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    土豆為何要“放涼了”再吃

    2024-05-17 14:51:37喬軍
    保健與生活 2024年9期
    關鍵詞:菜肴土豆抗性

    喬軍

    土豆(馬鈴薯)中淀粉較多,常規(guī)烹調后食用進入人體,可致血糖快速上升。不過,將土豆二次加工后就可降低其升高血糖的速度。

    如果將土豆烹調后冷卻,其中部分淀粉會轉為抗性淀粉,不易被消化吸收,即使再加熱后,升糖能力也大幅降低。食用土豆較多的人可將菜肴烹調后放涼,再次加熱,這樣可降低土豆的升糖指數(shù),能起到避免血糖快速升高的作用。

    摘自《醫(yī)藥養(yǎng)生保健報》

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