包裝材質(zhì)對(duì)低需冷量早熟溶質(zhì)桃冷鏈運(yùn)輸特性和品質(zhì)的影響

周慧娟,杜紀(jì)紅,張夏南,高照亮,蘇明申,李雄偉,張明昊,葉正文

(上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院林木果樹(shù)研究所,上海市設(shè)施園藝技術(shù)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室,上海 201403)

目前,我國(guó)桃產(chǎn)業(yè)在區(qū)域布局上,形成了以華北產(chǎn)區(qū)、黃河流域產(chǎn)區(qū)、長(zhǎng)江流域產(chǎn)區(qū)三大產(chǎn)業(yè)帶為主,華南亞熱帶產(chǎn)區(qū)和東北設(shè)施桃產(chǎn)區(qū)為必要補(bǔ)充的產(chǎn)業(yè)格局[1]。調(diào)查表明,2020年度全國(guó)桃栽培面積達(dá)到100萬(wàn)hm2,產(chǎn)量約1 500萬(wàn)t。目前種植的品種中,3月中下旬至5月底成熟的早熟桃多以促成栽培模式為主,但桃屬于喜光樹(shù)種,促成設(shè)施的棚膜使樹(shù)體接受的光照強(qiáng)度降低,所生產(chǎn)的桃果實(shí)品質(zhì)較露地栽培低。云南省文山州為新興的、以低需冷量早熟桃品種為主的桃種植優(yōu)勢(shì)產(chǎn)區(qū),種植的低需冷量早熟桃品種集中于4月底至5月底成熟,果實(shí)皮薄汁多、酸甜可口、香味濃郁深受市場(chǎng)的青睞。

由于低需冷量早熟桃特殊的生理生化特性,采后常溫流通極易失水軟化、腐爛變質(zhì)、滋生紅色素、加之果實(shí)采摘、分級(jí)、包裝及長(zhǎng)期運(yùn)輸過(guò)程中產(chǎn)生的振動(dòng)均會(huì)對(duì)桃果實(shí)造成不可見(jiàn)損傷[2],常規(guī)的冷鏈物流技術(shù)不能滿(mǎn)足其采后商品化處理及品牌銷(xiāo)售的需求。適當(dāng)?shù)臏囟裙芾砜梢越档凸麑?shí)組織對(duì)機(jī)械損傷的生理反應(yīng),減少瘀傷出現(xiàn)[3],預(yù)冷處理和轉(zhuǎn)貨架處理正是基于溫度調(diào)控的重要保鮮方法[4]。包裝可以使果實(shí)在物流、貯藏過(guò)程中不受外部生物、化學(xué)和物理因素的影響,顯著降低運(yùn)輸過(guò)程中水果機(jī)械損傷[5],較好地保持果實(shí)原有質(zhì)地特性[6-7]。本研究以低需冷量早熟軟溶質(zhì)桃品種‘京清16’為試材,探討不同包裝處理對(duì)低需冷量早熟軟溶質(zhì)桃果實(shí)運(yùn)輸特性和品質(zhì)的影響,以實(shí)現(xiàn)減損提質(zhì)、滿(mǎn)足市民對(duì)高品質(zhì)桃的需求。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

試驗(yàn)分別于2019年5月10日和2020年5月10日在云南省文山州文山市云南正果有限公司桃種植基地進(jìn)行。以主栽品種低需冷量早熟溶質(zhì)桃‘京清16號(hào)’為試材,樹(shù)齡3年,樹(shù)形為主干型,行株距4 m×1 m,果實(shí)不套袋,常規(guī)栽培管理。隨機(jī)采摘樹(shù)冠外圍高1.5 m處向陽(yáng)面果實(shí),共采摘50株,每株隨機(jī)采摘40個(gè)成熟度一致、大小均一、色澤均勻、無(wú)病蟲(chóng)害、無(wú)機(jī)械損傷的果實(shí),采摘后的果實(shí)立即運(yùn)至基地冷庫(kù)進(jìn)行分裝、預(yù)冷處理。

1.2 試驗(yàn)方法

單果泡沫網(wǎng)包裝后,放置于內(nèi)襯保鮮袋和珍珠棉棉墊的塑料筐內(nèi),三層擺放,每層之間墊一層珍珠棉棉墊,敞口放置于預(yù)冷庫(kù)中預(yù)冷。保鮮袋類(lèi)型設(shè)置以下3種處理:Ⅰ無(wú)紡布包裝;ⅡPE保鮮袋包裝;Ⅲ防霧保鮮袋包裝。每處理2箱,每箱60個(gè)果實(shí),每箱果品凈重6 kg,設(shè)3次重復(fù)。

處理完畢后,立即放置于溫度為(5±1)℃、相對(duì)濕度為80%—85%的預(yù)冷庫(kù)中(5月11日上午9點(diǎn)入庫(kù)預(yù)冷,5月12日下午1點(diǎn)打板裝車(chē),共計(jì)預(yù)冷28 h);之后放置于溫度為(12±2)℃、相對(duì)濕度為85%—90%的成品庫(kù),對(duì)樣品進(jìn)行打板裝車(chē)(5月12日下午1點(diǎn)至下午3點(diǎn),共計(jì)2 h);之后進(jìn)行冷鏈運(yùn)輸(5月12日下午3點(diǎn)發(fā)車(chē),5月14日下午5點(diǎn)到達(dá)目的地,共計(jì)50 h),運(yùn)輸溫度為(1±1)℃、相對(duì)濕度80%—85%;最后于5月14日下午5點(diǎn)于北京新發(fā)地市場(chǎng)接收試驗(yàn)果品,并及時(shí)進(jìn)行貨架期研究(4 d)。對(duì)預(yù)冷、運(yùn)輸和貨架期間果實(shí)果心溫度的變化進(jìn)行全程檢測(cè),每天對(duì)貨架期間果實(shí)的腐爛率、帶皮硬度、果肉組織硬度、可溶性固形物含量、果實(shí)色差、糖酸含量進(jìn)行測(cè)定,同時(shí)對(duì)果實(shí)外觀和橫切內(nèi)部組織狀態(tài)進(jìn)行跟蹤拍攝。

1.3 測(cè)定方法

果心溫度:用APRESYS智能溫濕度記錄儀(美國(guó))對(duì)果實(shí)果心溫度進(jìn)行跟蹤記錄,以探頭插入果肉1 cm深為標(biāo)準(zhǔn)。共計(jì)檢測(cè)5箱,每箱對(duì)同一箱體位置的果實(shí)進(jìn)行檢測(cè)。

失重率:失重率=(初始質(zhì)量-調(diào)查時(shí)質(zhì)量)/初始質(zhì)量×100%,每處理15個(gè)果實(shí),設(shè)3次重復(fù)。

腐爛率:腐爛率=(初始果數(shù)-好果數(shù))/初始果數(shù)×100%,每處理15個(gè)果實(shí),設(shè)3次重復(fù)。

果實(shí)硬度:用FTA自動(dòng)型果實(shí)硬度計(jì)(美國(guó))測(cè)定果實(shí)帶皮硬度和果肉組織硬度,每次隨機(jī)取20個(gè)果實(shí)進(jìn)行測(cè)定。

可溶性固形物:取果實(shí)縫合線(xiàn)左右赤道部位對(duì)稱(chēng)部位果肉,用手持阿貝折光儀測(cè)定未經(jīng)稀釋的汁液可溶性固形物含量,每次隨機(jī)取20個(gè)果實(shí)進(jìn)行測(cè)定。

果實(shí)色差:使用CR-400色差自動(dòng)檢測(cè)計(jì)(日本美能達(dá)公司)測(cè)定果實(shí)縫合線(xiàn)對(duì)稱(chēng)兩側(cè)的果皮和果肉色差,每處理每次測(cè)定10個(gè)果實(shí),設(shè)3次重復(fù)。從色差儀L(從黑到白,0—100)、a(從綠到紅,-a—+a)、b(從藍(lán)到黃,-b—+b)3個(gè)方面評(píng)價(jià)果實(shí)顏色。Hue確定紅黃綠藍(lán)紫等顏色以及這些基本色之間的顏色,180°表示純綠色,90°表示黃色,45°表示橘紅色,0°表示純紅色。Chroma反映色素的濃度。

糖酸測(cè)定:參照嚴(yán)娟等[8]的方法并加以?xún)?yōu)化。取樣品20 g,用液氮研磨儀磨成粉末。取0.5 g粉末于離心管中,加入5 mL提取液(無(wú)水乙醇和0.4%偏磷酸,體積比4∶1),浸提24 h,10 000 r/min離心10 min。取上清液進(jìn)行濃縮,超純水溶解后,過(guò)0.22μm的濾膜,待測(cè)。用e2695高效液相色譜儀(美國(guó)Waters公司)對(duì)樣品進(jìn)行糖酸測(cè)定,重復(fù)3次。

1.4 數(shù)據(jù)處理

采用SPSS18.0、Excel和Pegasus軟件進(jìn)行數(shù)據(jù)處理。

2 結(jié)果與分析

2.1 流通期間‘京清16號(hào)’果心溫度的變化

整個(gè)流通期間,‘京清16號(hào)’果心溫度變化如圖1所示,傷預(yù)冷期間,防霧保鮮袋和PE保鮮袋包裝的果實(shí)果心溫度呈直線(xiàn)下降趨勢(shì),無(wú)紡布包裝的果實(shí)果心溫度波動(dòng)較大;冷鏈運(yùn)輸期間,不同包裝材質(zhì)包裝的果實(shí)果心溫度均呈直線(xiàn)下降趨勢(shì),其中防霧保鮮袋包裝的果實(shí)果心溫度低于PE保鮮袋和無(wú)紡布包裝的果實(shí);貨架期間,無(wú)紡布包裝的果實(shí)果心溫度上升較快。

2.2 流通期間‘京清16號(hào)’失重率的變化

由圖2可知,傷預(yù)冷和冷鏈運(yùn)輸期間,無(wú)紡布包裝的果實(shí)失重率高達(dá)1.37%,PE保鮮袋和防霧保鮮袋包裝的果實(shí)失重率均低于0.05%,且果實(shí)表面較鮮艷;整個(gè)貨架期間,無(wú)紡布包裝的果實(shí)失重率急劇增加,貨架期第2天和第4天,失重率分別高達(dá)3.80%和5.86%,且果實(shí)顏色轉(zhuǎn)暗紅色,色澤暗淡,嚴(yán)重影響了果實(shí)的外觀和經(jīng)濟(jì)價(jià)值(附圖1,附圖2);貨架期第4天,PE保鮮袋和防霧保鮮袋包裝的果實(shí)失重率均低于0.5%,較好地保持了果實(shí)的固有鮮艷度。PE保鮮袋包裝的果實(shí)結(jié)露嚴(yán)重,影響了銷(xiāo)售期包裝的美觀度,防霧保鮮袋包裝既可防止袋內(nèi)結(jié)露,又可顯著抑制果實(shí)失水(附圖3),貨架期間果實(shí)失重率率低于1%,腐爛率低于2%。

附圖1 果實(shí)初始色澤Attached fig.1 Initial color of fruit

圖1 預(yù)冷、冷鏈物流和貨架期間‘京清16號(hào)’果心溫度的變化Fig.1 Changes of core temperature of‘Jingqing No.16’during pre-cooling,logistics and shelf-life

附圖2 果實(shí)顏色轉(zhuǎn)暗紅色Attached fig.2 Fruit color turns dark red

圖2 不同包裝方式對(duì)預(yù)冷、冷鏈物流和貨架期間失重率的影響Fig.2 Effects of different packaging on weight loss rate during pre-cooling,logistics and shelf-life

附圖3 防霧保鮮袋包裝Attached fig.3 Packaging of anti-fog fresh-keeping bags

2.3 流通期間‘京清16號(hào)’帶皮硬度、果肉組織硬度的變化

由圖3可知,傷預(yù)冷和冷鏈運(yùn)輸期間(-3—0 d),無(wú)紡布包裝的果實(shí)帶皮硬度和果肉組織硬度均呈急劇下降趨勢(shì),PE保鮮袋和防霧保鮮袋包裝處理可顯著抑制果實(shí)硬度的下降;到達(dá)目的地時(shí),無(wú)紡布包裝的果實(shí)帶皮硬度和果肉組織硬度分別由最初的6.06 kg/cm2和3.90 kg/cm2,下降至3.93 kg/cm2和1.92 kg/cm2,貯運(yùn)性大大降低;PE保鮮袋和防霧保鮮袋包裝的果實(shí)帶皮硬度和果肉組織硬度仍保持在5.3—6.0 kg/cm2和3.5—3.6 kg/cm2。

圖3 不同包裝方式對(duì)預(yù)冷、冷鏈物流和貨架期間果實(shí)硬度的影響Fig.3 Effects of different packaging on fruit firmness during pre-cooling,logistics and shelf-life

整個(gè)貨架期間(0—4 d),不同包裝的果實(shí)帶皮硬度和果肉組織硬度均呈急劇下降趨勢(shì)。貨架期0—2 d,無(wú)紡布包裝的果實(shí)帶皮硬度和果肉組織硬度顯著低于PE保鮮袋和防霧保鮮袋包裝的果實(shí),這與無(wú)紡布包裝的果實(shí)失水率高導(dǎo)致果實(shí)加速軟化有關(guān);貨架期2—4 d,不同包裝處理的果實(shí)帶皮硬度和果肉組織硬度無(wú)顯著性差異。

2.4 流通期間‘京清16號(hào)’果皮色差的變化

由圖4可知,傷預(yù)冷和冷鏈運(yùn)輸期間(-3—0 d),不同包裝處理的果實(shí)果皮色差L值、H值均呈上升趨勢(shì),果皮色差C值呈下降趨勢(shì),果皮色差a值無(wú)顯著性變化,與不同包裝處理結(jié)合低溫可使微環(huán)境保持較高的相對(duì)濕度、使果實(shí)表面保持水分飽和狀態(tài),從而增加了表皮亮度和色調(diào)飽和度有關(guān)。

整個(gè)貨架期間(0—4 d),不同包裝處理的果實(shí)果皮色差L值整體呈上升趨勢(shì)、色差C值整體呈下降趨勢(shì)、色差H值和a值無(wú)顯著性變化。防霧保鮮袋包裝的果實(shí)果皮色差a值顯著低于PE保鮮袋和無(wú)紡布包裝的果實(shí),與無(wú)紡布包裝的果實(shí)貨架期間果皮由鮮紅色變暗紅色的現(xiàn)象一致(附圖4C)。

附圖4 貨架期期間不同包裝方式果實(shí)果皮色澤Attached fig.4 Color diagram of fruit peel with different packaging during shelf life

圖4 不同包裝方式對(duì)預(yù)冷、冷鏈物流和貨架期間果皮色差的影響Fig.4 Effects of different pacskaging on peel color during pre-cooling,logistics and shelf-life

2.5 流通期間‘京清16號(hào)’果肉色差的變化

由圖5可知,整個(gè)冷鏈運(yùn)輸和貨架期間,不同包裝處理的果實(shí)果肉色差L值整體呈下降趨勢(shì)、果肉色差a值呈上升趨勢(shì)。無(wú)妨布包裝的果實(shí)果肉色差a值顯著高于防霧保鮮袋和PE保鮮袋包裝的果實(shí),與無(wú)紡布包裝的果實(shí)果肉紅色素嚴(yán)重的現(xiàn)象一致,是一種衰老的表現(xiàn)。防霧保鮮袋包裝可顯著抑制貨架期間果肉亮度的下降和果肉紅色素的產(chǎn)生,PE保鮮袋包裝抑制果實(shí)果肉紅色素產(chǎn)生的效果好于防霧保鮮袋。

圖5 不同包裝方式對(duì)預(yù)冷、冷鏈物流和貨架期間果肉色差的影響Fig.5 Effects of different packaging on pulp color during pre-cooling,logistics and shelf-life

2.6 流通期間‘京清16號(hào)’可溶性固形物含量的變化

由圖6可知,傷預(yù)冷和冷鏈運(yùn)輸期間,PE保鮮袋包裝的果實(shí)可溶性固形物含量低于無(wú)紡布和防霧保鮮袋包裝的果實(shí)。整個(gè)貨架期間,不同包裝的果實(shí)可溶性固形物含量無(wú)顯著性差異。

圖6 不同包裝方式對(duì)預(yù)冷、冷鏈物流和貨架期間可溶性固形物含量的影響Fig.6 Effects of different packaging on soluble solids content during pre-cooling,logistics and shelf-life

2.7 流通期間‘京清16號(hào)’果實(shí)糖含量的變化

由圖7可知,傷預(yù)冷和冷鏈運(yùn)輸期間,不同包裝處理果實(shí)糖含量無(wú)顯著性變化。到達(dá)目的時(shí)(0 d),無(wú)紡布和防霧保鮮袋包裝的果實(shí)蔗糖和果糖含量分別為67.23、70.89 mg/kg和33.21、34.84 mg/kg,顯著高于PE保鮮袋包裝的果實(shí)(59.87 mg/kg和29.38 mg/kg),不同包裝處理組果實(shí)葡萄糖含量無(wú)顯著性差異。

圖7 不同包裝方式對(duì)預(yù)冷、冷鏈物流和貨架期間果實(shí)糖含量的影響Fig.7 Effects of different packaging on sugar content in fruits during pre-cooling,logistics and shelf-life

貨架期0—2 d,不同包裝處理果實(shí)蔗糖、果糖、葡萄糖含量均呈下降趨勢(shì),可能與果實(shí)的溫度應(yīng)激反應(yīng)有關(guān)。無(wú)紡布和防霧保鮮袋包裝的果實(shí)蔗糖、葡萄糖和果糖含量分別為59.29—63.32 mg/kg、32.76—35.23 mg/kg、27.91—30.16 mg/kg,顯著高于PE保鮮袋包裝的果實(shí),顯著抑制了貨架期間果實(shí)蔗糖、葡萄糖和果糖含量的下降;貨架期第4天,不同包裝處理間無(wú)顯著性差異。

2.8 流通期間‘京清16號(hào)’果實(shí)酸含量的變化

由圖8可知,傷預(yù)冷和冷鏈運(yùn)輸期間,不同包裝處理的果實(shí)蘋(píng)果酸含量呈急劇下降趨勢(shì)。到達(dá)目的地(0 d)時(shí),不同包裝處理的果實(shí)蘋(píng)果酸含量由最初的2.91 mg/kg下降至1.86—2.45 mg/kg,防霧保鮮袋包裝的果實(shí)蘋(píng)果酸含量顯著高于無(wú)紡布包裝的果實(shí);無(wú)紡布、PE保鮮袋和防霧保鮮袋包裝的果實(shí)檸檬酸含量分別為1.00 mg/kg、0.81 mg/kg和0.94 mg/kg,PE保鮮袋包裝的果實(shí)檸檬酸含量的下降速率顯著高于無(wú)紡布包裝的果實(shí)。

圖8 不同包裝方式對(duì)預(yù)冷、冷鏈物流和貨架期間果實(shí)酸含量的影響Fig.8 Effects of different packaging on acid content in fruits during pre-cooling,logistics and shelf-life

貨架期0—2 d,PE保鮮袋包裝的果實(shí)蘋(píng)果酸含量急劇下降,下降速率顯著高于防霧保鮮袋和無(wú)紡布包裝的果實(shí);無(wú)紡布包裝的果實(shí)檸檬酸含量顯著高于PE保鮮袋包裝的果實(shí)。隨著貨架期時(shí)間的延長(zhǎng),不同包裝處理的果實(shí)檸檬酸含量差異變小。

3 討論

桃果實(shí)尤其是軟溶質(zhì)桃質(zhì)地柔軟,在采后物流過(guò)程中易遭受機(jī)械傷,被病原菌侵染,采后物流過(guò)程中易發(fā)生品質(zhì)劣變及腐爛損耗[9],需要對(duì)果實(shí)進(jìn)行傷愈合處理[2]。適當(dāng)?shù)臏囟裙芾砗桶b方式可以降低果實(shí)組織對(duì)機(jī)械傷的生理反應(yīng),并減少瘀傷癥狀的出現(xiàn)[3]。

果心溫度是評(píng)價(jià)果實(shí)預(yù)冷特性和蓄冷特性的重要參數(shù),相對(duì)環(huán)境溫度的變化而言,果心溫度的變化有一定的滯后效應(yīng)[4,10]。本研究表明,傷預(yù)冷和低溫冷鏈運(yùn)輸復(fù)合技術(shù)可顯著降低果實(shí)組織對(duì)機(jī)械傷的生理反應(yīng),降低果實(shí)腐爛率和失水率,較好地保持果實(shí)固有品質(zhì),這與郜海燕等[11]和吳瓊等[3]結(jié)論一致。包裝可以保護(hù)果實(shí)在物流、貯藏過(guò)程中不受外部生物、化學(xué)和物理因素的影響。目前與果蔬直接接觸的包裝主要由聚乙烯(PE)、聚氯乙烯(PVC)、聚丙烯(PP)等石油基高分子材料制成。適宜的PEP材質(zhì)的內(nèi)襯包裝可降低箱內(nèi)蘋(píng)果的振動(dòng)頻率,減少腐爛果和機(jī)械損傷,較好的保持果實(shí)固有品質(zhì)[12]。Bulent等[13]報(bào)道,30μm聚丙烯塑料袋對(duì)‘Flavorcrest’和‘Red Top’毛桃貯藏的效果較好,并可降低果實(shí)的真菌發(fā)生率;5μm聚乙烯塑料袋對(duì)‘Fantasia’和‘Fairlane’油桃的貯藏效果較好。長(zhǎng)期冷藏期間(210 d),用厚度為0.04 mm的PVC保鮮袋包裝‘碭山酥梨’可導(dǎo)致果實(shí)中乙醇積累,加劇貨架期虎皮病和果心褐變,引起風(fēng)味劣變[14]。本研究表明,防霧保鮮袋包裝既可防止袋內(nèi)結(jié)露,又可顯著抑制果實(shí)失水,使整個(gè)流通和貨架期間果實(shí)失重率低于1%,腐爛率低于2%。到達(dá)目的地時(shí),防霧保鮮袋包裝的果實(shí)帶皮硬度和果肉組織硬度可保持在6.0 kg/cm2和3.6 kg/cm2,與Mahajan等[15]結(jié)論一致。但包裝材質(zhì)對(duì)不同果品的耐受性有一定的差異,需進(jìn)行系統(tǒng)研究和篩選,不可盲目使用。

目前,物流的成功與否以腐爛率、機(jī)械損傷率等為主因素進(jìn)行評(píng)判,鮮有涉及果實(shí)果皮和果肉色澤、果實(shí)糖酸等指標(biāo)?！┣?6號(hào)’為低溫蓄冷量早熟軟溶質(zhì)桃,采后極易失水、腐爛變質(zhì);果實(shí)失水易使果皮色澤暗淡、顏色由鮮紅色轉(zhuǎn)暗紅色、果肉出現(xiàn)紅色素;低溫條件下易使果實(shí)出現(xiàn)糖酸比例失調(diào)等品質(zhì)劣變癥狀,這與桃果實(shí)在低溫期間會(huì)出現(xiàn)抗逆反應(yīng)導(dǎo)致果實(shí)膜結(jié)構(gòu)被破壞有關(guān)[16]。本研究結(jié)果表明,傷預(yù)冷和冷鏈運(yùn)輸期間,不同包裝處理結(jié)合低溫處理可使果實(shí)微環(huán)境保持較高的相對(duì)濕度、使果實(shí)表面保持水分飽和狀態(tài),從而增加表皮亮度和色調(diào)飽和度;貨架期間,防霧保鮮袋包裝的果實(shí)果皮色差a值顯著低于PE保鮮袋和無(wú)紡布包裝,與無(wú)紡布包裝的果實(shí)貨架期間果皮由鮮紅色變暗紅色的現(xiàn)象一致,表明防霧保鮮袋包裝可顯著抑制果實(shí)流通期間和貨架期期間果皮色素濃度的降解、抑制果皮因失水而導(dǎo)致的果皮色澤變暗。

市場(chǎng)銷(xiāo)售的商品桃果實(shí)由于出現(xiàn)糖酸比失調(diào)、芳香物質(zhì)喪失、汁液減少等品質(zhì)劣變癥狀而降低了市民的消費(fèi)意愿[8]。水果風(fēng)味是水果品質(zhì)最重要的特征之一,主要由糖的濃度決定[17-18],其中果糖、葡萄糖和蔗糖是桃果實(shí)品質(zhì)成分和風(fēng)味物質(zhì)合成的基底[19]。本研究表明,到達(dá)目的地(0 d)時(shí),無(wú)紡布和防霧保鮮袋包裝的果實(shí)蔗糖和果糖含量分別為67.23、70.89 mg/kg和33.21、34.84 mg/kg,顯著高于PE保鮮袋包裝的果實(shí)(59.87 mg/kg和29.38 mg/kg);貨架期0—2 d,無(wú)紡布和防霧保鮮袋包裝的果實(shí)蔗糖、葡萄糖和果糖含量分別為59.29—63.32 mg/kg、32.76—35.23 mg/kg、27.91—30.16 mg/kg,顯著高于PE保鮮袋包裝的果實(shí),防霧保鮮袋和無(wú)紡布包裝顯著抑制了貨架期間果實(shí)蔗糖、葡萄糖和果糖含量的下降。

蘋(píng)果酸含量與桃果實(shí)的甜風(fēng)味呈極顯著負(fù)相關(guān)[20],桃果實(shí)中有機(jī)酸的代謝主要是蘋(píng)果酸的合成與降解[21],Etienne等[22]報(bào)道,桃果實(shí)的酸度由蘋(píng)果酸和檸檬酸等主要有機(jī)酸含量共同決定。到達(dá)目的地時(shí),防霧保鮮袋包裝的果實(shí)蘋(píng)果酸含量顯著高于無(wú)紡布包裝的果實(shí),PE保鮮袋包裝的果實(shí)檸檬酸含量的下降速率顯著高于無(wú)紡布包裝的果實(shí)。貨架期間,防霧保鮮袋和無(wú)紡布包裝顯著抑制了果實(shí)蘋(píng)果酸含量下降速率。

4 結(jié)論

傷預(yù)冷[溫度設(shè)定為(5±1)℃,傷預(yù)冷28 h]、亞低溫打板裝車(chē)緩沖預(yù)冷[溫度設(shè)定為(12±2)℃,預(yù)冷2 h]、冷鏈運(yùn)輸[溫度設(shè)定為(1±1)℃,運(yùn)輸50 h]和貨架期(溫度設(shè)定為25℃,貨架期4 d)結(jié)合防霧保鮮袋包裝,既可防止袋內(nèi)結(jié)露,又能抑制果實(shí)失水,較好地保持果實(shí)果皮亮度和色調(diào)飽和度,抑制果肉紅色素的產(chǎn)生,使果實(shí)失水率低于1%,腐爛率低于2%。到達(dá)目的地后,防霧保鮮袋包裝的果實(shí)帶皮硬度和果肉組織硬度可保持在6.0 kg/cm2和3.6 kg/cm2,蔗糖、果糖、蘋(píng)果酸和檸檬酸含量分別為70.89 mg/kg、34.84 mg/kg、2.45 mg/kg和0.94 mg/kg;防霧保鮮袋包裝可抑制貨架期間(0—2 d)果實(shí)帶皮硬度和果肉組織硬度的下降速率以及果實(shí)蔗糖、葡萄糖、果糖和蘋(píng)果酸含量的下降。