咖喱雞飯店

沈嘉祿專(zhuān)欄作家愛(ài)好美食和收藏

如今滿(mǎn)大街都能看到“大盤(pán)雞”，這是中式快餐的一種，今天我跟各位看官說(shuō)一家與“大盤(pán)雞”畫(huà)風(fēng)相近的飯店，在我這個(gè)年齡段，對(duì)半個(gè)世紀(jì)以來(lái)的上海金陵?yáng)|路又比較熟悉的朋友，應(yīng)該會(huì)有印象。

那是在上世紀(jì)80年代末，金陵?yáng)|路靠近浙江路處出現(xiàn)過(guò)一家印度咖喱雞飯店，有點(diǎn)像后來(lái)的中式快餐店或海南雞飯店，這種格局的小食肆，對(duì)應(yīng)著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)啟動(dòng)之際的即時(shí)消費(fèi)需求，也算小小的時(shí)尚。

咖喱似乎是印度人的專(zhuān)利，也是舊上海的味覺(jué)記憶。上世紀(jì)30年代，上海曾經(jīng)有過(guò)一家印度咖喱飯店，開(kāi)設(shè)在福州路天蟾舞臺(tái)（今天蟾逸夫舞臺(tái)）隔壁，以咖喱雞飯和印度風(fēng)味菜肴著稱(chēng)。

印度咖喱飯店的老板是印度人，開(kāi)設(shè)時(shí)間約在1930年前后，具體店址在福州路343-344號(hào)（今711號(hào)），近云南路（今云南中路）。當(dāng)時(shí)為上海租界當(dāng)局及洋行等外商企業(yè)服務(wù)的印度籍巡捕（俗稱(chēng)“紅頭阿三”），以及陸續(xù)來(lái)滬經(jīng)商的印度人和馬來(lái)亞（今馬來(lái)西亞）人逐漸增多，一位印度商人開(kāi)設(shè)了這家印度風(fēng)味菜館。1933年出版的《上海工商業(yè)匯編·飲食品類(lèi)》中，有“印度咖喱飯店”的記錄。該店的顧客大多數(shù)是印度籍巡捕、經(jīng)商者及其家屬和一些馬來(lái)僑民，也少不了好奇的上海人。

異國(guó)情調(diào)與海派風(fēng)味是很搭的。

上世紀(jì)30年代末，公共租界的江西路（今江西中路）還出現(xiàn)了一家由印度人開(kāi)設(shè)的久大飯店和印度人白麗娜等“白氏三姐妹”開(kāi)設(shè)的印度飯店，還出現(xiàn)過(guò)由中國(guó)人開(kāi)設(shè)的福致飯店和由馬來(lái)亞人開(kāi)設(shè)的咖喱飯店。這樣一來(lái)，四馬路印度咖喱飯店的壓力就大了。不久這家店由中國(guó)人接手，除了咖喱雞飯，還增加了一些中式西菜，福州路靠西藏中路這一帶本是熙攘往來(lái)的銷(xiāo)金窟，只要來(lái)一點(diǎn)噱頭，不愁沒(méi)有嘗鮮者。

1942年3月25日的《政匯報(bào)》上刊登了一篇署名“潔”的文章，也寫(xiě)到了咖喱飯店館，“這也是西菜館中的一枝標(biāo)新立異的菜館，主力軍便是咖喱雞或咖喱牛肉拌飯，還有椰子粉、糖漿等，弄得甜咸皆備，爽辣俱全，確是有特殊風(fēng)味的拌肴。這種菜館在江西路有兩家，現(xiàn)在因雞貴，牛肉貴，椰子來(lái)源絕，道地的咖喱粉不易買(mǎi)，聽(tīng)說(shuō)成本大增，加之顧客減少，所以營(yíng)業(yè)亦大非昔比了”。

1949年上海解放后，印度僑民紛紛回國(guó)，加之原材料緊缺，印度咖喱飯店就關(guān)門(mén)歇業(yè)了。

到了上世紀(jì)80年代末，金陵?yáng)|路街道辦三產(chǎn)，將原先服務(wù)于附近商店、學(xué)校的居民食堂改建為飯店，以印度咖啡雞飯為特色，還有炸雞排、烤雞翅、土豆色拉、羅宋湯等，服務(wù)員多為以前的食堂工作人員，幾個(gè)阿姨待人相當(dāng)親切。在它是居民食堂時(shí)我經(jīng)常去吃中飯，建立了最初的感情，轉(zhuǎn)身為咖啡雞飯店后也去吃過(guò)兩次。他家的食材來(lái)自崇明農(nóng)場(chǎng)飼養(yǎng)的雞，出肉率高，皮下脂肪適中，雞肉久煮不柴，骨頭也是香的，調(diào)味用國(guó)產(chǎn)的油咖喱，香氣飽滿(mǎn)，湯汁豐盈，拌飯一流，回味香甜，異國(guó)情調(diào)與海派風(fēng)味是很搭的?？倦u翅是用醬油腌制后下鍋炸至金黃色，外脆里嫩，也是很實(shí)惠的下酒小菜，與剛剛登陸上海的肯德基炸雞翅可有一拼，生意好的時(shí)候門(mén)口就排起了長(zhǎng)隊(duì)。

因?yàn)閮r(jià)廉物美，我經(jīng)?？吹礁浇美锏暮⒆幽弥埡腥ベI(mǎi)一份咖喱雞，“阿姨，多加點(diǎn)咖喱汁?！贝蟾潘阒苣┘硬耍蛘呒依锱R時(shí)來(lái)了客人吧。

不過(guò)后來(lái)隨著金陵?yáng)|路商業(yè)網(wǎng)點(diǎn)調(diào)整，這家咖喱雞飯店就銷(xiāo)聲匿跡了。