扶霞，寫一本冒著“鍋氣”的書

扶霞·鄧洛普

扶霞·鄧洛普，一個英國人，1992年第一次來中國，后來陷入中式傳統(tǒng)美食的汪洋大海，難以自拔。她會吃、會做、還會寫，被譽為“最懂中餐的西方人”?！拔业挠⑽拿纸蠪uchsia，是一種燈籠花。中文老師音譯之后取了‘扶霞兩個字，剛好晚霞的顏色和燈籠花的顏色一樣。”扶霞說。2024年5月，她的新書《君幸食》冒著“鍋氣”又和中國讀者見面了?！熬沂场币辉~來源于長沙馬王堆一號漢墓出土的貍龜紋漆盤，食盤內(nèi)，云紋間隙處寫著“君幸食”，勸君進(jìn)食、吃好喝好的意思。

一個來自盛產(chǎn)“黑暗料理”國度的西方人，能讓中國人吃好喝好？別人可能夠嗆，扶霞一定可以。開宴之前，先來道糖醋肉球刺激味蕾。大塊的嫩豬肉掛上面漿，過油炸后，裹上紅彤彤的糖醋醬汁。一筷子下去，酸、甜、酥、香的味道剛落到舌尖，胃口瞬間就被喚醒。這道英國中餐外賣店的必備菜肴，是扶霞兒時最熟悉的記憶；接著，擓一勺蜜汁叉燒吧。叉燒自然是主角，但白米飯的口感再怎么強調(diào)也不為過，這是農(nóng)耕文明極度發(fā)展后，中國人對谷物刻在基因里的敏感；再端上土步露臉（食材為400塊土步魚臉頰肉）、賽熊掌、莼鱸之思、蝦籽柚皮，它們或嫩、或醇、或爽滑、或鮮香……飯桌上，扶霞能從一盤魚生說到“切、片、剁、捶”等各式刀工技巧；從一道鍋塌豆腐引出“蒸、燴、煸、熘、熗、汆”等數(shù)種中餐烹飪術(shù)語。最后，杯盤狼藉中，以一道炒雜碎（動物內(nèi)臟加蔬菜用醬油爆炒）收尾，且看這道曾經(jīng)的中式“美國家常菜”憑什么成為“海外中餐鼻祖”。

“二十八道菜肴依次登場，恰似一場貫穿古今的中餐盛宴?！薄毒沂场分校鱿甲匪葜腥A美食的經(jīng)典菜肴、歷史變遷、地區(qū)差異及發(fā)展歷程，她不僅是饕客，還是游走于中西方文化之間的中餐使者。

扶霞的中餐之旅始于一盤魚香茄子，那是她在成都街頭品嘗到的美味。1994年，她來到四川大學(xué)留學(xué)，后來成為“成都藍(lán)翔”——四川烹飪高等?？茖W(xué)校畢業(yè)的第一個外國學(xué)生。7年后，她在倫敦出版了第一本中餐菜譜《川菜》，在美食圈嶄露頭角后，4次將有著“飲食世界奧斯卡”之稱的詹姆斯·比爾德烹飪寫作大獎收入囊中，讓越來越多的外國人開始認(rèn)識中餐。2018年，扶霞的非虛構(gòu)作品《魚翅與花椒》中譯本出版，篇篇活色生香，讓無數(shù)中外老饕看得食指大動；2021年出版的《魚米之鄉(xiāng)》里，她又將對四川的熱戀延續(xù)到杭州、蘇州、寧波、紹興。在《君幸食》中，扶霞這樣評價中餐：是藝術(shù)、是魔法；是治愈身心的良藥，是文明與荒蠻的分界。

編輯 高塬 ?/ ?美編 徐雪梅 ?/ ?編審 張勉

《君幸食》