顧宗威：“咖啡匠人”的酷炫青春

十年間，顧宗威始終在熱愛的領(lǐng)域潛心探索、專注深耕且攻堅(jiān)克難，最終把愛好做成了事業(yè)，實(shí)現(xiàn)了最初的夢(mèng)想。

咖啡作為一款在全球范圍內(nèi)流行的飲品，深受年輕人的喜愛和追捧。隨著市場(chǎng)需求的增加，咖啡創(chuàng)業(yè)成為風(fēng)口，越來越多的品牌咖啡店如雨后春筍般遍地開花，競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈。在此背景下，90后資深咖啡師顧宗威另辟蹊徑，在南通啟東開了一家名為“摸豆人咖啡研究所”的咖啡品鑒及教學(xué)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，并結(jié)合短視頻和直播帶動(dòng)線上線下營(yíng)銷，在擴(kuò)大品牌價(jià)值和影響力的同時(shí)，讓更多人了解到咖啡的起源歷史、制作過程和文化內(nèi)涵等。

從咖啡店學(xué)徒，到后來的自主創(chuàng)業(yè)者，再到如今的咖啡研究所所長(zhǎng)，十年間，顧宗威始終在熱愛的領(lǐng)域潛心探索、專注深耕且攻堅(jiān)克難，最終把愛好做成了事業(yè)，實(shí)現(xiàn)了最初的夢(mèng)想。

南來北往為追夢(mèng)

今年“五一”假期，顧宗威連續(xù)三天舉辦了幾場(chǎng)咖啡拉花體驗(yàn)活動(dòng)，真正踐行了“勞動(dòng)節(jié)”的精神。咖啡拉花是一種難度很高的專業(yè)技術(shù)，但在顧宗威的妙手展示中，大白心、千層心、長(zhǎng)條葉子、壓紋葉子、郁金香等圖案惟妙惟肖地被勾勒出來，現(xiàn)場(chǎng)不時(shí)爆發(fā)陣陣歡呼聲和喝彩聲。

“秘訣就是練，不厭其煩地練。”顧宗威向?qū)W員傳授經(jīng)驗(yàn)。看著這群對(duì)咖啡充滿興趣的年輕人，顧宗威仿佛看到了十年前的自己，那時(shí)的他也是只有滿腔熱情的咖啡“小白”。

2013年，顧宗威在南京一所高校讀大四，所學(xué)專業(yè)正是當(dāng)時(shí)熱門的計(jì)算機(jī)。面臨畢業(yè)，同學(xué)們都在四處奔走找工作，顧宗威卻擔(dān)心做程序員會(huì)禿頭，決定放棄本專業(yè)，重新學(xué)習(xí)新技能。

“那時(shí)候在文藝青年中流行‘人生三大俗’：騎行去拉薩、城里開咖啡館、麗江開客棧，我從中挑選了最容易的——做咖啡?！鳖欁谕酆瓤Х?，骨子里也是有浪漫情懷的人。

幾乎沒有猶豫，顧宗威買了咖啡方面的書籍，報(bào)了培訓(xùn)班。一畢業(yè)，就給幾家咖啡店投了簡(jiǎn)歷。在拿到北京一家精品咖啡店offer的當(dāng)天，他買了一張火車票奔赴北京，正式成為一名咖啡師。

因?yàn)榭Х鹊觊_在高端商場(chǎng)，單價(jià)較高，所以消費(fèi)人群不多，但這對(duì)顧宗威來說是件好事，他有更多的時(shí)間鉆研學(xué)習(xí)。每天除了吃飯睡覺，他的所有時(shí)間都用來研究跟咖啡相關(guān)的知識(shí)，休息時(shí)還會(huì)和同事去別的咖啡店結(jié)交同行，互相交流學(xué)習(xí)。

“在北京工作時(shí)較早接觸到了精品咖啡，我的眼界和認(rèn)知得以拓展，那段時(shí)間成長(zhǎng)進(jìn)步很快。”顧宗威非常慶幸當(dāng)初選擇到北京“磨煉”自己，了解到不同國(guó)家、不同產(chǎn)地的新鮮咖啡豆，得以認(rèn)識(shí)更精彩的咖啡世界。

一年后，北京的咖啡店因?yàn)楹献鞯狡诙]店，顧宗威來到被稱為“咖啡之城”的上海，“魔都”有著眾多“小而美”的特色咖啡店，無數(shù)富有工匠精神和使命感的咖啡師聚集在這里。2014年，他與朋友合伙在靜安區(qū)長(zhǎng)樂路開了第一家咖啡店“月球咖啡”，踏上了自主創(chuàng)業(yè)的道路。

以品質(zhì)和特色制勝市場(chǎng)

獨(dú)立經(jīng)營(yíng)咖啡店后，顧宗威才發(fā)現(xiàn)開店容易守店難，與想象中的文藝慢生活相去甚遠(yuǎn)。十年前，市場(chǎng)上還沒有“網(wǎng)紅店”的概念，顧客來消費(fèi)不是為了拍照打卡發(fā)朋友圈，而是為了能品嘗到一杯真正好喝、回味無窮的咖啡，這就對(duì)制作咖啡的原材料和咖啡師的技藝提出了較高的要求。

咖啡的香醇來源于熟咖啡豆，因此將生咖啡豆轉(zhuǎn)化為熟咖啡豆的烘焙過程至關(guān)重要。在顧宗威看來，從咖啡豆的種植、處理、烘焙，到制作咖啡的每個(gè)環(huán)節(jié)，都有無數(shù)的變量，產(chǎn)生無數(shù)的可能性。每一種咖啡豆，經(jīng)過不同的人烘焙出來，都會(huì)擁有不一樣的味道。

可見，做出一杯好咖啡，需要找到最合適的咖啡豆。顧宗威入行早、學(xué)得精，掌握了成熟的咖啡豆烘焙技藝，并且奔赴云南、海南等地采購(gòu)多種風(fēng)味的咖啡豆。憑借豐富的咖啡豆品種和專屬烘焙技術(shù)，月球咖啡在競(jìng)爭(zhēng)激烈的飲品賽道脫穎而出，吸引了眾多咖啡愛好者。

“十年前，能獨(dú)立做咖啡豆烘焙的店面很少，只有自己做咖啡豆，才能精準(zhǔn)把控每個(gè)環(huán)節(jié)，最終做出一杯令消費(fèi)者滿意的精品咖啡?！鳖欁谕f，當(dāng)時(shí)生意順風(fēng)順?biāo)?，咖啡店在所屬區(qū)域做到了大眾點(diǎn)評(píng)榜單排名前三，每逢上海舉辦咖啡展文化節(jié)，大批年輕人慕名前來，店鋪營(yíng)業(yè)通常延到凌晨。

在經(jīng)營(yíng)店鋪的同時(shí)，顧宗威堅(jiān)持學(xué)習(xí)和沉淀。為了成為“國(guó)際咖啡品質(zhì)鑒定師”，他每天要品嘗測(cè)評(píng)兩三百杯不同的咖啡，最終如愿以償。而當(dāng)時(shí)擁有這個(gè)證書的人，全國(guó)僅500名。在無數(shù)次地反復(fù)嘗試不同產(chǎn)地咖啡豆的烘焙后，他又拿下“美國(guó)精品咖啡協(xié)會(huì)認(rèn)證烘焙大師”證書。

在上海的那幾年，因?yàn)楹霞s和團(tuán)隊(duì)等外界因素的影響，顧宗威的咖啡店地址和店名不斷變化，唯一不變的是，他總能屏蔽一切喧囂，在店內(nèi)安靜地烘著豆子，構(gòu)思著怎么用咖啡豆玩出獨(dú)特的樂趣。得益于這種工匠精神，他管理的每家咖啡店都在商圈內(nèi)名列前茅，深受消費(fèi)者青睞，他的烘焙咖啡豆技術(shù)和調(diào)制咖啡的能力在業(yè)內(nèi)備受好評(píng)。

談起成功的秘訣，顧宗威坦言：“用烘焙得恰到好處的咖啡豆，努力還原出原產(chǎn)地的風(fēng)味，為消費(fèi)者帶來層次豐富的味覺體驗(yàn)?！?/p>

看似順?biāo)斓膭?chuàng)業(yè)路，其實(shí)也有過灰心沮喪的經(jīng)歷。剛到上海的時(shí)候，顧宗威曾在一家咖啡店短暫工作過幾個(gè)月，因?yàn)楹髲N人手不夠，老板讓咖啡師去后廚幫忙做點(diǎn)心。但是做精品咖啡起步的顧宗威無法接受身份的轉(zhuǎn)變，最終憤而辭職。

2016年，顧宗威結(jié)婚后為了結(jié)束夫妻異地分居，選擇回到啟東，開啟二次創(chuàng)業(yè)新征程。

讓年輕人喝到好咖啡

剛回啟東，顧宗威開了一家名為“造作”的咖啡店，裝修是當(dāng)時(shí)流行的歐式風(fēng)格，在咖啡之外還提供西餐服務(wù)。雖然形式新穎，但由于經(jīng)營(yíng)成本高、小城市喝咖啡的人較少，一年后因?yàn)檫B續(xù)虧損而閉店。

盡管遭遇失敗的打擊，但是天性樂觀的顧宗威覺得這是創(chuàng)業(yè)路上“有意思的事”，總有辦法克服。閑暇之際，他發(fā)在社交平臺(tái)一條關(guān)于咖啡答疑的帖子火了。他抓住契機(jī)，創(chuàng)辦摸豆人咖啡研究所，在B站、知乎、抖音等平臺(tái)開通賬號(hào)，通過視頻內(nèi)容做咖啡科普和產(chǎn)品測(cè)評(píng)，教大家品鑒咖啡、使用咖啡器具等，致力于讓更多人喝到好咖啡。

走進(jìn)摸豆人咖啡研究所，工業(yè)風(fēng)和文藝風(fēng)融合的氣息撲面而來。一側(cè)的貨架上，十幾箱來自不同產(chǎn)地的咖啡豆整齊排列。一臺(tái)碩大的烘豆機(jī)，幾臺(tái)磨豆機(jī)和咖啡機(jī)，滿滿當(dāng)當(dāng)擺在桌面。做直播的時(shí)候，這里就是直播間，背景是布滿各式造型咖啡杯的墻面；做培訓(xùn)的時(shí)候，放上幾張長(zhǎng)桌子，這里就是學(xué)員的課堂；不忙的時(shí)候，這里就是顧宗威的研究所，對(duì)各種咖啡豆和咖啡凍干粉等產(chǎn)品進(jìn)行測(cè)評(píng)，通過對(duì)研磨度、粉量、水溫等每一項(xiàng)參數(shù)的調(diào)整，遴選出最完美的一款咖啡。

在優(yōu)質(zhì)科普視頻的助推下，顧宗威的“摸豆人”品牌進(jìn)入消費(fèi)者和廠家的視野，有人找他學(xué)習(xí)咖啡品鑒和制作，有人找他推廣自家產(chǎn)品，有人找他購(gòu)買品質(zhì)上乘的咖啡豆……顧宗威通過互聯(lián)網(wǎng)開辟了新的天地，營(yíng)業(yè)額逐年遞增，品牌影響力日益擴(kuò)大。

在拼事業(yè)的同時(shí)，顧宗威保留了文藝青年的熱情與純粹，經(jīng)常參加一些公益活動(dòng)，與更多人分享咖啡背后的知識(shí)，還曾改裝過一輛倒騎驢三輪車，用它出街?jǐn)[攤賣咖啡，試圖讓咖啡變得平易近人，為人們帶來由舌尖延伸至心靈的歡樂和享受。