制作牛肉餅

“媽媽，我想吃漢堡。”我抱著媽媽的胳膊說。“明天早上給你做吧！”媽媽摸摸我的腦袋，“香腸雞蛋漢堡？”“我想吃牛肉漢堡！”我嚷嚷?！澳蔷椭苣┳霭桑　眿寢屝χ卮?。

周六，媽媽買了新鮮的牛肉、豬肉、洋蔥，準備先做夾在漢堡里的牛肉餅?！皨寢專裉煳襾碜鲎隹窗?！”我提議。媽媽爽快地答應了：“那你就試試吧！”

媽媽教我先拿出肉，把肉浸泡在清水中。水好像有吸引力似的，把肉里的血水都吸了出來。經過幾次沖洗，肉變成了粉色，上面的紋理好似鱗片，十分清晰。

自制牛肉餅第一步：清洗。將肉放入清水中洗去血污，這樣可以減輕腥味。

小提示：清洗過程中可以稍微用力擠壓，這樣能洗得更干凈。

開始切肉了。我用左手小心翼翼地按著肉，右手拿起刀，一邊聽媽媽的講解，一邊顫顫巍巍地把肉切成小塊。切完后，我把肉塊放入絞肉機打肉泥。我一邊操作一邊問媽媽，為什么牛肉餅里要放豬肉。媽媽告訴我，在牛肉中加入少量豬肉，可以讓牛肉餅吃起來更嫩、更香。

自制牛肉餅第二步：絞肉。先把肉切成小塊，再用絞肉機或攪拌機將肉塊做成肉泥。

小提示：如果家里沒有絞肉的機器，可以用刀把肉剁成肉泥。你也可以購買現(xiàn)成的肉餡。

切洋蔥是個困難活兒，洋蔥散發(fā)的氣味會讓人流眼淚。我去房間里拿來泳鏡戴上，這就開始切了。我立刻發(fā)現(xiàn)泳鏡真好用，戴上之后不但不會流眼淚了，還十分帥氣呢！我把切好的洋蔥碎放入油鍋翻炒，“泳鏡大廚”的造型惹來媽媽好一頓笑。

接下來就要攪拌了。我?guī)蛬寢尠讶饽?、洋蔥碎混合在一起，又往碗里打了一個雞蛋，放入調料，開始攪拌。媽媽說，要往同一個方向不停地打圈，直到肉泥變得黏稠才算攪拌好。攪拌真累啊，攪到后面，我的手都麻了，好像有十億只螞蟻在骨頭里爬，我連拳頭都握不緊了！

自制牛肉餅第三步：攪拌。按照自己的口味，將肉、配料和調料攪拌均勻。

小提示：攪拌要往同一個方向攪，也可以用專門的電動攪拌工具，這樣會更省力。

最后一步是把牛肉餅按壓成形。這一步很簡單，把肉泥鋪到油紙上壓平就行啦。除了普通的圓形牛肉餅，我還特別做了一個愛心形的牛肉餅呢！把牛肉餅放入冰箱冷凍室，明天就可以吃到美味的牛肉漢堡了！

浙江省紹興市柯橋區(qū)實驗小學四（2）班

指導老師：丁慶芳

勞動項目：自制牛肉餅

體力消耗：★★★☆☆

技術難度：★★☆☆☆

項目難題：怎么讓肉餡的口感更好？

難題解答：增加肉餡的黏稠度，肉餡在后續(xù)制作的過程中就不容易散開，成品的口感也會更好、更“Q 彈”。可以通過攪拌、摔打的方法給肉餡“上勁”，還可以在攪拌前加入少量食鹽和淀粉。

項目拓展：做好的肉餡除了可以制成肉餅，還可以用來炸丸子、包餃子、做餛飩、釀苦瓜……小廚師的發(fā)揮空間很大喲！