不同成熟期采收對(duì)番茄裂果率和品質(zhì)的影響*

黃凱美 聶智星 朱碧云 董丁發(fā) 邵志勇**

（1. 杭州市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心，杭州市植保植檢中心，浙江 杭州 310020；2. 杭州市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院，浙江 杭州 310024；3. 杭州種業(yè)集團(tuán)有限公司，浙江 杭州 310020）

番茄是世界三大蔬菜作物之一，酸甜可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，果菜兼用，可生食，亦可烹飪加工，經(jīng)濟(jì)價(jià)值高，深受廣大種植戶和消費(fèi)者喜愛(ài)［1］。隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人民生活水平的提高，消費(fèi)者對(duì)番茄的需求已從數(shù)量轉(zhuǎn)向質(zhì)量，高品質(zhì)的番茄逐漸成為大眾的消費(fèi)新寵。然而，目前市場(chǎng)上銷(xiāo)售的番茄質(zhì)地堅(jiān)硬、風(fēng)味寡淡，缺乏“番茄味”，其品質(zhì)遠(yuǎn)未達(dá)到消費(fèi)者需求。究其原因，除了品種和栽培技術(shù)等原因，采收過(guò)早也是不可忽略的因素［2-3］。在番茄生產(chǎn)中，為了提早上市或保證硬度以滿足長(zhǎng)距離運(yùn)輸要求，生產(chǎn)者往往在番茄未到成熟期就采收，或用催熟劑對(duì)果實(shí)進(jìn)行催熟處理，導(dǎo)致番茄品質(zhì)遠(yuǎn)低于自然成熟果［4］。本試驗(yàn)探究了不同成熟期采收對(duì)番茄裂果率和品質(zhì)的影響，為保障番茄果實(shí)的品質(zhì)提供理論依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

供試番茄品種為杭雜603（粉果類(lèi)），由杭州市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院選育。

1.2 試驗(yàn)方法

試驗(yàn)設(shè)在杭州利豐種業(yè)科學(xué)研究院試驗(yàn)基地。番茄于2021年1月14日在玻璃溫室內(nèi)播種育苗，3月13日定植，種植行寬0.8 m，單行定植，株距30 cm，吊蔓栽培，單稈整枝。6月16日，采摘半熟期（紅熟前期，果實(shí)一半著色）、堅(jiān)熟Ⅰ期（紅熟中期，果實(shí)大部分著色）、堅(jiān)熟Ⅱ期（紅熟中期，整果著色，尚未變軟）和完熟期（紅熟后期，整果著色，開(kāi)始變軟）的果實(shí)，調(diào)查裂果率和品質(zhì)。同時(shí)，將采后的番茄貯藏在25 ℃環(huán)境中，分別在采后第0 d、第3 d和第5 d進(jìn)行人工品嘗打分，評(píng)價(jià)結(jié)果分為差、一般、中、好4個(gè)等級(jí)。

1.3 品質(zhì)調(diào)查分析方法

隨機(jī)選10個(gè)不同成熟期采收的番茄，調(diào)查品質(zhì)指標(biāo)。番茄可溶性固形物含量采用手持式糖度檢測(cè)儀測(cè)定，總糖含量采用蒽酮比色法測(cè)定［5］，總酸含量采用酸堿滴定法測(cè)定［6］，維生素C 和番茄紅素含量利用高效液相色譜法測(cè)定［7］。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同成熟期采收對(duì)番茄裂果率和品質(zhì)的影響

不同成熟期采收對(duì)番茄裂果率和品質(zhì)的影響見(jiàn)表1。

表1 不同成熟期采收對(duì)番茄裂果率和品質(zhì)的影響

由表1可知，在半熟期和堅(jiān)熟Ⅰ期采收的番茄裂果率為0，隨著果實(shí)成熟度的提高，番茄裂果率呈明顯上升趨勢(shì)，堅(jiān)熟Ⅱ期和完熟期采收的番茄裂果率分別達(dá)到13.2%和24.8%；可溶性固形物含量隨著成熟度的提高呈逐漸上升趨勢(shì)，完熟期達(dá)到最高值（6.63%）；總糖和總酸的含量隨著成熟度的提高呈先上升后下降趨勢(shì)，其中總糖含量在堅(jiān)熟Ⅰ達(dá)到最高（3.502%），總酸含量在堅(jiān)熟Ⅱ期達(dá)到最高（0.390%）；維生素C 含量隨著果實(shí)成熟進(jìn)程呈先下降后上升趨勢(shì)，完熟期達(dá)到最高（15.21%）；番茄紅素含量隨著番茄著色面積的擴(kuò)大迅速上升，完熟期番茄紅素含量每100 g高達(dá)23.89 mg，遠(yuǎn)高于其他3個(gè)時(shí)期。

2.2 不同成熟期采收對(duì)番茄采后品質(zhì)的影響

不同成熟期采收對(duì)番茄采后品質(zhì)的影響見(jiàn)表2。

表2 不同成熟期采收對(duì)番茄采后品質(zhì)的影響

采后品質(zhì)是決定番茄綜合品質(zhì)和消費(fèi)者喜好度的重要因素。由表2可知，采收當(dāng)天品嘗，完熟期的果實(shí)軟、沙，口感較好，堅(jiān)熟Ⅱ期的果實(shí)酸、肉質(zhì)略硬，口感一般，堅(jiān)熟Ⅰ期和半熟期的果實(shí)酸、肉質(zhì)硬，口感差；貯放3 d 后，堅(jiān)熟Ⅱ期的果實(shí)口感較好，完熟期的果實(shí)口感中等，堅(jiān)熟Ⅰ期的果實(shí)基本轉(zhuǎn)紅，口感一般，半熟期的果實(shí)口感較差；貯放5 d 后，堅(jiān)熟Ⅰ期的果實(shí)口感較好，完熟期的果實(shí)口感、商品性較差，堅(jiān)熟Ⅱ期的果實(shí)口感中等，半熟期的果實(shí)整果著色、肉質(zhì)偏硬，口感一般。

3 小結(jié)

試驗(yàn)結(jié)果表明，不同成熟期采收對(duì)番茄裂果率和品質(zhì)的影響較大。完熟期采收的果實(shí)軟、沙，可溶性固形物、維生素C和番茄紅素的含量較高，品質(zhì)較好，但裂果率較高；堅(jiān)熟Ⅱ期采收的番茄裂果率比完熟期減少46.8%，果實(shí)酸、肉質(zhì)略硬，口感一般，貯放3 d 后口感明顯變好，品質(zhì)得到提高；堅(jiān)熟Ⅰ期采收后未發(fā)現(xiàn)有裂果，果實(shí)酸、肉質(zhì)硬、口感差，貯放5 d后口感變好，品質(zhì)得到提高；半熟期番茄采收后未發(fā)現(xiàn)有裂果，果實(shí)酸、肉質(zhì)硬、口感差，貯放5 d后果實(shí)有鮮味、肉質(zhì)偏硬、口感一般。綜上所述，生產(chǎn)者應(yīng)根據(jù)目標(biāo)市場(chǎng)距離、運(yùn)輸和貯藏時(shí)間選擇適宜的成熟度采收，以保證番茄到達(dá)消費(fèi)者手里達(dá)到最佳的食用狀態(tài)。當(dāng)?shù)劁N(xiāo)售的番茄可在完熟期采收，需要遠(yuǎn)距離運(yùn)輸?shù)目稍趫?jiān)熟Ⅰ期或堅(jiān)熟Ⅱ期采收。