涮火鍋之“健康秘籍”

張晴

火鍋這種讓人垂涎三尺的美食，總是親朋好友聚會(huì)必不可少的項(xiàng)目，讓人愛不釋手。人們對火鍋的喜愛無關(guān)季節(jié)，哪怕是炎炎夏日，依舊有許多人光顧火鍋店大快朵頤。鍋中咕嚕咕嚕地煮著各種食材，人們邊吃邊聊，好不快活。不過，也有人認(rèn)為火鍋重油重鹽吃不得，其實(shí)，吃火鍋是門“學(xué)問”，只要掌握正確的吃法，火鍋也能成為一種健康美食。

?口味選擇有講究

辣鍋還是清湯鍋？兩派紛爭一直綿綿不斷。有人說“火鍋不吃辣就沒有靈魂”，也有人說“清湯才能體現(xiàn)食材本身的美味”。從健康角度來看，選擇清湯鍋或番茄鍋這類口味平和的鍋底，是健康的關(guān)鍵。辣鍋確實(shí)好吃，但油膩和辛辣會(huì)刺激胃腸，對胃腸道敏感的人來說殺傷力相當(dāng)大。如果有少油的低脂鍋底，也可以選擇，以避免攝入過多油脂，增加身體負(fù)擔(dān)。

?蘸料注意少油少鹽

人們吃火鍋都喜歡搭配“靈魂蘸料”，南方喜歡吃油碟，北方則以麻醬為主，可香油和麻醬都是“熱量高手”，作為蘸醬還是適量即可。醋、海鮮汁、油醋汁等蘸料能量相對較低，還可以加入蔥、香菜、蒜末、芹菜粒等蔬菜調(diào)節(jié)味道和口感，不失為一種更健康的選擇。

選擇食材要合理

火鍋的食材豐富多樣，肉類、海鮮、蔬菜、豆制品等都是桌上的?？?。我們應(yīng)該根據(jù)自己的口味和營養(yǎng)需求，合理搭配食材。建議多吃蔬菜，像綠葉菜以及菌菇類蔬菜熱量較低，且富含多種維生素及膳食纖維，有助于增加飽腹感，還能控制血糖。適量攝入肉類和海鮮，這類食物雖能為人體提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和微量元素，但要注意控制分量，避免攝入過多熱量和脂肪。吃肉時(shí)應(yīng)優(yōu)先選擇瘦肉，如雞胸肉、牛腱肉等，內(nèi)臟類和加工肉類應(yīng)少吃或不吃，動(dòng)物內(nèi)臟愛好者可以選擇黃喉、毛肚等脂肪含量較低的食材。若覺得不夠豐富，還可搭配一些富含植物蛋白且能量較低的豆制品；主食可以用玉米、山藥、紅薯等代替。

涮菜順序有說法

在涮菜順序方面，大部分人吃火鍋都喜歡先涮肉。其實(shí)，先下蔬菜會(huì)更健康一些。先吃菜可以適當(dāng)增加飽腹感，然后再吃豆制品、肉類以及主食，這樣不至于一下子吃得過多，避免暴飲暴食，還可以延緩碳水化合物的吸收，控制血糖的上升速度。如果先涮肉，湯里會(huì)留下多余脂肪，等涮菜時(shí)便會(huì)吸附在蔬菜上，間接增加了油脂攝入。

此外，蔬菜應(yīng)盡量不要長時(shí)間烹煮，避免破壞其中的營養(yǎng)素，還可保持食材的口感。但需要注意的是，肉類和某些必須熟透才能吃的食材，一定要煮久一些，萬一有細(xì)菌和寄生蟲未被高溫完全殺死，會(huì)引起嘔吐、腹瀉等胃腸道不適。

?少喝飲料多喝茶水

火鍋湯底、蘸料中的油脂、香料，會(huì)刺激我們的味蕾，讓人總想喝點(diǎn)冰冰甜甜的飲料，可這樣只會(huì)為我們的胃腸帶來額外負(fù)擔(dān)。其實(shí)吃火鍋，可以選擇更健康的“火鍋伴侶”，大麥茶就是一種很好的選擇。大麥茶是將大麥炒制后再經(jīng)過沸煮而成，它與紅茶類似，也是性味甘溫，能開胃、助消化、去油膩，是涮火鍋時(shí)的絕妙搭配。體熱之人吃火鍋?zhàn)钆律匣穑圆蛔⒁饩涂赡艹霈F(xiàn)口腔潰瘍、咽喉腫痛、口臭、大便秘結(jié)等火熱癥狀，這類人吃火鍋?zhàn)詈么钆渚G茶，綠茶性味甘苦微寒，可清熱祛火。不喜歡茶葉苦澀味道的人可加入蜂蜜和檸檬片調(diào)味。不想喝茶的朋友也不用擔(dān)心，酸酸甜甜的酸奶和火鍋也是絕配，酸奶中富含酪蛋白、脂肪和淀粉，緩解辛辣的同時(shí)，還能保護(hù)胃腸道少受“火辣刺激”。而且，酸奶較其它奶制品多了開胃消食的作用，更適合搭配重口味的火鍋。

（編輯? ? 姚宇澄）