耿倩 王惠林
4月16日,《科學(xué)導(dǎo)報(bào)》記者走進(jìn)山西麥香源食品有限公司新廠區(qū)內(nèi),香甜炙熱的麥香撲鼻而來(lái),先進(jìn)的自動(dòng)化生產(chǎn)設(shè)備正在高效運(yùn)轉(zhuǎn),經(jīng)過(guò)和面、搟壓、成型、烘烤、脫模、冷卻、篩選和包裝等工序,首批新鮮出爐的面包即將從這里發(fā)往全國(guó)各地。
山西麥香源食品有限公司新廠區(qū)總占地14畝,車間面積6600余平方米,總投資2000多萬(wàn)元。搶抓新廠搬遷“騰籠換鳥”的機(jī)遇,麥香源進(jìn)行全面升級(jí)改造,打造潔凈度10萬(wàn)級(jí)的高標(biāo)準(zhǔn)凈化車間,引進(jìn)了國(guó)內(nèi)最先進(jìn)的成套生產(chǎn)線。
生產(chǎn)負(fù)責(zé)人葉良杰介紹,面包等高水分食品對(duì)環(huán)境衛(wèi)生、產(chǎn)品接觸面(包括包材)潔凈要求高,操作不當(dāng)極易發(fā)霉。新建的生產(chǎn)車間的潔凈度級(jí)別為10萬(wàn)級(jí),達(dá)到了醫(yī)療藥品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn),實(shí)行全封閉無(wú)菌化生產(chǎn)作業(yè)。每次進(jìn)入車間前都需要“全副武裝”,換上工作服、戴好口罩帽子,進(jìn)行洗手消毒,并在智能風(fēng)淋室停留10秒以上除塵,嚴(yán)格預(yù)防車間食品二次交叉污染。
在車間內(nèi)部合理布局了和面區(qū)、成型區(qū)、烘烤區(qū)、冷卻區(qū)、冷加工區(qū)、外加工區(qū)、內(nèi)包區(qū)、外包區(qū)等,并根據(jù)生產(chǎn)要求嚴(yán)格打造無(wú)塵車間和凈化車間,有效控制了微生物、塵土對(duì)食品的污染,降低了發(fā)霉概率,提高了食品安全質(zhì)量,大大延長(zhǎng)了食品保質(zhì)期。
按照功能科學(xué)布局的多套全自動(dòng)的現(xiàn)代化生產(chǎn)設(shè)備,公司串聯(lián)出一條“行云流水”的生產(chǎn)線,每一道工藝流程都實(shí)現(xiàn)了標(biāo)準(zhǔn)化、自動(dòng)化,保證產(chǎn)品的統(tǒng)一性?!拔覀兓?00多萬(wàn)元引進(jìn)一條180米長(zhǎng)的成型設(shè)備生產(chǎn)線,目前是全國(guó)第六家、山西省第二家使用該設(shè)備的企業(yè)。投產(chǎn)后效率大幅提高,用面量由原來(lái)的0.5噸/小時(shí)提升至2噸/小時(shí),實(shí)現(xiàn)每天用面20噸的產(chǎn)能目標(biāo)。”葉良杰介紹道。
同時(shí)還引進(jìn)了最先進(jìn)的隧道爐烘烤成套設(shè)備,首次使用更先進(jìn)的燃?xì)鉄犸L(fēng)旋轉(zhuǎn)爐技術(shù),解決了原來(lái)烘焙設(shè)備存在的加熱不均勻?qū)е驴窘?、烤不熟?wèn)題,烤出的面包面皮更薄、色澤更亮、吃起來(lái)更加松軟。
產(chǎn)品設(shè)備工藝不斷優(yōu)化完善,產(chǎn)品原料品質(zhì)始終如一。麥香源的面粉一直選用筋度、色澤、吸水量出眾且麥香醇厚的秦皇島面粉,黃油選自世界知名企業(yè)不二制油。此外,在和面過(guò)程中,冬天和面要加熱水,夏天和面要加冰水,面團(tuán)溫度始終保持在24℃~27℃,最大程度保證面包的口感和膨松度……。
經(jīng)過(guò)原料和生產(chǎn)層層嚴(yán)格把關(guān),麥香源生產(chǎn)的列巴系列用料飽滿、醇厚濃郁,代餐面包低脂低糖、夾吃隨意,酸奶面包甜而不膩、綿軟香糯……目前麥香源共30余種口感獨(dú)特、樣式不一的面包,以手撕包、牛角包等起酥類面包為主打,深受大眾喜愛(ài)。
當(dāng)下食品行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)相當(dāng)激烈,食品消費(fèi)呈現(xiàn)個(gè)性化、多樣化、多元化的態(tài)勢(shì)。山西麥香源始終堅(jiān)守初心,把產(chǎn)品質(zhì)量放在首位,把消費(fèi)者的安全健康放在首位,憑借過(guò)硬的品質(zhì)、豐富的種類贏得了良好的口碑,車間剛剛改造一新,訂單就紛至沓來(lái)。
隨著產(chǎn)品保質(zhì)期延長(zhǎng),配送半徑從附近縣擴(kuò)大到千里之外,生產(chǎn)的面包走出太原,實(shí)現(xiàn)省內(nèi)117個(gè)縣區(qū)基本全覆蓋,并遠(yuǎn)銷至內(nèi)蒙古、河南、河北、陜西、山東、遼寧等近10省。
葉良杰表示,“下一步,我們計(jì)劃拓寬銷售渠道,通過(guò)線上搭建電商平臺(tái),線下繼續(xù)參加全國(guó)性大型展銷會(huì),大力招商推介,吸引全國(guó)各地更多優(yōu)質(zhì)經(jīng)銷商加盟,讓麥香源的面包走出太原,走向全國(guó)各地、千家萬(wàn)戶?!?/p>