陽(yáng)春砂仁：開(kāi)胃要藥 和中正品

王一帆

四大南藥之一的陽(yáng)春砂仁，是姜科草本植物陽(yáng)春砂的種子。陽(yáng)春砂喜在南方氣候溫暖、潮濕處生長(zhǎng)。春天開(kāi)花，花蕾垂掛在葉莖上，如同一幅清雅的水墨圖。七八月，一串串紅艷艷的果子成熟了，煞是好看。這些紅果子即著名的陽(yáng)春砂仁，簡(jiǎn)稱(chēng)“春砂仁”，為廣東省陽(yáng)春市道地藥材，歷來(lái)被視為“醫(yī)林珍品”，享有“北有高麗參，南有春砂仁”的盛譽(yù)。

清代李調(diào)元在《南越筆記》中云：“陽(yáng)春砂仁，一名縮砂蔤，新興亦產(chǎn)之，而生陽(yáng)江南河者大而有力?！鼻宕钫{(diào)元所記載的“陽(yáng)春砂”之名，一直沿用至今。

溫中化濕亦作香料

陽(yáng)春市有“中國(guó)春砂仁之鄉(xiāng)”的美譽(yù)，在當(dāng)?shù)亓鱾髦P(guān)于春砂仁的神奇故事。相傳有一年，陽(yáng)春地區(qū)發(fā)生了范圍較廣的牛瘟，大批耕牛病死，唯蟠龍金花坑附近村莊耕牛安然無(wú)恙。老農(nóng)們經(jīng)牧童指點(diǎn)，得知那兒生長(zhǎng)著一種草，葉子散發(fā)出濃郁芳香，根部發(fā)達(dá)、結(jié)著果實(shí)，牛常以此為食。老農(nóng)們將草連根拔起，摘下幾粒果實(shí)嚼之，一股帶有香、甜、酸、苦、辣的氣味直沖脾胃，味道很豐富，吃后身體排氣，胃中舒適。大家覺(jué)得這種草既然能治牛瘟，或許也能給人治病，于是把這種草帶回村中。久而久之它成為一味常用的中藥。砂仁具有化濕開(kāi)胃、溫脾止瀉、理氣安胎的功效。

春砂仁甘香之余帶些許苦味和薄荷的辛涼味，是調(diào)味的良料。正如清代藥學(xué)家張璐的著作《本經(jīng)逢原》載：“南人性喜條暢，食品每多用之?！蹦戏綄⑸叭十?dāng)作尋常作料用于烹飪。在我國(guó)的廚藝美食界，有一本名氣很大的菜譜，出自宋代江南一名傳奇廚娘之手，叫《浦江吳氏中饋錄》。書(shū)中記載了多個(gè)使用砂仁的菜譜，如蟹生方、蒸鰣魚(yú)、韭餅、餛飩等。

在春砂仁的道地產(chǎn)地陽(yáng)春，砂仁經(jīng)常與肉類(lèi)搭配，不僅具有揮發(fā)性的馨香，而且具有滲透性的芳香，可賦予食品由外至內(nèi)令人愉悅的芬芳，春砂仁蒸煲雞或者制作鹵味，惹人垂涎。今天，陽(yáng)春釀酒廠以砂仁作為主要原料，釀造出“春砂酒”“春花白酒”。春砂蜜、春砂糖果、春砂蜜餞等產(chǎn)品也受到公眾歡迎。