全國七成法式鵝肝產(chǎn)自這里

｜文/啊游

年輕人從未像今年這般關(guān)心家鄉(xiāng)的農(nóng)產(chǎn)品。大年初二，小武回到老家山東省濰坊市臨朐縣，第一件事兒就是問家里長輩：“聽說咱們縣生產(chǎn)法式鵝肝？”他邊說邊開打手機(jī)，把之前收藏的相關(guān)短視頻拿給大家看。視頻里，博主依次羅列山東的小眾農(nóng)產(chǎn)品，淄博黑牛肉、棗莊藏紅花、冠縣靈芝，當(dāng)說到“臨朐法式鵝肝”時，小武摁下了暫停鍵。山東，一個以憨厚樸實形象示人的省份；鵝肝，一種自帶優(yōu)雅光環(huán)的昂貴食材?？鋸堻c(diǎn)說，橫亙在這兩者間的“反差感”，大得可以發(fā)電。

而這一切都源自于哈爾濱送給廣西的那10 萬盒蔓越莓。在南北方互換特產(chǎn)的過程中，很多東北人才第一次知道，原來自家的黑土地還能生產(chǎn)蔓越莓這種“高級水果”。隨著網(wǎng)絡(luò)的發(fā)酵，其他省份的網(wǎng)友也不甘示弱，很快挖掘出了山東法式鵝肝、內(nèi)蒙古和牛、新疆海鮮、甘肅南美白對蝦等諸多聞所未聞的家鄉(xiāng)產(chǎn)業(yè)，并將其稱為“隱藏特產(chǎn)”。年輕人第一次在網(wǎng)絡(luò)世界中，見到了家鄉(xiāng)的另一面，隨之而來的好奇很自然：為什么從來沒聽說過這些特產(chǎn)，為什么要“特意背著自己”生產(chǎn)？這些產(chǎn)業(yè)是如何生存的，在隱身的世界里，它們的產(chǎn)業(yè)鏈條如何運(yùn)轉(zhuǎn)？在網(wǎng)絡(luò)流量世界中的出圈，對于這些大多位于縣域的特色產(chǎn)業(yè)而言，又意味著什么？小武環(huán)顧四周，期待有人能解答這一切。

從一批法國鵝說起

小武的二姨父率先打破沉默：“我有個同學(xué)在開鵝肝公司，要不你問問他？”譚叔，從事鵝肝行業(yè)20 余年，幾乎見證了臨朐鵝肝產(chǎn)業(yè)發(fā)展的全過程，面對年輕人的疑惑，他表示這得從30 年前說起。20 世紀(jì)80 年代，一批長著灰色羽毛、體型肥碩的鵝，第一次出現(xiàn)在臨朐縣。

它們名為“朗德鵝”，來自法國朗德省，是培育鵝肝的絕佳品種。1987 年，借著改革開放的東風(fēng)以及農(nóng)業(yè)部門的支持，中美合資企業(yè)“臨朐三立鵝業(yè)有限公司”率先引進(jìn)法國“露杰”公司的朗德鵝鵝苗，就此拉開臨朐生產(chǎn)法式鵝肝的序幕。

盡管臨朐與法國德朗相距8600 余公里，但兩地緯度相近，有著相似的氣候，再加上臨朐位于沂蒙山區(qū)，山水資源豐富，在客觀環(huán)境上，當(dāng)?shù)鼐邆滹曫B(yǎng)法國朗德鵝的先決條件，也因此成為國內(nèi)首批朗德鵝飼養(yǎng)基地。

根據(jù)相關(guān)資料顯示，截至2023 年，臨朐縣的朗德鵝存養(yǎng)量已達(dá)100 萬只，年出欄朗德鵝400 萬只，年產(chǎn)鵝肥肝5000 噸，占全國鵝肥肝產(chǎn)量的70%以上，位列第一。目前，臨朐已經(jīng)成長為全國最大的鵝肝生產(chǎn)基地。

小武忍不住打斷：“所以養(yǎng)了30 多年，產(chǎn)業(yè)做到這么大，為啥沒人知道？”

“因為貴唄?！弊T叔給出的答案樸素又現(xiàn)實。

在行業(yè)內(nèi)，鵝肝有著明確的等級。重量在900 克以上，顏色粉嫩均勻的是特級；重量在700 克以上，顏色較好的是A 級，均價通常在每千克320 元；重量在500 至900 克，顏色一般的是B 級，均價通常在每千克280 元；至于重量小于500克的，則被劃分為C級，每千克均價也有240元。

與此同時，在長期形成的飲食文化中，山東人并沒有吃鵝肝的習(xí)慣。即便是免費(fèi)送，大部分普通家庭也不知道該如何烹飪，尤其是在2018 年之前。

2018 年前，臨朐當(dāng)?shù)氐涅Z肝產(chǎn)業(yè)以初加工為主。所謂的初加工，指的就是在鵝肝培育完成、從鵝體內(nèi)取出后，僅做簡單的冷凍處理便進(jìn)行銷售。消費(fèi)者買回鵝肝后，需要自己進(jìn)行去腥、調(diào)制口味等處理，烹飪門檻相對較高。

因此，很長一段時間里，作為世界三大美食之一的鵝肝，只存在于遙遠(yuǎn)的高端市場。

沉默但穩(wěn)固的運(yùn)轉(zhuǎn)

距離臨朐縣城30 多公里的蔣峪鎮(zhèn)，一座占地500 余畝的鵝肝工廠，正在日夜不斷地運(yùn)轉(zhuǎn)。

這是當(dāng)?shù)仡^部鵝肝企業(yè)“山東春冠食品有限公司”的園區(qū)。不同品質(zhì)、不同等級的鵝肝將以此為起點(diǎn)，流入不同的城市及市場。而這一切均由消費(fèi)水平?jīng)Q定：特級、A 級鵝肝大多運(yùn)往北上廣深；再往下是廈門、珠海、泉州等經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的南方城市；至于山東省內(nèi)，高端鵝肝的整體銷量都很低，集中流向的城市是濟(jì)南和青島。

“所以你說當(dāng)?shù)厝瞬恢琅R朐生產(chǎn)鵝肝，是很正常的?！?/p>

此外，春冠食品的總經(jīng)理馬立君還提供了另一個角度，濰坊是畜牧業(yè)大市，臨朐縣的養(yǎng)鵝歷史悠久，在當(dāng)?shù)匾M(jìn)朗德鵝之前，家家戶戶就有在養(yǎng)殖本土白鵝。

“蔣峪鎮(zhèn)離縣城又遠(yuǎn)，就算人家知道你在養(yǎng)鵝，誰會知道你養(yǎng)鵝是為了取肝？”

?? 山東春冠食品有限公司園區(qū)

實際上，雖然行業(yè)外知曉臨朐鵝肝的人很少，但在每個擁有鵝肝企業(yè)的具體鄉(xiāng)鎮(zhèn)中，一條穩(wěn)固的產(chǎn)業(yè)鏈條已經(jīng)形成。

首先是種鵝場、育鵝廠負(fù)責(zé)持續(xù)孵化朗德鵝苗；緊接著鵝苗會被下發(fā)給鄉(xiāng)鎮(zhèn)養(yǎng)殖戶，養(yǎng)殖75 至85 天左右；在這之后，鵝肝企業(yè)會根據(jù)體重高低、羽毛是否有光澤、身體是否健碩等標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行篩選，以不同的價格從養(yǎng)殖戶手中回購檢測合格的朗德鵝；最終，這些朗德鵝將在工廠的填飼車間里被喂養(yǎng)25 至30 天左右，直至鵝肥肝培育完成。

銷售渠道則主要分成兩部分，一部分是直接供貨給合作的星級酒店、連鎖酒店以及西餐廳、日料店；另一部分則是將冷凍鵝肝運(yùn)往全國的凍品市場，再借由專門對接高端市場的批發(fā)商，轉(zhuǎn)售給更多的B 端客戶。

根據(jù)《家禽科學(xué)》雜志數(shù)據(jù)，按人口收入比例計算，目前我國約有2000 萬高消費(fèi)人群，假設(shè)每人每年消費(fèi)1只鵝肝，也要年生產(chǎn)1.4 萬噸才能滿足國內(nèi)市場需求。而與之相對的是，作為鵝肝生產(chǎn)大縣的臨朐，目前的鵝肥肝年產(chǎn)量也才5000 噸。

一句話，鵝肝產(chǎn)業(yè)是供小于求的賣方市場。

馬立君坦言：“B 端客戶穩(wěn)定，產(chǎn)品不愁銷路，很多時候我們覺得沒必要做太多的宣傳?！?/p>

直到2018 年，出于行業(yè)發(fā)展考慮，春冠食品在新投產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)化園區(qū)內(nèi)增添了深加工廠區(qū)，并嘗試研發(fā)出了鵝肝醬、鵝肝片、紅酒藍(lán)莓鵝肝、冰淇淋鵝肝等附加值更高的預(yù)制鵝肝產(chǎn)品。

鵝肝的深加工產(chǎn)業(yè)很快在臨朐當(dāng)?shù)匕l(fā)展起來，這類產(chǎn)品極大地降低了烹飪難度，普通消費(fèi)者可以做到開袋即食。

在這之后，臨朐的鵝肝企業(yè)紛紛嘗試線上銷售，C端消費(fèi)者也開始少量出現(xiàn)。

但即便如此，對于臨朐當(dāng)?shù)氐闹T多鵝肝企業(yè)而言，線上渠道仍舊不是重點(diǎn)布局的對象，大部分的深加工產(chǎn)品依然是銷往B 端。

隱藏特產(chǎn)“開盒”后

今年，譚叔度過了一個繁忙的春節(jié)。

自從臨朐鵝肝這個隱藏特產(chǎn)被網(wǎng)友“開盒”后，譚叔公司生產(chǎn)的金磚鵝肝、紅酒鵝肝等產(chǎn)品在淘寶店鋪的銷量迎來了不小的增長。網(wǎng)店是濰坊的一個客戶開的，譚叔只負(fù)責(zé)供貨，平時銷量一直不溫不火，今年春節(jié)假期前卻突然迎來了一波銷量增長。

“雖然店鋪很小也不起眼，但年前每天的營業(yè)額估計都在一兩萬元?！弊T叔說這其中有不少是復(fù)購訂單。

從一場網(wǎng)絡(luò)狂歡到轉(zhuǎn)化成實實在在的銷量，最初驅(qū)使消費(fèi)者下單的動力可能是對陌生的家鄉(xiāng)感到新奇，想要嘗嘗自家產(chǎn)的鵝肝到底什么味道。但在事件已經(jīng)過去將近一個月后的春節(jié)假期，還能有人持續(xù)復(fù)購，說明國產(chǎn)高端食材不僅質(zhì)量得到了消費(fèi)者認(rèn)可，并且性價比可能更高。

數(shù)據(jù)證實了這一點(diǎn)，根據(jù)淘寶的一份報告，以單克價格計算，進(jìn)口鵝肝平均每克0.87 元，而國產(chǎn)鵝肝平均每克0.52 元。

有人已經(jīng)吃上了便宜美味的“國產(chǎn)替代”，但由于很多縣域產(chǎn)業(yè)長期以來“不主動、不宣傳、不吆喝”，因此還是有很多普通消費(fèi)者不知道在哪購買。

社交平臺中關(guān)于隱藏特產(chǎn)大起底的帖子里，總有網(wǎng)友評論“哪里有賣？”隨之而來的是，不少留在家鄉(xiāng)的年輕人開始充當(dāng)原產(chǎn)地代購的角色。

陸雪最近就在忙著代購臨朐鵝肝。起因是她發(fā)布了一條關(guān)于煎鵝肝的小紅書，結(jié)果沒想到評論區(qū)有很多人想購入同款鵝肝，于是陸雪便嘗試聯(lián)系了幾家臨朐本地的鵝肝公司，開始幫外地網(wǎng)友代買。

同樣的變化也發(fā)生在其他地區(qū)的隱藏特產(chǎn)身上。

在銷量方面，據(jù)報道，最先出圈的東北蔓越莓在某電商平臺上的搜索量同比上漲了958%，成交量輕松實現(xiàn)翻倍。至于隱藏特產(chǎn)的原產(chǎn)地代購，只要在社交平臺上搜索關(guān)鍵詞，稍加篩選就能發(fā)現(xiàn)相關(guān)代購的聯(lián)系方式。

甘肅蘭州人茜茜，也是在刷抖音時才知道自己的老家白銀市景泰縣生產(chǎn)南美白對蝦，更巧的是家里親戚長輩就有養(yǎng)殖基地?？粗芏嘞胭徺I的蘭州網(wǎng)友找不到渠道，她便跟家里長輩商量，每天從白銀撈出新鮮的南美白對蝦后，驅(qū)車三小時運(yùn)往蘭州，再在蘭州市內(nèi)送貨上門。

“年前找親戚訂了100 斤蝦，很快就全賣完了?！避畿缯f道。

出圈，意味著什么？

2021 年前后，抖音帶貨的運(yùn)營商也曾聯(lián)系過春冠食品，當(dāng)時的馬立君表示還需要再考慮。

以往，對于網(wǎng)絡(luò)流量、線上營銷，臨朐縣的很多企業(yè)都持相對謹(jǐn)慎的態(tài)度。

譚叔解釋說：“對于廠家而言，可預(yù)測的銷量很重要。目前網(wǎng)絡(luò)上鵝肝的銷量不確定性太大，廠家很難安排自己的產(chǎn)能。造成的后果要么是盲目樂觀擴(kuò)大生產(chǎn)，但最終貨砸在手里，要么就是產(chǎn)能根本無法滿足激增的銷量。”

馬立君有著相同的顧慮：“臨朐當(dāng)?shù)氐涅Z肝產(chǎn)量是不可能無限增加的。”她給算了一筆賬：一只鵝從孵化、放苗到取肝，總共需要100-120 天左右，三個月才能生產(chǎn)出一只鵝肝；一只鵝一年下40 至50 枚鵝蛋，考慮到孵化率、出苗率等因素，新生的小鵝數(shù)量會更少。

但另一邊，臨朐當(dāng)?shù)氐涅Z肝產(chǎn)業(yè)卻又有著實打?qū)嵉漠a(chǎn)業(yè)升級需求。

2005 年譚叔創(chuàng)業(yè)之初，國內(nèi)鵝肝產(chǎn)業(yè)的利潤還很高，作為主要飼料的玉米每斤只要五六毛，工人每月工資1千，平均一只鵝能賺100 塊錢，養(yǎng)上400 只就能賺4 萬塊錢。多年過去，鵝肝的價格波動不大，但工人每月工資已經(jīng)漲到了1 萬，各項生產(chǎn)成本都在飛速增長，唯有利潤難漲。

與此同時，從2018 年初次嘗試研發(fā)深加工產(chǎn)品至今，目前市面上的鵝肝預(yù)制品同質(zhì)化已經(jīng)愈發(fā)嚴(yán)重，對于當(dāng)?shù)仡^部鵝肝企業(yè)春冠食品來說，也急需尋求新的產(chǎn)業(yè)競爭力。

此次在網(wǎng)絡(luò)世界中的出圈，可能是一個機(jī)會。

春冠食品對于“做宣傳”的看法正逐漸轉(zhuǎn)變，雖然不指望在網(wǎng)上賣貨，但打響品牌的名頭很重要，只有這樣才能維護(hù)產(chǎn)品質(zhì)量，確保企業(yè)的長遠(yuǎn)發(fā)展。

當(dāng)提到產(chǎn)品的同質(zhì)化競爭時，馬立君透露春冠食品目前已經(jīng)與中國農(nóng)科院食品加工研究所展開了合作，未來將共同研發(fā)更多高技術(shù)壁壘的功能性食品，并且希望能給不同的消費(fèi)群體提供更多元、多價位的產(chǎn)品選擇。

今年的1 月30 日，淘寶發(fā)布了一份《2023 年淘寶隱藏土特產(chǎn)報告》。該報告根據(jù)平臺上農(nóng)產(chǎn)品的銷售規(guī)模、消費(fèi)情況、新增開店數(shù)量等指標(biāo)，收錄整理了全國范圍內(nèi)102 個“隱藏特產(chǎn)”。

報告中，既有像臨朐鵝肝這樣歷經(jīng)30 余年起伏已足夠成熟的產(chǎn)業(yè)，也有像甘肅南美白對蝦那樣2015 年后才借助技術(shù)發(fā)展剛剛起步的小眾產(chǎn)業(yè)。

它們所處的產(chǎn)業(yè)發(fā)展階段并不相同，出圈之于它們的意義也不盡相同：對于相對完善的縣域特色產(chǎn)業(yè)，出圈，意味著產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型、走向更廣闊世界的契機(jī)；對于相對弱勢的縣域特色產(chǎn)業(yè)，出圈，則意味著產(chǎn)業(yè)的基本生存有了更多保障。

在過去很長一段時間里，縣域作為廣袤的下沉市場，是一線城市企業(yè)增長的兜底之網(wǎng)；而如今，這些小眾特色產(chǎn)業(yè)作為窗口，正讓越來越多人看到縣域經(jīng)濟(jì)的原生活力。