春吃花 古人吃些什么花

顏克存

民間有句俗語(yǔ)：“春食花，夏食瓜，秋食果，冬食根。”食花，可謂正當(dāng)時(shí)。

古人食花，歷史久遠(yuǎn)。東晉時(shí)期，陶淵明以花為“侶”，尤其鐘愛(ài)菊花，朝夕相伴。留詩(shī)“采菊東籬下，悠然見(jiàn)南山”?！扒锞沼屑焉?，裛露掇其英。泛此忘憂物，遠(yuǎn)我遺世情。一觴雖獨(dú)盡，杯盡壺自傾?！碧諟Y明不僅愛(ài)種花，他還用花泡酒，飲得絕美，一杯接一杯。從此菊花與陶淵明再也分不開(kāi)，正如楊萬(wàn)里所說(shuō)，“菊生不是遇淵明，自是淵明遇菊生。歲晚霜寒心獨(dú)苦，淵明元是菊花精?！本栈ㄒ?yàn)樘諟Y明淡泊名利的品格，成了高潔、孤傲的代言者，而陶淵明也成了那個(gè)站在菊里看著夕陽(yáng)飲酒的真隱士。

“以花入饌，食之有道?！眱蓾h時(shí)，人們既用菊花和蘭花做酒，也用芍藥制醬。史料記載，“漢昭帝游柳池，中有紫色芙蓉大如斗，花葉甘，可食，芬氣聞十里。”唐朝時(shí)期，花食品種進(jìn)一步豐富?！端逄萍言掍洝防镏v，武則天在花朝節(jié)時(shí)游園賞花，見(jiàn)百花齊放，隨命宮女采集各種花朵和米一起搗碎，做成“百花糕”，還用牡丹花制作“牡丹餅”，賞賜群臣。

宋元年間，鮮花入饌之風(fēng)更盛，吃花已經(jīng)演變成了一件極其風(fēng)雅的事。此時(shí)，桂花、杏花、梨花、梅花、櫻花、芙蓉花、玉蘭花、紫英花、金雀花、玫瑰花、茉莉花等，均在美食單上，且吃法多種多樣，不僅煮粥、入湯、做糕點(diǎn)，還煎、炸、炒。楊萬(wàn)里為梅花賦詩(shī)，“才有臘后得春饒，愁見(jiàn)風(fēng)前作雪飄。脫蕊收將熬粥吃，落圌仍好當(dāng)香燒?！蔽膶W(xué)家、美食家蘇軾“油炸牡丹”，味道不錯(cuò)，他作詩(shī)稱，“未忍污泥沙，牛酥煎落蕊?！毙翖壖部创撼源海蛺?ài)那美美的薺菜花，留下名詞佳句為證，“城中桃李愁風(fēng)雨，春在溪頭薺菜花?！敝猎?，最早的熏制花茶出現(xiàn)，人們開(kāi)始“喝花”，皇家宴會(huì)上，喝薔薇酒，享用杏花酸酪等花制食品。

到了明清，吃花更加精致。明代王象晉在《群芳譜》中說(shuō)：“金雀花，花生葉傍，色黃形尖，勢(shì)如飛雀，甚可愛(ài)。春初開(kāi)即采之，滾湯，入少鹽微焯，可作茶品清供。”而《花卉入肴菜譜》，干脆把鮮花列進(jìn)其中。蘭花火鍋、梅花玻璃魷魚羮、杏花燴三鮮、玫瑰銀粉絲、月季花翡翠蠶豆、荷花棗泥卷等，全然可湊一桌“百花宴”。

在古人眼里，萬(wàn)花皆可成菜飲，各種花食既是美味，更成就了人們的雅趣，飽腹、美顏也醉心。