食品企業(yè)供應(yīng)鏈韌性研究

崔庭毓

摘 要：在中國經(jīng)濟社會快速發(fā)展的今天，在購買時考慮食品質(zhì)量的消費者越來越多，這對傳統(tǒng)速凍食品生產(chǎn)企業(yè)形成了不小的挑戰(zhàn)。在查閱相關(guān)資料的基礎(chǔ)上，本文對揚州Y食品生產(chǎn)公司供應(yīng)鏈韌性進行了研究，對揚州Y食品生產(chǎn)公司在新冠疫情期間的供應(yīng)鏈狀況進行了分析，具體業(yè)務(wù)流程要求包括采購、倉儲、加工配送、訂單加工等環(huán)節(jié)。發(fā)現(xiàn)業(yè)務(wù)流程冗余、產(chǎn)品分類不當、作業(yè)時間沖突等是揚州Y食品生產(chǎn)公司供應(yīng)鏈管理中存在的問題。這些問題削弱了揚州Y食品生產(chǎn)公司的供應(yīng)鏈韌性，降低了供應(yīng)鏈受到?jīng)_擊或破壞后的恢復力，從而降低了揚州Y食品生產(chǎn)公司抵御風險的能力。在此基礎(chǔ)上，本文提出包括業(yè)務(wù)流程優(yōu)化、產(chǎn)品分類管理、流程時間管理在內(nèi)的問題解決對策以及未來公司供應(yīng)鏈的恢復和改進方向。

關(guān)鍵詞：供應(yīng)鏈管理；供應(yīng)鏈韌性；食品企業(yè)

一、引言

1.概述

隨著經(jīng)濟社會的發(fā)展，購買時考慮食品質(zhì)量的消費者越來越多，這對速凍食品傳統(tǒng)制造商的供應(yīng)鏈管理提出了極大的挑戰(zhàn)。在2020年新冠疫情暴發(fā)之際，許多地區(qū)的食品企業(yè)需要在對抗疫情中完成政府特別安排的食品供應(yīng)任務(wù)，要保證供應(yīng)鏈的順暢運作，這就要求企業(yè)供應(yīng)鏈擁有較強的韌性。“供應(yīng)鏈韌性”（supply chain resilience）的概念最早于2003年由Rice和Caniato教授提出，其正式定義由Christopher和Peck教授在2004年首次提出，將供應(yīng)鏈韌性定義為“供應(yīng)鏈受到干擾后能夠恢復到其原始狀態(tài)或更加理想狀態(tài)的能力”。那么在后疫情時代，企業(yè)該如何提高供應(yīng)鏈韌性以提高自身抗逆性和恢復力顯然已經(jīng)成為迫在眉睫的問題。

2.文獻綜述

在新冠疫情的沖擊下，許多企業(yè)的供應(yīng)鏈受到了沖擊，由此促成了許多學者們對庫存管理的研究。在已有的研究中，翁君奕等學者提出了庫存控制模式與精確組合戰(zhàn)略的適配可以更好地滿足客戶需求。TiantianCai等學者運用模型分析比較了幾種預測降低庫存水平的方法。但斌、劉墨林等學者建立了產(chǎn)品制造與服務(wù)過程集成的框架模型，分析了各模式中供應(yīng)鏈成員的職能及其交互關(guān)系。陳志祥、馬士華等學者論述了企業(yè)中供應(yīng)鏈設(shè)計與重建的方法。綜上所述，學者們致力于提出一套有關(guān)供應(yīng)鏈和庫存管理的通用理論和方法。然而不同的企業(yè)實際上擁有截然不同的市場，因此需要根據(jù)其所處的社會環(huán)境尋找一套符合企業(yè)自身發(fā)展的特色解決方案。本文將根據(jù)揚州Y食品生產(chǎn)公司的實際情況，提出一套切實可行的供應(yīng)鏈優(yōu)化方案。

二、揚州Y食品生產(chǎn)公司簡介

揚州Y食品生產(chǎn)公司是一家多業(yè)態(tài)供應(yīng)鏈服務(wù)型企業(yè)，是一家從事食品加工的生產(chǎn)配送公司。該公司是江浙地區(qū)食品加工企業(yè)中的佼佼者，集采購、加工、倉儲、研發(fā)、配送于一體。

三、揚州Y食品生產(chǎn)公司供應(yīng)鏈管理中存在的問題

1.業(yè)務(wù)流程冗余導致效率低下

由于揚州Y食品生產(chǎn)公司沒有使用系統(tǒng)分析的方法對業(yè)務(wù)流程進行優(yōu)化設(shè)計，造成業(yè)務(wù)流程的環(huán)節(jié)較多，銜接性較差，尚未形成一套標準化的業(yè)務(wù)流程。

對于物資采購環(huán)節(jié)，一般是由計劃員簽訂合同，經(jīng)部門領(lǐng)導、分管領(lǐng)導簽字，再到分管經(jīng)理、總經(jīng)理審批，最后報集團公司計劃財務(wù)部審批，才能使合同的審查生效。采購業(yè)務(wù)中常出現(xiàn)重復勞動、審批時間長、效率不高的情況。此外，大部分相關(guān)文件都是人工填寫，而且要經(jīng)過一定的時間才能送到有關(guān)部門存檔，然后再由人工送達，這樣很容易出現(xiàn)差錯。歷史成交信息和查詢信息多為文字單證，對查詢和統(tǒng)計分析不利。催貨流程有時也需要企劃人員前往供貨商所在地催貨，人力、財力消耗較大，導致正常的工作很容易被耽誤。

對于庫存管理環(huán)節(jié)，當物資領(lǐng)取時，Y公司規(guī)定領(lǐng)取人一定要到現(xiàn)場進行領(lǐng)取，這樣就造成了人力資源的浪費。而且材料領(lǐng)取單、供貨通知單、出入庫通知單和出入庫驗收單的內(nèi)容也基本一樣，導致單據(jù)過多，對簽證核算和后期的查詢統(tǒng)計都是不利的。在進行確認和簽證核算的時候，各種單據(jù)的核對一定要經(jīng)過人工操作，工作量非常煩瑣，而且很容易出錯。對未落實配送的輔料，一般先由使用單位的供貨科計劃員持領(lǐng)料單到專業(yè)科，經(jīng)主管科長審核后，由物資計劃員填寫供貨通知單并領(lǐng)取。來回的時間周期比較長，既耗費人力又耗費時間。正常情況下清單核算不僅需要每月到財務(wù)科進行一次匯總核算，而且需要人工準備好各種單據(jù)，其實計算機就可以完全勝任這項工作。與此同時，Y公司員工在貨物裝卸后才能知曉驗收結(jié)果，也造成了整個流程周期過長。

2.產(chǎn)品類別繁多導致管理難度較大

Y公司在采購和庫存的分類管理方面做得不到位，產(chǎn)品類別過多，尚未形成一套完整的分類管理體系。

公司產(chǎn)品目錄品種多，各餐飲企業(yè)菜單不統(tǒng)一，造成原材料無法預估儲存，目前公司共有原材料品種2500多種，一般采取無庫存的管理方式。普通訂單按需求發(fā)貨，緊急訂單與臨時補單則由供應(yīng)商緊急配送，有時會出現(xiàn)產(chǎn)品缺貨現(xiàn)象。因為成品和半成品的保質(zhì)期在七天之內(nèi)，若按訂單生產(chǎn)配送則基本可完成零庫存任務(wù)。但是也因此導致緊急訂單與臨時訂單常常不能被滿足。產(chǎn)品保質(zhì)期一個月以上的成品和半成品有庫存，但由于各單位訂單需求量不穩(wěn)定，造成最低庫存量難以確定。

3.作業(yè)時間沖突導致物流成本較高

揚州Y食品生產(chǎn)公司產(chǎn)品的配送過程未能綜合考慮品類、數(shù)量、運輸路線等多種因素的影響，物流資源得不到優(yōu)化配置。企業(yè)僅僅以配送時間節(jié)點作為參數(shù)決定相應(yīng)的配送順序，沒有考慮動態(tài)的全過程時間，導致庫存管理難度加大。

揚州Y食品生產(chǎn)公司的物流成本在各項成本中占據(jù)比例較高，這也是公司發(fā)展面臨的一個重要難題。公司的高物流成本包括了配送成本、運輸成本和退貨成本等，而這些成本中都包含的一個因素在于人力資源的浪費。由于公司所面對的客戶對于配送時間的要求主要集中在上午八點半左右，導致該時段供貨緊張，運輸車和跟車員都分身乏術(shù)。而同時，在下午時段，運輸車與跟車員往往多處于空閑狀態(tài)。

盡管揚州Y食品生產(chǎn)公司的配送模式是以自營物流和第三方物流相結(jié)合的配送方式，但是由于在集團內(nèi)部分公司眾多，且難以達成一致協(xié)議。公司在配送時并沒有嚴格區(qū)分出二者的區(qū)別，整體展現(xiàn)出的是第三方物流的特征，并沒有在自營物流的領(lǐng)域展現(xiàn)足夠的優(yōu)勢。部分配送網(wǎng)點需求量小，配送批次多，容易造成公司配送的頻繁發(fā)車，造成人力資源浪費。物流運輸?shù)摹白詈笠还铩币彩菗P州Y食品生產(chǎn)公司物流過程中的難點問題。并且在配送期間，每輛運輸車都會有揚州Y食品生產(chǎn)公司的跟車員跟隨，以保證貨物的交接順利。但是部分客戶在驗收時會要求附帶服務(wù)，如不是要求將貨物放置在交貨區(qū)，而是需要將貨物擺放到貨架上等，極大地延長了交單所需要的時間，導致耗時過長，交貨成本增加，也使本就忙碌的配送時段業(yè)務(wù)量更大。

四、供應(yīng)鏈管理問題解決對策

1.業(yè)務(wù)流程優(yōu)化

（1） 采購業(yè)務(wù)流程優(yōu)化

壓縮采購周期，提高采購工作效率，從而減少庫存積壓風險，是采購業(yè)務(wù)流程優(yōu)化的主要目標。

①壓縮采購周期

采購計劃可根據(jù)子企業(yè)上報的月度需求情況，由ERP軟件系統(tǒng)自動生成。主管領(lǐng)導審批價格，可以采取網(wǎng)上審批的方式，也就是對主管和辦事人員分別賦予不同的權(quán)限，這樣審批周期就被壓縮了。訂單的執(zhí)行情況，可以通過與供應(yīng)商的在線交流隨時了解。

②提高采購工作效率

揚州Y食品生產(chǎn)公司最好在進貨過程中提前做好驗收工作。通過與主要原材料供應(yīng)商建立長期合作伙伴關(guān)系、簽訂長期供貨合同等方式，加強對供應(yīng)商的管理；對輔材、非主要原料，可建立包括供應(yīng)商基本情況、網(wǎng)上報價等在內(nèi)的供應(yīng)商檔案，做到電子采購便捷，采購成本降低。

（2） 庫存業(yè)務(wù)流程優(yōu)化

要求全面計劃調(diào)度由倉儲后勤部門負責，所有單證做到網(wǎng)上傳遞、網(wǎng)上轉(zhuǎn)化，把不同的權(quán)限交給部門主管。對于計劃外的物資接收，物資接收單位在網(wǎng)上提出申請前，可以先查詢庫存情況，做到庫存狀況的透明化。財務(wù)在先款后貨的情況下，向?qū)I(yè)科傳閱審核結(jié)果，再予以核準。專業(yè)科要求配貨站人員按照數(shù)據(jù)庫中子企業(yè)上報的月度需求計劃提前按領(lǐng)料單分揀貨物，在車來前不久準備好待裝車的物資，庫存業(yè)務(wù)優(yōu)化流程如圖1所示。

在安排好出庫貨源的同時，將加工情況在網(wǎng)上告知車間。財務(wù)科按照使用單位網(wǎng)上核算單進行核算。部分提前期較長，不是特別重要的原料可以指定相應(yīng)的供貨商管理庫存，即由供貨商對庫存進行統(tǒng)一管理和維護，對物料實施監(jiān)控。供應(yīng)商可以根據(jù)需要下補貨訂單，企業(yè)可以根據(jù)預測需求決定產(chǎn)品的庫存水平，并做出補貨決定。

2.運用ABC方法進行產(chǎn)品分類管理優(yōu)化

ABC方法是對企業(yè)成本按作業(yè)活動進行管理的一種現(xiàn)代化方法。其特點是以作業(yè)活動作為成本計算的基礎(chǔ)，以成本發(fā)生的原因作為計算成本的依據(jù)，隨前后作業(yè)活動的進程對作業(yè)進行動態(tài)跟蹤，可以為決策層隨時提供成本信息，以發(fā)現(xiàn)哪些作業(yè)對整體物流活動是不增值的作業(yè)，使管理人員在物流運作過程中將這種作業(yè)盡量減到最少。

A類產(chǎn)品一般具有貨值高、需求量大、波動性強等特點，是存貨管理過程中最主要的一類材料。過高的貨值肯定會占用大量的存量資金，所以存量周轉(zhuǎn)率需要得到有效的提升；而高波動性的需求則需要企業(yè)對庫存數(shù)據(jù)進行實時監(jiān)控，并對庫存水平進行及時靈活的調(diào)整，以便于對市場需求變化做出準確的反應(yīng)。因此，建議采?。╮，q）訂貨策略，既能降低庫存成本，又能滿足市場的變化需求，既能及時訂貨，又能保證庫存的合理安全。

B類產(chǎn)品是僅次于A類產(chǎn)品的重要物資，一般采取定期訂貨策略，不需要像A類產(chǎn)品那樣對庫存進行實時檢查；C貨價值低、需求量小，可采取一般管理，是貨物中最不重要的一類產(chǎn)品。如果產(chǎn)品特性分布差異較大，B類產(chǎn)品劃分的種類較少，而C類產(chǎn)品的種類較多，則可以將B類和C類產(chǎn)品歸并起來進行管理，這樣可以在保證正常貨源的情況下，降低庫存成本和管理難度，減輕員工工作負擔，因為B類和C類物資的貨值相對較低，產(chǎn)品保質(zhì)期相對較長。

傳統(tǒng)ABC方法只考慮存貨占用資金，并不能完全反映產(chǎn)品的需求變化因素，而市場對部分食品企業(yè)產(chǎn)品的需求隨季節(jié)往往會出現(xiàn)較大幅度的變化。因此，建議產(chǎn)品分類管理采用多準則ABC分類方法。

3.流程時間管理優(yōu)化

目前揚州Y食品生產(chǎn)公司供應(yīng)鏈的時間管理水平還處于起步階段，因此如何提高時間管理水平，如何提高供應(yīng)鏈整體運行效率，提升服務(wù)競爭力是企業(yè)急需解決的問題。本文從準時制配送入手，提出了適合于揚州Y食品生產(chǎn)公司的TCOM模型，TCOM模型是基于時間管理為中心的準時制配送模型，如圖2所示。

TCOM模型以客戶的最終需求為出發(fā)點，構(gòu)建了一個拉動式的運營體系。通過在精準的時間、精準的地點為客戶提供精準產(chǎn)品的作業(yè)要求，以準時配送為目標來實現(xiàn)。其主要落腳點是梳理配送的各項作業(yè)相互關(guān)系，并將配送核心業(yè)務(wù)以配送作業(yè)空間分布和功能劃分為倉儲系統(tǒng)整合、配送網(wǎng)絡(luò)優(yōu)化和信息系統(tǒng)對接三個方面進行落實，按照準時配送作業(yè)的時間順序劃分為訂單提交準時、車輛調(diào)度準時、分揀作業(yè)準時、送貨出車準時、配送到戶準時五大環(huán)節(jié)，并建立以時間管理、流程驅(qū)動、全程監(jiān)控、看板管理、標準制定為支撐的作業(yè)管理方法，實現(xiàn)物流優(yōu)質(zhì)、高效、低成本的目標。

五、供應(yīng)鏈的未來發(fā)展方向

第一，客戶服務(wù)方面，揚州Y食品生產(chǎn)公司在企業(yè)文化中強調(diào)客戶滿意的企業(yè)精神，因此可以建立客戶導向機制，圍繞客戶需求訂單，將生產(chǎn)流程、工藝流程、供應(yīng)流程并行整合，并以此作為推動企業(yè)在供應(yīng)鏈中各項資源協(xié)同運轉(zhuǎn)的拉動力，從而實現(xiàn)低成本、高效率地在時間窗口內(nèi)滿足有效客戶需求，從而實現(xiàn)客戶需求的最大化、標準化。

第二，生產(chǎn)制造方面，適用于供應(yīng)鏈環(huán)境下的全球制造與虛擬制造技術(shù)、顧客化生產(chǎn)管理技術(shù)、敏捷制造管理技術(shù)、JIT生產(chǎn)管理技術(shù)、精細化生產(chǎn)工藝等。揚州Y食品生產(chǎn)公司應(yīng)根據(jù)自身特點，合理選擇一定的生產(chǎn)組織模式和生產(chǎn)實現(xiàn)技術(shù)，并結(jié)合當前管理所應(yīng)用的方法。

第三，物流管理方面，揚州Y公司致力于做國內(nèi)一流的淮揚美食供應(yīng)商，消費者對這方面的需求呈現(xiàn)多樣化，因此公司必須采購各種材料，提供多樣化的食品，這就對物流管理和配送在食品供應(yīng)鏈上提出了很高的硬性技術(shù)要求，在物流管理和配送方面，揚州Y食品生產(chǎn)公司都有很高的需求。同時，對供應(yīng)鏈運營也提出了新的要求，如庫存管理、采購管理、配送管理、持續(xù)補充技術(shù)、虛擬物流技術(shù)、第三方物流等。

第四，職工培訓方面，職工培訓是企業(yè)鞏固和不斷發(fā)展的重要環(huán)節(jié)，保證了流程優(yōu)化的成果。組織是由人員組成的，人員也是食品供應(yīng)鏈成功的主要因素。對部門負責人進行選擇時，應(yīng)考查其對公司各部門的專業(yè)素養(yǎng)、實際操作能力、管理情況以及操作流程的輕車熟路。僅憑一次優(yōu)化并不能保證從此以后的流程都是順利的，因為市場是競爭激烈的。應(yīng)該建立員工在流程優(yōu)化過程中的自我學習和不斷改進機制，在操作過程中不斷發(fā)現(xiàn)問題，解決問題，這樣才能不斷改進流程，從而保持企業(yè)的生命力。

六、結(jié)語

本文通過對揚州Y食品生產(chǎn)公司在疫情期間的供應(yīng)鏈韌性及管理的研究，找出其供應(yīng)鏈韌性的問題——業(yè)務(wù)流程冗余導致效率低下、產(chǎn)品類別繁多導致管理難度較大、作業(yè)時間沖突導致物流成本較高。提出了供應(yīng)鏈問題的解決對策——業(yè)務(wù)流程優(yōu)化、運用ABC方法進行產(chǎn)品分類管理優(yōu)化、流程時間管理優(yōu)化并總結(jié)了新冠疫情之后揚州Y食品生產(chǎn)公司供應(yīng)鏈的未來發(fā)展方向。

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