川妹子餛飩

青葦

小區(qū)樓下有個(gè)餛飩攤兒，擺攤的是一對(duì)四川德陽(yáng)的小夫妻，一般下午4點(diǎn)出攤，晚上8點(diǎn)收攤，碰上惡劣的天氣就不出攤。雖然他們出攤的時(shí)間短，但生意非常好，有人大老遠(yuǎn)開(kāi)車(chē)過(guò)來(lái)吃，吃完還要打包幾份帶回去。

我們都叫女?dāng)傊鳌按米印保米蛹业酿Q飩也叫川妹餛飩。那餛飩皮光滑，餡兒鮮美，湯色清爽，讓人胃口大開(kāi)，唇齒留香。我到她家吃餛飩的時(shí)候，便想方設(shè)法與川妹子搭話，主要是想混個(gè)臉熟，每次來(lái)吃，能多得一兩只。一來(lái)二去，我與川妹子夫妻熟絡(luò)起來(lái)。在幾次“尬聊”后，我才知道這一碗鮮美的餛飩背后隱藏著難以想象的辛苦。

他們夫妻兩個(gè)凌晨三點(diǎn)就要起床，騎電動(dòng)三輪車(chē)，去各個(gè)農(nóng)貿(mào)集散點(diǎn)買(mǎi)最新鮮的食材。每天只包30斤餛飩皮，而且當(dāng)天包完當(dāng)天賣(mài)完，從不過(guò)夜。肉是選用精瘦肉，不用機(jī)器絞，也不用刀剁，而是切成小塊后再用棗木棒敲打成肉泥。肉泥里加入現(xiàn)熬制的豬油，這樣才能讓肉餡兒鮮嫩有嚼勁。餛飩皮是在生面店里定制的，薄如蟬翼，滑如絲綢，抓在手中扇得“嘩嘩”作響卻不破皮。湯頭更有講究，先用黃鱔骨過(guò)油，再加老母雞、豬大骨熬制，日夜不熄火。

煮餛飩的時(shí)間有講究，既要保證餛飩熟透，又要講究軟中帶硬，成形有看頭。我看著老板將餛飩下到鍋內(nèi)滾湯里，用笊籬輕輕一推，稍一翻滾，那餛飩便變得半透明，隔著皮就能看見(jiàn)里面嫩紅色的肉餡兒。此時(shí)，男攤主會(huì)用勺子加一點(diǎn)冷水，再略煮片刻，趁空拿來(lái)加了精鹽、蝦皮、紫菜的碗，舀一勺滾湯一沖，便把餛飩撈出放進(jìn)碗內(nèi)。憑食客喜好撒幾把香蔥或香菜，翠色相偎，令人食欲大增。

川妹子手腳利落，前前后后地忙碌著，一口脆生生的帶四川口音的普通話：“餛飩兩碗，大碗的，快點(diǎn)兒！” 拖長(zhǎng)的聲音，悠揚(yáng)而婉轉(zhuǎn)。食客們用過(guò)的碗筷，她上來(lái)收走，一手端碗，一手用熱抹布把食客們不小心灑落在桌上的湯湯水水擦掉。然后，她換上一塊白抹布，之后再擦一遍桌子，再用一條柔軟的干毛巾擦一遍。三道程序下來(lái)，桌子干干凈凈，一點(diǎn)油污都沒(méi)有。

小攤兒只有4張小桌，有時(shí)候，要等前面的顧客吃完才能入座。一些顧客杵在攤前嘀咕埋怨，川妹子便會(huì)柳眉倒豎，俏臉含霜地說(shuō)：“說(shuō)個(gè)啥，總有先來(lái)后到噻，心急吃不得熱豆腐！”又朝坐著的人喊：“吃完趕緊走，莫坐這邊聊天，我要來(lái)收錢(qián)咯！”含嬌帶嗔，著實(shí)可愛(ài)。

有食客沒(méi)地兒坐，只能蹲著吃，這時(shí)川妹子便會(huì)悄悄多加兩只餛飩給他。有熟悉的主顧打著招呼：“老板，我買(mǎi)的菜先放你這兒。”“老板，今天我自己帶了個(gè)雞蛋，幫我下到碗里！”川妹子一一應(yīng)答著，手上動(dòng)作卻不見(jiàn)任何遲緩。每每食客吃完付賬時(shí)，川妹子總會(huì)說(shuō)上一句：“承蒙照顧！”

夜市周邊人聲嘈雜，但每次來(lái)餛飩攤兒吃餛飩，都會(huì)讓人心生平靜。我站在外面排著隊(duì)，薄暮四合，冬日的余暉照在餛飩攤兒簡(jiǎn)陋的擋風(fēng)棚上，偶有枯黃的落葉飄落在頂棚。寒風(fēng)中，似有若無(wú)浮動(dòng)著蠟梅的香氣，川妹子又開(kāi)始包餛飩，棚子里面的霧氣，模糊了厚實(shí)的塑料簾布，透過(guò)朦朧的光，仿佛她將落日的暖黃全包進(jìn)了餛飩里。

四方食事，不過(guò)一碗人間煙火。川妹子夫妻起早貪黑，不厭其煩地奔忙，所得一碗人間煙火，能讓人心生感悟：認(rèn)真對(duì)待每一個(gè)朝夕，過(guò)好屬于自己的一生。

編輯|龍軻軻