串聯(lián)起中華飲食文化的遺珠

唐曉君

《宴饗萬年：文物中的中華飲食文化史》（以下簡稱《宴饗萬年》）一書由中國國家博物館研究館員王輝撰寫，廣西人民出版社出版發(fā)行。該書分為五谷為養(yǎng)、肉食為充、素食為主、醇釀佳飲、五味調(diào)和、烹飪有術(shù)、禮始飲食七個章節(jié)，以文物敘述為主線，將散落在歷史長河中上萬年的中華飲食文化遺珠，有機地串聯(lián)起來。

《宴饗萬年》裝幀精美、圖文并茂、資料權(quán)威、論證嚴謹。從茹毛飲血到炊煮熟食，從粗茶淡飯到佳肴美饌，從五味調(diào)和到烹飪有術(shù)，從席地分食到圍桌聚餐，從祭祀禮俗到宴飲之禮……書中所選取的文物均是博物館館藏的飲食器具，考古遺址中發(fā)現(xiàn)的食物遺存，傳世文獻或簡牘帛書記載的飲食制度、食品清單、烹飪技法，還有畫像磚、壁畫、歷代丹青繪畫作品上的食物圖像和飲食圖景等。通過這些古老的文物，還原先民的飲食進化過程及飲食場景，再現(xiàn)先民們?yōu)榱松婧桶l(fā)展去征服自然、改造自然的勇氣和才智。

《宴饗萬年》以朝代為序，講述了五谷、肉食、素食、醇釀、五味、烹飪、禮儀的不斷發(fā)展變化及社會進步，全書敘述語言直白易讀，說明解釋通俗易懂，引用典故耳熟能詳，歷史故事引人入勝，讓閱讀變得輕松愉悅、趣味盎然。如“社稷”的由來、何為“五谷之王”、揚州炒飯的前世今生、“雪堂”“東坡”的來由、油條與秦檜、歷史上的烤串、古人的“黑暗料理”、羊肉羹滅國、鴻門宴、火鍋及自助餐的雛形等。還有一些因為飲食而流傳下來的詞語背后的故事，如“東坡肉”“膾炙人口”“懸魚太守”“江東步兵”“鐘鳴鼎食”“染指于鼎”“庖丁解?！薄傲砥馉t灶”“漸入佳境”“曲水流觴”“分一杯羹”等，發(fā)人深思。

《宴饗萬年》詳盡敘述了人類賴以生存的粟、黍、小麥、稻等谷物的發(fā)展歷程及加工方法的演進，還介紹了牛、馬、羊、雞、犬、豬等傳統(tǒng)肉食怎樣走上先民的餐桌。這些谷物和肉食讓先民們填飽了肚子，從中獲取了熱量和營養(yǎng)，得以安身立命。書中介紹了先民如何逐步摸索和開發(fā)食物的保健養(yǎng)生功能，探索科學(xué)合理的膳食，將“藥食同源”逐漸發(fā)展成為中華飲食的一大特色。如現(xiàn)存最早的傳世醫(yī)學(xué)名著《黃帝內(nèi)經(jīng)》里記載了食物搭配的指導(dǎo)性建議：“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補精氣?！?/p>

從《宴饗萬年》一書中可以看到，無論是炎炎夏日，還是寒冬臘月，先民們在飲食活動中逐步創(chuàng)制了以五谷為原料的節(jié)令節(jié)慶食品。如春節(jié)的餃子、年糕，立春的春餅，元宵節(jié)的元宵，清明的青團，端午的粽子，中秋的月餅，重陽節(jié)的重陽糕，臘八節(jié)的臘八粥等，由此衍生出獨具中華特色的節(jié)令飲食風(fēng)俗和濃郁的節(jié)慶文化。

該書還記敘了從稼穡耕作時擊土而歌，到平民食樂時瓦釜擊節(jié)，和貴族筵宴上鐘鳴鼎食，再到手持牛尾載歌載舞，唐玄宗的《秦王破陣樂》、楊貴妃的《霓裳羽衣舞》，及至百戲助興、戲曲說唱。先民們在追求飲食的色、香、味、形、器相統(tǒng)一的同時，還講究美食與傳統(tǒng)節(jié)日節(jié)氣、飲食與美景良辰、宴飲與娛神樂人的結(jié)合，給歷朝歷代的藝術(shù)家們提供了豐富的創(chuàng)作素材、新鮮的創(chuàng)作靈感、不竭的創(chuàng)作動力，進而萌發(fā)出音樂、詩歌、繪畫、雕塑、舞蹈、雜技等藝術(shù)形式。

“民以食為天”是《宴饗萬年》通篇貫穿的觀點。歷史上留下的“藥食同源”“和而不同”“五味調(diào)和”“飲和食德”“治大國如烹小鮮”等詞句，無不與飲食活動相關(guān)，其中涉及的醫(yī)學(xué)、哲學(xué)、政治學(xué)、倫理學(xué)、藝術(shù)學(xué)、文學(xué)等諸多學(xué)科，成為國人的“心靈之根”。該書可以說是一部中華飲食史，也是一部中華農(nóng)業(yè)史、畜牧史，更是一部中華文明的發(fā)展史。

作者單位：湖南省永州市瑤族文化促進會