在潁淮古埠方集愛上美味馓子

王文濤

我的家鄉(xiāng)位于安徽洪河岸邊的古鎮(zhèn)方集，家鄉(xiāng)的美食不勝枚舉，我唯獨(dú)鐘愛那金燦燦的馓子，它對(duì)我來說有著極為特別的意義。

明朝末年，在方集就已經(jīng)出現(xiàn)炸馓子的小作坊，此后歷經(jīng)多年發(fā)展，方集馓子逐漸成為地方特色小吃，遠(yuǎn)近聞名。馓子對(duì)許多方集人而言，不僅僅是一道名吃，更是老祖宗傳承下來的吃飯手藝。有了炸馓子這個(gè)手藝，雖然不能保證大富大貴，但養(yǎng)家糊口是足夠的。因此，炸馓子成了方集人一項(xiàng)必備的技能。二十世紀(jì)九十年代末，不少方集人為了謀生，遠(yuǎn)赴固始、淮北、南潯等地炸馓子。

父親年輕時(shí)最初在山西、山東打工，后來跟隨爺爺奶奶在淮北學(xué)習(xí)炸馓子。在我四歲那年，父母一起來到了固始縣往流鎮(zhèn)，在此安定下來。我的記憶里總是父母忙碌的身影，和面、備油、盤條、炸馓子，這一套煩瑣的流程完成后，早已伸手不見五指。天色剛剛微亮，新的忙碌又要開始了，逢集期間，由于趕集的人比較多，要想占據(jù)集市攤位販賣，就必須早早地起床。閉集期間，父親則去各鄉(xiāng)鎮(zhèn)售賣。記得那時(shí)，他總是騎著一輛自行車，兩側(cè)各綁一個(gè)大籃子，帶上白色的大喇叭，到處吆喝。

2008年，父親才扔掉了賴以生計(jì)多年的自行車，買了一輛三輪摩托，這無疑方便了許多。這一年，我們家又添加了一位新成員—弟弟。多了一張嘴吃飯，生存壓力自是驟然上升。也是這一年，母親也開始出去賣馓子。父母兩人一起賣，收入雖然依舊不是太多，但也算改善了窘迫的境況。這么多年來，我的父母以炸馓子這一手藝，供養(yǎng)我完成了大學(xué)學(xué)業(yè)，如今也將我的弟弟送到了高中。可以說，馓子養(yǎng)活了我們一家人，它起到的作用居功甚偉，當(dāng)然這一切更離不開父母無數(shù)個(gè)日日夜夜的辛苦付出。

炸馓子并不是一份輕松的工作，不僅要制作，還要賣出去，有時(shí)父母忙得連飯都顧不上吃。在初中時(shí)，我學(xué)會(huì)了做飯、洗衣服，因?yàn)橹苣┗厝プ黾覄?wù)可以幫父母減輕一些負(fù)擔(dān)。猶記得，那時(shí)父母對(duì)我說：“好好學(xué)習(xí)，不然只能買頭牛讓你去放，實(shí)在不行就跟我一起賣馓子。”當(dāng)時(shí)的我自是對(duì)此不屑一顧，心中暗想：“這么累，就算當(dāng)乞丐我也不干！”現(xiàn)在回想起來，小時(shí)候的想法屬實(shí)是有些極端了，其實(shí)無論什么行業(yè)都是沒有貴賤之分的。

馓子是一種很好吃的美食，在我感到饑餓時(shí)，抓上一把馓子，慢慢咀嚼，頓時(shí)滿口留香，能有效解決饑餓。蘇東坡曾對(duì)阜陽(yáng)地區(qū)的馓子稱贊道：“纖手搓成玉數(shù)尋，碧油煎出嫩黃深。夜來春睡無輕重，壓扁佳人纏臂金?！备逢?yáng)馓子又以方集馓子最為有名。方集古時(shí)稱方家埠口、方家集，興于宋朝，由于地處淮河支流洪河岸邊，是一個(gè)重要渡口。因此，水運(yùn)十分發(fā)達(dá)，當(dāng)年的方集百姓有不少人以捕魚為生，有時(shí)行船十天半月也是常事，這就要保證食物易于保存且不易變質(zhì)。馓子因此應(yīng)運(yùn)而生，成為漁民的必備干糧。

方集馓子以小麥面為原料，搭配一定比例的鹽和芝麻，用手搓成長(zhǎng)條置于盆中，每一層鋪滿豆油，放置幾個(gè)小時(shí)，然后將其一圈圈掛于手臂，伸拉至細(xì)如發(fā)絲狀，此時(shí)再將其放入菜籽油中炸至金黃即可。炸好后的馓子每根勻細(xì)，色澤金黃，內(nèi)含芝麻，集酥、脆、香為一體。如果你漫步在方集的老街上，會(huì)發(fā)現(xiàn)有不少人家的門口放有圓籮筐盛著的金黃馓子，一陣陣濃郁的香氣隨風(fēng)飄來，沁人心脾。

方集馓子非常適合當(dāng)作零食，閑暇之余拿一把放入嘴中，酥脆可口，細(xì)細(xì)嚼來別有一番滋味。除此之外，還可以打入雞蛋湯等湯類作為主食，或者搭配大白菜等菜品將炒馓子做成美味菜肴。馓子也是阜陽(yáng)地區(qū)逢年過節(jié)的特色禮物之一，婚喪大事中，常把馓子作為待客的主要面類食品?？梢哉f，馓子是潁淮大地、淮河兩岸的重要美食文化，是阜陽(yáng)人民揮之不去的家鄉(xiāng)味道。

時(shí)至今日，我的父母已經(jīng)炸馓子二十多年了。馓子始終是我心心念念的美食，它代表著父母的堅(jiān)守，代表著我的來處，代表著家的味道。方集人的勤勞、淳樸，方集老街的古樸、滄桑，一起匯聚在一圈圈纏繞不息的馓子里，歷經(jīng)千百年歲月的洗禮，綿延不絕。無論時(shí)光如何變遷，馓子蘊(yùn)含的精神內(nèi)核始終不變。