年饃飄香

張延偉

二十八，貼花花，把面發(fā)。

小時(shí)候，每到農(nóng)歷臘月二十八這天，家里有貼春聯(lián)和蒸年饃的習(xí)俗。除了給父親打下手貼春聯(lián)，我最喜歡做的就是在蒸年饃時(shí)幫著燒火。

蒸年饃前，父親先在院子一角的地面上挖個(gè)深約半尺、直徑近二尺的土坑，依著土坑邊緣用石頭或磚塊壘砌成一個(gè)肚大口小的簡易鍋臺，把一口大鐵鍋穩(wěn)穩(wěn)當(dāng)當(dāng)?shù)刂г谏厦?，用于蒸年饃。

蒸年饃需要先把面發(fā)好。即便是過年，對多數(shù)家庭來說，單一用白面蒸饃仍是一件奢侈的事。于是，父親提前把摻了“面渣頭兒”的小麥面、玉米面、高粱面和紅薯面等分別和好，用大小不一的陶瓷盆盛著，擺放在屋內(nèi)的灶臺上適當(dāng)增溫。母親趁我和父親貼春聯(lián)的工夫，把蒸年饃所需的原材料一一備好。如，把紅豆、大棗煮熟，把削了皮的紅薯切碎等。等院里院外的春聯(lián)貼完了，瓷盆里的面團(tuán)也先后發(fā)開，接下來就開始蒸年饃了。

父親先在鐵鍋里添滿水，生好火，然后進(jìn)灶屋和母親一起忙活著盤面搓“饃個(gè)兒”。我則依慣例搬來一個(gè)小矮凳坐在鍋臺前，按照父親的囑咐及時(shí)添加柴火，好盡快把鍋里的水燒開。

我會(huì)趁剛添過柴的間隙溜進(jìn)灶屋，看父親和母親配合默契地忙活。父親從瓷盆里捧出一團(tuán)發(fā)開的面團(tuán)放在案板上，撒上少許面粉，使勁兒揉搓均勻，再分成幾個(gè)個(gè)頭兒差不多的小面團(tuán)，接著把小面團(tuán)抻成圓柱狀，雙手捋著把表面抹平，用刀切成一個(gè)個(gè)獨(dú)立的“饃個(gè)兒”。母親在一旁把蘸了水的籠布鋪在籠篦上，再雙手捧起“饃個(gè)兒”，稍加整理后擺在籠布上。

等籠篦都擺滿時(shí)，外面鍋里的水也燒開了。父親按一格籠屜一層籠篦的順序，把裝滿“饃個(gè)兒”的蒸籠摞在鐵鍋上，然后嚴(yán)肅地告誡我：“饃上籠了，火候也很關(guān)鍵，必須一直保持旺火，千萬不能等火勢弱下去再添柴。這籠饃能不能蒸好就看你的了。”我多次聽大人講過，蒸年饃時(shí)火頭兒時(shí)強(qiáng)時(shí)弱會(huì)導(dǎo)致蒸籠內(nèi)受熱不勻、氣壓不穩(wěn)，容易把饃蒸得半生不熟，而且若一次蒸不成功，再加熱也熟不了，這就是俗稱的“氣死饃”。我深感責(zé)任重大，就老老實(shí)實(shí)地坐在那里燒火，再也不敢亂跑亂動(dòng)了。

大約四五十分鐘的時(shí)間，我能夠清楚地聽到水在鍋里歡快地沸騰著，“咕咚咕咚”作響，大量水蒸氣順籠屜間的縫隙“噗嗤噗嗤”地向外冒，有一股說不出來的誘人味道一個(gè)勁兒往我鼻孔里鉆。此時(shí)，父親也恰到好處地從灶屋走出來，不用說籠里的饃已經(jīng)蒸熟了。父親拿掉蒸籠蓋的那一刻，隨著氤氳的蒸汽騰空而起，濃濃的饃香味也在周圍蕩漾開來。

旁邊早就支好一個(gè)一米多長、六七十厘米寬的大面箱，父親把剛出籠的饃一一擺在面箱里晾著。他看我在一旁眼巴巴望著面箱里的白面饃垂涎欲滴，安慰我說：“甭著急，等晾會(huì)兒再吃，太熱的饃容易吃出病來?！笨墒牵雀赣H拿著騰空的籠篦一進(jìn)屋，我就急不可耐地抓起一個(gè)，不管三七二十一就往嘴里填，那種令味蕾滿足的美好感覺令我至今難忘。

與平時(shí)為圖省事連在一起蒸那種“杠子饃”不同，年饃都獨(dú)自成個(gè)兒，除了純粹的白面饃，還有黃澄澄的玉米面饃、紅通通的高粱面饃、黑乎乎的紅薯面饃和白紅黃黑不同材質(zhì)、顏色組合而成的“花卷饃”。父母還會(huì)為孩子考慮，勞神費(fèi)力地蒸兩籠以白砂糖、豇豆、大棗、碎紅薯塊兒等作餡的“糖包兒”“豆包兒”“棗包兒”“紅薯包兒”等，這些不用再配任何菜肴或佐料，吃起來照樣津津有味，那種平時(shí)難得盡享的甜香味令人欲罷不能。當(dāng)然，最后還要蒸一個(gè)上面粘著紅棗的大海碗似的圓蒸饃，這是專門為供奉祭祀用的。

蒸年饃的過程會(huì)持續(xù)到晚上，至少要蒸十來籠，大的小的、方的圓的，不同材質(zhì)、各種顏色的饃幾乎把大面箱裝滿了。白面饃主要用來招待客人，雜糧饃則由自家人吃，當(dāng)然，這對孩子例外，我們專挑帶餡兒的白面饃吃，大人也從未苛求什么。這樣家里一直到元宵節(jié)乃至“掩九兒”（正月十九）都不用再蒸饃了，吃的時(shí)候只需把它們放在鍋里熱一下即可。

隨著城鄉(xiāng)人民生活質(zhì)量不斷提高，人們的飲食習(xí)慣也發(fā)生了很大變化，曾經(jīng)羞于示人的雜糧饃成了餐桌上的新寵，原來備受青睞的白面饃反倒令人膩煩起來了，更因?yàn)楝F(xiàn)在各種食材隨時(shí)都能在市場上買到，春節(jié)時(shí)很少有人再大張旗鼓地蒸年饃了。然而，我始終難忘小時(shí)候蒸年饃的歡樂場景，更忘不了新出鍋的年饃里蘊(yùn)含著的幸福甜美的味道。