流淌的美味

張樂樂

京杭大運河在齊魯大地上蜿蜒奔流，途經(jīng)德州、臨清、聊城、濟寧、棗莊等地，沿岸物產(chǎn)豐富。明清時期，運河上南來北往的商船載來了天下口味，“南甜北咸，東辣西酸”在運河兩岸交融生發(fā)，因此有了獨具特色的運河美食。

靠水吃水，運河邊的人把魚吃出了新花樣。大運河山東段連接眾多湖泊，魚類資源豐富。濟寧的微山湖、泰安的東平湖，都盛產(chǎn)淡水魚?！昂檬巢?，湖里來”“大盤子小盤子，魚絲魚片魚丸子”，魚的吃法多種多樣，香辣的四鼻孔鯉魚、噴香的干炸小白魚、嫩滑的漂湯魚丸、爽口的爆炒魚片……甚至還有“全魚宴”，很是豐富。

宴席里除了魚，肉也是必不可少的。征服來往客商味蕾，他們又讓肉的香味傳遍四方。德州扒雞，早在清朝時就順著大運河北上南下，名揚四海。棗莊辣子雞、濟寧甏肉干飯、聊城魏氏熏雞等肉制品也成了獨具特色的地域美食。

地道風味，他們還將山東人的好客也融入于美食之中。臨清的什香面，菜碼擺滿桌，一面“百味”出，高規(guī)格的標準歡迎四方來客。聊城馬頰河和運河沿岸地區(qū)最高檔次的鄉(xiāng)村宴席“海二八”宴以量多著稱，即兩個海碗（俗稱“大件”）、八個茶肴、八碗伴酒菜、八碗下飯菜，每個大件再配以四個甜咸相宜的“鈴鐺菜”，總共34道佳肴，色香味俱全。

不管是南來的，還是北往的，都對著沿岸的美食贊不絕口。

德州扒雞

德州扒雞又稱德州五香脫骨扒雞，是著名的德州三寶（扒雞、西瓜、金絲棗）之一。早在清朝乾隆年間，德州扒雞就被列為山東貢品送入宮中供帝后及皇族們享用。歷經(jīng)300余載，在堅守傳承與創(chuàng)新中，德州扒雞的制作技藝日臻完善。從傳統(tǒng)手工作坊到現(xiàn)代化生產(chǎn)工藝，德州扒雞保留了其造型美觀且顏色亮麗的特征，肉質(zhì)細嫩，入口便唇齒留香，令人久久難忘?！昂梁量丝说呐淞弦焕宀簧?，分分秒秒的煮制一秒不差”是德州扒雞制作的祖訓。

托板豆腐

托板豆腐是臨清地方傳統(tǒng)名吃，因總是切好放在一塊特制的長方形木板上吃，故稱“托板豆腐”。豆腐用上等黃豆，經(jīng)脫皮、水泡后磨成汁，用布濾出豆?jié){，倒入鍋中燒開，加鹵水精心點制而成。用傳統(tǒng)工藝制作的豆腐，香飄十里。在臨清，每天從早到晚都能看到手推車、自行車或是肩挑的小擔上，放著一大塊用白布包著的顫悠悠、水汪汪、熱乎乎的水豆腐，男女老少爭相購買。

什香面

什香面作為臨清的傳統(tǒng)名吃，深受當?shù)孛癖姾瓦h道而來的游客的喜愛。煮面時的水和面量比例適當，火候也相當重要，因此經(jīng)過精心煮調(diào)的面條是滑爽的，呲溜吸一口面條，特別爽口。配面條的菜碼尤為豐富，分為蔬菜、醬菜、調(diào)味料和鹵四大類。各類蔬菜、醬菜、調(diào)味料、鹵的香味與湯料的清香匯合，什香面也就成了。臨清什香面既是京杭大運河賦予臨清的一道靚麗的美食，更是臨清地方傳統(tǒng)飲食文化的“傳世瑰寶”。

漂湯魚丸

這道菜選用白魚、鰱魚、草魚去皮剔骨的精魚肉剁成餡，經(jīng)長時間攪拌成糊狀，用湯匙一個個地溜入清水之中，然后入沸水氽成。再將魚丸放入高湯中，把湯燒開放入精鹽、香菜、香油等佐料，盛出食用。魚丸是奶白色，大小和銀杏果一樣，香氣四溢，一湯在桌，滿廳清香。魚丸吃起來入口即化，咽下去馨香滿腹，不膩口，易消化，好吸收。一般魚丸子都是沉入碗底，而這里的魚丸則是在湯中漂浮著，極具特色。

甏肉干飯

“甏肉”就是用甏烹制、盛放的肉，“干飯”就是米飯。文火慢燉后的肉泛著晶瑩的亮光，紅肉和白肉肥瘦相間，軟糯不膩的肉入口即化，口感層次十分豐富。甏肉干飯不僅是一道營養(yǎng)豐富、美味可口的飯菜，也是濟寧美食文化的象征之一。南北各地的游客，通過這道菜來感受濟寧這座孔孟之鄉(xiāng)、運河之都的別樣魅力。

棗莊辣子雞

棗莊是中國辣子雞之鄉(xiāng)。棗莊辣子雞也稱“棗莊大盤辣子雞”，為魯南地區(qū)頗具特色的美食，其特點是鮮、辣、香。棗莊辣子雞由花椒、干辣椒加上各種大料將雞塊干煸，最后再加一些青辣椒、芝麻進行調(diào)味制作而成。烹炒雞多以本地散養(yǎng)公雞為佳，雞肉鮮嫩可口，味道香麻過癮，不僅廣受當?shù)厝讼矏?，口味重、愛吃辣的游客更是贊不絕口。