長(zhǎng)島漁家年夜飯

徐滔

長(zhǎng)島漁家的年夜飯，絕對(duì)不是一頓大餐那么簡(jiǎn)單。

邁進(jìn)臘月的門(mén)檻，家家戶(hù)戶(hù)都加快了忙年的節(jié)奏，把一年攢下來(lái)的淡干海貨和現(xiàn)買(mǎi)的雞鴨魚(yú)肉，按照祖?zhèn)鞯氖炙囎龀苫臃倍嗟臐O家美食。留戀傳統(tǒng)年味的家庭，一定會(huì)把大盆小缽裝得滿(mǎn)滿(mǎn)當(dāng)當(dāng)。蒸餑餑，蒸“圣蟲(chóng)”，做年糕，卡起餅，包粽子，炸花食，炸油果，熏香腸，打蹄凍，熏鲅魚(yú)，炸滑魚(yú)，煎刀魚(yú)，炸扇貝，菜丸子，？鲅凍，一鹵鮮的鲅魚(yú)干，豬頭豬蹄豬下貨，發(fā)財(cái)?shù)陌樱^(guò)年的餃子，海島的傳統(tǒng)，家傳的手藝，每頓都有好飯好菜閃亮登場(chǎng)。

臘月三十中午這頓飯，敲響了年夜飯的“開(kāi)場(chǎng)鑼”，最先上桌的涼拌海蜇皮、涼拌“大頭逛”、涼拌裙帶菜、溫拌海螺肉，鮮艷的色彩加上獨(dú)特的口味，立刻成為孩子們的最?lèi)?ài)；一道貨真價(jià)實(shí)的“爆炒海雜瓣”，包羅了長(zhǎng)島周邊黃海渤海十幾種干鮮海貨，成為全桌“點(diǎn)擊率”最高的招牌菜；海參、鮑魚(yú)、大蝦、海膽“四大件”力壓群芳，螃蟹、扇貝、八蛸、瑤柱、海螺、海怪、鮑螺、海蠣子“八路仙”各顯神通，一盤(pán)接著一盤(pán)流水一樣地往桌上端，引起孩子們一陣陣驚呼和贊嘆。剛從海上打上來(lái)的鮮魚(yú)，是年夜飯桌上“最靚的仔”，不一樣的魚(yú)，做出老少皆宜的菜，這一盤(pán)年年有余糖醋魚(yú)，那一缽一網(wǎng)兩船黃黑魚(yú)，緊跟著寓意一帆風(fēng)順蒸鯧魚(yú)，最后再期盼風(fēng)調(diào)雨順燜鱸魚(yú)，長(zhǎng)島漁家豐盛的年夜飯，新鮮美味，營(yíng)養(yǎng)豐富是根本，寄予美好希望是家家戶(hù)戶(hù)的真心期盼。

中午的海鮮大餐過(guò)后，下午包制兩頓過(guò)年的餃子，才是年夜飯的“重頭戲”。漁家的餃子餡通常以海鮮和豬肉、羊肉、牛肉為主，海鮮又細(xì)分扇貝餡、大蝦餡、海參餡、鮑魚(yú)餡等等多到數(shù)不勝數(shù)，根據(jù)不同的主打餡料，或配白菜，或用韭菜，鮮菜鮮肉配海鮮，一不小心都能鮮掉好幾顆大牙。三十晚上的餃子主打辭舊歲，突出鮮香四溢；初一早晨的餃子寓意好彩頭，力爭(zhēng)開(kāi)口見(jiàn)喜。初一的餃子除了自己喜歡的餡料，還要隨機(jī)包進(jìn)六枚銅錢(qián)、六塊年糕、六顆糖果、六個(gè)花生、六方豆腐、六瓣蘋(píng)果。在長(zhǎng)島人的傳統(tǒng)文化里，年糕象征真金，豆腐類(lèi)似白銀，硬幣等于金錢(qián)，花生寓意長(zhǎng)壽，蘋(píng)果寄托好運(yùn)，糖果相當(dāng)甜蜜，每一樣添加的“內(nèi)容”，都寄托了海島人民對(duì)平安、健康、富足和美好生活的向往。

不論年夜飯有多么高檔的菜肴，豬肉大白菜燉豆腐粉條這一道菜千年不變，是取豆腐有福享、白菜百財(cái)來(lái)、粉條細(xì)水長(zhǎng)流之美意。做這道菜，菜量一定要足夠大，必須剩余一盆作為隔年菜，借隔年財(cái)之諧音，寓意年年有余，連年發(fā)財(cái)，是海島漁家最吉利的彩頭之一。

民以食為天，節(jié)以年為大，長(zhǎng)島漁家的年夜飯，好吃看得見(jiàn)。

The New Years Eve dinner of fishermen on Changdao Island is definitely not as simple as a feast.

Since the beginning of the last lunar month， every household has begun to speed up their preparations for the arrival of the Chinese New Year. By using the craft they have inherited from their ancestors， people make various delicacies with the dried seafood in store and the newly bought fish and poultry from the market. Families sticking to the traditions of Chinese New Year celebrations will surely fill their basins and bowls with delicious food.