檢驗機構如何做好檢測結果的質(zhì)量保證

周琦 楊柏云

現(xiàn)階段，隨著生活品質(zhì)的逐步提升，民眾開始關注食品安全和食品質(zhì)量，并對食品檢驗檢測機構的專業(yè)能力提出了嚴格要求，即不僅要做到及時檢測，還要在發(fā)現(xiàn)問題后采取有針對性的處理措施，不能引發(fā)其他問題?；诖?，食品檢驗檢測機構應承擔相應職責，在確保檢測結果質(zhì)量符合規(guī)范要求方面投入更多的時間和精力，為后續(xù)人們的健康生活提供保障。本文以食品檢驗檢測工作的具體內(nèi)容為切入點，結合檢測結果質(zhì)量控制過程中的問題展開闡述，針對檢驗機構如何做好檢測結果的質(zhì)量保證進行全面探討，以確保食品檢測管理工作的有序開展。

食品質(zhì)量與人們的身體健康存在緊密聯(lián)系，在開展食品質(zhì)量保障工作時必須在根本上解決問題。為此，食品檢驗檢測機構需做好自己的本職工作，提升檢驗檢測能力、提升檢驗檢測報告質(zhì)量、高效應用新型檢驗技術。食品檢測結果質(zhì)量保證工作非常重要，既能以精準可靠的檢測結果作為依據(jù)對食品的實際情況進行判斷，也能采取有效措施來解決問題，避免發(fā)生食品安全問題。究其原因，導致食品檢驗結果質(zhì)量差的原因有許多，開展結果質(zhì)量控制工作時需要從多個角度出發(fā)，持續(xù)提高食品檢驗檢測機構的管理能力和技術水平，突出檢測結果的客觀性、公正性、準確性，確保食品質(zhì)量達標，為人們提供更加優(yōu)質(zhì)的服務。

1.食品檢驗檢測概述

通常情況下，食品檢驗檢測機構開展檢驗工作時是以評估食品的質(zhì)量變化情況為主，確定食品質(zhì)量的具體情況后再開展相應的處理工作。要想提高檢測結果質(zhì)量，就必須積極開展技術標準分析工作，對食品原材料、輔助材料、半成品按照規(guī)范流程進行檢測，一旦發(fā)現(xiàn)食品質(zhì)量不符合要求，就需遵循實事求是的原則，采取相應的問題處理措施。不僅如此，在食品檢驗檢測期間還需細致分析有害物質(zhì)、添加成分，不能出現(xiàn)誤差超出規(guī)定范圍的情況，否則會對食品安全造成巨大影響。

2.食品檢驗檢測結果質(zhì)量控制現(xiàn)狀

2.1 現(xiàn)有的檢測結果質(zhì)量控制制度不完善

當下，雖然食品檢驗檢測機構已經(jīng)認識到自身工作的重要性，但仍然存在管理制度不完善的問題，甚至存在食品檢測結果質(zhì)量差的現(xiàn)象，具體體現(xiàn)在以下幾個方面。

一是不具備完整的食品檢驗檢測質(zhì)量控制標準操作規(guī)程（SOP）。SOP是一種非常詳細的書面文檔，主要作用是對食品檢驗檢測質(zhì)量控制的任務開展狀況、操作流程、操作方法進行描述和規(guī)定。如果SOP中的內(nèi)容不明確或不齊全，工作人員在食品檢驗檢測過程中就會過于依賴自身工作經(jīng)驗，進而導致檢驗檢測程序執(zhí)行效果差和質(zhì)量不達標的情況，難以保證檢測結果的精準可靠。二是檢測結果的質(zhì)量控制力度小，難以滿足質(zhì)量保障要求。完善的質(zhì)量管理體系往往涉及質(zhì)量控制、質(zhì)量保障等方面的內(nèi)容，分別指使用質(zhì)控樣品、嚴格按照時間要求對檢驗設備進行校驗、對操作人員的技能進行監(jiān)測；審查食品檢驗檢測流程、審核數(shù)據(jù)、管理質(zhì)量文檔等。一旦出現(xiàn)質(zhì)量控制和質(zhì)量保證不足的情況，就會對質(zhì)量管理流程的整體執(zhí)行造成阻礙，影響食品檢驗檢測結果的精準可靠性。

2.2 食品檢驗檢測技術受到限制

現(xiàn)階段，一些食品檢驗檢測機構選用的質(zhì)量檢驗技術不先進，并且自身缺乏足夠的技術研發(fā)能力，因此不可避免地出現(xiàn)了無法滿足實際需求的情況。

第一，檢驗靈敏度的限制，具體表現(xiàn)為當前使用的探測技術難以滿足微量、稀有物質(zhì)的探測要求。第二，檢測速度的限制，一部分食品樣品的檢驗時間較長，無形中對要求快速精準檢測的生鮮食品的質(zhì)量安全產(chǎn)生了較大影響。對生鮮食品供應鏈而言，主要的特征是時效性高，時間在生產(chǎn)、運輸、銷售各個環(huán)節(jié)中的影響程度較大，一旦檢測過程消耗較長時間，就會發(fā)生腐蝕和質(zhì)量下降的情況。第三，檢測特異性的限制。目標物質(zhì)的選擇性實際上就是檢測特異性的具體內(nèi)容，一部分技術可能對多種物質(zhì)產(chǎn)生交叉反應，不能有效分開目標物質(zhì)和其他物質(zhì)，進而出現(xiàn)無法保證檢測準確性的情況。通常來說，在蔬果農(nóng)藥殘留檢測時會著重關注檢測特異性，一旦出現(xiàn)檢測特異性限制問題，就會導致食品安全性下降和質(zhì)量變差。

2.3 不具備統(tǒng)一的檢驗檢測標準和方法

對當前食品安全領域的發(fā)展情況進行分析可以發(fā)現(xiàn)，缺少統(tǒng)一的檢驗檢測標準和方法這項問題急需處理。要想保證檢驗結果質(zhì)量，就必須對產(chǎn)品、衛(wèi)生、添加劑使用、食品質(zhì)量安全市場準入評審等方面的標準進行規(guī)范，但在實際落實時會遇到以下多種問題。

一是產(chǎn)品標準：不同地區(qū)和不同標準制定機構的產(chǎn)品標準存在差異，即便是同種類型的食品，也會出現(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)量要求不同的情況。以某種類型的食品為例，其水分含量在不同區(qū)域存在差異，這不僅會增加檢驗檢測機構的操作難度，而且會增加管理成本。二是衛(wèi)生標準：該標準同樣會受地區(qū)和標準制定機構這兩項因素的影響，如食品中微生物污染要求不同，易導致食品衛(wèi)生檢驗結果不客觀，難以保證檢驗結果的一致性和有效性。三是添加劑使用衛(wèi)生標準：雖然目前我國相關部門已經(jīng)嚴格規(guī)定了食品添加劑的使用要求，但仍然缺乏統(tǒng)一性，難以滿足一致性要求，不利于順利開展檢驗檢測工作。

3.食品檢驗檢測機構做好檢測結果質(zhì)量保證工作的重要舉措

3.1 完善檢測質(zhì)量控制方面的管理制度

一是細化SOP標準操作規(guī)程，補充食品檢驗檢測管理制度中的內(nèi)容，為后續(xù)提高檢測結果的準確性和一致性創(chuàng)造條件。比如：精準確定檢測流程，在SOP中描述食品檢測的流程，包括樣品采集、準備、檢測方法選擇、數(shù)據(jù)記錄多個方面的內(nèi)容，同時對操作時間、溫度、濕度多項因素進行確定。同時，明確標準操作步驟，在SOP中做好操作步驟補充完善工作，確定食品檢驗檢測期間的各類注意事項，以確保不同的檢驗人員在執(zhí)行同一任務時使用統(tǒng)一的方法，大到每一個動作，小到樣品的名稱和儀器，這些內(nèi)容都要明確列出。

二是加大質(zhì)量控制和質(zhì)量保證力度。在構建完善的食品檢驗檢測質(zhì)量控制管理制度時可以采用多種方法，其中，效果較好的兩種措施是不斷強化質(zhì)量控制、質(zhì)量保證。比如：嚴格按照時間要求開展檢驗檢測設備校準和維護工作，這樣，不僅能提高檢測結果的精準性，而且能增強質(zhì)量保證效果。一般情況下，在確定食品檢驗儀器校準周期時需充分考慮儀器的性質(zhì)和具體使用頻率，以制定更加科學合理的校準時間和方案。同時，要依據(jù)規(guī)范要求做好儀器設備的定期維護保養(yǎng)工作，防止出現(xiàn)性能低和使用效果差的情況，具體涉及清潔、潤滑、零件更換等多個方面。通過這些環(huán)節(jié)的有序開展，可以使食品檢驗檢測設備始終處于高效運作的狀態(tài)，避免影響檢測結果質(zhì)量。

三是高效使用質(zhì)控樣品，積極建立質(zhì)控圖。經(jīng)過細致地分析和研究能夠發(fā)現(xiàn)，質(zhì)控樣品具體指已知成分和已知濃度的樣品，適合應用檢測方法來保證結果的準確性。能否做好質(zhì)控樣品的定期檢測工作十分關鍵，其間要細致對比已知成分和濃度。一旦發(fā)現(xiàn)質(zhì)控樣品的檢測結果與已知值不符，必須加大檢查力度，及時糾正可能存在的問題。建立質(zhì)控圖的主要目的是對質(zhì)控樣品的檢測結果進行準確記錄、實時跟蹤，這樣，既能提升檢驗檢測方法的穩(wěn)定性，又能及時發(fā)現(xiàn)和處理異常。

3.2 使用具有較強先進性的技術和設備

當前，我國綜合國力不斷提升，為食品檢驗檢測領域發(fā)展提供了相應保障。在提高食品檢測結果質(zhì)量的過程中，必須打破以往檢測技術的束縛，以食品檢測智能化、安全化、合規(guī)化發(fā)展為目標，為人們提供安全性高的食品檢測服務。其間，要著重解決食品檢測技術靈敏度低、檢測速度緩慢、檢測特異性差等問題。同時，要想明確各項影響因素和提高檢測結果的準確性，就必須開展先進食品檢測技術的研發(fā)、引進、使用工作，依據(jù)當前行業(yè)標準制定技術創(chuàng)新方案，適當加強國際合作，減少檢測技術的局限性，提高檢測能力。另外，相關部門需增加研發(fā)資金的投入，結合實際需求大力研發(fā)食品檢測技術；積極主動地與科研機構合作、落實創(chuàng)新工作，并積極加強微量和稀有物質(zhì)檢測技術的研發(fā)。

除此之外，需要將食品檢測靈敏度提升工作放在重要位置，引進性能好、效果好的先進儀器，對現(xiàn)有的檢測方法進行改進，以保證反應條件得到優(yōu)化，使分析儀器能充分發(fā)揮分辨率高和靈敏度高的優(yōu)勢。同時，需高效應用光譜技術和傳感器技術，在加快食品檢測速度的同時滿足生鮮食品的供應鏈檢測要求。另外，可以在食品檢測工作中應用自動水平高和智能化檢測效果好的設備，以縮短人工操作的時間。此外，通過多元化檢測方法的應用，不僅能提高檢測特異性，而且能降低錯報率，以基于質(zhì)譜和光譜技術的“多層次檢測”方法為例進行細致分析，將其應用在目標物質(zhì)識別工作中，對特異性標記物和探針進行研發(fā)，從而避免發(fā)生檢測特異性差的情況。

3.3 統(tǒng)一食品檢測檢驗標準和方法

為保證不同地區(qū)和不同機構使用的食品檢驗檢測方法具有一致性，應著重開展檢測標準統(tǒng)一工作。期間，行業(yè)協(xié)會、各級政府、科研機構、相關企業(yè)應積極參與其中，確保檢測標準統(tǒng)一工作在多方力量的支持下順利開展。

一是制定具有較強統(tǒng)一性的國家食品標準。政府應積極承擔職責，在食品檢驗質(zhì)量和安全方面提出統(tǒng)一要求，以縮小各個地區(qū)之間的差異。同時，要充分考慮食品類型和用途，確保制定的標準可以維護食品安全，促進我國食品產(chǎn)業(yè)穩(wěn)定發(fā)展。另外，要從行業(yè)協(xié)會和組織角度出發(fā)，制定行業(yè)內(nèi)的自愿性標準，以彌補現(xiàn)有制度的不足，實現(xiàn)食品生產(chǎn)和檢測過程的一致性。具備統(tǒng)一的生產(chǎn)標準后，既能降低檢測機構在質(zhì)量控制中的操作成本，又能顯著提高檢測結果有效性。

二是建立統(tǒng)一的國家微生物標準，確定符合標準要求的檢驗方法。建立統(tǒng)一的國家微生物標準應涵蓋大腸桿菌、沙門氏菌、霉菌等多種生物的標準限制，以此為保障順利開展食品安全風險評估工作，避免出現(xiàn)食品安全性低和衛(wèi)生標準不一致的情況。在提高微生物檢測結果質(zhì)量的過程中，必須保證不同地區(qū)的實驗室能選用相同方法對微生物的污染情況進行評估，將最新的分子生物學技術、自動化檢測設備應用其中，降低人為因素造成的影響，使食品檢驗檢測質(zhì)量控制效果達標。

三是建立并實施全國性食品添加劑標準，以確保不同地區(qū)的食品添加劑檢測工作按照規(guī)范要求順利開展。同時，要明確規(guī)定多種類食物添加劑的使用行為，讓每一個檢測機構的工作人員都能在掌握濃度限制、使用范圍、使用條件后嚴格檢測，科學合理地減少地方性差異。不僅如此，各地方監(jiān)督機構應積極參與其中，確保制定的地方性標準與國家標準處于一致狀態(tài)，提高檢測結果質(zhì)量。

結語

食品檢驗檢測方面的工作至關重要，不僅會對食品安全造成影響，而且與食品質(zhì)量結果的精準可靠性存在緊密關聯(lián)?，F(xiàn)階段，食品檢驗檢測機構在運行發(fā)展過程中面臨嚴峻挑戰(zhàn)，既要保證自身專業(yè)能力達標，又要降低各類影響因素造成的影響。期間，政府機構應積極參與其中，幫助檢測機構解決相關問題，將完善食品檢測質(zhì)量控制管理制度、提高檢測技術先進性、建立統(tǒng)一檢測標準和確定標準化檢測方法多項工作落到實處，在保障公眾食品安全的同時，加快食品安全檢測領域的發(fā)展速度。