中式雪茄原料國產(chǎn)化發(fā)展研究

周鋒財 熊 濤 楊 鞭 左仁平 段勇強(qiáng) 覃明熠

（湖北中煙工業(yè)有限責(zé)任公司恩施卷煙廠 湖北恩施 445000）

雪茄是煙草制品的一種，是由經(jīng)過晾干、發(fā)酵、陳化后的煙葉卷制而成的可吸食煙卷[1-2]。一般來說，雪茄由外到里分別是茄衣、茄套和茄芯[3-4]。雪茄的特點是煙氣味濃厚、勁足，焦油和煙堿含量較少[5-6]。

隨著人民生活水平日益提高，雪茄受到了更多人的喜愛，其中包含王冠、黃鶴樓、長城和泰山等國產(chǎn)中高端雪茄煙得到了普遍的認(rèn)可[7]。但是與國際知名雪茄相比，國產(chǎn)雪茄對進(jìn)口原料的依賴性強(qiáng)。由于國外優(yōu)質(zhì)雪茄煙葉受到出口控制，國內(nèi)獲得優(yōu)質(zhì)雪茄煙原料的途徑受限[8]，國內(nèi)進(jìn)口的雪茄原料是第3 檔煙葉原料，嚴(yán)重影響了新產(chǎn)品研發(fā)、產(chǎn)品質(zhì)量提升以及成本控制。為了實現(xiàn)雪茄煙國產(chǎn)化，使雪茄煙具有“中國味道”和“中國元素”，國產(chǎn)雪茄煙葉原料需要完全本土化，優(yōu)質(zhì)國產(chǎn)雪茄煙葉的供給問題亟須解決。

雪茄煙葉要求原料具備雪茄香氣特質(zhì)，品味醇厚且煙葉強(qiáng)度適當(dāng)、煙氣有一定的勁頭，具有良好的燃燒性[9]。目前，國內(nèi)的雪茄煙葉種植面積不斷擴(kuò)大，雪茄煙葉質(zhì)量明顯提升。但是關(guān)于雪茄煙葉的種植、采收、發(fā)酵技術(shù)水平，國內(nèi)工業(yè)企業(yè)與國際知名企業(yè)存在明顯的差距。雪茄行業(yè)需要結(jié)合科學(xué)的方法進(jìn)行改善和優(yōu)化，使國產(chǎn)雪茄煙葉質(zhì)量跟上國際領(lǐng)先水準(zhǔn)，替代進(jìn)口煙葉進(jìn)行生產(chǎn)，卷制出符合工藝水平的中式雪茄[10]。

1 雪茄煙葉原料國產(chǎn)化發(fā)展現(xiàn)狀

1.1 雪茄煙葉種植

對雪茄煙葉質(zhì)量影響最大的因素之一是土壤。雪茄適宜生長在質(zhì)地疏松、有機(jī)質(zhì)含量高、排水良好的輕質(zhì)土壤中。國內(nèi)開始種植雪茄煙葉的時間較晚，主要產(chǎn)區(qū)是四川省什邡市、海南省儋州市、湖北省來鳳縣等地區(qū)[11]。

什邡市位于四川省成都平原西北部，地處30°0′N—31°32′N，屬亞熱帶濕潤氣候，是四川省的雪茄煙葉主產(chǎn)區(qū)。該地區(qū)氣候溫和、光照充足、雨水充沛、土壤肥力好，有利于雪茄煙葉的種植。什邡市煙葉種植面積達(dá)666.67 hm2以上，享有“中國雪茄之鄉(xiāng)”的美名，有近400 年的種植歷史。什邡煙葉原料色澤紅亮，味道淡雅，吸味柔和醇香，是優(yōu)質(zhì)雪茄煙葉，主要種植品種有什煙1 號、MEPP、OLOP、德雪1 號、德雪3 號等[12]。

海南儋州位于19°11′N—19°52′N，屬熱帶季風(fēng)海洋性氣候，日照充足、降水量充沛、土壤礦物質(zhì)含量豐富，非常適宜種植雪茄煙葉。由儋州培育出的煙葉卷制成的雪茄香氣醇厚，勁頭適當(dāng)，有豆香和青草香，甜感較好，燃燒性較好[13]。儋州市光村、白沙、昌江是主要種植產(chǎn)區(qū)，煙葉種植面積200～333.33 hm2，主要雪茄品種為建恒1 號、建恒3 號、海南1 號、海南2 號等。

湖北來鳳地處湖北省西南地區(qū)，位于29°06′N—29°40′N，屬溫帶大陸性氣候。來鳳地區(qū)氣候適宜、降水充沛、土壤肥沃，雪茄煙葉種植面積達(dá)233.33 hm2[14]，主要種植的煙葉為從印度尼西亞引進(jìn)的品種BESUKI，其煙葉品質(zhì)隨著技術(shù)與經(jīng)驗的積累逐年上升，已成為湖北中煙三峽卷煙廠雪茄煙葉供應(yīng)產(chǎn)區(qū)之一。

1.2 雪茄煙葉采收

影響雪茄煙葉質(zhì)量的另一個重要因素是時間。雪茄煙葉要在適宜的節(jié)點采收，時間過早，調(diào)制后的煙葉不夠飽滿；時間太遲，煙葉不鮮艷且彈性較差。采收下來的新鮮煙葉被送往專門的晾曬房進(jìn)行曬干操作，并隨時調(diào)節(jié)通風(fēng)和照明等工藝參數(shù)以應(yīng)對外界環(huán)境的改變。

當(dāng)雪茄外包皮煙是現(xiàn)蕾時，在移栽45～50 d 后從下至上進(jìn)行采收，1 周可采收1 次，1 次可采收3～4 片煙葉[15]。盧瑞琳等[16]對什邡的德雪3 號雪茄煙開展了實驗分析顯示，對于什邡種植的德雪3 號而言，在移栽80 d 后采收煙株的中部葉較好；移栽87 d 后采收煙株上部葉更好，此時煙葉更有韌性，氮堿比合理，煙氣醇厚。蔣東來[17]通過對海南雪茄煙進(jìn)行實驗發(fā)現(xiàn)，雪茄茄衣煙葉的物理化學(xué)特性、香氣物質(zhì)、酶活性、質(zhì)體色素以及感官質(zhì)量隨采收時間而變。唐大鵬[18]對來鳳種植的雪茄煙采收時間進(jìn)行了研究，結(jié)果表明，移栽50～55 d 后進(jìn)行采收更加合理，此時的雪茄煙葉成熟度合適，煙葉光澤較好。劉慧[19]研究發(fā)現(xiàn)，采收方式對海南雪茄煙晾制效果有影響，一次性采收方式較好，可促進(jìn)酶促棕色化反應(yīng)，使煙葉發(fā)黑速度減緩，對于煙葉品質(zhì)有利。王潔[20]研究了儋州市培育的 J-H-1 品種，結(jié)果顯示，煙株中部葉在打頂后32 d 進(jìn)行采收較好，此時香氣指標(biāo)高；上部葉打頂后38 d 采收綜合指標(biāo)最佳，且隨著成熟度的增加，香氣質(zhì)和香氣量等香氣特征呈單峰變化趨勢。劉雷[21]對什邡種植的GH1 雪茄煙進(jìn)行了研究，結(jié)果表明，GH1 最佳留葉數(shù)目為16 片葉，煙株上部葉需要在成熟后3 d 之內(nèi)進(jìn)行采收，而下部煙葉應(yīng)在其達(dá)到成熟6 d 后開始采收。由目前研究結(jié)果可知，種植區(qū)域不同、品種不同，雪茄煙的合理采收時間不同，且不同采收時期會影響煙葉的內(nèi)在品質(zhì)特性和感官質(zhì)量。

1.3 雪茄煙葉發(fā)酵

發(fā)酵是指煙葉首先經(jīng)過烘烤或者晾制和復(fù)烤工序，然后在人為強(qiáng)化環(huán)境或自然環(huán)境中陳化的生物化學(xué)過程。雪茄煙葉的發(fā)酵過程較溫和，其中微生物能夠顯著影響雪茄煙葉的發(fā)酵階段，進(jìn)而影響雪茄煙品質(zhì)[22]。雪茄煙葉在發(fā)酵過后，煙葉顏色加深，青澀程度下降，香氣逐漸顯露，燃燒性變好，煙葉含水量趨于穩(wěn)定，抵抗霉菌的能力顯著提高。

雪茄煙葉發(fā)酵技術(shù)包括傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)和現(xiàn)代發(fā)酵技術(shù)。傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)有堆積發(fā)酵法、裝箱發(fā)酵法和糊米發(fā)酵法等，其中裝箱發(fā)酵法在國外較常使用，糊米發(fā)酵法在四川什邡經(jīng)常使用?，F(xiàn)代發(fā)酵技術(shù)有基于酶制劑的發(fā)酵和基于微生物的發(fā)酵，主要是通過酶和微生物的作用來改善和提高煙葉的發(fā)酵品質(zhì)。湖北來鳳縣煙葉分公司采用熱蒸汽加濕·散葉堆積發(fā)酵法處理雪茄煙葉，使雪茄煙葉發(fā)酵速率變快，煙葉品質(zhì)及顏色均衡性顯著增強(qiáng)，香氣質(zhì)與香氣量進(jìn)一步顯露，提升了雪茄煙葉的風(fēng)格特征[23]。

發(fā)酵能有效改善雪茄煙葉品質(zhì)，補(bǔ)充由于非優(yōu)質(zhì)原材料帶來的不足，國內(nèi)相關(guān)知名企業(yè)紛紛對雪茄煙葉的發(fā)酵開展了研究工作。安徽煙草公司創(chuàng)新發(fā)明了雪茄發(fā)酵技術(shù)，只為研制出中式中高端優(yōu)質(zhì)雪茄煙品牌；湖北中煙開展創(chuàng)新發(fā)酵工藝，創(chuàng)新溶洞窖藏，選用來鳳雪茄煙葉原料進(jìn)行發(fā)酵研究；四川中煙一直重點研究雪茄煙葉發(fā)酵技術(shù)，2021 年6 月29 日，國家煙草專賣局印發(fā)通知，認(rèn)定四川中煙工業(yè)有限責(zé)任公司中式雪茄發(fā)酵重點實驗室為煙草行業(yè)雪茄發(fā)酵工藝重點實驗室；山東中煙針對雪茄煙葉發(fā)酵工藝進(jìn)行了重點技術(shù)攻關(guān)，找到了最佳的糖堿比，并對煙葉發(fā)酵過程開展了精細(xì)研發(fā)。

2 雪茄煙葉原料國產(chǎn)化發(fā)展的不足與思考

2.1 雪茄煙葉原料國產(chǎn)化發(fā)展的不足

雪茄煙葉產(chǎn)區(qū)面積、產(chǎn)品資源及技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)較少。近些年除了國內(nèi)主要雪茄煙葉產(chǎn)區(qū)在發(fā)展雪茄煙葉外，只有部分地區(qū)在推廣種植雪茄煙葉。雪茄煙葉種植沒有優(yōu)質(zhì)的品種資源，煙田管理水平低下，培育技術(shù)不夠先進(jìn)，沒有獨立自主的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，對煙葉病蟲害防治缺乏有效的預(yù)測預(yù)報和專業(yè)化的統(tǒng)防統(tǒng)治體系。

采收時間及方法不夠合理。目前國內(nèi)關(guān)于雪茄煙葉采收相關(guān)方面的研究較少，煙農(nóng)采收煙葉基本上依靠種植經(jīng)驗。沒有科學(xué)的采收時間及方法供煙農(nóng)參考，也沒有統(tǒng)一規(guī)范可行的標(biāo)準(zhǔn)能夠執(zhí)行。最終導(dǎo)致雪茄煙葉無法被科學(xué)及時地采收，進(jìn)而影響煙葉原料質(zhì)量，最終影響雪茄煙終端產(chǎn)品品質(zhì)。

發(fā)酵技術(shù)不夠先進(jìn)完善。一方面，國內(nèi)工業(yè)企業(yè)在處理雪茄煙葉的發(fā)酵工藝時，多使用傳統(tǒng)方法，發(fā)酵環(huán)境設(shè)施不完善，發(fā)酵后的煙葉不能達(dá)到國際優(yōu)良水平。另一方面，國內(nèi)工業(yè)企業(yè)對發(fā)酵過程中的代謝機(jī)制不熟悉，缺乏衡量發(fā)酵效果的合理指標(biāo)。在實際生產(chǎn)中，發(fā)酵過程控制和發(fā)酵程度判斷仍然是基于經(jīng)驗，沒有精確控制發(fā)酵因素的概念。

2.2 雪茄煙葉原料國產(chǎn)化發(fā)展的思考

雪茄煙葉原料國產(chǎn)化發(fā)展要取得可持續(xù)進(jìn)步，雪茄產(chǎn)品質(zhì)量追趕國際潮流，中式雪茄文化得到有效培植，應(yīng)著重從種植、采收及發(fā)酵3 個方面入手。

第一，發(fā)展培育優(yōu)質(zhì)雪茄煙葉品種，做好產(chǎn)區(qū)品種及技術(shù)定位。首先，只有擁有了自主知識產(chǎn)權(quán)的優(yōu)質(zhì)品種才能防止受限，從根本上解決雪茄優(yōu)質(zhì)品種少的問題，增強(qiáng)國內(nèi)雪茄煙原料的持續(xù)供應(yīng)和把控能力；其次，在保持現(xiàn)有產(chǎn)區(qū)的基礎(chǔ)上，繼續(xù)擴(kuò)大雪茄煙葉種植面積，開辟新的雪茄煙葉產(chǎn)區(qū)，并根據(jù)煙葉品種定位種植培養(yǎng)；最后，制定品種相關(guān)技術(shù)定位，加強(qiáng)工商研發(fā)合作模式，建立雪茄煙品種相關(guān)的技術(shù)管理體系，進(jìn)而保證雪茄煙原料品質(zhì)。

第二，探索科學(xué)有效的采收節(jié)點和技術(shù)。為保證進(jìn)入發(fā)酵工序的煙葉質(zhì)量上乘，需要加大雪茄煙葉采收質(zhì)量方面的研究力度，培養(yǎng)出專業(yè)的生產(chǎn)隊伍，提高煙農(nóng)的采收能力，確保煙葉采收質(zhì)量。

第三，研發(fā)先進(jìn)自主的發(fā)酵工藝。發(fā)酵是保證雪茄煙葉品質(zhì)的關(guān)鍵一環(huán)，能夠改善雪茄原料品質(zhì)。研發(fā)出科學(xué)的雪茄煙葉發(fā)酵技術(shù)，使工藝研發(fā)同技術(shù)創(chuàng)新相輔相成，讓雪茄煙葉發(fā)酵工藝的先進(jìn)與自主程度不斷提升，從而提高煙葉發(fā)酵質(zhì)量，提升中式雪茄產(chǎn)品品質(zhì)。

3 結(jié)語

為積極響應(yīng)國家號召，培育中式文化的雪茄，構(gòu)建完全獨立自主的雪茄原料體系工程迫在眉睫。雪茄行業(yè)應(yīng)從雪茄生產(chǎn)技術(shù)入手，尋求影響雪茄煙葉品質(zhì)的重要因素，找出符合中國國情的雪茄品種，研發(fā)相應(yīng)的技術(shù)和裝備，建立規(guī)范的雪茄煙葉技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，因地制宜發(fā)揮產(chǎn)區(qū)的資源優(yōu)勢，逐步提高雪茄煙葉生產(chǎn)隊伍素質(zhì)，“追”“趕”“超”國際雪茄煙發(fā)展潮流，實現(xiàn)新時代中式雪茄煙蓬勃發(fā)展。