誰是水果維C王

向陽 彭乃翔

從小到大，作為醫(yī)生的爸爸媽媽總是跟我強(qiáng)調(diào)要多吃水果。據(jù)說水果富含多種營養(yǎng)素，特別是維生素C。我很好奇，所有水果都含有維生素C嗎？不同水果中維生素C的含量有區(qū)別嗎？誰是水果維C王？為了弄清楚這些問題，我叫上小伙伴彭乃翔，一起開始探究之旅！

一、實(shí)驗(yàn)材料

1.實(shí)驗(yàn)儀器：漏斗、滴管、攪拌棒、搗錘、燒杯、小碗、電子秤。

2.實(shí)驗(yàn)耗材：碘伏，淀粉，6種常見水果（獼猴桃、葡萄、蜜橘、香蕉、梨、柿子），以及維生素C含量為6.75 mg/片的泡騰片。

二、實(shí)驗(yàn)原理

我們查找資料得知，有三種測(cè)量維生素C含量的簡(jiǎn)易方法，經(jīng)過對(duì)比分析，我們選取了碘量法：制備含淀粉的標(biāo)準(zhǔn)混合液和水果混合液，逐滴滴入碘伏，至出現(xiàn)藍(lán)紫色停止，記錄滴定數(shù)并計(jì)算。

維生素C與淀粉不會(huì)發(fā)生反應(yīng)，制備水果混合液時(shí)，混合液為水果本身的顏色；滴入碘伏后，碘伏與維生素C發(fā)生氧化還原發(fā)應(yīng)，使深棕色的碘伏變?yōu)闊o色透明的溶液，此時(shí)混合液仍保持水果本身的顏色。當(dāng)維生素C消耗完，繼續(xù)滴入碘伏，碘伏與淀粉發(fā)生反應(yīng)，混合液中就會(huì)出現(xiàn)藍(lán)紫色。

三、實(shí)驗(yàn)過程

1.每種水果剝皮后各取10 g，放在小碗中搗碎后過濾，將果汁分別裝入燒杯。

2.每杯果汁加入60 mL水，輕輕攪拌后靜置2 min，讓維生素C充分溶解。

3.將一片維生素C泡騰片溶解在60 mL水中，配比成標(biāo)準(zhǔn)溶液。

4.分別在標(biāo)準(zhǔn)溶液和水果溶液中各加入2 g淀粉，并攪拌均勻。

5.分別在水果溶液與淀粉的混合液（以下簡(jiǎn)稱“水果混合液”）、標(biāo)準(zhǔn)溶液與淀粉的混合液（以下簡(jiǎn)稱“標(biāo)準(zhǔn)混合液”）中逐滴滴入碘伏。每添加1滴后都要輕輕攪拌溶液，當(dāng)溶液出現(xiàn)藍(lán)紫色時(shí)停止添加，攪拌30 s后顏色未改變即可結(jié)束滴定，并記錄下各種混合液的滴定數(shù)。

四、實(shí)驗(yàn)結(jié)論

已知標(biāo)準(zhǔn)混合液中含有6.75 mg維生素C，由此可列出每克水果混合液中維生素C含量的計(jì)算公式：

根據(jù)公式可計(jì)算出每克實(shí)驗(yàn)水果的維生素C含量從多到少依次為：獼猴桃（0.354 mg）＞蜜橘（0.220 mg）＞柿子（0.186 mg）＞香蕉（0.135 mg）＞葡萄（0.101 mg）＞梨（0.051 mg）。在這6種水果中，獼猴桃勝出。

查閱《中國食物成分表》得知，科學(xué)家通過研究得出的每克水果維生素C標(biāo)準(zhǔn)含量從多到少依次為：獼猴桃（0.620 mg）＞柿子（0.300 mg）＞蜜橘（0.190 mg）＞香蕉（0.080 mg）＞梨（0.050 mg）＞葡萄（0.040 mg）。對(duì)比發(fā)現(xiàn)，6種水果的排序在柿子和蜜橘之間、梨和葡萄之間發(fā)生了變化，但獼猴桃依舊勝出，穩(wěn)坐小組內(nèi)水果維C王的位子。

五、實(shí)驗(yàn)分析

從每種水果的維生素C含量來看，實(shí)驗(yàn)結(jié)果與標(biāo)準(zhǔn)結(jié)果有一些出入：蜜橘、香蕉、葡萄的維生素C含量比標(biāo)準(zhǔn)結(jié)果高，獼猴桃、柿子的維生素C含量比標(biāo)準(zhǔn)結(jié)果低，梨的維生素C含量與標(biāo)準(zhǔn)結(jié)果相近。

經(jīng)過討論分析，我們認(rèn)為主要有以下幾個(gè)原因：

1.水果搗碎的程度不夠且浸泡時(shí)間不長，部分水果中的維生素C沒有得到充分提取。

2.由于不同水果混合液的初始顏色不同，滴定終點(diǎn)（出現(xiàn)藍(lán)紫色）的判斷有一定誤差。

3.維生素C在空氣中容易被氧化，特別是在堿性介質(zhì)中，導(dǎo)致整體數(shù)據(jù)出現(xiàn)偏差。

4.同種水果有不同品類，其維生素C含量也有一些不同。

六、實(shí)驗(yàn)感受

能夠?qū)ψ约焊信d趣的問題進(jìn)行探究并有所收獲，我們發(fā)自內(nèi)心地高興。通過這次實(shí)驗(yàn)，我們明白了很多道理。首先，科學(xué)是嚴(yán)謹(jǐn)?shù)?，為了得到各種混合液的滴定數(shù)，我們對(duì)每種混合液都做了3次實(shí)驗(yàn)，最后取平均值，這樣能減少誤差。其次，準(zhǔn)備要充分，由于材料和時(shí)間有限，我們只選取了6種水果進(jìn)行測(cè)試，但后續(xù)查閱資料了解到，鮮棗的維生素C含量非常高，幾乎是獼猴桃的4倍，堪稱真正的水果維C王。最后，要學(xué)會(huì)思考，遇到問題時(shí)先分析，找出原因后想辦法解決。

七、未來探究方向

之后，我們還想對(duì)維生素C進(jìn)行更深入的探究，如比較果汁、水果、水果干的維生素C含量，比較水果、蔬菜的維生素C含量，觀察不同存儲(chǔ)條件下水果維生素C含量的變化。

指導(dǎo)老師? 潘煜

（欄目編輯：李瑚）