美食類電視節(jié)目對(duì)傳統(tǒng)飲食文化傳播的影響

◎蕭宮月美

(北京廣播電視臺(tái)，北京 100022)

新時(shí)代背景下，講好中國(guó)故事、發(fā)揚(yáng)中國(guó)傳統(tǒng)文化是各大媒體必須要承擔(dān)的責(zé)任。我國(guó)傳統(tǒng)飲食文化是民族傳統(tǒng)文化中極具特色的構(gòu)成部分。當(dāng)前，伴隨進(jìn)入到融媒體時(shí)代以及我國(guó)國(guó)際地位的提高，美食類電視節(jié)目對(duì)于傳播我國(guó)傳統(tǒng)飲食文化的積極效應(yīng)愈發(fā)突出。

一、美食類電視節(jié)目對(duì)中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化傳播的影響

(一)促進(jìn)中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化的傳播

近年來(lái)，中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化在當(dāng)代中國(guó)的影響力逐漸微弱。隨著現(xiàn)代化進(jìn)程的加快和全球經(jīng)濟(jì)一體化程度的加深，越來(lái)越多的年輕人開始受到外來(lái)飲食文化的影響，導(dǎo)致他們對(duì)傳統(tǒng)飲食文化的了解和認(rèn)同度下降。然而，美食類電視節(jié)目的出現(xiàn)有效地解決了這個(gè)問題。

這些美食類電視節(jié)目以形式多樣、豐富多彩的方式呈現(xiàn)，在視聽上給觀眾帶來(lái)全方位的感官享受。它們通過精心制作的畫面和音效，將美食的色香味展示給觀眾，從而吸引了他們的注意力和興趣[1]。此外，這些節(jié)目還注重劇情和故事的發(fā)展，不僅關(guān)注美食本身，更借助美食講述背后的故事和文化。通過描述食材的采集過程、傳統(tǒng)烹飪技藝的傳承以及與食物相關(guān)的歷史傳說，這些節(jié)目讓觀眾深入了解美食背后的文化積淀和人情故事。

美食類電視節(jié)目以其視聽形式廣泛傳播中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化，為觀眾提供了一個(gè)了解中國(guó)飲食文化的窗口。通過電視這種大眾媒體的廣泛傳播，觀眾在家中就能夠感受到中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化的魅力，進(jìn)而增強(qiáng)對(duì)自身文化的自覺意識(shí)。這些節(jié)目不僅在國(guó)內(nèi)取得了巨大的成功，也在海外播出并且受到了熱烈的歡迎。無(wú)論是在家庭聚會(huì)上一起觀看還是在國(guó)外的觀眾通過網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)追劇，這些美食類節(jié)目都成功地將中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化傳播到了世界各地。

作為其中的代表，《十二道鋒味》通過將美食與人情相結(jié)合，賦予每一道美食一種情感意義，成功地提升了節(jié)目的感染力。作為主持人，謝霆鋒具備很高的知名度和影響力，在年輕觀眾中更是收獲了極高的關(guān)注度。這使得更多的年輕人開始關(guān)注這個(gè)節(jié)目，從而進(jìn)一步推動(dòng)了中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化的傳播和提升。

另外，《中餐廳》這個(gè)節(jié)目通過明星合伙經(jīng)營(yíng)餐廳的方式，成功地在海外推廣了中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化。該節(jié)目通過展示明星們?cè)诤Ｍ饨?jīng)營(yíng)中餐廳的經(jīng)歷和努力，讓觀眾了解到中華美食背后的故事、文化和艱辛。這不僅為海外游子提供了一種更深的文化歸屬感，也讓外國(guó)人對(duì)中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化有了更深入的了解和認(rèn)同。

(二)促進(jìn)中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化內(nèi)涵的提升

中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化是一個(gè)博大精深的文化體系，注重禮儀以及人與自然和諧相處，這一文化內(nèi)涵在現(xiàn)代社會(huì)得到了進(jìn)一步提升和發(fā)展。

首先，中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化注重禮儀，體現(xiàn)了中國(guó)人待客之道的獨(dú)特價(jià)值觀。在中國(guó)，用餐不僅是滿足生理需求，更是一種社交活動(dòng)[2]。食物的擺放、用具的使用、進(jìn)食的順序等都有嚴(yán)格的規(guī)定和講究，這些規(guī)矩不僅體現(xiàn)了中國(guó)人對(duì)待客的熱情和禮貌，也展示了尊卑有序的重要性。例如，在家庭聚餐或重要場(chǎng)合，年長(zhǎng)者會(huì)首先端坐于席，年幼者要向長(zhǎng)者行鞠躬禮，以示尊敬。團(tuán)圓飯是中國(guó)人傳統(tǒng)節(jié)日中不可或缺的一部分，通過共同享用美食，表達(dá)家庭團(tuán)聚與和諧的寓意。

其次，中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化強(qiáng)調(diào)人與自然和諧相處，追求順應(yīng)自然的智慧和對(duì)自然的敬畏。中國(guó)人認(rèn)為人類的生產(chǎn)和生活應(yīng)該順應(yīng)自然的規(guī)律，充分利用自然資源，又要保持對(duì)自然的敬畏和保護(hù)。這一思想在中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化中得到了體現(xiàn)。例如，在采摘野生菌類時(shí)，人們會(huì)采取適當(dāng)?shù)姆绞?，保護(hù)菌絲的生長(zhǎng)環(huán)境，延續(xù)自然的饋贈(zèng)。漁民捕撈時(shí)，會(huì)有意識(shí)地放過小魚，只捕撈大魚，以確保魚類資源的可持續(xù)利用。這些行為反映了中國(guó)人對(duì)生態(tài)平衡和永續(xù)發(fā)展的關(guān)注。紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》將中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化的內(nèi)涵展現(xiàn)得淋漓盡致。通過對(duì)美食的介紹，紀(jì)錄片展示了中國(guó)人獨(dú)特的禮儀之道和與自然和諧相處的智慧。觀眾通過紀(jì)錄片，可以感受到中華兒女深厚的民族認(rèn)同和情感聯(lián)系。這種方式不僅令更多的人了解和認(rèn)同中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化的價(jià)值，也促進(jìn)了這一文化內(nèi)涵的提升。

(三)讓中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化“活起來(lái)、動(dòng)起來(lái)”

江西衛(wèi)視的《非遺美食》節(jié)目以獨(dú)特的方式讓傳統(tǒng)飲食文化煥發(fā)出更加生動(dòng)、鮮活的魅力。通過展現(xiàn)美食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，這個(gè)節(jié)目向觀眾展示了中華傳統(tǒng)飲食文化的獨(dú)特之處。從古老的食材選擇到獨(dú)特的烹飪技藝，每一道美食都承載著深厚的文化內(nèi)涵。與其他節(jié)目不同的是，它以細(xì)膩的展現(xiàn)手法和獨(dú)特的視角，將非遺帶到了普通大眾的日常生活中。觀眾發(fā)現(xiàn)，其實(shí)非遺并不遙遠(yuǎn)，而是與我們的日常生活息息相關(guān)。這些美食承載著歷史的沉淀和地域的特色，它們被傳承了數(shù)百年，融入了人們的生活習(xí)俗和文化情感。節(jié)目以美食作為切入點(diǎn)，將飲食生活與中華文化的內(nèi)在關(guān)聯(lián)呈現(xiàn)給觀眾。每一次烹飪過程都成為一次探索，觀眾們可以親身體驗(yàn)傳統(tǒng)工藝的魅力，感受到食物背后蘊(yùn)含的文化、精神、氣質(zhì)。這些美食不僅通過味覺和嗅覺，還透過鏡頭向觀眾傳遞著歷史、民俗和藝術(shù)等方面的故事，讓人們更加深入地理解和欣賞中華傳統(tǒng)飲食文化。通過展現(xiàn)這些精神、氣質(zhì)在日常生活中的作用，節(jié)目將中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化的內(nèi)在魅力傳播出去。觀眾們開始重新審視自己的日常飲食習(xí)慣，并對(duì)傳統(tǒng)飲食文化保持更加濃厚的興趣。同時(shí)，這也為非遺的發(fā)掘和認(rèn)知做出了重要貢獻(xiàn)，讓更多人了解到非物質(zhì)文化遺產(chǎn)并非遙不可及，而是與每個(gè)人息息相關(guān)，處處可見?！斗沁z美食》節(jié)目的播出不僅令人們對(duì)傳統(tǒng)飲食文化有了全新的理解，同時(shí)激發(fā)了更多人對(duì)于非遺保護(hù)和傳承的關(guān)注。它不僅是一檔美食節(jié)目，更是一扇通向中華傳統(tǒng)文化的大門，讓我們更好地認(rèn)識(shí)和傳承中華飲食文化的獨(dú)特魅力[3]。

二、美食類電視節(jié)目構(gòu)成元素選擇

(一)目標(biāo)受眾決定元素選擇

制作美食類電視節(jié)目需要充分考慮目標(biāo)受眾的喜好和偏好，因?yàn)橛^眾的反饋將直接影響收視率和廣告效應(yīng)。為了準(zhǔn)確了解觀眾的喜好和需求，節(jié)目組可以通過調(diào)查問卷、網(wǎng)絡(luò)調(diào)查、電話調(diào)查以及現(xiàn)場(chǎng)問答等方式收集數(shù)據(jù)。這些渠道能夠直接獲取觀眾的反饋意見和建議，為節(jié)目?jī)?nèi)容的選擇和調(diào)整提供參考。通過深入了解觀眾的喜好，節(jié)目組可以更加準(zhǔn)確地把握目標(biāo)受眾的需求，從而提供更具吸引力和符合觀眾期待的節(jié)目?jī)?nèi)容。

1.家庭婦女受眾

當(dāng)前，家庭婦女是美食類節(jié)目的主要觀眾群體，因此對(duì)她們的需求進(jìn)行重點(diǎn)關(guān)注是非常重要的。為了迎合家庭婦女的興趣和需求，節(jié)目組應(yīng)選擇那些親和力強(qiáng)且廚藝出眾的主持人。這樣的主持人能夠與觀眾建立更緊密的連接，通過現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)和分享營(yíng)養(yǎng)食譜等方式，幫助家庭婦女提高美食制作水平，同時(shí)能讓她們?cè)谟^看節(jié)目的過程中獲取豐富的美食知識(shí)。此外，家庭婦女具有較強(qiáng)的傳播性，一旦她們發(fā)現(xiàn)節(jié)目有價(jià)值，就會(huì)積極地推薦給其他人觀看和學(xué)習(xí)，從而顯著提升節(jié)目的影響力。

2.年輕受眾

年輕人也是美食類節(jié)目重要的受眾群體。年輕人喜歡追求個(gè)性化和年輕時(shí)尚的內(nèi)容，因此節(jié)目組在制作過程中，需要注重多元化的節(jié)目構(gòu)成元素，并且對(duì)主持人的選擇要慎重考慮。最好選擇那些個(gè)性突出、與年輕人群體相契合的主持人，這樣能夠增加節(jié)目的娛樂性和吸引力。同時(shí)，將約會(huì)和美食融合在一起也是吸引年輕觀眾的有效方式，通過營(yíng)造浪漫的氛圍，讓年輕人在觀看節(jié)目的同時(shí)，滿足自己對(duì)美食和浪漫的向往。年輕人具有較強(qiáng)的社交網(wǎng)絡(luò)，一個(gè)充滿活力并且受到他們喜愛的節(jié)目很容易在整個(gè)群體中形成廣泛傳播，因此滿足年輕人的需求對(duì)于節(jié)目的成功非常關(guān)鍵[4]。

(二)成本預(yù)算決定節(jié)目形式

1.固定場(chǎng)所教學(xué)式節(jié)目

固定場(chǎng)所教學(xué)式節(jié)目是一種經(jīng)濟(jì)成本較低的選擇，這種形式的節(jié)目通常在一個(gè)固定的場(chǎng)所拍攝，例如廚房、工作室等。由于場(chǎng)地固定，制作團(tuán)隊(duì)可以更好地控制拍攝環(huán)境和成本，減少對(duì)外部環(huán)境的依賴。然而，這種節(jié)目形式的缺點(diǎn)是表現(xiàn)形式單一，對(duì)主持人的能力要求較高。主持人需要通過自身的表現(xiàn)力和教學(xué)能力吸引觀眾，并傳達(dá)美食制作的細(xì)節(jié)和技巧。

2.搜街式美食節(jié)目

這種節(jié)目形式能夠給觀眾帶來(lái)很好的代入感，制作團(tuán)隊(duì)會(huì)選擇具有特色的地區(qū)進(jìn)行拍攝，如小吃街或美食集市。在節(jié)目中，主持人會(huì)帶領(lǐng)觀眾到現(xiàn)場(chǎng)購(gòu)買美食，并親自體驗(yàn)美食的制作過程。這種節(jié)目形式具有較高的觀賞性和趣味性，能夠讓觀眾感受到真實(shí)的美食文化和當(dāng)?shù)靥厣?。然而，搜街式美食?jié)目的成本較高，需要考慮到路途費(fèi)用、拍攝設(shè)備和人員調(diào)配等因素。此外，對(duì)于隨機(jī)拍攝的要求也比較高，制作團(tuán)隊(duì)需要有良好的組織能力和計(jì)劃安排。

3.美食娛樂節(jié)目

這種類型的節(jié)目主要通過舞臺(tái)娛樂的方式吸引觀眾，節(jié)目制作團(tuán)隊(duì)會(huì)邀請(qǐng)明星和嘉賓參與，他們會(huì)在現(xiàn)場(chǎng)制作和品嘗美食，并展示自己的廚藝和獨(dú)特的美食文化。這種節(jié)目形式具有較強(qiáng)的娛樂性，能夠吸引更廣泛的觀眾群體。然而，美食娛樂節(jié)目的制作成本也相對(duì)較高，包括明星費(fèi)用、場(chǎng)地租賃和制作團(tuán)隊(duì)的人員費(fèi)用等。

4.美食紀(jì)錄片節(jié)目

美食紀(jì)錄片節(jié)目近年來(lái)備受歡迎，其通常需要進(jìn)行大量的前期調(diào)查和準(zhǔn)備工作，以確保拍攝內(nèi)容的質(zhì)量和故事性。制作團(tuán)隊(duì)會(huì)深入探索美食背后的故事、歷史和文化，并通過講述故事的方式吸引觀眾[5]。這種節(jié)目形式更貼合日常生活場(chǎng)景，能夠讓觀眾在輕松愉悅的氛圍中領(lǐng)略美食之美。隨著快節(jié)奏生活和碎片化媒體使用習(xí)慣的影響，近年來(lái)出現(xiàn)了更短、更輕量化的美食微紀(jì)錄片，適合年輕人碎片化的休閑時(shí)間。這種類型的紀(jì)錄片更貼近日常生活，以故事性和接地氣的表現(xiàn)手法吸引觀眾，并滿足他們對(duì)美食和文化的探索需求。

三、創(chuàng)新美食類電視節(jié)目的舉措

(一)媒體融合創(chuàng)新

互聯(lián)網(wǎng)的普及使人們可以更方便地獲取各種信息，從而導(dǎo)致人們的關(guān)注點(diǎn)逐漸轉(zhuǎn)移到了手機(jī)等移動(dòng)設(shè)備上，不再集中在傳統(tǒng)的電視屏幕上。面對(duì)這一挑戰(zhàn)，電視媒體亟需改變自身的創(chuàng)新思路，通過媒體融合和合作，將大屏和小屏有效結(jié)合。為了吸引觀眾的參與，電視節(jié)目需要引入互動(dòng)環(huán)節(jié)和社交媒體互動(dòng)。例如，在美食節(jié)目中，可以利用微博等平臺(tái)與觀眾互動(dòng)，讓他們?cè)诠?jié)目中留言、分享自己的觀點(diǎn)和經(jīng)驗(yàn)，進(jìn)一步促進(jìn)美食文化的傳承。通過這種方式，觀眾不僅可以在電視節(jié)目中獲得全新的體驗(yàn)和感受，還可以在互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)上暢所欲言，表達(dá)自己的想法和意見。媒體融合創(chuàng)新不僅可以提升電視節(jié)目的吸引力和互動(dòng)性，還能夠推動(dòng)傳統(tǒng)文化的傳承。電視節(jié)目作為文化傳媒載體，通過制作內(nèi)容和節(jié)目形式的創(chuàng)新，能夠更好地傳遞和展示傳統(tǒng)文化的魅力和價(jià)值觀。例如，在美食節(jié)目中，可以通過講述背后的歷史故事、傳統(tǒng)飲食習(xí)俗等方式，向觀眾傳遞中華美食文化的博大精深。這樣的傳播不僅可以增加觀眾對(duì)傳統(tǒng)文化的認(rèn)知和興趣，也有助于保護(hù)和傳承傳統(tǒng)文化的瑰寶。

(二)節(jié)目制作創(chuàng)新

為了使美食類電視節(jié)目更具吸引力和競(jìng)爭(zhēng)力，不斷提高品位是至關(guān)重要的。注重創(chuàng)新和大膽嘗試可以使節(jié)目與眾不同，脫穎而出。只有通過持續(xù)的努力和積極的探索，才能在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中占據(jù)優(yōu)勢(shì)位置。在節(jié)目創(chuàng)設(shè)過程中，一種另辟蹊徑的方法是將美食與真人紀(jì)錄片等形式結(jié)合起來(lái)。這樣的創(chuàng)意能夠突破傳統(tǒng)的表現(xiàn)方式，為觀眾帶來(lái)全新的觀賞體驗(yàn)。通過深入記錄美食的制作過程、背后的故事以及與人文環(huán)境的關(guān)聯(lián)，美食類電視節(jié)目更具紀(jì)實(shí)性和感染力。

后期制作和剪輯是塑造節(jié)目質(zhì)感和觀賞效果的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。在這個(gè)階段，必須著重考慮觀眾的綜合感知需求。除了準(zhǔn)確傳達(dá)美食的味覺魅力外，還應(yīng)該利用合理的方法和手段來(lái)刺激觀眾的聽覺、嗅覺、視覺和觸覺等感官，使他們能夠更全面地感受美食帶來(lái)的樂趣。

在音樂選取方面，可以嘗試多樣化的類型，但是也要保持整體節(jié)目的統(tǒng)一性，避免產(chǎn)生違和感。通過巧妙地運(yùn)用音樂，可以增強(qiáng)節(jié)目的氛圍和節(jié)奏感，使觀眾更好地沉浸其中，享受美食帶來(lái)的愉悅體驗(yàn)。

為了改善以往美食類節(jié)目枯燥乏味的形式，需要引入更多的創(chuàng)新元素，以吸引受眾的眼球。可以嘗試不同的節(jié)目結(jié)構(gòu)、豐富的內(nèi)容安排和富有張力的敘事方式，還可以加入一些娛樂元素。例如，游戲環(huán)節(jié)或明星嘉賓參與，增加節(jié)目的趣味性和互動(dòng)性。通過節(jié)目創(chuàng)作，旨在讓觀眾與節(jié)目產(chǎn)生共鳴，進(jìn)而傳承美食文化。

在呈現(xiàn)美食的同時(shí)，節(jié)目應(yīng)該注重探索美食背后的文化內(nèi)涵、歷史淵源和地域特色。通過深入挖掘和展示這些元素，可以激發(fā)觀眾對(duì)美食的好奇心和探索欲，促進(jìn)美食文化的傳承和發(fā)展。

在電視節(jié)目創(chuàng)作過程中，必須緊密關(guān)注當(dāng)前社會(huì)文化發(fā)展的現(xiàn)狀，只有真正站在時(shí)代的前沿，才能準(zhǔn)確把握觀眾的需求和口味，實(shí)現(xiàn)節(jié)目與觀眾的有效溝通和互動(dòng)。電視節(jié)目不僅僅是娛樂工具，更是一種價(jià)值觀念和情感體驗(yàn)的傳遞載體，為社會(huì)發(fā)展提供新的思考和啟迪。

四、結(jié)語(yǔ)

在經(jīng)歷較長(zhǎng)時(shí)間的發(fā)展后，我國(guó)美食類電視節(jié)目自無(wú)至有、自起步至發(fā)展，已經(jīng)取得了一定的成就。不論是中央臺(tái)還是地方臺(tái)，都推出了許多優(yōu)秀的美食類電視節(jié)目，并且取得了優(yōu)秀的傳播效果。在融媒體的新時(shí)代背景下，電視臺(tái)工作人員應(yīng)當(dāng)積極探索新的節(jié)目形式，優(yōu)化節(jié)目制作，以此為傳播我國(guó)傳統(tǒng)飲食文化貢獻(xiàn)出一份力量。