女學(xué)霸“主廚的榮耀”：鍋碗瓢盆向星辰

“中餐后廚不招女生！”

長(zhǎng)期以來(lái)，后廚都是由男性統(tǒng)治的江湖。95后女生崔迪不信邪。從同濟(jì)大學(xué)建筑學(xué)院畢業(yè)后，她決定轉(zhuǎn)行成為一名廚師——

學(xué)霸要去當(dāng)廚師

親朋好友間，老崔一直是教育的典范。女兒崔迪不僅被教育得聽(tīng)話(huà)懂事，還是個(gè)學(xué)霸。

1996年，崔迪出生在新疆烏魯木齊一個(gè)普通家庭。爸爸老崔特別重視孩子的學(xué)習(xí)，天天對(duì)她耳提面命：“好好讀書(shū)，知識(shí)會(huì)讓你擁有一個(gè)燦爛美好的前程?！敝灰菍W(xué)習(xí)相關(guān)的事情，爸爸總會(huì)不遺余力地支持。

初中時(shí)，學(xué)校組織去澳大利亞游學(xué)，但是報(bào)名費(fèi)需要3萬(wàn)元?？吹酱薜峡释难凵?，爸爸爽快地掏錢(qián)：“姑娘，去了好好感受一下英語(yǔ)的魅力?！贝薜祥_(kāi)心得直點(diǎn)頭。

爸爸的期待，周?chē)说牧w慕，促使著崔迪每天勤奮刻苦地讀書(shū)。但她從來(lái)沒(méi)有想過(guò)，自己為什么要讀書(shū)，或許有一天自己能成為科學(xué)家。

2014年7月，崔迪不負(fù)眾望，順利考取了同濟(jì)大學(xué)風(fēng)景園林專(zhuān)業(yè)。入校前，崔迪滿(mǎn)心滿(mǎn)眼地期待，以后可以每天與花草樹(shù)木打交道，與蝴蝶蜜蜂相伴，每天徜徉在藍(lán)天白云下……

入學(xué)后，崔迪才發(fā)現(xiàn)，這個(gè)專(zhuān)業(yè)實(shí)際上需要每天與電腦打交道，但凡需要完成設(shè)計(jì)時(shí)，通宵達(dá)旦地修改圖紙是常有的事情。園林設(shè)計(jì)如同無(wú)底洞一般，只要愿意改，一幅“完美設(shè)計(jì)圖”將會(huì)永無(wú)止境地改下去。

在大學(xué)里，最能讓崔迪提起精神的，是學(xué)校里開(kāi)設(shè)的各種社團(tuán)。在足球隊(duì)，她當(dāng)了4年的女足隊(duì)長(zhǎng)，還考下了足球教練員證書(shū)。看著架子鼓社團(tuán)充滿(mǎn)激情，她又報(bào)了名，還組建了5個(gè)樂(lè)隊(duì)，當(dāng)過(guò)架子鼓培訓(xùn)老師。

同濟(jì)大學(xué)有個(gè)名聲，叫“吃在同濟(jì)”。學(xué)校每年都會(huì)辦廚藝爭(zhēng)霸比賽，從大一開(kāi)始，崔迪就摩拳擦掌去參加。雖然沒(méi)有獲得名次，但她發(fā)現(xiàn)了自己對(duì)做菜的興趣和天賦。崔迪馬上報(bào)名了學(xué)校的廚藝社團(tuán)，放假時(shí)還去餐廳后廚做兼職。

大三大四，崔迪連續(xù)兩年獲得了“同濟(jì)廚藝爭(zhēng)霸賽”的冠軍。那個(gè)成就感，是在電腦前疲憊畫(huà)圖所不能比的。

2018年，同學(xué)們都開(kāi)始忙著找工作。一想到以后需要整天腰酸背痛地在電腦前改圖紙，崔迪不禁打起退堂鼓。

崔迪決定以興趣作為求職方向。足球和架子鼓作為職業(yè)都需要童子功。而廚師不一樣，她曾去后廚打工，帶她的師父只有16歲，做飯已經(jīng)游刃有余。最終，崔迪決定選擇做廚師，既有發(fā)展空間又能施展自己的才華。

最開(kāi)始聽(tīng)到崔迪說(shuō)想當(dāng)廚師時(shí)，老崔以為她只是說(shuō)說(shuō)而已，附和道：“廚師嘛，中專(zhuān)畢業(yè)就可以去做，你讀了這么多書(shū)，還是要從事一個(gè)與學(xué)歷相匹配的職業(yè)！”

后來(lái)，看到崔迪不去參加招聘會(huì)，反而在計(jì)劃著畢業(yè)后去大專(zhuān)學(xué)廚藝，老崔才發(fā)現(xiàn)，崔迪來(lái)真的?？嗫谄判膭癫蛔?，他氣得直搖頭：“你瘋了嗎，勤學(xué)苦讀這么多年，終于考上985名校，你將來(lái)可是社會(huì)的精英啊。怎么能選擇一個(gè)地位這么低、價(jià)值這么小、環(huán)境還這么差的行業(yè)呢？再說(shuō)，讀完本科又去讀大專(zhuān)，哪有這樣的學(xué)習(xí)規(guī)劃？”

崔迪不在乎。她并不想成為所謂的“精英”，也不想只是為了“體面”，而成天對(duì)著電腦做不喜歡的工作。她只想追隨本心，成為一名有想法的廚師。

為了緩和與爸爸的關(guān)系，崔迪決定退一步，不去念廚藝專(zhuān)科，而是去法國(guó)學(xué)習(xí)法餐。爸爸不同意：“本科畢業(yè)應(yīng)該讀碩士！”

眼看著父女倆僵持不下，媽媽連忙出來(lái)打圓場(chǎng)：“我做過(guò)13年的中點(diǎn)師，外婆也是面點(diǎn)師，三百六十行，行行出狀元，不妨先讓女兒試一試！”爸爸眼見(jiàn)拗不過(guò)她們母女的強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)手，一甩衣袖扭頭走了。

從小到大，老崔對(duì)崔迪有求必應(yīng)，她不想讓爸爸太沒(méi)面子，選擇了一個(gè)折中的辦法——去瑞士讀酒店管理專(zhuān)業(yè)的研究生。酒店管理也算和廚師沾邊，可以找到當(dāng)廚師的機(jī)會(huì)。

老崔依舊不痛快。他放出狠話(huà)：“到國(guó)外學(xué)酒店管理，是我對(duì)你最后一筆教育投資。以后不用再找我要錢(qián)。你愛(ài)怎么發(fā)展都和我沒(méi)關(guān)系！”

“曲線(xiàn)救國(guó)”中餐夢(mèng)

2019年，崔迪飛赴瑞士留學(xué)。

剛踏入校園不久，崔迪便積極參加和廚師有關(guān)的活動(dòng)。她參與了西餐廳運(yùn)營(yíng)兩周，還和同學(xué)們合作舉辦了160人的宴會(huì)。雖然水平稚嫩，但已經(jīng)朝著夢(mèng)想之路邁進(jìn)。

為了給自己尋找實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)，崔迪在米其林網(wǎng)頁(yè)上把瑞士的餐廳投了個(gè)遍，最終順利通過(guò)了比利時(shí)一家二星米其林餐廳的面試。收到通知那天，崔迪在心里不斷地回味面試時(shí)的點(diǎn)點(diǎn)滴滴，連洗澡時(shí)都在傻笑。

當(dāng)來(lái)到比利時(shí)餐廳時(shí)，崔迪瞬間被高端的菜品、奢華的裝修所震撼，原來(lái)做美食也可以擁有如此夢(mèng)幻的高級(jí)感。但走進(jìn)廚房，崔迪才發(fā)現(xiàn)她是唯一的女生。

崔迪從最簡(jiǎn)單的工作開(kāi)始做起，刨蔬菜片、切丁、備料、擺盤(pán)，每天工作時(shí)間長(zhǎng)達(dá)14-16小時(shí)。晚上回到寢室，崔迪倒頭就睡。

后廚的工作節(jié)奏十分快，崔迪作為新手，難免忙中出錯(cuò)。她曾在切菜時(shí)不小心割掉過(guò)一塊肉，還曾食物過(guò)敏渾身又腫又癢，也曾被同事嫌棄，當(dāng)她面甩冰箱門(mén)，去找上司告狀……

語(yǔ)言不通，沒(méi)有朋友，巨大的壓力下，崔迪忍不住獨(dú)自爆哭：“廚師這一行，遠(yuǎn)比自己想的要辛苦得多?！?/p>

淚水流盡了，崔迪的內(nèi)心反而萌發(fā)出了一股發(fā)自心底的力量，她倔強(qiáng)地抹干眼淚：“這是我自己選的路，咬著牙也一定要走完?！?/p>

經(jīng)過(guò)一段高強(qiáng)度高壓力的工作，崔迪漸漸摸索到了對(duì)美食的感覺(jué)，和同事也日漸熟悉。

崔迪驚訝地發(fā)現(xiàn)，在那里廚師是一個(gè)受人尊敬、值得驕傲的職業(yè)，年僅21歲的前輩小哥周末會(huì)開(kāi)奔馳回鄰國(guó)荷蘭的家，新來(lái)的服務(wù)員實(shí)習(xí)生穿Boss的西裝來(lái)工作。每個(gè)人都是因?yàn)檎嬲裏釔?ài)這份職業(yè)而選擇做這行。

看著他們做著一份隨心所欲的工作，崔迪瞬間覺(jué)得自己也是如此幸運(yùn)。

2020年，崔迪畢業(yè)回國(guó)?？吹桨职帚俱驳哪橗嬘侄嗔艘环轀嫔?，想著爸媽省吃?xún)€用花費(fèi)30萬(wàn)供自己留學(xué)，崔迪鼻頭一酸。但來(lái)不及述說(shuō)思念，先要找到養(yǎng)活自己的工作才是關(guān)鍵。

崔迪去了上海。她的第一份工作是在法餐廳萊美露滋，月薪5500元。

一年之后，為了追隨一位做研發(fā)的主廚，她去小酒館forage工作了三個(gè)月，接著到了中法融合菜餐廳The"Pine做一些融合菜。

2022年初，崔迪已經(jīng)升職到了廚房主管。在西餐界小有成就的她，毫不猶豫地辭了職，轉(zhuǎn)頭去粵菜餐廳應(yīng)聘，但沒(méi)有得到任何回應(yīng)，隨后她又將簡(jiǎn)歷投往上海各大知名餐廳，每天都在無(wú)限期盼下度過(guò)。

鍋碗瓢盆向星辰

崔迪沒(méi)有料到，想去的餐廳全都拒絕了她，他們不招女生。因?yàn)榇蟛糠值闹胁蛷d，尤其是熱菜，顛鍋甩勺都需要很大的力氣。

再加上，中廚這行很講究出身或者宗親關(guān)系，要么加入師門(mén)，或者你得是熟人推薦的，保證徒弟能在這里工作10年起步。這個(gè)時(shí)間也讓崔迪望而卻步。

屢屢碰壁之后，崔迪打算去新東方廚師學(xué)校學(xué)習(xí)中餐。報(bào)完名后，崔迪突然得到了一家中式小酒館的邀請(qǐng)，還將后廚一位比較老練的中餐師傅介紹給了崔迪，一邊操作一邊學(xué)習(xí)。

后廚全是一群虎背熊腰的彪悍壯漢，而且廚房的溫度也高得難以忍受，進(jìn)去不過(guò)一會(huì)兒，崔迪身上的衣服早已浸濕。崔迪咬咬牙，人還是要逼自己一把。

練習(xí)顛鍋是學(xué)中餐的第一步?？深嶅伿且粋€(gè)既靠技術(shù)又靠體力的活，而且大師傅們顛鍋的技術(shù)都不一樣，他們會(huì)教崔迪不同的練習(xí)方法，有的放米，有的放冰塊，有的放石頭。

看著大師傅們將石頭、米粒在鍋里顛得如同車(chē)輪轉(zhuǎn)圈一般嫻熟，而崔迪才顛幾下，手腕就已酸痛難忍。大家下班之后，她自己加班練習(xí)。練了一周多，已經(jīng)掌握了8成。

在制作中式菜系越來(lái)越有感覺(jué)后，崔迪報(bào)名了圣培露世界青年廚師大賽，并入圍中國(guó)大陸賽區(qū)決賽。在新聞報(bào)道中看到女兒參賽的情景，老崔驚訝不已：“當(dāng)廚師還能參加世界級(jí)比賽？”

崔迪很自豪：“以往在世界級(jí)烹飪比賽中，評(píng)委只會(huì)將日料看作亞洲菜系的主打。而我希望把中式廚藝融合到西餐，將我們中餐也推向世界！”老崔一邊聽(tīng)一邊贊許，第一次真正認(rèn)同了女兒的職業(yè)選擇。

比賽歸來(lái)，由于疫情管控，所有的餐廳基本全部停業(yè)，而崔迪也被迫失業(yè)。老崔不忍看到女兒生活窘迫，執(zhí)意要補(bǔ)貼她。崔迪連忙擺擺手，說(shuō)：“我現(xiàn)在已經(jīng)是成年人了，這點(diǎn)困難我能克服的！”

崔迪應(yīng)聘到一家雜志社做美食編輯。閑暇時(shí)，她自己研發(fā)菜品，發(fā)表到小紅書(shū)上，吸引了一大波粉絲，也引來(lái)了一些爭(zhēng)議。

學(xué)歷浪費(fèi)？職業(yè)降級(jí)？崔迪不以為然。為什么學(xué)建筑的做金融就不浪費(fèi)，而做廚師就是浪費(fèi)？是因?yàn)榻鹑诒葟N師更賺錢(qián)嗎？所有的事情都要以金錢(qián)為導(dǎo)向嗎？

崔迪和爸爸討論過(guò)這個(gè)問(wèn)題。她說(shuō)，人生的每一步努力都不會(huì)白費(fèi)，大學(xué)里學(xué)到的設(shè)計(jì)思維和提升的學(xué)習(xí)能力，很大程度上是讓她區(qū)別于其他廚師的地方。

2023年8月，崔迪接到江蘇衛(wèi)視舉辦的真人秀節(jié)目——《主廚的榮耀》節(jié)目組的邀請(qǐng)。節(jié)目播出時(shí)，老崔不僅準(zhǔn)時(shí)收看，還破天荒地將她參加比賽的視頻發(fā)到家族群里。崔迪看到后不由笑出聲來(lái)：“爸爸呀，嘴上說(shuō)不管我，其實(shí)視線(xiàn)從未離開(kāi)我半寸?！?/p>

節(jié)目播出后，崔迪引起了高端美食投資人的關(guān)注，邀約她到Crescent做美食研發(fā)，合作經(jīng)營(yíng)一家中式餐廳。

終于有了能肆意施展自己創(chuàng)作美食才華的機(jī)會(huì)。咸蛋黃啫雞翅、生炒乳鴿、砂姜魷魚(yú)……崔迪研發(fā)出的各種新式菜品都得到顧客極高的贊賞。

崔迪謀劃在30歲之前開(kāi)一家自己的店。她設(shè)想著，像一個(gè)鼓手或者燒雞師傅一樣，在一個(gè)玻璃罩子里面現(xiàn)場(chǎng)給大家炒菜，或者以樂(lè)隊(duì)的形式呈現(xiàn)。在那里，她將用最精美的中式餐具，呈現(xiàn)最獨(dú)到的新中式融合菜品。她期盼有一天，我們的中華美食也能走上世界的舞臺(tái)，將中式美食帶到世界美食的最頂端。

看著崔迪整日忙得不亦樂(lè)乎，爸爸要么出現(xiàn)在崔迪的自媒體平臺(tái)，為她留言點(diǎn)贊，要么將她的成就和作品分享到家族群?？吹嚼洗奕绱酥С峙畠?，親朋好友們紛紛稱(chēng)贊：“支持女兒的熱愛(ài)，思想開(kāi)明。老崔依舊是我們的榜樣！”

那一刻，老崔笑得連連點(diǎn)頭。

編輯/李雪蓮

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