自貢傳奇夜宵攤，古怪大叔炒菜30年

自貢的美食藏龍臥虎，往往路邊不起眼的夜宵攤，就會吃出驚艷的味道！這家店是很多自貢朋友給我推薦過的，說是自貢很傳奇的一個夜宵攤，在當(dāng)?shù)責(zé)o人不知無人不曉。根據(jù)自貢的朋友說，這家店已經(jīng)開了近30年了，以前是和邱金小炒齊名的，只是后來邱金去成都發(fā)展一趟之后學(xué)會營銷了，店越做越大，而它依然保持著最市井的模樣。

就在自貢平橋河邊對面的馬路邊上，沒有什么環(huán)境可言，是地地道道的路邊攤，就在路邊給你現(xiàn)炒現(xiàn)賣，車來車往灰塵肯定是有的，所以覺得不衛(wèi)生的請無視。老板長得兇惡，脾氣很古怪，傲嬌得很，平時不外送，哪怕就是對面河邊也不送，稍微有點(diǎn)時間就去隔壁摸兩把麻將，來生意了還有點(diǎn)兒不樂意下桌，而且下雨天不擺攤，心情不好也不擺攤，所以想吃得到還看運(yùn)氣。

一般你看到廚師炒菜都是站著炒的，但這家店的炒菜方式很特別，老板是坐在小板凳上下廚，看著很休閑，很有范兒的樣子，確實(shí)與眾不同，這個是我見過最牛B的炒菜方式。據(jù)說是因為老板腿不好，所以炒菜的鏟子也是特別定制的，很細(xì)很長。雖說腿腳不方便，但他一個人掌控三口鍋同時開炒，游刃有余，著實(shí)厲害！朋友說老板兒不收徒，做菜方面也不請人幫忙，三十多年來一直一個人做菜，我看了一下，確實(shí)是吃了三四個小時一直是他一個人在弄。擺攤這么多年，味道自然是沒話說，傳言曾有人承諾給他買房讓他過去開店，他都不干，因為那樣不自由，很有性格的一個人！

這里沒有菜單，全靠老板報菜名點(diǎn)菜，菜的種類不是很多，有牛肉、田雞、排骨、雞腳、小龍蝦等固定幾種，基本上所有的菜都是一個味道，全部是自貢江湖菜的做法。看老板炒菜真的是一種享受，氣定神閑之勢，悠然自若，基本都是先大火炒或者炸，然后澆汁加調(diào)料，再小火燉，然后大火收汁出鍋裝盤。

主料輔料材質(zhì)都很新鮮，菜籽油醇香濃郁，舍得放各種佐料，小炒牛肉絲大火下鍋，中小火慢煮出佐料的混合濃郁之味，牛肉是沒放任何東西碼過的，口感比較有嚼勁，里面加了紅的小米椒和青的小米椒，辣得很霸道，越吃越想吃。在四川，對一道菜的最高評價是“剩下的調(diào)料打包回去下面”，打包的仔姜絲絲我們拿回去煮面，吃的是酣暢淋漓，太過癮了！

子姜排骨味型和牛肉絲一樣，但是食材用得好，全是抿嘴排骨。小龍蝦肉質(zhì)很飽滿，里面燒的魔芋味道是一絕。田雞味道也是辣得有點(diǎn)懷疑人生，但是味道是確實(shí)無可替代，肉質(zhì)很鮮嫩，是不是現(xiàn)殺的我就沒有看到了。還有豆腐干味道也不錯，猜測應(yīng)該是加了花生油的，問了老板但他不愿意透露秘方。最后來一碗蛋炒桂花飯甚是滿足，雖然賣相看上去不佳，但是味道醇厚，頗有深夜食堂之滿足感！