淀粉分子量調(diào)控技術(shù)研究進(jìn)展

張思捷，張芯蕊，馮志強(qiáng)，汪楨，王璐陽，黃繼紅,4＊

（1.河南大學(xué)農(nóng)學(xué)院，省部共建作物逆境適應(yīng)與改良國家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，河南開封 475004）（2.中原食品實(shí)驗(yàn)室，河南漯河 462300）（3.三全食品股份有限公司，河南鄭州 450001）（4.許昌學(xué)院食品與藥學(xué)院，河南許昌 461000）

淀粉是一種高分子聚合物，一般是由20%～25%的直鏈淀粉和75%～80%的支鏈淀粉組成。直鏈淀粉是由α-1,4-糖苷鍵連接形成的幾乎無分支的線性高分子聚合物，分子量（Molecular Weight,Mw）一般為105～106g/mol；支鏈淀粉是由α-1,4-糖苷鍵和α-1,6-糖苷鍵連接形成的高度分支化結(jié)構(gòu)，Mw一般為106～109g/mol[1-3]。支鏈淀粉分子的側(cè)鏈平行排列，相鄰羥基間經(jīng)氫鍵結(jié)合成簇狀，形成雙螺旋結(jié)構(gòu)，構(gòu)成淀粉的結(jié)晶區(qū)域，而未參與排列的支鏈淀粉分支點(diǎn)和無序直鏈淀粉鏈構(gòu)成淀粉的無定形區(qū)域[4]。結(jié)晶區(qū)域和無定型區(qū)域交替排列形成具有重復(fù)單元的淀粉生長環(huán)結(jié)構(gòu)（100～500 nm），生長環(huán)結(jié)構(gòu)進(jìn)一步構(gòu)成淀粉的顆粒結(jié)構(gòu)（2～40 μm）[5]。因此，Mw是構(gòu)成淀粉結(jié)構(gòu)的基礎(chǔ)參數(shù)，不同的調(diào)控技術(shù)可以通過改變淀粉分子的結(jié)晶結(jié)構(gòu)、雙螺旋結(jié)構(gòu)、直/支鏈比例及其精細(xì)結(jié)構(gòu)等，調(diào)控淀粉Mw。

淀粉Mw是決定其性質(zhì)和改善產(chǎn)品品質(zhì)的主要依據(jù)。低分子量馬鈴薯淀粉和蠟質(zhì)玉米淀粉可以降低淀粉消化率，改善淀粉基食物的抗消化品質(zhì)[6,7]；低分子量小麥淀粉具有較好的流變學(xué)特性，可以改善面條產(chǎn)品品質(zhì)[8]；中分子量小麥淀粉有較高的熱力學(xué)穩(wěn)定性[9]；較小分子量的玉米淀粉可以提高其乳化能力，增強(qiáng)乳液穩(wěn)定性[10]。對(duì)天然淀粉Mw進(jìn)行調(diào)控，可以使淀粉物化性質(zhì)發(fā)生改變，有助于擴(kuò)大淀粉在食品、醫(yī)藥、化學(xué)工業(yè)等方面的應(yīng)用。

基于以上情況，本文首先對(duì)多種調(diào)控淀粉Mw的技術(shù)進(jìn)行分析，然后探討不同調(diào)控技術(shù)的作用機(jī)理，最后分析了分子量變化對(duì)淀粉性能及應(yīng)用產(chǎn)生的影響。旨在為研究淀粉Mw調(diào)控及其應(yīng)用提供理論依據(jù)。

1 物理調(diào)控

物理調(diào)控淀粉Mw主要有等離子體處理、超聲波處理、濕熱處理、線性偏振可見光處理、電子束輻射處理、高溫處理等[11,12]。具體情況如表1 所示。

1.1 等離子體處理

利用等離子體處理改變淀粉Mw是一種常見的物理調(diào)控方法。首先，等離子體誘導(dǎo)交聯(lián)的機(jī)制是通過淀粉分子兩條聚合鏈之間的醇羥基發(fā)生裂解，脫去水分子，形成C-O-C 鍵[26]。其次，等離子處理過程中的活性物質(zhì)（如高能電子、激發(fā)態(tài)粒子和自由基等）破壞了淀粉中葡萄糖分子C-1 位置的糖苷鍵，導(dǎo)致分子鏈解聚。Zhang 等[27]通過氦輝光等離子體處理馬鈴薯淀粉后，誘導(dǎo)晶胞內(nèi)雙螺旋結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，淀粉分子發(fā)生交聯(lián)使結(jié)構(gòu)更加緊密，結(jié)晶層狀厚度增大，Mw從6.11×107g/mol增加到1.04×108g/mol，經(jīng)過該處理后，淀粉顆粒膨脹受阻，熱穩(wěn)定性增大。Shen 等[9]用介質(zhì)阻擋放電等離子體處理小麥淀粉后，顆粒表面被腐蝕，等離子體活性物質(zhì)（如高能電子、激發(fā)態(tài)粒子、自由基等）進(jìn)入顆粒內(nèi)部，導(dǎo)致α-1,6-糖苷鍵斷裂，支鏈淀粉分子側(cè)鏈解聚，支鏈淀粉Mw從1.26×107g/mol降低到1.26×106g/mol。隨著Mw降低，小麥淀粉糊化的起始溫度、峰值溫度增大，提高了淀粉的熱穩(wěn)定性以及剪切穩(wěn)定性。綜上所述，等離子體處理造成淀粉Mw的增加或減少與淀粉分子之間的交聯(lián)、接枝、直/支鏈淀粉的解聚以及新官能團(tuán)的形成有關(guān)。該方法具有工藝簡單、節(jié)能環(huán)保的優(yōu)點(diǎn)。

1.2 超聲波處理

超聲波處理淀粉水溶液時(shí)，與淀粉分子產(chǎn)生強(qiáng)烈的機(jī)械效應(yīng)，形成的剪切力和高溫可以破壞其中的共價(jià)鍵且主要表現(xiàn)為α-1,6-糖苷鍵的C-O-C 鍵斷裂[28]。Chang 等[29]通過超聲處理馬鈴薯淀粉后，α-1,4-糖苷鍵和α-1,6-糖苷鍵斷裂，Mw從8.4×107g/mol 降低到2.7×106g/mol。經(jīng)過該處理后，淀粉糊粘度降低，可用于食品和藥品中乳化劑的制備。Zeng 等[30]通過超聲處理蓮子淀粉后支鏈淀粉長鏈解聚，Mw從1.31×106g/mol降低到1.60×104g/mol，短鏈淀粉比例顯著增大，更易形成雙螺旋結(jié)構(gòu)，淀粉熱穩(wěn)定性增強(qiáng)。綜上所述，超聲處理過程中，剪切、高溫和沖擊震蕩的綜合效應(yīng)可使淀粉分子鏈充分伸展，顆粒結(jié)構(gòu)松散，暴露大量羥基，分子鏈斷裂，導(dǎo)致淀粉Mw降低。該方法作用迅速且副產(chǎn)物少，可在較大程度上改變淀粉Mw及其理化性質(zhì)。

1.3 濕熱處理

濕熱處理（Heat Moisture Treatment，HMT）將淀粉在較低水分含量（10%～30%）、較高溫度（90～130 ℃）條件下處理一定時(shí)間（15 min～16 h）后，改變淀粉Mw及其性質(zhì)[31]。水的存在造成淀粉結(jié)晶結(jié)構(gòu)的破壞并促進(jìn)淀粉分子鏈的轉(zhuǎn)移；高溫導(dǎo)致淀粉分子中的α-1,4-糖苷鍵和α-1,6-糖苷鍵斷裂，使結(jié)晶區(qū)的雙螺旋結(jié)構(gòu)發(fā)生改變；處理時(shí)間會(huì)影響淀粉分子雙螺旋結(jié)構(gòu)的轉(zhuǎn)變程度。Zhang 等[32]通過HMT 處理小麥支鏈淀粉，高溫破壞淀粉共價(jià)鍵，導(dǎo)致支鏈淀粉長鏈解聚，雙螺旋結(jié)構(gòu)解體，Mw從3.39×107g/mol 降低到1.68×107g/mol。隨著Mw的降低，淀粉凝膠彈性、流變學(xué)特性增強(qiáng)。Han等[33]用HMT 處理豌豆支鏈淀粉，高溫促進(jìn)淀粉鏈自由移動(dòng)，增強(qiáng)H2O 向淀粉顆粒遷移，氫鍵被破壞，結(jié)晶區(qū)支鏈淀粉分子鏈解聚，Mw從3.74×107g/mol降低到2.10×106g/mol。經(jīng)過該處理后，淀粉糊化溫度升高，熱穩(wěn)定性增強(qiáng)。該方法具有工藝簡單、節(jié)能環(huán)保、快速安全等優(yōu)點(diǎn)。

2 化學(xué)調(diào)控

化學(xué)調(diào)控通過各種化學(xué)試劑處理改變淀粉Mw，包括氧化、酯化、醚化和酸堿處理[34]?；瘜W(xué)試劑根據(jù)化學(xué)組成分為單官能團(tuán)和雙官能團(tuán)試劑，單官能團(tuán)試劑提供陽離子、疏水基團(tuán)或共價(jià)反應(yīng)取代基，雙官能團(tuán)試劑可以與淀粉分子的一個(gè)以上的羥基發(fā)生交聯(lián)反應(yīng)，調(diào)控淀粉Mw（表2）。

2.1 氧化反應(yīng)

在適宜的pH 值、溫度、時(shí)間條件下，淀粉分子鏈上的羥基會(huì)與氧化劑發(fā)生反應(yīng)，改變淀粉Mw。Ma 等[43]用次氯酸鈉處理玉米淀粉，C-2、C-3、C-6位置的羥基與次氯酸鈉發(fā)生反應(yīng)，被氧化為羧基，淀粉分子鏈解聚，Mw從2.13×108g/mol 降低到2.02×106g/mol。隨著Mw的降低，淀粉的熱穩(wěn)定性及抗剪切力增強(qiáng)，具有良好的成膜性能。Wang等[44]通過H2O2處理玉米淀粉，C-2、C-3 位置的羥基被羧基取代，淀粉鏈解聚，Mw從2.99×106g/mol 降低到5.61×103g/mol。隨著Mw降低，淀粉凝膠彈性增強(qiáng)。綜上所述，氧化反應(yīng)對(duì)淀粉Mw進(jìn)行調(diào)控的過程中，羥基被氧化成羧基，產(chǎn)生新的官能團(tuán)，改變淀粉Mw。該反應(yīng)作用迅速但引入的氧化劑會(huì)污染環(huán)境。

2.2 酯化反應(yīng)

辛烯基琥珀酸（Octenyl Succinic Anhydride，OSA）對(duì)淀粉Mw的調(diào)控是通過酯化反應(yīng)實(shí)現(xiàn)的。Miao 等[45]用OSA 處理玉米淀粉，OSA 基團(tuán)與淀粉分子鏈發(fā)生交聯(lián)反應(yīng)，Mw從2.08×107g/mol 升高到2.41×107g/mol。隨著Mw的增加，淀粉的乳液穩(wěn)定性增強(qiáng)。Sun 等[46]通過OSA 處理蓮子淀粉，淀粉分子鏈間氫鍵與OSA 淀粉之間的酯鍵或OSA 淀粉疏水基團(tuán)相互作用發(fā)生締合，支鏈淀粉Mw從1.22×107g/mol 增加到1.24×107g/mol。隨著Mw的降低，淀粉溶解度增大，乳化性能增強(qiáng)。綜上所述，酯化反應(yīng)通過將淀粉葡萄糖分子上羥基轉(zhuǎn)化為酯基，誘導(dǎo)交聯(lián)反應(yīng)，調(diào)控淀粉Mw。該處理可以顯著改善淀粉乳化性質(zhì)，可廣泛用作穩(wěn)定劑、增稠劑和乳液穩(wěn)定劑。

2.3 醚化反應(yīng)

淀粉分子發(fā)生醚化反應(yīng)是指其葡萄糖單元上的羥基在堿性條件下被羥丙基、羥乙基、羧甲基等基團(tuán)取代的過程。Ulbrich 等[47]通過羥丙基化處理馬鈴薯淀粉，淀粉分子鏈C-2 位置的羥基被環(huán)氧丙烷所取代，阻礙了淀粉分子間的締合，Mw從3.32×107g/mol 降低到1.47×107g/mol。該取代反應(yīng)主要發(fā)生在支鏈淀粉側(cè)鏈的糖苷鍵上，造成支鏈淀粉分子鏈解聚形成較短的線性鏈，更容易形成穩(wěn)定的雙螺旋結(jié)構(gòu)，熱穩(wěn)定性增強(qiáng)。Lee 等[48]通過氯乙酸鈉處理玉米淀粉，C-2 位置羥基被羧甲基取代，分子鏈斷裂，Mw從7.2×106g/mol 降低到2.3×106g/mol。經(jīng)過該處理后，玉米淀粉溶解度增大，可用于制備肥皂，提高其懸浮力和整體洗滌效果。綜上所述，通過醚化處理調(diào)控淀粉Mw，分子鏈不同位置羥基發(fā)生取代反應(yīng)，導(dǎo)致分子鏈斷裂，是造成淀粉Mw降低的主要原因。但該處理過程中引入的化學(xué)試劑可能會(huì)對(duì)人體造成傷害，使用過程中應(yīng)注意試劑的使用量。

2.4 酸堿反應(yīng)

在淀粉水溶液中，酸可以迅速解離并質(zhì)子化水分子形成H3O+，擴(kuò)散到淀粉顆粒中，親電攻擊糖苷鍵的氧原子，造成無定形區(qū)域中α-葡聚糖鏈的斷裂，當(dāng)水解繼續(xù)時(shí)，結(jié)晶區(qū)也會(huì)發(fā)生α-葡聚糖鏈的斷裂。Ulbrich 等[49]用HCl 處理馬鈴薯淀粉，無定型區(qū)淀粉分子鏈解聚，α-1,6-糖苷鍵斷裂，Mw從2.58×107g/mol 降低到2.67×106g/mol。隨著Mw的降低，分子鏈崩解溫度升高，淀粉凝膠強(qiáng)度增大。另一方面，堿性條件下，淀粉分子中的一些羥基基團(tuán)發(fā)生電離，淀粉分子帶有負(fù)電荷，負(fù)電荷之間的離子排斥可以破壞無定形區(qū)域中淀粉分子間氫鍵，改變淀粉結(jié)構(gòu)并調(diào)控Mw。Israkarn 等[50]用NaOH 處理綠豆淀粉后，負(fù)電荷之間發(fā)生離子排斥，淀粉顆粒崩解，無定形區(qū)直鏈淀粉分子浸出，形成低分子量聚合物，Mw由4.50×105g/mol 降低到4.30×105g/mol。隨著Mw降低，淀粉短鏈更易形成雙螺旋結(jié)構(gòu)，糊化溫度升高，顆粒膨脹受到抑制，淀粉凝膠彈性增大。綜上所述，酸堿處理對(duì)淀粉Mw進(jìn)行調(diào)控時(shí)，首先降解無定形區(qū)域淀粉分子鏈，處理一段時(shí)間后，結(jié)晶區(qū)分子鏈也會(huì)解聚，從而降低淀粉Mw。通過該種類型的處理后，可以改善淀粉的凝膠強(qiáng)度、熱穩(wěn)定性、流變學(xué)特性等諸多物化性質(zhì)。

3 生物技術(shù)調(diào)控

生物技術(shù)調(diào)控是指通過發(fā)酵和酶處理淀粉，破壞淀粉分子鏈的糖苷鍵，從而使淀粉Mw降低[51]。具體情況如下表3 所示。

3.1 發(fā)酵處理

發(fā)酵過程中，淀粉分子被微生物分泌的胞外酶（如α-淀粉酶、β-淀粉酶和葡萄糖苷酶等）水解成葡萄糖、低聚麥芽糖等，淀粉鏈結(jié)構(gòu)和聚集形態(tài)以及淀粉Mw發(fā)生不同程度的變化，最終導(dǎo)致淀粉物化性質(zhì)的改變[64]。近幾十年來，應(yīng)用發(fā)酵工藝改變淀粉的結(jié)構(gòu)、營養(yǎng)功能特性越來越受到關(guān)注。Ye 等[65]通過發(fā)酵處理甘薯淀粉，無定形區(qū)域中支鏈淀粉長鏈被發(fā)酵過程中微生物產(chǎn)生的α-淀粉酶和β-淀粉酶水解，Mw從2.37×107g/mol 降低到1.27×107g/mol。隨著Mw降低，淀粉鏈被破壞，短鏈比例增大，使其熱穩(wěn)定性及凝膠強(qiáng)度增大。Alansi 等[66]通過發(fā)酵處理大麥淀粉，發(fā)酵過程中產(chǎn)生的α-淀粉酶酶解支鏈淀粉長鏈，短支鏈淀粉比例明顯增多，Mw從2.26×108g/mol 降低到1.04×108g/mol，糊化溫度顯著升高，熱穩(wěn)定性增強(qiáng)。綜上所述，發(fā)酵技術(shù)調(diào)控淀粉Mw主要取決于微生物分泌的酶對(duì)淀粉的作用機(jī)制，是一種安全、環(huán)保、綠色的Mw調(diào)控技術(shù)。

3.2 酶處理

用于調(diào)控淀粉Mw的酶主要包括β-淀粉酶、α-淀粉酶、環(huán)糊精葡萄糖基轉(zhuǎn)移酶等。在調(diào)控淀粉Mw的過程中，需要根據(jù)每種酶各自的作用機(jī)制進(jìn)行選擇（圖1）。

圖1 酶處理調(diào)控淀粉Mw 的作用機(jī)制Fig.1 Mechanism of enzyme treatment regulating starch molecular weight

β-淀粉酶在處理淀粉過程中，從非還原性末端依次以麥芽糖為單位切斷α-1,4-糖苷鍵[67]。除此之外，α-淀粉酶也可作用于淀粉的α-1,4-糖苷鍵（圖1、表3）。Xie 等[68]用β-淀粉酶處理糯米淀粉，Mw從2.82×107g/mol 降低至1.58×106g/mol。隨著Mw降低，淀粉短鏈比例和結(jié)晶度增大，直鏈淀粉含量增加，抗消化特性增強(qiáng)。程雯[69]用β-淀粉酶處理小麥淀粉，α-1,4-糖苷鍵斷裂，直鏈淀粉含量增加，Mw從2.39×106g/mol 降低到1.36×106g/mol。經(jīng)過該處理后，淀粉的熱穩(wěn)定性、凝膠強(qiáng)度增大。

環(huán)糊精葡萄糖基轉(zhuǎn)移酶是一種通過環(huán)化將淀粉分子鏈的α-1,4-糖苷鍵水解并生成環(huán)糊精從而降低淀粉Mw的酶類[70]。紀(jì)杭燕等[71]通過環(huán)糊精葡萄糖基轉(zhuǎn)移酶處理玉米淀粉后，淀粉鏈長主要以短支鏈為主，Mw從1.58×107g/mol 降低到5.00×104g/mol。經(jīng)過該處理后，短支鏈淀粉更容易形成雙螺旋結(jié)構(gòu)，淀粉的熱穩(wěn)定性及抗消化特性增強(qiáng)。Ji 等[72]通過環(huán)糊精葡萄糖基轉(zhuǎn)移酶處理蠟質(zhì)玉米淀粉后，Mw從1.27×107g/mol降低到6.00×104g/mol。隨著Mw降低，短支鏈淀粉比例明顯增多，更容易形成穩(wěn)定的雙螺旋結(jié)構(gòu)，淀粉消化率降低。

分支酶是淀粉體內(nèi)合成支鏈淀粉的關(guān)鍵酶，它能切開α-1,4-糖苷鍵并同時(shí)催化所切下的短鏈與受體鏈（原鏈或其他鏈）間α-1,6-糖苷鍵的形成，從而產(chǎn)生分支，其作用可由鏈內(nèi)轉(zhuǎn)移、鏈間轉(zhuǎn)移和/或鏈內(nèi)環(huán)化觸發(fā)[73,74]。而普魯蘭酶和異淀粉酶主要作用于淀粉分子的α-1,6-糖苷鍵，脫去淀粉分支結(jié)構(gòu)（圖1、表3）。Kittisuban 等[7]用分支酶處理蠟質(zhì)玉米淀粉，各支鏈淀粉簇中由α-1,4-糖苷鍵連接的片段被水解以釋放簇單元，Mw從1.78×109g/mol 降低至9.59×104g/mol。隨著Mw的降低，淀粉鏈長分布向聚合度較低的短鏈轉(zhuǎn)變，淀粉粘度、消化率降低。Xia 等[75]通過分支酶處理馬鈴薯淀粉，α-1,4-糖苷鍵斷裂，淀粉短鏈比例增多，分支度增加，Mw從1.13×106g/mol 降低到1.10×105g/mol。隨著Mw的降低，短鏈淀粉更容易形成穩(wěn)定的雙螺旋結(jié)構(gòu)，淀粉熱穩(wěn)定性增強(qiáng)，消化率降低。

綜上所述，酶調(diào)控淀粉Mw的過程中，水解葡萄糖特定位置的分子鏈，造成α-1,4-糖苷鍵、α-1,6-糖苷鍵的斷裂，降低淀粉Mw，一定程度上可以更好的控制反應(yīng)的發(fā)生。但是通過酶法調(diào)控淀粉Mw時(shí)，由于淀粉處理工藝中溫度、處理時(shí)間等不確定因素，可能會(huì)使酶的作用功能受到限制。

4 多重技術(shù)調(diào)控

多重技術(shù)調(diào)控是指通過兩種或兩種以上技術(shù)對(duì)淀粉Mw進(jìn)行處理。近年來，使用多重技術(shù)對(duì)淀粉Mw進(jìn)行調(diào)控是目前研究領(lǐng)域所關(guān)注的方向，可以優(yōu)化單一調(diào)控技術(shù)對(duì)淀粉Mw的影響，更大程度地改善淀粉的性質(zhì)和用途。Shen 等[76]用超聲波-等離子體聯(lián)合處理綠豆支鏈淀粉，淀粉顆粒表面出現(xiàn)凹槽，無定形區(qū)域被破壞，短程有序度降低，支鏈淀粉的長鏈解聚，Mw從6.5×106g/mol 降低到2.4×104g/mol。隨著淀粉Mw降低，形成的短鏈淀粉更容易形成雙螺旋結(jié)構(gòu)，淀粉的溶解度、膨脹力、糊化起始溫度、峰值溫度增大，顆粒穩(wěn)定性好，凝膠能力優(yōu)異。Ge 等[77]通過等離子體-干熱聯(lián)合處理紅豆支鏈淀粉，導(dǎo)致α-1,4-糖苷鍵和α-1,6-糖苷鍵斷裂，Mw從1.45×108g/mol 降低到3.51×107g/mol。隨著Mw降低，淀粉的熱穩(wěn)定性增強(qiáng)，消化率降低。通過多重技術(shù)調(diào)控，可以更大程度地改變淀粉Mw。除此以外，其他多重調(diào)控技術(shù)也會(huì)改變淀粉Mw（表4）。

5 結(jié)論與展望

綜上所述，物理、化學(xué)、生物技術(shù)調(diào)控均能使淀粉Mw發(fā)生改變。物理調(diào)控通過熱力學(xué)、光學(xué)、電學(xué)等處理改變淀粉Mw，處理過程中溫度、功率、時(shí)間的把控尤為重要，是一種較為方便、副產(chǎn)物較少、安全健康的方法?；瘜W(xué)調(diào)控淀粉Mw時(shí)，引入的官能團(tuán)可以直接與淀粉分子鏈中特定位置的羥基發(fā)生反應(yīng)，反應(yīng)速度快、成本低，但處理過程中酸堿、次氯酸鹽、磷酸鹽等化學(xué)試劑的使用會(huì)形成大量廢水，污染環(huán)境。生物技術(shù)調(diào)控根據(jù)各個(gè)酶的作用位點(diǎn)不同改變淀粉Mw，且調(diào)控過程中酶的專一性可以使副產(chǎn)物和副反應(yīng)最小化。相比較而言，物理和生物技術(shù)可能更有利于對(duì)淀粉Mw進(jìn)行調(diào)控。此外，由于單一的調(diào)控技術(shù)可能達(dá)不到預(yù)期效果，所以不同調(diào)控技術(shù)的結(jié)合使用是目前研究的重點(diǎn)，其相應(yīng)的作用機(jī)制還需要進(jìn)一步研究。因此，未來淀粉Mw的研究重心還需要從多重調(diào)控技術(shù)的作用機(jī)制、應(yīng)用范圍等方面展開：（1）研究多重調(diào)控技術(shù)不同處理工藝對(duì)淀粉Mw的影響，從加工角度精準(zhǔn)獲得不同Mw的淀粉；（2）研究多重調(diào)控技術(shù)改變淀粉Mw的機(jī)理，Mw變化與物化性質(zhì)及應(yīng)用的相互關(guān)系，通過獲得一定Mw的淀粉來改善淀粉結(jié)構(gòu)、提高淀粉性能并擴(kuò)大其應(yīng)用范圍。