歐洲大學(xué)食品專(zhuān)業(yè)本科人才培養(yǎng)模式的基本特征

周彤 王金鵬

在全球化的背景下，食品產(chǎn)業(yè)正面臨著前所未有的挑戰(zhàn)與機(jī)遇。作為支撐這一產(chǎn)業(yè)的關(guān)鍵力量，食品專(zhuān)業(yè)人才的培養(yǎng)顯得尤為重要。歐洲大學(xué)在食品專(zhuān)業(yè)本科教育方面，以其深厚的學(xué)術(shù)傳統(tǒng)、創(chuàng)新的教學(xué)理念和嚴(yán)格的質(zhì)量控制，形成了一套獨(dú)具特色的人才培養(yǎng)模式。這些模式不僅反映了歐洲高等教育的普遍價(jià)值觀，也體現(xiàn)了對(duì)食品科學(xué)領(lǐng)域未來(lái)發(fā)展的深刻洞察。本文旨在探討歐洲大學(xué)食品專(zhuān)業(yè)本科人才培養(yǎng)的基本特征，包括其課程結(jié)構(gòu)的多元化、實(shí)踐教學(xué)的強(qiáng)化、國(guó)際視野的拓展以及與行業(yè)需求的緊密結(jié)合，以便更好地理解歐洲食品教育的成功經(jīng)驗(yàn)，為全球食品產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展提供借鑒。

一、歐洲大學(xué)食品本科專(zhuān)業(yè)的分布

歐洲大學(xué)食品本科專(zhuān)業(yè)分布廣泛，涵蓋了從食品科學(xué)、食品技術(shù)到營(yíng)養(yǎng)學(xué)等多個(gè)領(lǐng)域。我們對(duì)歐洲設(shè)有食品專(zhuān)業(yè)且在食品科學(xué)領(lǐng)域全球QS排名（2022年）前300的學(xué)校及相關(guān)項(xiàng)目進(jìn)行了調(diào)查匯總，發(fā)現(xiàn)歐洲食品科學(xué)相關(guān)的本科學(xué)位課程一般需要3-4年的全日制學(xué)習(xí)，分為6-8個(gè)學(xué)期來(lái)完成。學(xué)生在畢業(yè)時(shí)通常需要累積180-240個(gè)學(xué)分（ECTS），以滿(mǎn)足學(xué)位授予的要求。具體調(diào)查結(jié)果如表1所示。

二、專(zhuān)業(yè)設(shè)置情況

食品專(zhuān)業(yè)具有較強(qiáng)的實(shí)用性，在歐洲，從業(yè)者若想成為營(yíng)養(yǎng)師或飲食專(zhuān)家，必須接受專(zhuān)業(yè)化的營(yíng)養(yǎng)與飲食學(xué)教育，并取得相應(yīng)的專(zhuān)業(yè)資格認(rèn)證。此外，因食品原料來(lái)自于農(nóng)業(yè)，歐洲食品專(zhuān)業(yè)常被納入農(nóng)學(xué)范疇。在學(xué)術(shù)結(jié)構(gòu)上，食品科學(xué)作為一級(jí)學(xué)科，與營(yíng)養(yǎng)科學(xué)、生物科學(xué)、管理學(xué)和工程學(xué)等專(zhuān)業(yè)具有同等的影響力。

在所有設(shè)置食品專(zhuān)業(yè)的歐洲大學(xué)中，主修專(zhuān)業(yè)主要授予科學(xué)學(xué)士學(xué)位（Bachelor of Science，BSc），部分學(xué)校還提供食品工程、食品技術(shù)、營(yíng)養(yǎng)科學(xué)、食品創(chuàng)新、食品貿(mào)易等專(zhuān)業(yè)。在食品科學(xué)專(zhuān)業(yè)下，學(xué)生可以選擇不同的專(zhuān)業(yè)方向（稱(chēng)為Specializations或Tracks），以適應(yīng)多樣化的職業(yè)需求。例如，瓦格寧根大學(xué)在食品科學(xué)主修專(zhuān)業(yè)下提供食品化學(xué)、食品微生物學(xué)和食品加工技術(shù)等方向，以培養(yǎng)能夠在食品工業(yè)、研究和質(zhì)量控制等領(lǐng)域工作的畢業(yè)生。柏林工業(yè)大學(xué)（Technische Universit?t Berlin）則提供食品生物技術(shù)、食品供應(yīng)鏈管理和食品安全三個(gè)方向，分別對(duì)應(yīng)培養(yǎng)從事食品生物技術(shù)研究、食品供應(yīng)鏈優(yōu)化和食品安全管理的學(xué)生。此外，交叉專(zhuān)業(yè)為學(xué)生提供了更廣泛的學(xué)術(shù)視野和職業(yè)選擇，如哥本哈根大學(xué)（University of Copenhagen）的“食品與健康（Food and Health）”專(zhuān)業(yè)是由食品科學(xué)系和公共衛(wèi)生系聯(lián)合開(kāi)設(shè)的。

三、課程設(shè)置

在歐洲，食品專(zhuān)業(yè)本科課程以模塊化的形式組織，以便學(xué)生集中精力深入特定領(lǐng)域。模塊化課程設(shè)計(jì)支持個(gè)性化學(xué)習(xí)，學(xué)生可以根據(jù)自己的學(xué)習(xí)進(jìn)度和理解程度，選擇與個(gè)人能力相匹配的課程，定制符合個(gè)人職業(yè)目標(biāo)的學(xué)習(xí)路徑。

我們對(duì)部分大學(xué)的食品專(zhuān)業(yè)核心課程設(shè)置情況進(jìn)行了匯總，結(jié)果如表2所示。分析表2可以看出，盡管各校在學(xué)科基礎(chǔ)和培養(yǎng)方向上存在差異，課程設(shè)置也各有特色，但卻共同強(qiáng)調(diào)了與行業(yè)應(yīng)用和研發(fā)能力緊密相關(guān)的實(shí)踐性?xún)?nèi)容。例如，瓦格寧根大學(xué)的食品技術(shù)導(dǎo)論、食品微生物學(xué)、食品工程、食品危害和質(zhì)量系統(tǒng)運(yùn)營(yíng)等課程有助于培養(yǎng)學(xué)生在食品生產(chǎn)和質(zhì)量控制方面的專(zhuān)業(yè)技能。哥本哈根大學(xué)的食品與營(yíng)養(yǎng)學(xué)專(zhuān)業(yè)側(cè)重于食品數(shù)據(jù)分析、食品化學(xué)等課程，以及食品工業(yè)衛(wèi)生設(shè)計(jì)和快速食品質(zhì)量測(cè)量方法等實(shí)踐技能。都柏林大學(xué)的課程體系強(qiáng)調(diào)了食品鏈完整性和食品工藝技術(shù)?？瓶舜髮W(xué)的食品科學(xué)專(zhuān)業(yè)則著重培養(yǎng)學(xué)生的產(chǎn)品設(shè)計(jì)和加工技術(shù)能力。

從課程結(jié)構(gòu)來(lái)看，歐洲大學(xué)的食品專(zhuān)業(yè)教育強(qiáng)調(diào)知識(shí)拓寬和綜合能力培養(yǎng)，構(gòu)建了一個(gè)多元化的課程體系，包括基礎(chǔ)課程、專(zhuān)業(yè)核心課程、專(zhuān)業(yè)方向（專(zhuān)門(mén)化方向）課程、選修課程等，其中專(zhuān)業(yè)課程通常包含實(shí)習(xí)、實(shí)驗(yàn)室工作、項(xiàng)目研究等實(shí)踐環(huán)節(jié)。這就要求學(xué)生綜合運(yùn)用所學(xué)知識(shí)，解決實(shí)際問(wèn)題，不僅培養(yǎng)了學(xué)生在食品科學(xué)領(lǐng)域的專(zhuān)業(yè)技能，還注重培養(yǎng)學(xué)生的人文素養(yǎng)和社會(huì)責(zé)任感。

四、培養(yǎng)模式的特點(diǎn)（以瓦格寧根大學(xué)為例）

1.在線課程與國(guó)際合作。瓦格寧根大學(xué)與南京農(nóng)業(yè)大學(xué)、青島農(nóng)業(yè)大學(xué)合作開(kāi)發(fā)了在線暑期課程，重點(diǎn)講解生物技術(shù)、農(nóng)業(yè)食品和營(yíng)養(yǎng)的前沿技術(shù)和新趨勢(shì)。通過(guò)在線課程，學(xué)生有機(jī)會(huì)與來(lái)自不同國(guó)家的學(xué)生一起工作，不僅獲得了國(guó)際交流的機(jī)會(huì)，也體驗(yàn)到多元文化的團(tuán)隊(duì)合作。

2.創(chuàng)新學(xué)習(xí)方法。設(shè)立榮譽(yù)課程項(xiàng)目，通過(guò)跨學(xué)科團(tuán)隊(duì)合作，使學(xué)生在多元化的團(tuán)隊(duì)中共同完成長(zhǎng)期項(xiàng)目。項(xiàng)目強(qiáng)調(diào)學(xué)生的自主性和責(zé)任感，鼓勵(lì)他們?cè)谧杂蛇x擇學(xué)習(xí)經(jīng)歷的同時(shí)，對(duì)自己的成果負(fù)責(zé)，旨在為學(xué)生提供應(yīng)對(duì)未來(lái)挑戰(zhàn)所需的代理能力和跨界能力。

3.創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育。通過(guò)一系列創(chuàng)業(yè)課程、孵化器及加速器項(xiàng)目，助力學(xué)生將學(xué)術(shù)成果有效轉(zhuǎn)化為實(shí)際應(yīng)用。比如，通過(guò)概念創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)室、農(nóng)業(yè)食品創(chuàng)業(yè)案例分析、企業(yè)家精神與創(chuàng)新實(shí)踐等專(zhuān)業(yè)課程，深入剖析商業(yè)案例，全方位培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新與創(chuàng)業(yè)能力；建立孵化器和加速器項(xiàng)目，為有創(chuàng)業(yè)意向的學(xué)生提供包括網(wǎng)絡(luò)資源和潛在的資金援助，搭建了一個(gè)將科研成果商業(yè)化的有效平臺(tái)，促進(jìn)學(xué)生快速成長(zhǎng)和事業(yè)發(fā)展。

4.科研成果轉(zhuǎn)化。采用“大學(xué)+研究所+價(jià)值創(chuàng)造與合作部門(mén)”模式，鼓勵(lì)學(xué)生在導(dǎo)師的指導(dǎo)下參與到科研項(xiàng)目中。學(xué)校專(zhuān)設(shè)價(jià)值創(chuàng)造與合作部門(mén)，通過(guò)與企業(yè)、政府及非營(yíng)利組織等潛在合作伙伴建立聯(lián)系，將學(xué)生的科研成果與市場(chǎng)需求相匹配，有效加速科研成果向?qū)嶋H應(yīng)用的轉(zhuǎn)化。