新技術(shù)在面包檢驗檢測中的應(yīng)用分析

趙芬 吳勇

面包是生活中隨處可見的食品，為保障民眾的食品安全，需做好面包檢驗檢測工作。由于引入新技術(shù)開展面包檢驗檢測工作，能起到事半功倍的效果，所以應(yīng)當加大新技術(shù)在面包檢驗檢測中的應(yīng)用力度，確保面包檢驗檢測效果。本文先對新技術(shù)在面包檢驗檢測中的應(yīng)用價值進行了分析，然后研究了新技術(shù)在面包檢驗檢測中的應(yīng)用流程，接著探討了新技術(shù)在面包檢驗檢測中的具體應(yīng)用，最后指出了新技術(shù)在面包檢驗檢測中的發(fā)展方向，希望本研究能為新技術(shù)在面包檢驗檢測中的科學應(yīng)用提供指導(dǎo)，以提升面包檢驗檢測效率與水平。

1.引言

在社會經(jīng)濟快速發(fā)展的背景下，民眾對食品生產(chǎn)質(zhì)量的要求越來越高。面包是食品企業(yè)生產(chǎn)的一種重要食品，如果消費者購買了變質(zhì)的面包，便容易引發(fā)食品安全問題，產(chǎn)生社會信任危機。因此，有必要加強對面包這一食品的安全管理，提高面包生產(chǎn)水平，科學把控面包銷售環(huán)節(jié)，切實滿足消費者對面包食品安全的需求。為實現(xiàn)上述目標，可以將新技術(shù)應(yīng)用在面包檢驗檢測中，提高面包檢驗檢測水平。

2.新技術(shù)在面包檢驗檢測中的應(yīng)用價值

一方面，提高面包檢驗檢測水平。隨著科學技術(shù)的快速發(fā)展，新檢驗檢測技術(shù)不斷涌現(xiàn)，而通過將這些新的檢驗檢測技術(shù)應(yīng)用在面包檢驗檢測中，能提高面包的檢驗檢測效率，獲得準確的面包檢驗檢測數(shù)據(jù)信息，確保檢驗檢測人員高效完成工作任務(wù)。另一方面，保證面包食品安全。近年來，食品安全問題受到了社會大眾的廣泛關(guān)注。面包是一種日常生活中經(jīng)常食用的食品。如果面包存在食品安全問題，便容易引發(fā)人們對食品管理、食品生產(chǎn)等的不滿，嚴重時甚至會引發(fā)社會信任危機。因此，加強對面包食品的安全管理勢在必行。通過將新檢驗檢測技術(shù)運用在面包檢驗檢測中，有助于發(fā)現(xiàn)面包中的有害物質(zhì)種類及含量，進而構(gòu)建科學的策略，加大對面包食品的安全管理力度，提高面包食品安全。

3.新技術(shù)在面包檢驗檢測中的應(yīng)用流程

3.1 采樣

在面包檢驗檢測中應(yīng)用新技術(shù)，需要開展面包采樣工作，從而為后續(xù)面包檢驗檢測工作的開展提供樣本支持。在采樣的過程中，應(yīng)當根據(jù)采樣的流程與規(guī)范，推進采樣工作。其間，需要在無菌的環(huán)境下進行面包采樣工作，防止外界因素干擾采樣工作，影響檢驗檢測的準確性。除此之外，在采樣工作中，不僅要避免外界客觀因素對采樣樣本可靠性造成影響，而且要避免人為主觀因素對采樣樣本的可靠性造成影響。

3.2 樣品預(yù)處理

在完成面包采樣工作后，需要對面包樣品進行預(yù)處理。具體來講，需要去除樣本中的雜質(zhì)，同時對樣本進行破碎、勻漿處理。值得注意的是，在對樣本進行預(yù)處理的過程中需要確保面包的結(jié)構(gòu)保持原有的狀態(tài)。并且，在進行預(yù)處理時要避免破壞面包的營養(yǎng)成分。

3.3 微生物培養(yǎng)

在處理好樣品后，便可開展微生物培養(yǎng)活動。其間，需要將處理好的樣品放在接種到特定的培養(yǎng)基中。同時，需控制好培養(yǎng)的溫度、深度，以確保微生物的正常生長與繁殖。在推進微生物培養(yǎng)工作的過程中，需要觀察微生物的生長與繁殖情況，及時優(yōu)化與改進培養(yǎng)工作，以提高微生物的檢測水平。

3.4 微生物鑒定

對微生物進行鑒定是面包檢驗檢測的重點。其間，可以將顯微觀察、生化反應(yīng)、血清學試驗等作為檢測面包微生物檢驗的重要方法，以確保檢驗檢測的效果。在使用這些鑒定方法的過程中，還可以使用顯微鏡、生化試劑和血清學試劑等工具，以加快檢驗檢測進度，保證檢驗檢測數(shù)據(jù)的準確性。

3.5 數(shù)據(jù)整理與分析

在完成面包檢驗檢測工作后，會產(chǎn)生大量的數(shù)據(jù)。這些數(shù)據(jù)的種類包括微生物種類、數(shù)量等。為獲得科學有效的面包檢驗檢測結(jié)果，需細致整理檢驗檢測數(shù)據(jù)，同時深入挖掘數(shù)據(jù)的價值，篩除沒有價值的數(shù)據(jù)。

3.6 結(jié)果報告

制作結(jié)果報告是面包檢驗檢測的最后一項工作。在此過程中，需結(jié)合整理檢驗檢測數(shù)據(jù)及檢驗檢測數(shù)據(jù)分析的結(jié)果來形成一份完整的面包檢驗檢測報告。其間，為保證面包檢驗檢測結(jié)果報告的質(zhì)量，需選擇擁有豐富工作經(jīng)驗，以及具有較強工作能力的專業(yè)人員，制作面包檢驗檢測結(jié)果報告。同時，在形成面包檢驗檢測報告的過程中需要遵守一定的結(jié)果報告制定原則，如遵守清晰性原則，以準確反映面包檢驗檢測的結(jié)果。在完成面包檢驗檢測結(jié)果報告后，需要將報告提交給相關(guān)部門或者客戶。對相關(guān)部門與客戶來講，只有認真地分析面包檢驗檢測結(jié)果，根據(jù)面包檢驗檢測結(jié)果形成科學的判斷及做出正確的決策，才能更好地強化面包食品安全。

4.新技術(shù)在面包檢驗檢測中的應(yīng)用研究

4.1 實時定量檢驗檢測技術(shù)在面包食源性病原菌的檢驗檢測中的應(yīng)用

面包食源性病原菌會對人們的身體健康帶來不良影響。因此，在面包檢驗檢測中，應(yīng)當選擇合適的技術(shù)對食源性病原菌進行檢驗檢測。其中，可以將實時定量檢驗檢測技術(shù)應(yīng)用在包食源性病原菌的檢驗檢測中，便于提高檢驗檢測效率，保證檢驗檢測的準確性。而在運用定量檢驗檢測技術(shù)的過程中，需要使用特定的引物和探針，以獲得與面包食源性病原菌相關(guān)的數(shù)據(jù)信息，進而得到可靠的檢驗檢測結(jié)果。同時，在進行面包食源性病原菌檢驗檢測的過程中，需選擇合適的試劑，以保證檢驗檢測效果。另外，有必要選擇科技含量高、精度高的儀器作為檢驗檢測設(shè)備，以提升實時定量檢驗檢測技術(shù)在面包食源性病原菌檢驗檢測中的應(yīng)用水平。對檢驗檢測人員來說，其只有在工作過程中把握檢驗檢測流程，規(guī)范檢驗檢測行為，才能獲得準確的面包食源性病原菌檢驗檢測結(jié)果。

4.2 氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)在面包腐敗菌及變質(zhì)成分檢驗檢測中的應(yīng)用

一般而言，面包的保質(zhì)期比較短，一旦過期后，便會產(chǎn)生大量的腐敗菌，導(dǎo)致其變質(zhì)。如果人們食用了變質(zhì)的面包，不僅會頭暈、惡心，而且可能危及生命?？梢哉f，變質(zhì)的面包會給人們的身體健康帶來不良影響?；诖?，有必要關(guān)注面包食品安全，同時將科學的檢驗檢測技術(shù)應(yīng)用在面包腐敗菌及變質(zhì)成分檢驗檢測中。氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)作為一種先進的檢測技術(shù)，能夠檢驗檢測到甲醛、酮、醇、酸、硫化物等常見的揮發(fā)性有機物。在面包發(fā)生變質(zhì)后，這些揮發(fā)性有機物會被釋放出來。而通過氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)獲得這些揮發(fā)性有機物的數(shù)據(jù)信息，便可以了解面包的狀態(tài)，評估面包變質(zhì)的情況，進而正確判斷面包是否變質(zhì)。如果面包已經(jīng)變質(zhì)，就不能將這些面包銷售給消費者，以免發(fā)生食品安全事件。

4.3 聚合酶鏈式反應(yīng)在面包病毒檢驗檢測中的應(yīng)用

通常情況下，食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)面包的過程中會使用紫外線對面包進行消毒。這樣一來，就可以防止加工好的面包存在病毒，從而保證食品安全。不過，在日常生產(chǎn)過程中，食品生產(chǎn)企業(yè)可能會在消毒時遺漏某個面包，導(dǎo)致面包帶有病毒?；蛘撸阡N售的過程中也會因?qū)γ姘４娌划敹鴮?dǎo)致面包帶有病毒。為提高食品安全生產(chǎn)水平，保證面包質(zhì)量，有必要對面包進行病毒檢驗檢測。聚合酶鏈式反應(yīng)是一種食品病毒檢驗檢測技術(shù)，常被應(yīng)用在面包病毒檢驗檢測中。在面包病毒檢驗檢測的過程中，需要開展樣本處理工作，做好細胞破碎、核酸結(jié)合、洗滌和洗脫等一系列工作，以提高樣本處理水平，為面包病毒檢驗檢測工作的高效推進提供支持。在發(fā)現(xiàn)病毒后，有必要進行反轉(zhuǎn)錄步驟，以得到更加準確、可靠的面包病毒檢驗檢測結(jié)果?？偟膩碚f，通過開展一系列檢驗檢測工作，可以了解面包病毒的種類與數(shù)量，進而根據(jù)面包病毒檢驗檢測結(jié)果做出科學的決策，落實食品安全生產(chǎn)管理任務(wù)。

5.新技術(shù)在面包檢驗檢測中的發(fā)展方向

5.1 創(chuàng)新與優(yōu)化快速檢驗檢測技術(shù)

隨著社會的快速發(fā)展，面包生產(chǎn)數(shù)量處于持續(xù)增加的狀態(tài)，而市場上銷售的面包數(shù)量也在不斷增加。在這種情況下，面包檢驗檢測的壓力倍增。為提高面包檢驗檢測效率，降低面包檢驗檢測壓力，需創(chuàng)新與優(yōu)化快速檢驗檢測技術(shù)。首先，應(yīng)拓展快速檢驗檢測技術(shù)的發(fā)展新思路，提出科學的觀點，以創(chuàng)新快速檢驗檢測技術(shù)。其次，應(yīng)培養(yǎng)檢驗檢測技術(shù)人才，以便為快速檢驗檢測技術(shù)的創(chuàng)新提供智力支持。最后，優(yōu)化原本的快速檢驗檢測技術(shù)。除了要創(chuàng)新快速檢驗檢測技術(shù)之外，還要對原來的快速檢驗檢測技術(shù)進行優(yōu)化。例如，可以使用智能化、自動化設(shè)備為快速檢驗檢測技術(shù)的應(yīng)用提供硬件支持，從而提高面包的檢驗檢測效率與質(zhì)量。

5.2 不斷提高檢驗檢測的準確性

在使用新技術(shù)對面包進行檢驗檢測時，不僅要加快面包檢驗檢測的速度，而且要提升檢驗檢測的準確性。這樣一來，才能獲得可靠的面包檢驗檢測結(jié)果，為面包食品管理提供支持。未來，有必要深入研究檢驗檢測技術(shù)，掌握檢驗檢測技術(shù)在面包檢驗檢測中的應(yīng)用原理及技巧，找到增強檢驗檢測技術(shù)的突破口，以保證檢驗檢測技術(shù)的研究效果。除此之外，還可以在實際的面包檢驗檢測中分析面包檢驗檢測不準確問題產(chǎn)生的原因，提出針對性的問題解決策略。另外，還需要總結(jié)面包檢驗檢測經(jīng)驗，為檢驗檢測技術(shù)準確性的提升提供指導(dǎo)。

5.3 增強檢驗檢測標準化和規(guī)范化

在未來的面包檢驗檢測中，需增強檢驗檢測的標準化和規(guī)范化，從而為面包檢驗檢測工作的順利開展提供指導(dǎo)。其間，需加快面包檢驗檢測標準的建設(shè)，保證檢驗檢測工作的規(guī)范性。具體來說，需結(jié)合檢驗檢測技術(shù)及面包檢驗檢測要求來統(tǒng)一面包檢驗檢測標準與流程，完善面包檢驗檢測體系。同時，需要根據(jù)檢驗檢測技術(shù)的發(fā)展情況，結(jié)合人們對檢驗檢測工作的需求來不斷更新與優(yōu)化面包檢驗檢測標準與規(guī)范，確保面包檢驗檢測標準與規(guī)范的適用性。此外，檢驗檢測人員的素養(yǎng)會直接影響面包檢驗檢測工作的標準化與規(guī)范化。因此，還需要從檢驗檢測人員的角度出發(fā)加強檢驗檢測的標準化和規(guī)范化管理。例如，可以開展培訓(xùn)教育活動，為檢驗檢測人員介紹相關(guān)專業(yè)知識，引導(dǎo)他們學習檢驗檢測技術(shù)，掌握檢驗檢測技術(shù)的應(yīng)用技巧，進而把檢驗檢測技術(shù)科學地應(yīng)用于面包檢驗檢測中。除此之外，為調(diào)動檢驗檢測人員的參與檢驗檢測工作及相關(guān)學習活動的積極性，促進他們專業(yè)成長與發(fā)展，提高檢驗檢測工作水平，還可以結(jié)合考核結(jié)果對他們進行獎勵或者懲罰。

結(jié)語

隨著科學技術(shù)的發(fā)展，檢驗檢測技術(shù)廣泛出現(xiàn)在公眾視野中。同時，在政府與技術(shù)人員的支持下，檢驗檢測技術(shù)得到了快速發(fā)展。面包是一種與人們生產(chǎn)生活息息相關(guān)的食品，對其進行安全管理十分重要。為規(guī)范面包生產(chǎn)活動，提高面包食品管理水平，保證人們飲食安全，有必要使用新的檢驗檢測技術(shù)對面包進行檢驗檢測，以獲得面包的各項數(shù)據(jù)，構(gòu)建起面包檢驗檢測技術(shù)的應(yīng)用體系，確保面包檢驗檢測工作的高效開展。

作者簡介

趙芬（1984.03-），女，漢族，江蘇連云港人，本科，助教；研究方向：食品。

吳勇（1982.09-），男，漢族，江蘇連云港人，本科；研究方向：食品。