻炒均勻，撒入芝麻，出鍋即可。由于烹飪時間短，辣椒的辣味并沒有深入到牛肉里面，這道菜只留有辣椒和芝麻的香氣，味道恰到好處。
尼山黃牛是魯西黃牛肉的一種，產(chǎn)自孔子的出生地尼山，是山東省濟寧市特產(chǎn)，作為國內(nèi)五大名牛之一，具有遺傳穩(wěn)定、肉質(zhì)好等諸多優(yōu)點，為不可多得的役肉兼用型黃牛品種，可以說在外來肉牛品種沒有推廣普及的情況下，魯西黃牛幾乎是國內(nèi)黃牛品種不二之選的存在。
古法果木熏醬阿膠驢蹄
阿膠的進補功效想必無人不知，補血、補腎，都是上品。阿膠入菜卻不那么簡單。這道“古法果木熏醬阿膠驢蹄”通過熏醬的傳統(tǒng)烹調(diào)工藝，把驢蹄的軟糯鮮香、膠質(zhì)滑嫩做到極致的同時，把阿膠也做出了營養(yǎng)美味，深受廣大食客們的青睞。
山東煎餅
山東煎餅在山東人的眼中不僅僅是一種食物，更是一種文化的象征，常常作為地方特色美食招待客人，展現(xiàn)了山東人民的熱情好客。
煎餅，是中國傳統(tǒng)美食之一。煎餅歷史悠久，起源甚早，由餅鏊的產(chǎn)生可以追溯煎餅起源距今已有5000多年的歷史。晉代《述征記》、唐代《唐六典》、明代《酌中志》以及清代《煎餅賦》等古籍均有對煎餅的記載。從原料上看，煎餅有小麥煎餅、玉米煎餅、米面煎餅、豆面煎餅、高粱面煎餅、地瓜面煎餅等。
山東煎餅的制作工藝獨特，它是以五谷雜糧為原料制成的。山東新泰市樓德鎮(zhèn)——被譽為“中國煎餅第一鎮(zhèn)”，這里的家家戶戶都會制作煎餅，其制作技藝世代相傳，已成為當?shù)氐姆俏镔|(zhì)文化遺產(chǎn)。
在山東的一些地區(qū)，新娘子結(jié)婚時要“吃喜餅”，而喜餅就是山東煎餅的一種，寓意著新娘子能夠勤勞持家，過上幸福美滿的生活。
吊爐燒餅配成武醬菜
來到齊魯苑，桌桌必點的一道美食還有吊爐燒餅配成武醬菜。
吊爐燒餅的制作過程相當講究，使用發(fā)酵的面團配以芝麻和蜂蜜，再用特制的吊爐烤制而成。其形狀美觀，金黃酥香，香脆可口，外焦內(nèi)柔，韌勁十足，吃的時候有芝麻、小麥和蜂蜜的芳香，非常誘人。成武醬菜主料取材于魯西特產(chǎn)五香疙瘩，經(jīng)過切絲去咸味，再配以蔥段、姜片、八角、老抽、味精和特制花生油制作而成。成武醬菜咸味適中，香味醇厚，嫩而不柴，香而不膩。
在齊魯苑餐廳，還有許多贊不絕口的美食和故事。老濟南油旋背后隱藏著一段不為人知的兄弟情義、德州扒雞是因為一個“意外”的失誤而成為經(jīng)典……諸如此類，數(shù)不勝數(shù)。
小福利：2024年7月31日前，憑此文章的兌換券到店用餐，即可免費獲贈一份“姜蔥炒青島花蛤”。炎炎夏日，來上一杯啤酒、再吃上一口青島花蛤，著實讓人身心愉悅。
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李銘
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如今，駐京辦依然是各級地方政府與中央政府、家鄉(xiāng)與首都之間的重要橋梁，駐京辦的餐廳也因其獨具地域風格的文化底蘊和佳肴美饌，吸引著眾多資深吃貨紛紛“打卡”?！安怀鼍┏蔷湍芷穱L到地道的家鄉(xiāng)味道”，也是那些在外創(chuàng)業(yè)打拼一族的不二選擇。無論哪里的美食，都是人類智慧和創(chuàng)造力的結(jié)晶，值得我們?nèi)テ肺?、珍惜?p>
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成立于1986年的“齊魯苑”是由北京山東賓館打造的，從最初的內(nèi)部食堂轉(zhuǎn)制為市場化經(jīng)營的餐廳。38年來，歷任管理者們在市場化運作中，找準定位，逐漸形成以魯菜為主打的特色飯店。為了充分體現(xiàn)魯菜的本味精髓，特意聘請山東本地大廚，憑借他們精湛的廚藝，力求將家鄉(xiāng)的原汁原味呈現(xiàn)給八方食客。
一直以來，人們說起魯菜，都公認其是中國八大菜系之首，是北方菜的代表，中國家常菜的基礎(chǔ)，也是黃河流域烹飪文化的代表。
魯菜的起源可以追溯到春秋戰(zhàn)國時期。當時的齊國和魯國都是重要的諸侯國，兩國都有著豐富的飲食文化。易牙是齊國的名廚，他擅長調(diào)味，能將不同味道融合得恰到好處。以孔子為代表的儒家學派奠定了中國飲食注重精細、中和、健康的審美取向，“食不厭精，膾不厭細”，是也。
北魏末年，《齊民要術(shù)》中總結(jié)的黃河中下游地區(qū)的“蒸、煮、烤、釀、煎、炒、熬、烹、炸、臘、鹽、豉、醋、醬、酒、蜜、椒”等烹調(diào)技法，為魯菜的發(fā)展奠定了基礎(chǔ)，這些技法在魯菜中得到了廣泛應用。
明清時期，大量山東廚師和菜品進入宮廷，使魯菜雍容華貴、中正大氣、平和養(yǎng)生的風格特點進一步得到升華。
齊魯苑餐廳也聚集了魯菜涵蓋山海的氣勢，從內(nèi)陸濟南菜系的九轉(zhuǎn)大腸到沿海膠東菜系的蔥燒海參，從酥脆鮮美的蝦油海鱸魚，到鹵香滑嫩的泰安老鹵豆腐，再到香辣誘人的棗莊辣子雞……在滿足果腹之欲的同時，那些津津樂道的菜品文化、趣味橫生的歷史故事，更令人回味無窮。
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當然，還有一個與此菜品相關(guān)的傳說故事——有一位廚師在沒有肉的情況下，用對蝦代替五花肉而創(chuàng)新出的一道菜品。有一天晚上，一位外地賓客忽然想吃大白菜炒肉，但廚房里已經(jīng)沒有肉了，只有白菜和對蝦。情急之下，廚師就將對蝦與白菜進行了組合，一上桌就得到賓客的大加稱贊。
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嶗山紅菇家燒東海黃魚膠
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新魯菜烹汁尼山黃牛肉
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尼山黃牛是魯西黃牛肉的一種，產(chǎn)自孔子的出生地尼山，是山東省濟寧市特產(chǎn)，作為國內(nèi)五大名牛之一，具有遺傳穩(wěn)定、肉質(zhì)好等諸多優(yōu)點，為不可多得的役肉兼用型黃牛品種，可以說在外來肉牛品種沒有推廣普及的情況下，魯西黃牛幾乎是國內(nèi)黃牛品種不二之選的存在。
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