千年風華代州黃

“九曲滹沱醉代州，半城煙火半城詩?！?/p>

忽然吟出的這句詩，可以作為對家鄉(xiāng)代縣的管中窺豹嗎？

代縣，古稱代州、雁門郡。它歷史悠久，文脈悠遠，是一座傳統(tǒng)與現代交融、文化與山河共生的國家歷史文化名城。而代州黃酒是一壇深埋于時光深處的老酒，它窖藏在代州古城里，等待人們開啟它的封印，品味歲月釀造出的甘醇與溫情。

高懸于邊靖樓上的“聲聞四達”“威震三關”兩副亞洲第一巨匾，彰顯著代縣這座名關重鎮(zhèn)的歷史知名度和戰(zhàn)略地位。

“一座酒仙廟，半部黃酒史”，不僅概括了我國北方黃酒的發(fā)展史，也彰顯了代州黃酒產業(yè)發(fā)展的充沛底氣。

北緯38度黃金生物帶、波瀾壯闊的滹沱河，孕育出一壇壇溫潤如玉的黃酒，激發(fā)著代縣黃酒專業(yè)鎮(zhèn)的時代力量。作為中國北派黃酒的杰出代表，千百年來，代州黃酒博大精深的釀造工藝，不僅僅是技術的傳遞，更是情感與精神的接力。它獨特的風味和口感，淋漓盡致地體現了華夏民族淳樸厚道、剛柔相濟的文化特質。代州黃酒，每一次的釀造，都是虔誠的致敬；每一滴的酒水，都是時光的積淀；每一次的品鑒，都是歲月的重溫。在代縣，黃酒不僅是一種飲品，更是一種文化符號，它承接著過去與未來。我們在品味美酒的同時，也領略著人生的智慧，感受著生命的張力與厚重。

在這片神奇的土地上，黃酒文化的基因早已深植于人間煙火之中，盈動出多姿多彩的美麗圖景。

代州黃酒中的千年文化

如果要理解中國酒文化，一定繞不開醇厚芳香的代州黃酒。

據乾隆版《代州志》記載，代縣西周時屬并州，秦朝統(tǒng)一后，代縣屬太原郡，始建縣，名曰廣武縣。東漢時期廣武縣改屬雁門郡，隸并州。隋開皇五年，廢雁門郡，并改肆州為代州。可以說，代縣歷為州、郡、道、縣行政治所。聶營鎮(zhèn)東段景遺址酒器的發(fā)掘證實了早在新石器時代晚期，代縣境內已有釀酒活動。據《神農本草》所載，酒最早可以追溯到遠古與神農時代。在《世本八種》中已寫道：“儀狄始作，酒醪，變五味，杜康作秣酒?！眱x狄、杜康皆夏朝人，所以可以推測至少夏朝已出現釀酒技術。東漢史學家、文學家班固在《漢書·食貨志》載：“天之美祿，帝王所以頤養(yǎng)天下，享祀祈福，扶衰養(yǎng)疾，百禮之會，非酒不行?！鼻宄跷膶W家宋起鳳《裨說·酒品》中說：“代州酒甚佳，味醇，清芬溢齒頰。塞下多艷賞不止，晉酒以此為第一?！苯o予代州黃酒極高的評價。代縣地處古代農耕文明和游牧民族的交接帶，是絲綢之路的重要節(jié)點，代州黃酒是促進民族文化交流的重要載體。在全縣444處歷史文化遺存中，其中與酒文化有關的就有十余處。

黃酒是古代農業(yè)文明的象征。作為華夏五千年文化的核心標志之一，黃酒書寫著華夏文明的發(fā)展軌跡，承載著人類命運的喜怒哀樂?？梢哉f，黃酒見證了代州的繁華，也承載了代州人的心魂。從古代祭祀到現代慶典，從群雄爭霸到繁盛和平，從軍事重隘到文化名城，代州黃酒始終是一個重要角色。伴隨著胡服騎射的民族融合、伴隨著昭君出塞的和親政策、伴隨著雁門之變的大唐崛起、伴隨著楊家將御遼的風雨滄桑、伴隨著晉商惠兼后昆的厚德載物……它一路走來?！澳辖B北代，黃酒不賴”。代州黃酒和南派黃酒雙峰并峙，成為中國黃酒的絕代雙驕。

代州黃酒源于仰韶，興于漢唐，名于宋元，盛于明清，它歷經朝代更迭而經久不衰的事實，在眾多遺址、古籍中得到了證實。在漫長的歷史長河中，我們聽到的酒故事十之八九都和黃酒有關。無論是上古舜帝在“柴北岳”時用渾濁的黍米酒祭祀天地，西周周穆王西巡時用黍米酒祈禱平安，戰(zhàn)國趙襄子用米酒誘殺代王，還是周禮中的“無酒不成禮”，又或是三國曹操劉備的“煮酒論英雄”；無論是東晉蘭亭集序的“曲水流觴”，后漢孔融的“樽中酒不空”，唐朝李白的“玉碗盛來琥珀光”，張說的“春酒杯濃琥珀薄”，還是宋朝蘇軾的“應傾半熟鵝黃酒”，張能臣《酒名記》中的“代州金波，又瓊酥”，又或是元代馬致遠的“煮酒燒紅葉”，朱敦儒的“無人共酌松黃酒”，許恕的“天之美祿世之珍”，金代趙秉文的“金波曾醉雁門州”，薩都剌的“黃酒白酪紅櫻珠”，清代曹雪芹的“煽風爐燙酒”……哪一杯少得了黃酒的芳醇？綿延在五千年歷史長河中的微醺，在一場場酣暢淋漓的夜宴雅集中，在一篇篇膾炙人口的千古名篇中，黃酒醉了古人醉了歷史。

在中華酒文化的長河中，黃酒以其獨有的“溫潤、醇厚”備受推崇。儒家強調“和為貴”，而黃酒醇正、柔和、幽雅、爽口等特征，恰如“中庸”，體現了中華文化博大包容的精神。黃酒酒性和順、酒味純美、酒體豐滿，不僅是市井生活中的風味佳釀，更是酒文化的獨特代表。古今人文的積淀，南北文化的交融，盡在一杯黃酒佳釀中。相傳鎮(zhèn)守雁門關的楊家將每逢出征，當地百姓都簞食壺漿，以自產黃酒犒勞將士；代州黃酒也被寫入晉商傳奇，出雁門，通南疆，達北漠。英雄與家國，商幫與大漠，代州黃酒把古風道長的俠義一起載入歷史。

釀好酒，代州有著得天獨厚的優(yōu)勢。滹沱河貫穿全境，金波井、琉璃井水甘而綿，生態(tài)黍米筋道而黏，釀造技藝古老而科學，交通便利，商旅不絕。代州黃酒注定行穩(wěn)致遠。

詩意未酥，酒已半酣。作為中華文化的核心象征與代表之一，黃酒沿著中華五千年文化一路飄香，飄在詩詞里，飄在悠悠歲月中。

自古文人雅士偏愛黃酒，愛的是小酌與微醺背后“花未全開月未圓”的東方哲學。在古代，黃酒被列為皇室貢品，備受貴族官僚喜愛。諸多文人墨客也將黃酒作為激發(fā)創(chuàng)作靈感的源泉，膾炙人口的詩詞歌賦，傳遞著古人對黃酒的贊美之情?！熬拼咴娕d”，詩是我國古代酒文化的重要體現?？梢院敛豢鋸埖卣f，若沒有酒的推波助瀾，古代文化的魅力就要遜色許多。有了酒的激蕩，才產生了繁榮亢進的酒文化；有了酒的催發(fā)，才誕生了唐代酒文化的符號“李太白”。

中國現當代著名文學家梁實秋曾經說，中國舊式士子出而問世，必須具備四個條件：“一團和氣，兩句歪詩，三斤黃酒，四季衣裳?！彼^一團和氣是說對人要和善，秉持儒家和合之道，也即是古人處世態(tài)度的體現；兩句歪詩，雖則是文人的自嘲，但是沒有些學問，是被人看不起的，這即體現儒家“學而優(yōu)則仕”的觀念；三斤黃酒，是古代文人俠義精神的體現，他們渴望灑脫不羈的人生，崇尚義薄云天的江湖豪情；四季衣裳是對儀表儀態(tài)的重視，中國是禮儀之邦，古人尤其重視衣冠楚楚。梁實秋將“三斤黃酒”與儒家的中和、文人的詩文、儒士的高雅等量齊觀，可見黃酒對中國傳統(tǒng)文化的影響。這也是20世紀前半葉中國文人對儒文化的一種詮釋。

古風悠悠，酒香氤氳。帶著那股醇香、飄著那縷神秘，代州黃酒在歷史的風起云涌中處處留下了自己的足跡，在華夏文明這片神奇的沃土上演繹著情懷、抒寫著詩意、傳承著技藝、傳遞著信仰。它是中國傳統(tǒng)文化屹立不倒的旗幟圖騰，承載著炎黃子孫的精氣神，是詮釋中華文化內涵、傳遞文化自信的最佳載體之一。它代表著智慧與創(chuàng)造力，承載著無數中國人的情感記憶。

在代州古城的街巷里，聽一聽黃酒流淌的聲音，聞一聞黃酒散發(fā)的香氣，品一品黃酒帶來的味覺享受，就像是在聆聽歷史的低語，感受那些逝去歲月的氣息。在這里，你會發(fā)現，黃酒不僅僅是一種酒飲，它是一段歷史，一種文化，更是一份情感的寄托。無論你漫步于代州古城哪條街巷，那一股股濃郁的酒香，便是最好的向導，引你走進代州黃酒的故事。

想象一下，古城代州，故友相逢，熱情寒暄，在邊靖樓下的酒館坐下，一盤碗坨拌驢肉，一壺代州黃酒，邊吃邊喝，邊喝邊聊，是何等的愜意與暢快！那入口醇香，余味綿長，色似琥珀，狀如瓊漿的精妙，令人為之傾倒。千載滹沱釀出的歲月，與黃酒的芳醇相融，是“流觴曲水、暢敘幽情”的古韻風雅，也是“花未全開月未圓”的適度微醺。在這里，酒不僅僅是酒，它是友情的見證，是承諾的象征，是故鄉(xiāng)的味道。這樣的君子之交，正是代州黃酒文化中的一抹亮色。它不僅僅是一種禮儀，更是一種文化的傳承。

我們把目光投射到十九世紀的滹沱河畔，在深深的馮氏別墅、南園、知園、書房園，晉商馮天祿、大司馬吳嘉會、文學家馮如京、通政司張崇禮，頻繁在各自園內雅集，那一杯杯“紅酥手”斟滿的黃酒，那“鵝黃酒暖，纖手傳杯任頻斟”的閑適，不僅有暢敘友情的情誼款款，更有“乘蔭撫檜柏，待月蔭藤蘿。結伴來游此，蘭亭繼永和”的翰墨文韻。

黃酒，養(yǎng)育了代州的繁華文明，也養(yǎng)育了代州的文化精神。品飲黃酒，猶如品味人生。一小口代州黃酒下肚，暖意頓時傳遍全身。在寒冷的冬日，黃酒是人們驅寒的良伴；在炎熱的夏日，冰鎮(zhèn)的黃酒更是消暑的佳品。如今，在代州古城黃酒主題文化一條街，樹上掛著的酒詩燈景，家家門頭上懸著的各色酒旗招牌，遠處公共墻面上書就的醒目的“代州黃酒”大字，無不顯示著黃酒在代州人心中的地位。穿越千年的代州黃酒，在勞動人民的經驗積累和現代的科學釀造技藝下，更加醇正、芳香。

代州黃酒，一部流動的歷史，一種傳承的文化。它是《史記》里民族融合的血緣酒，是《漢書》里大宴賓朋的慶典酒，是《黃帝內經》《本草綱目》里救死扶傷的靈藥酒，是《水滸傳》里承古爍今的長盛酒，是楊家將故事里胸懷家國的英雄酒，是酒仙廟碑記里飄香千年的國粹酒，是新時代北派黃酒守正創(chuàng)新的筑夢酒。

華夏五千年文明長河，黃酒綿延其中，銘刻微醺記憶。一滴琥珀酒香，溢出千年韻味，承載著深厚的人文情感。一壇代州黃酒，訴說著古今傳奇，見證著歲月滄桑。

代州古城，是一座來了就不想走的城市；代州黃酒，是喝一口就會愛上的老酒。被譽為“天之美祿”的代州黃酒，盛滿千年文化，是中國文化的典型符號。

代州黃酒的養(yǎng)生密碼

每一朵花都有它盛開的時節(jié)，每一條河都有它奔騰的旋律。在時光的長河中，有沒有一種佳釀，它既承載著千年的歷史與文化，又散發(fā)著歷久彌香的獨特魅力，成為健康與生活哲學的完美注腳？

代縣，位于北緯38°的懷抱，四季分明，地形輪廓呈長方形，基本地貌為“兩山夾一川”“七山一水二分田”。北部屬恒山系，南部屬太行山系，中間滹沱河自東向西橫貫全境。代縣“兩山夾一川”的地形特點，溫帶大陸性半干旱氣候，如同一位慈祥的釀造師，用無形之手調控著濕度與溫度，孕育了獨一無二的微生物群落，恰到好處地調和出了代州黃酒釀造所需的溫床。在這里，空氣中的微生物仿佛也被賦予了靈性，它們在季節(jié)的更迭中悄悄生長，為代州黃酒的醇厚風味、獨特品質奠定了基礎。加之以滹沱河深層地下水為水源，以當地特有的黍米為原料，使代州黃酒與浙江紹興黃酒并稱，成就了“南紹北代”的美譽。

作為這一特定歷史地理區(qū)域、特定自然生態(tài)系統(tǒng)和特定生產工藝醞釀產生的區(qū)域特色產品，代州黃酒不僅僅是一種酒飲，它承載著代州人的哲學思想和生活智慧。在代州，釀酒不僅是一門技術，更是一種藝術。每一壇黃酒，都是釀酒工匠對生活的熱愛和對美好的追求的體現。這一古老而又傳統(tǒng)的“國粹”，有著儒家的文化特性，不僅體現了中華文化的儒雅、大度、包容和關愛，更體現了中國人的健康意識。對于喝酒的人來說，黃酒不僅僅是一種酒，更能在黃酒的世界里感受時間的厚重與文化的深沉，在品飲中領悟生活的真諦，在微醺中享受人生的美好。

代州黃酒酒色金黃，溫和醇香，營養(yǎng)豐富，富含21種氨基酸和多種微量元素，對人體健康有著諸多益處，被譽為“液體蛋糕”，具有暖胃健腦、舒筋活血、消除疲勞等多重功效。1984年、1988年，代州黃酒連續(xù)兩屆被評為山西省優(yōu)質產品；2011年，“代州黃酒制作技藝”被列入第三批省級非物質文化遺產名錄；2019年，代州黃酒入選全國特色食品目錄；2022年，“代州黃酒”團體標準正式公布；2022年9月代州黃酒專業(yè)鎮(zhèn)被確定為山西省首批十大特色專業(yè)鎮(zhèn)；2023年，“代縣黃酒產業(yè)集群”被認定為山西省省級中小企業(yè)特色產業(yè)集群；2023年9月，代縣被中國酒業(yè)協會、中國國際酒業(yè)博覽會組委會命名為“世界美酒特色產區(qū)中國黃酒之鄉(xiāng)”。

糧為酒之肉，糧精才會酒醇。當第一縷颯爽秋風拂過一望無際的黍田，金黃色的黍谷在陽光下泛著溫暖的光澤，這便是黃酒故事的開始。代州黃酒之所以口味獨特，首先要源于北緯38°黃金生物帶坡地旱作代州黍米，因當地晝夜溫差大，生長周期長，富含蛋白質、維生素B族、E族、硒、鐵、銅等微量元素，因此比周邊其他地區(qū)所產黍米品質較高，是釀造黃酒最理想的黍米，是典型的綠色產品。

水乃酒之血，水清才會酒冽。滹沱河東西橫貫代縣全境，南北兩山地下多為沙礫石地層，地下水在流動過程中，沙礫石起到了獨特的過濾作用，深層地下水水質甘洌，可直接飲用，為釀酒的上乘好水。宋代的河東刺史王綱書撰的《敕建圓果禪寺塔記》中記載：“寺有井曰金波井，釀酒甚香，亦沙境勝跡也?！贝萑恕⒚鞒_封府訓導、詩人王鑰《金波井》一詩曰：“寒泉誰鑿北城阿，一脈弘澄靜若何？玉鑒影開涵石，銅瓶聲墜動金波。煎茶試味知音少，釀酒凝香破悶多。莫怪《水經》題未及，伯芻雁塞不曾過。”

技為酒之魂，古法才是酒魂。千百年的古法傳承，深度挖掘不同朝代的釀造技藝，獨特的北派黃酒釀造工藝，成就了色澤金黃、口感醇厚的代州黃酒品質，保持了多元性、地域性和時代性，每一滴都散發(fā)著歷史的醇香。

代州黃酒的釀造，是一場時間與自然的對話。精選上乘的黍米，經過精心的浸泡、煮熬，直至它們釋放出最純粹的香氣。隨后的發(fā)酵過程，仿佛是自然界的一次魔法，將簡單的黍米轉化為液體的琥珀，每一滴都蘊含著自然的精粹與匠人的智慧。壓榨、過濾、殺菌，每一步都透露著匠人的細膩與堅持，最終勾調、灌裝，一瓶瓶醇厚的黃酒就此誕生，帶著匠人的溫度，靜待知音。

這釀造技藝看似簡單，但制曲、發(fā)酵、熟化、熬制、焦糖炒制等多個工藝過程，只能由經驗豐富的師傅操作，憑目觀、手感及鼻聞來控制，一些經驗只能根據不同的氣候條件去感悟，無法用語言文字表述，一些技術要求至今無法形成具體的理論指標，全憑經驗掌握，從制作技藝來看屬于典型的非物質文化遺產。

代州黃酒，如同歲月沉淀后的人生智慧，耐人尋味。它的每一步工序都凝聚著匠人的心血和智慧，每一次發(fā)酵都寄托著人們對美好生活的向往和期待，每一滴都蘊含著匠人的心血和智慧。代州黃酒采用典型的北方釀造工藝，早在北宋年間，代州黃酒便是“尋常人家，酒肆遍布”，且在明清時期形成了較為完善的制酒技藝，尤其明代以后，釀酒業(yè)開始由家庭釀制向手工作坊過渡，釀造規(guī)模不斷擴大。到了民國時期，釀酒手工作坊已經遍及全縣城。代州黃酒流傳千年，形成了一套獨特的釀制技藝，涉及食品學、營養(yǎng)學、化學、微生物學多學科知識，在浸、煮、晾、酵、榨、煎、濾等工藝流程后，方成佳釀。

中國人有著悠久的農耕歷史，主食多為五谷雜糧，體質多偏寒。黃酒正是因其溫補性質，成為調和身體的良藥，也最符合中國人的口味，溫而不烈、含而不露，蘊含著諸子百家的國學精華。這種適合中國人體質和口味的特性，使得黃酒在歷史長河中經久不衰。在《本草綱目》中，至少有200多個藥方需要黃酒炮制，它可以通血脈、養(yǎng)脾氣、厚腸胃、潤皮膚，緩解疲勞、舒緩神經、滋補身體。因此，它不僅僅是一種酒，更是一本歷史悠久的養(yǎng)生寶典，一門深藏不露的醫(yī)學藝術。它不僅能給味蕾帶來愉悅，更能為身體提供必需的營養(yǎng)成分。

穿越千年的黃酒，集勞動人民經驗積累和現代科學釀造技藝為一體，受到人們追捧。在一路發(fā)展中，它還有一個身份——中藥。根據中醫(yī)理論，黃酒可以引行藥勢，“通血脈，厚腸胃，潤皮膚，散濕氣……養(yǎng)脾氣，扶肝，除風，下氣……熱飲之甚良。”在中藥治療中，黃酒常常被用作藥物的輔助劑，幫助藥物更好地發(fā)揮作用。這種配合使用可以提高治療效果，加速康復進程。《史記·扁鵲倉公列傳》中有“其在腸胃，酒醪之所及也?！北怡o認為黃酒可用于治療腸胃疾病。李時珍在《本草綱目》中說：“諸酒醇镵不同，惟米酒入藥用?！边@里所說的米酒就是黃酒。唐代藥王孫思邈，在代州修仙采藥時，也視黃酒為百藥之長。

代州黃酒，那一滴滴琥珀色的液體，蘊含著四季的精華與時間的溫柔，它擁有穿越千年的養(yǎng)生超能力，不僅能夠滿足人們的口感需求，還能夠滿足人們的健康需求，是我國歷史最悠久的酒種，也是中華民族文化中獨特的一分子。有詩贊曰：“代州黃酒何佳釀，千年傳承味更芳。香飄四溢聞者醉，金波蕩漾琥珀光。一酌解憂愁云散，再飲舒懷壽而康。醉臥花間君莫笑，怡然自得樂無疆?！?/p>

如今，代州黃酒產業(yè)在創(chuàng)新中不斷煥發(fā)新生，傳統(tǒng)的黃酒釀造技藝與現代科技相結合，不僅提升了黃酒的品質，還拓寬了產業(yè)的發(fā)展道路。黃酒企業(yè)加大研發(fā)投入，提升產品品質，創(chuàng)新營銷模式，利用直播電商等新型銷售平臺，通過線上直播、互動營銷等方式，打造線上、線下相結合的銷售模式，為消費者提供更加便捷、全面的購物體驗。

時光荏苒，歲月如歌。作為典型的中華民族文化符號，黃酒承載著豐富的歷史、文化和情感，不僅是一種飲品，更是一種文化的傳承和情感的寄托。在今天這個快節(jié)奏的社會里，讓我們在品嘗黃酒的同時，也品味著那份深厚的文化底蘊和歷史韻味，感受那份溫暖和感動，留下一抹不可磨滅的印記。

因為，代州黃酒的每一次創(chuàng)新，都是對傳統(tǒng)的深情回望和對未來的勇敢展望；它的每一步跨越，都是對歷史的尊重和對未來的積極探索。

未來，代州黃酒還有更多的可能性等待著我們去發(fā)掘。

代州黃酒與美食的完美邂逅

黃酒輕抿，雅韻生活。

我們的餐桌上，離不開一壺醇香的黃酒。所謂“無酒不成席”。黃酒是聯系人們情感的紐帶。在微醺的雅韻中，黃酒會引領我們走進一個全新的生活美學領域。

中國人之所以熱愛黃酒，是因為它代表著中國傳統(tǒng)文化的精髓，蘊含著人們的情感和家庭紐帶。一杯鋒芒內斂的黃酒，就是對品酒人格局的精準詮釋——謙和恭謹的品性，中正有度的風范，以及人情練達的智慧。

世界最古老的釀酒技藝始于黃酒。黃酒堪稱酒的鼻祖，是世界美酒的活文物，它是與啤酒、葡萄酒齊名的“世界三大古酒”，釀造技藝從無間斷傳承至今。黃酒被譽為“最適合中國餐桌的佐餐佳飲”，在餐桌上，一壺代州黃酒不僅能帶給我們味覺上的享受，更能帶給我們身心上的健康與愉悅，它在調和氣氛、增進友誼同時，還能傳遞文化、傳承歷史。無論是從歷史地位還是養(yǎng)生價值來看，黃酒都是我們的餐桌上不可或缺的一部分。明末清初思想家、書法家、醫(yī)學家傅山先生，用代州黃酒等原料研制出的地方小吃“頭腦”，至今仍是人們餐桌上百吃不厭的美味。

在漫長的歷史長河中，代州黃酒以其獨特的釀造工藝和豐富的文化內涵，成為中華民族飲食文化的重要組成部分。節(jié)日里的聚會，少不了溫一壺黃酒助興。作為一種傳統(tǒng)的飲品，一種古老的東方釀造藝術，黃酒還常常被用于烹飪。要烹飪出色味俱全的菜肴，離不開祛腥、去膻、解膩、增香、添味的代州黃酒。黃酒中的有益成分能夠在一定程度上中和油脂的攝入，使得炒菜更加健康。同時，黃酒的加入也能減少食鹽的使用，有助于控制飲食中的鈉含量，這對于高血壓等慢性疾病患者來說尤為重要。

黃酒不僅能夠為菜品增色添香，還能夠提升菜肴的營養(yǎng)價值。黃酒炒菜的魅力在于其獨特的調味效果。黃酒有一種濃烈的香氣，能夠為菜品帶來獨特的風味，使之更加美味可口。同時，黃酒還具有溫和的調味作用，不僅不會掩蓋食材原味，還能夠更好地增進食材的色澤和口感。

黃酒與清炒時蔬、蒜蓉菜心、白灼芥藍等素菜的搭配，能夠提升素菜的風味，使其不再單調。黃酒的微甜和淡雅的酒香，能夠增強素菜的清香，讓人在享用中，既能感受到食材本身的鮮美，又能體會到黃酒帶來的味覺升華。肉類在黃酒的提味下則更加鮮嫩，特別是一些經過黃酒腌制的肉類，風味更是獨特。魚與黃酒的結合，是中國飲食文化中的經典。清蒸鱸魚的鮮美，紅燒鯉魚的醇厚，慢燉草魚的香嫩，每一種烹飪方式都能夠與黃酒的香醇完美融合，有效地中和魚肉的腥味，突出魚的鮮美，讓人口齒生香，食之忘俗。因了黃酒，家常炒菜清爽利口，因了黃酒，烤制美食香味濃郁。

無論是家庭聚餐還是朋友小聚，一道道用黃酒精心調制的佳肴，總能讓人回味無窮，給人留下難忘的美食記憶。

在代縣這片古老而又年輕的土地上，黃酒從來都不只是一種簡單的飲品，它是歷史長河中流淌的文化，是文人墨客情感的寄托，是尋常百姓生活的情趣。在忙碌的生活中，不妨慢下來，品一杯溫潤的黃酒，搭配一道心儀的佳肴，享受那一刻的寧靜與滿足。美食與美酒的結合，不僅是味覺的享受，更是生活情趣的一種提升。

“花看半開，酒飲微醉”。明代萬歷年間學者洪應明在《菜根譚》中的這句經典，道出了黃酒與人生哲學的巧妙關聯。代州黃酒不僅滋養(yǎng)了千年的文化底蘊，更蘊含著深厚的人生哲理。從選料、浸泡、蒸煮、發(fā)酵到陳釀，每一個步驟都凝聚了匠人的心血和智慧，不急不躁，不疾不徐。正如真正的高手，往往懂得藏巧于拙，下定決心要做的事情，就要不動聲色一直向前，不炫技，不張揚，而是在默默中精進，于無聲處聽驚雷。

代州黃酒里的深切浪漫

黃酒里，有中國人才懂的深切浪漫。

總有人說中國人不懂浪漫，但總被中國人的浪漫感動得熱淚盈眶。中國式的浪漫，它是一種根植在歸屬感中的認同感，含蓄且悠長，溫暖而深情，懂的人才懂。

一壇芳香清冽的黃酒，不僅承載著中國酒的悠久歷史，也蘊藏著古代名士雅士的軼事傳說。正因如此，在央視紀錄片《底色見華夏》的黃酒篇中，將黃酒描述為“中國人的月光”，以“五千年的風流與浪漫”來形容黃酒的韻味。月色萬古，而經典不衰，把酒問青天的雅致幽情，伴隨悠悠酒香綿延至今。

代州黃酒，初嘗之下，似乎只是淡淡的甜潤，仿佛滹沱春水，溫柔地滑過舌尖，不帶一絲鋒芒。然而，正是這份初見的柔和，往往讓人低估了它內在的力量。如同一位謙謙君子，外表溫文爾雅，內心卻蘊藏著堅韌與深度。隨著時間的推移，那股“內剛”逐漸顯露，酒勁慢慢攀爬心頭，讓人不經意間沉醉于其深厚而不失細膩的韻味之中。

在中國的傳統(tǒng)文化中，黃酒常常被賦予了豐富的象征意義。它是團圓、喜慶、友誼和愛情的象征。它不僅僅是一種酒，更是一種情感的寄托，一種生活的態(tài)度，一種才子佳人間的浪漫。一壺醇厚黃酒，從歷史深處走來。它沒有白酒的濃烈和火辣，卻以溫和復古的氣息給文人以創(chuàng)造的靈感；它沒有葡萄酒浪漫溫馨的氛圍，卻以脫塵出世的瀟灑和曠達，在才子佳人觥籌交錯里淺吟低唱；它沒有啤酒那種普世價值觀念，卻以歷史的厚重在中華文化中流芳千古。

人生就像一杯黃酒，需要我們慢慢品味，慢慢領略其中的醇香。在經歷中成長，珍惜每一個當下，用心感受生活中的美好與感動，才能讓我們的人生更加精彩和充實。

但求一壺黃酒香，長醉不醒又何妨。

在代縣，每一壇黃酒都是一段故事，是北緯38°獨有的氣候與人文情懷的完美融合。它不僅僅是一種滋味的體驗，更是一次穿越時空的心靈之旅。當你輕酌一口黃酒，仿佛能聽到四季的低語，感受到時間的流轉，體會到那份源自自然又超越自然的醇厚與甘甜。代州黃酒作為歷史的見證者，文化的傳承者，同時也是現代生活中的溫馨點綴。它生動詮釋了中國哲學的儒釋道、中國氣質的風雅頌、中國餐桌的家春秋。在佳節(jié)團聚的時刻，一杯黃酒，暖人心扉，拉近了人與人之間的距離；在朋友相聚的時刻，一瓶黃酒，讓歡聲笑語更加濃烈；在戀人相約的時刻，一醉黃酒，情深意切，盡在不言中。每一滴醇厚的酒液，都是時間的見證，是情感的凝結，也是對美好生活的向往。此刻，日常的繁忙和憂慮仿佛都煙消云散，只剩下眼前的這份愉悅和放松。

在代縣，黃酒還有著另一層含義，它是代縣人的待客佳釀，是代縣人的極品驕傲。代州黃酒的美妙之處在于，它不僅僅是一種飲品，更是一種情感的媒介。它能夠讓人在品味的同時，感受到一種深深的浪漫。這種浪漫，不同于西方的熱烈與激情，而是蘊含了一種東方特有的含蓄與深邃，就如同中國古代的詩詞歌賦，言簡意賅而意蘊悠長。

在漫長的歷史長河中，代州黃酒以其獨特的釀造工藝和豐富的文化內涵，成為了人們飲食文化的重要組成部分。一家人圍坐在餐桌旁，共品一壺好酒，分享彼此的喜悅和祝福，這已成為代州人獨特的文化習慣。

代州黃酒，溫潤如玉而味道純正，如同一位溫文爾雅的君子，既不張揚也不平淡，成為東方美學的象征。它是陽光與發(fā)酵菌的交融，是風雪與歲月的對話，時間賦予了它獨特的魅力。當你輕酌一口黃酒，仿佛能聽到四季的低語，感受到時間的流轉，體會到那份源自自然又超越自然的醇厚與甘甜。有詩贊曰“曲水流觴黃酒香，黍米發(fā)酵技藝長。宮廷御飲傳佳話，絲綢之路醉胡羌。歲月沉淀味更醇，杯中盛滿歷史長。文人墨客詩行醉，匠心獨具品自揚。”

在代州黃酒的世界里，浪漫不僅僅是花前月下的甜言蜜語，更是歲月靜好中的相濡以沫，它不需要華麗的言辭和繁復的儀式，只需要那份默契與懂得。當兩個人舉杯共飲，眼神交匯間，所有的情感都融入了這一杯黃酒之中。這種浪漫，無需言語，卻勝過千言萬語。

代州黃酒里的浪漫，是中國人才能讀懂的浪漫。它不僅僅是一種情感的表達，更是一種文化的傳承。一盅黃酒能品出數千年的滄海桑田，數百人的艱苦傳承，數十載的重建保護，一灣水的四季冷暖，一畝田的含辛茹苦，一壺酒的風花雪月……一句“米酒不醉人人自醉，代縣黃酒不摻水”更是將代縣人的浪漫與淳厚體現得淋漓盡致。一杯代州黃酒，會讓心底最柔軟的鄉(xiāng)愁慢慢流淌而出。

酒逢知己千杯少，酒遇才子文章多。中國人認定好的文字都要有酒來輔佐。金元以來，代州出薩都剌、王鑰、馮如京、馮志沂、馮婉琳等詩詞大家，恰恰是黃酒悄然打開了藝術創(chuàng)作的閘門，讓他們靈感如泉涌，成就了一段段文化傳奇。從這個意義來說，黃酒也許能居一功吧。假使莎士比亞寫愛情喜劇時有杯黃酒在手，或許能寫出帶洋味兒的湯顯祖的味道。代州黃酒的醇香具有幻境，不烈不溫，不薄不水，是一種綿綿的溫暖。正如我讀《雁門集》，常有一副畫面躍然眼前：一盞燭燈，一壺黃酒，兩盤炒素，薩都剌與佳人燈下對飲，酒至半酣，揮毫潑墨，筆走龍蛇，家國天下，豪氣干云。這或許就是中國式的、大道至簡的浪漫吧。

在這個快節(jié)奏的時代，人們往往忽略了歲月沉淀下來的那份醇厚與從容。代州黃酒仿佛一位智者，以其獨有的浪漫，提醒我們在繁忙的生活中按下暫停鍵，去感受那些被忽略的美好，細細品味生活的每一刻。正如品酒，不急于一時的暢飲，而是享受那份由淺入深，由淡轉濃的過程。在黃酒的陪伴下，讓我們的生活也如酒一般，外在平和，內里充滿力量，即使面對生活的波瀾，也能從容不迫，自有一番風味。我們何不放慢腳步，品味一杯代州黃酒穿越千年的醇香，品味歲月的深度，感受歷史的溫度，感受那種古風與時尚的交融，體會那份屬于中國人的浪漫情懷。

這浪漫，來自于代州黃酒文化蘊含著的處世之道，來自于代縣人因黃酒而得以豐富的精神世界，來自于黃酒氤氳出的中華五千年文化的精髓，更來自于新發(fā)展格局下，代州黃酒守正創(chuàng)新，重塑歷史品牌輝煌，乘著專業(yè)鎮(zhèn)建設的東風，打造北方黃酒酒都，構筑酒旅融合、產城融合兩大軸線，全力打造“名酒+名鎮(zhèn)”“名酒+名關”“名酒+名城”“名酒+名將”的“名酒+”矩陣，持續(xù)拓展品牌效益，提升區(qū)域影響，與汾陽市、紹興市分別建立“汾白代黃，天下晉酒”“南紹北代，和潤天下”戰(zhàn)略合作關系，組織專業(yè)鎮(zhèn)酒企參加各類展會、論壇，在瀘州、長沙、上海等地舉辦招商推介會，全方位開啟了代州黃酒產業(yè)高質量發(fā)展新局面，推動代州黃酒走出山西，走向全國，走向世界。

代州黃酒，歷史何其悠久，文明何其博大。它不僅僅是一種飲品，它還是這片土地與人民情感的紐帶，是歷史與現代對話的橋梁。在這片北緯38°的土地上，每一代釀酒師都像是自然的使者，他們傳承著古老的技藝，同時也不斷創(chuàng)新，讓黃酒文化在新時代綻放新的光彩。

時間釀造了黃酒，也鐫刻了歲月的痕跡。代州黃酒在時間的洗禮下愈發(fā)醇厚，韻味十足。拔地而起的黃酒小鎮(zhèn)是代縣的“金名片”，被冠以“世界特色美酒產區(qū)中國黃酒之鄉(xiāng)”的美譽，承載著打造文化產業(yè)新高地的重托。如果說雁門關的奇特險峻是大自然的饋贈，代縣文化名城的厚重宏博是歷史的贈予，那么代州黃酒的悠長韻味就是歷史與自然對這方土地的眷顧。眼前正在建設中的北方黃酒之都——代縣黃酒特色專業(yè)鎮(zhèn)，無疑是當代人對這塊土地的回饋，是留給后人的又一人文地標。

一方水土釀造一方美酒，一方美酒振興一方經濟。代州黃酒作為中國黃酒的重要代表之一，肩負著助推產業(yè)全國化的使命。經過歷史的洗禮，代州黃酒產業(yè)已經踏上復興之路，本著產業(yè)、社區(qū)、生態(tài)、文化一體開發(fā)的思路，發(fā)揮龍頭企業(yè)帶動作用，優(yōu)化產品結構、品牌結構、市場結構，以黃酒專業(yè)鎮(zhèn)建設為契機，聚企成鏈、助鏈成群、集群成鎮(zhèn)，瞄準更大的消費市場，輻射周邊縣市形成若干融合發(fā)展示范區(qū)，以專業(yè)鎮(zhèn)建設為抓手的產城融合發(fā)展格局正在構建。黃酒文化的厚度，正在轉化為產業(yè)發(fā)展的高度。

今日之代縣，山水之美，五谷之美，生態(tài)之美，名勝之美，黃酒之美，文化之美，各美其美，美美與共。古老的代州黃酒，這顆忻州雜糧產業(yè)鏈上的璀璨“明珠”，正以新質生產力的身份譜寫新的輝煌與傳奇。

雁門關下的代州，不曾辜負每一個時代。

代州黃酒，不曾遺忘每一段歷史，依舊是雁門大地汩汩流淌的血脈。

【作者簡介】李九龍，山西省作家協會會員，作品散見于省內外多家報刊。曾獲全國稅收詩詞大賽二等獎，山西省稅務系統(tǒng)報告文學主題征文一等獎，山西省稅務系統(tǒng)文藝創(chuàng)作評比一等獎等獎項。作品入選《一樹春風千萬枝》《全國稅收詩詞大賽獲獎作品集》《不熄的生命火焰》《中國現代創(chuàng)新理論文集》等多個選本，出版?zhèn)€人作品集《散羽飄飄》。

責任編輯：鐘小駿