基于立德樹人視域下“糧油加工工藝學(xué)”課程建設(shè)的一些思考

李 璐，王麗玲，葉 林

（塔里木大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院，新疆 阿拉爾 843300）

0 引言

根據(jù)習(xí)近平總書記在全國高校思想政治工作會(huì)議上的講話精神，高校教師要用好課堂教學(xué)這個(gè)加強(qiáng)思想政治教育親和力和針對性的主渠道，滿足學(xué)生思想成長發(fā)展需求。將立德樹人元素融于到非思政課程中，使專業(yè)課程與思想政治教育課協(xié)同進(jìn)行，能夠更好地開展“立德樹人”和“三全育人”的教育目標(biāo)[1]，引導(dǎo)學(xué)生樹立遠(yuǎn)大理想，全面提升學(xué)生培養(yǎng)的質(zhì)量，為實(shí)現(xiàn)中華民族的偉大復(fù)興提供源源不斷的強(qiáng)大動(dòng)力。

1 “糧油加工工藝學(xué)”課程特色和育人功能

“糧油加工工藝學(xué)”是食品科學(xué)與工程專業(yè)的重要專業(yè)核心課程，以“食品生物化學(xué)”“食品工程原理”“食品衛(wèi)生學(xué)”等多門課程為基礎(chǔ)的應(yīng)用技術(shù)學(xué)科，具有很強(qiáng)的實(shí)效性，且與生產(chǎn)實(shí)踐緊密聯(lián)系。同時(shí)，其擔(dān)負(fù)著由理及工的橋梁作用，其課堂教學(xué)的主要目的是通過理論課的教學(xué)，培養(yǎng)學(xué)生分析問題和解決問題的能力，提高學(xué)生從事食品加工生產(chǎn)和管理的綜合技能，為培養(yǎng)食品技術(shù)類專業(yè)人才奠定基礎(chǔ)。

在“立德樹人”的教育大環(huán)境下，“糧油加工工藝學(xué)”對樹立學(xué)生正確的勞動(dòng)價(jià)值觀，提高學(xué)生的責(zé)任意識和使命意識至關(guān)重要。通過課程學(xué)習(xí)，使學(xué)生形成勤儉節(jié)約的良好風(fēng)尚，同時(shí)也可以培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新精神。因此，通過發(fā)展“專業(yè)課程教育”與“立德樹人”結(jié)合的培養(yǎng)模式，將是食品專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)的主要實(shí)現(xiàn)途徑，利于課程思政建設(shè)和提升本科教學(xué)質(zhì)量[1]。

塔里木大學(xué)的“糧油加工工藝學(xué)”理論48 學(xué)時(shí)，實(shí)驗(yàn)10 學(xué)時(shí)，通過理論知識學(xué)習(xí)和實(shí)驗(yàn)實(shí)踐技能培養(yǎng)，使學(xué)生對糧油原料的初加工和精深加工及轉(zhuǎn)化有更深入的了解。目前，授課方式主要采用依據(jù)教材內(nèi)容和大綱執(zhí)行的傳統(tǒng)模式，忽略了學(xué)生作為學(xué)習(xí)主體的存在。以“立德樹人”思想為指導(dǎo)，采用先進(jìn)教育理念指導(dǎo)課程教學(xué)改革，對課程內(nèi)容進(jìn)行優(yōu)化，完善課程考核方式，增加上課互動(dòng)實(shí)踐環(huán)節(jié)，這對從事食品行業(yè)的學(xué)生和促進(jìn)我國食品工業(yè)健康發(fā)展都非常必要。

2 立德樹人融入“糧油加工工藝學(xué)”的重要意義

習(xí)近平總書記強(qiáng)調(diào)，“要深化教育體制改革，健全立德樹人落實(shí)機(jī)制，深化教育改革，加快教育現(xiàn)代化。同時(shí)，要把立德樹人融入教育各環(huán)節(jié)”。這些指示不僅為深化新時(shí)代教育改革指明了前進(jìn)方向，還為每一位教師在今后教學(xué)過程中指明了方向，增加了信心。

食品行業(yè)一直流傳“民以食為天、食以安為先，食品行業(yè)是良心工程”等名言，古往今來，誠信對于提升整個(gè)社會(huì)道德素質(zhì)水平，促進(jìn)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展等方面具有重要的意義。因此，誠實(shí)守信、立德樹人在高校思政教育中是非常重要的教學(xué)內(nèi)容。誠信是個(gè)人主體的基本素質(zhì)，加強(qiáng)以誠信為主要內(nèi)容的個(gè)人道德建設(shè)，是全面推動(dòng)社會(huì)主義核心價(jià)值觀落地生根的有效途徑。近年來，接連發(fā)生的食品安全事件嚴(yán)重沖擊社會(huì)誠信道德體系，如“蘇丹紅事件”“地溝油”“瘦肉精”“染色饅頭”等事件[2]，因此有必要通過這些反面案例，引導(dǎo)學(xué)生思考，加強(qiáng)對學(xué)生的誠信和職業(yè)道德教育，提升學(xué)生誠信和職業(yè)道德觀念，激發(fā)學(xué)生愛國主義情懷，為今后從事相關(guān)工作的學(xué)生自覺地把人民群眾的安全和健康放在首位。同時(shí)，對提高整個(gè)中華民族勞動(dòng)者的素質(zhì)具有戰(zhàn)略意義，提高我國食品生產(chǎn)和安全水平，促進(jìn)我國食品行業(yè)的發(fā)展壯大。

3 將立德樹人融入“糧油加工工藝學(xué)”的探索和思考

3.1 筑牢思想根基，強(qiáng)化教師立德樹人使命

黨的二十大報(bào)告指出，要“著力培養(yǎng)擔(dān)當(dāng)民族復(fù)興大任的時(shí)代新人”。這一重要論斷，深刻回答了“培養(yǎng)什么人、如何培養(yǎng)人”的根本問題，對教師來說，不僅要傳授學(xué)生扎實(shí)的專業(yè)知識與職業(yè)技能，還要為學(xué)生樹立正確的社會(huì)主義核心價(jià)值觀，為國家培養(yǎng)合格的社會(huì)主義建設(shè)者和接班人。要完成“立德樹人”的新使命，首先，要根據(jù)新時(shí)代發(fā)展要求創(chuàng)新師德建設(shè)方法，結(jié)合學(xué)校特色，建立師德教育長效機(jī)制，包括師德建設(shè)領(lǐng)導(dǎo)機(jī)制、考核評價(jià)機(jī)制、監(jiān)督機(jī)制和激勵(lì)獎(jiǎng)懲機(jī)制。其次，要加強(qiáng)思想政治教育，還需要切實(shí)將崇高的社會(huì)主義理想信念融入師德建設(shè)工作中去。教師要積極學(xué)習(xí)和理解習(xí)近平總書記系列講話精神，爭做有理想信念，有道德情操，有扎實(shí)學(xué)識、有仁愛之心的“四有好教師”。最后，要大力弘揚(yáng)優(yōu)秀師德文化，抓師德典型，樹師德榜樣；要堅(jiān)持正確的師德輿論方向，不片面詆毀教師形象，捍衛(wèi)教師尊嚴(yán)和主體地位，努力營造尊師重教的校園環(huán)境和社會(huì)環(huán)境[3]。

思想政治教育是顯性的教育方式，課程思政是隱性的教育方式，將思政課程顯性教育和課程思政隱性教育結(jié)合統(tǒng)一，貫穿滲透學(xué)生課堂教學(xué)過程，可以更好地幫助大學(xué)生成長成才，高校思想政治教育中的隱性教育，強(qiáng)調(diào)的是學(xué)生在接受可視化教育之外受到無形的教育，主要指通過專業(yè)的課堂教學(xué)，將蘊(yùn)含思想政治教育的內(nèi)容潛移默化的傳遞給學(xué)生，影響學(xué)生的思想和行為，實(shí)現(xiàn)立德樹人的目的。

3.2 將立德樹人思想貫穿“糧油加工工藝學(xué)”教學(xué)全過程

“糧油加工工藝學(xué)”是食品科學(xué)與工程專業(yè)的核心課程，涉及多門專業(yè)基礎(chǔ)課程的知識，立德樹人思想始終貫穿在“糧油加工工藝學(xué)”課程教學(xué)過程中，也就將這種思想融入了整個(gè)食品科學(xué)與工程專業(yè)。

將立德樹人思想貫穿“糧油加工工藝學(xué)”教學(xué)全過程必須精選設(shè)計(jì)、合理安排。在設(shè)計(jì)課程時(shí)，要認(rèn)真梳理和提煉思政元素融入教案?！凹Z油加工工藝學(xué)”課程教學(xué)著重介紹各類糧油產(chǎn)品的初加工和精深加工，以及糧油加工中出現(xiàn)的副產(chǎn)品的綜合利用。其內(nèi)容主要包括大米制品、小麥面制品、玉米淀粉制品、植物油脂制取精練和深加工、大豆制品以及糧油加工副產(chǎn)品綜合利用等的工藝流程和操作要點(diǎn)[4]。在講授油脂精深加工，評價(jià)油脂質(zhì)量高低時(shí)，引入現(xiàn)在調(diào)和油以次充好或摻假現(xiàn)象，啟發(fā)學(xué)生的思考，培養(yǎng)學(xué)生的社會(huì)責(zé)任意識，提高學(xué)生的職業(yè)道德感[5]。講授小麥制粉及面制品中，小麥?zhǔn)侵袊饕募Z食作物，在中國的糧食生產(chǎn)中占有重要的地位，是中國文化最具代表性的元素之一，有著“五谷之貴”的美譽(yù)。小麥磨成的面粉可塑性極強(qiáng)，千百年來不僅豐富著中國人的飯桌，也塑造了中國人豪邁多元的飲食文化，是國人的驕傲，通過課堂引導(dǎo)學(xué)習(xí)，培育學(xué)生“知農(nóng)愛農(nóng)”的素養(yǎng)和情懷，完成高?！傲⒌聵淙?，強(qiáng)農(nóng)興農(nóng)”的使命。在稻谷制米講解中，可以以“雜交水稻之父”袁隆平為典例，袁隆平被視為“亞洲英雄”，他帶領(lǐng)專業(yè)團(tuán)隊(duì)為提高水稻產(chǎn)量奉獻(xiàn)了一生，并且取得了巨大的成就，以此去激勵(lì)學(xué)生樹大志向成大才，努力成為能擔(dān)重任的新時(shí)代青年。

此外，在授課的過程中，教師要充分利用多媒體及現(xiàn)代教具，在授課過程中可以將文字、圖片、視頻形成故事進(jìn)行講授，在實(shí)踐課程中可以引導(dǎo)學(xué)生從事一些中華傳統(tǒng)食品的研究和制作，將立德樹人思想融入整個(gè)教學(xué)過程（見表1），讓學(xué)生了解我國傳統(tǒng)食品加工工藝的同時(shí)，激發(fā)學(xué)生振興民族傳統(tǒng)文化的社會(huì)責(zé)任感和文化認(rèn)同感。

表1 立德樹人思想貫穿“糧油加工工藝學(xué)”教學(xué)課程思政點(diǎn)映射

立德樹人思想貫穿“糧油加工工藝學(xué)”教學(xué)課程思政點(diǎn)映射見表1。

3.3 利用地域優(yōu)勢，傳承紅色基因

塔里木大學(xué)是一所擁有光榮革命傳統(tǒng)的學(xué)校，是一所“紅色基因”的學(xué)校。一直以來，塔里木大學(xué)十分珍視紅土地上的這份寶貴精神財(cái)富，先后成立了西域文化研究所、校史館等機(jī)構(gòu)，組織了一大批專家學(xué)者深入研究紅色史料，弘揚(yáng)紅色文化，把紅色資源融入主題教育，加強(qiáng)黨史、新中國史教育和新疆史教育，把紅色基因融入“立德樹人”的血脈，引導(dǎo)廣大師生接受紅色教育中守初心、擔(dān)使命，是高校立德樹人的要求，也是高校培養(yǎng)擔(dān)當(dāng)民族復(fù)興大任的時(shí)代新人的要求。

4 結(jié)語

我國作為農(nóng)業(yè)大國，食品的生產(chǎn)和加工關(guān)乎千家萬戶的健康和安全，高校培養(yǎng)的食品行業(yè)人員必須是德才兼?zhèn)洹⒂掠趽?dān)當(dāng)責(zé)任的復(fù)合型人才，而將“立德樹人”元素融入食品科學(xué)專業(yè)課中，是培養(yǎng)社會(huì)主義建設(shè)者和接班人的內(nèi)在需要，也是整個(gè)食品行業(yè)健康發(fā)展的需要。