剩菜盲盒，俘獲打工人

袁凱

“剩菜盲盒”正在打開市場。以目前國內(nèi)規(guī)模最大的“剩菜盲盒”小程序“惜食魔法袋”為例，截至2023年5月，該小程序已經(jīng)入駐北上廣深等30余座城市，與超3000家門店達(dá)成合作，用戶數(shù)量超過200萬。

原麥山丘每天10點(diǎn)18分開售，建議訂閱蹲守?fù)炻话屠柝愄鸩欢〞r(shí)上架，如果訂閱會有提醒；好適口包子都是當(dāng)日現(xiàn)做，強(qiáng)烈推薦；大約39.9元可以買到一百來塊錢的大力喜壽司……這并不是某類限量、聯(lián)名食品的搶貨攻略，而是新潮的“剩菜盲盒”玩法。這種將剩菜包裝成盲盒，再打折出售的另類促銷，正受到很多年輕人的追捧，一度火到了鬧鐘與攻略齊出的地步。

“剩菜盲盒”里的剩菜，并不是指吃剩下的飯菜，而是特指余量食物。比如臨期食品，包裝有破損、品相不完美的食品等。商家把這些余量食物包裝成“盲盒”，打折出售，既能為自己“去庫存、降成本”，又能給予消費(fèi)者實(shí)惠，過程中還減少了食物浪費(fèi)、踐行了環(huán)保理念。以網(wǎng)絡(luò)上一篇火熱的“剩菜盲盒”攻略帖為例，數(shù)據(jù)顯示，博主購買了180次盲盒，共省錢5085.5元，減碳449.45kg。帖子底下還有不少人交流著盲盒心得。“剩菜盲盒”走紅并非偶然，商家與消費(fèi)者都樂在其中。

作為一種新型的餐飲方式，“剩菜盲盒”既滿足了消費(fèi)者的好奇心和探索欲望，又推動了節(jié)糧和環(huán)保，名副其實(shí)地成為社會節(jié)約糧食、文明餐桌的新風(fēng)尚。但與此同時(shí)，食品供應(yīng)鏈的可追溯性和監(jiān)管機(jī)制也面臨著挑戰(zhàn)，“食品安全”成了“剩菜盲盒”顯而易見的痛點(diǎn)。

初衷是為減少浪費(fèi)

1月5日早上7點(diǎn)剛過，小程序惜食魔法袋上顯示“爸爸糖手工吐司魔法袋”售價(jià)12.9元，僅剩5份。此外，還有巴黎貝甜、好適口、金鳳成祥、原麥山丘、Duki?DONUTS甜甜圈等品牌上新，并標(biāo)注著“隨機(jī)搭配”“驚喜不同”等字樣。除了蛋糕、面點(diǎn)外，還有售價(jià)11.9元、19.9元的“鮮花魔法袋”。當(dāng)日，“剩菜盲盒”資深用戶小何以12.9元的價(jià)格預(yù)約了最近的一家“爸爸糖手工吐司魔法袋”，預(yù)約界面顯示取袋時(shí)間為當(dāng)日9點(diǎn)30分至21點(diǎn)。

當(dāng)天下午，小何前往位于朝陽大悅城的爸爸糖店鋪取餐時(shí)發(fā)現(xiàn)，各類盲盒已經(jīng)用密封袋裝好，整齊地?cái)[放在柜臺上。小何拆袋后發(fā)現(xiàn)，袋中是“布里奧黃油吐司”，距離保質(zhì)期還有兩天。用小何的話說，“這一袋是賺大了”。爸爸糖價(jià)格表上顯示，一袋黃油吐司的價(jià)格是36元，12.9元大約是正價(jià)的1/3。

小何是“剩菜盲盒”的?？停荒甓鄟?，家和公司5公里附近的盲盒店鋪幾乎被他薅了個(gè)遍。和不少年輕打工人一樣，小何購買“剩菜盲盒”首先是看中了它便宜，其次是被盲盒的新奇和刺激感所吸引。小何直言，“剩菜盲盒”既省錢又不浪費(fèi)食物，還能增加驚喜，值得購買。

“一般都是對折，偶爾也會遇到折扣比較大的餐品?！毙『伍_到過“隱藏款”，在大力喜壽司店里，小何曾花費(fèi)29.9元開到價(jià)值100多元的壽司組合?！耙粋€(gè)人實(shí)在吃不下，當(dāng)天我就和另外兩個(gè)同事一起分享了。后來，那兩個(gè)同事也參與到了‘剩菜盲盒’的‘開盒’中?！毙『位貞浾f。就種類而言，小何購買的基本都是面點(diǎn)、壽司類的餐品，“一方面平臺上出售的以烘焙甜點(diǎn)、簡餐輕食、牛奶制品為主，另一方面面點(diǎn)類餐品存放方便、安全隱患較小?！?/p>

惜食魔法袋負(fù)責(zé)人孫國民介紹，以面包、包子和壽司為主并非刻意為之，而是這些產(chǎn)品恰好是糧食浪費(fèi)的重災(zāi)區(qū)。“零食的保質(zhì)期大多都在半年、一年以上，而烘焙類產(chǎn)品由于短保的特性，注定了貨架期很短，因此想要精準(zhǔn)控制數(shù)量的難度就很大?！?020年中國報(bào)告網(wǎng)對中國餐飲業(yè)的年度報(bào)告中顯示，僅烘焙行業(yè)每年就會浪費(fèi)價(jià)值232億元的食物。正如惜食魔法袋的開屏標(biāo)語“減少食物浪費(fèi)，應(yīng)對氣候變化”所示，“剩菜盲盒”的初衷就是解決食品浪費(fèi)問題的同時(shí)，讓消費(fèi)者以較實(shí)惠的價(jià)格買到餐品。

實(shí)際上，“剩菜盲盒”的興起，還踩在了社會“反浪費(fèi)”的風(fēng)口上。2021年，《中華人民共和國反食品浪費(fèi)法》正式公布并施行，行業(yè)及企業(yè)也紛紛獻(xiàn)策獻(xiàn)力。兩年多來，政府部門嚴(yán)格執(zhí)法，各地餐飲企業(yè)積極參與，全力遏制“舌尖上的浪費(fèi)”。目前，餐飲浪費(fèi)勢頭得到初步遏制。數(shù)據(jù)顯示，全國各地市場監(jiān)管部門檢查餐飲服務(wù)經(jīng)營者200.8萬家，整改餐飲浪費(fèi)問題2.7萬余個(gè)，辦理行政處罰案件8986件。其中，廣東省已檢查餐飲服務(wù)經(jīng)營者16.6萬家，1124個(gè)餐飲浪費(fèi)問題均已要求整改；山東省發(fā)現(xiàn)存在餐飲浪費(fèi)行為的餐飲服務(wù)經(jīng)營者1378家次，整改問題1651個(gè)。

在此環(huán)境下，“節(jié)約糧食”蔚然成風(fēng)，“光盤”成為新時(shí)尚，也促進(jìn)了“剩菜盲盒”的走紅。

“邊角料”經(jīng)濟(jì)越來越火

“剩菜盲盒”正在打開市場。以目前國內(nèi)規(guī)模最大的“剩菜盲盒”小程序“惜食魔法袋”為例，截至2023年5月，該小程序已經(jīng)入駐北上廣深等30余座城市，與超3000家門店達(dá)成合作，用戶數(shù)量超過200萬。此外，還有“八點(diǎn)以后”、“米粒盒子”等平臺專注于服務(wù)特定城市。

從此前的臨期食品，到現(xiàn)在的剩菜盲盒，這屆打工人鐘愛“邊角料”+盲盒的生意?！斑吔橇鲜２恕迸c“盲盒”兩個(gè)似乎并不同頻的詞為何能結(jié)合在一起？這折射出打工人越發(fā)重視情緒價(jià)值與性價(jià)比的矛盾心理。

動輒59.9、69.9元的各類IP盲盒很難說便宜，為什么到了吃這一項(xiàng)上，打工人便開始熱衷于“撿便宜”？同時(shí)是IP盲盒玩家與“剩菜盲盒”消費(fèi)者的張靈告訴《小康》·中國小康網(wǎng)：“IP盲盒和美食都能讓我感到快樂。后者如果能有同品質(zhì)下更劃算的選擇，我是非常樂意的?！痹趲状钨徺I剩菜盲盒后，張靈認(rèn)為這些食品的味道和正價(jià)食品其實(shí)沒有什么區(qū)別，主要在于選擇較少，且需要自取比較費(fèi)勁?！昂虸P盲盒一樣，一旦購買之后，我就期望著到底能開出來什么餐品。”剩菜盲盒的新鮮感和獵奇感同樣為張靈提供了不少情緒價(jià)值，“就像淘貨一樣，你可以花錢買原價(jià)的，但如果你能夠買到新的且便宜的，就會很有成就感”。

不難看出，對消費(fèi)者而言，“與正價(jià)商品品質(zhì)一樣”是他們選擇“剩菜盲盒”這類“邊角料生意”的關(guān)鍵之處。實(shí)際是否如此呢？

以Duki?DOUNUTS甜甜圈為例，其在“剩菜盲盒”平臺上的價(jià)格為“單只5.9元”“兩只11.9元”。而線下門店內(nèi)，一個(gè)甜甜圈的價(jià)格就在15～25元之間了。其門店負(fù)責(zé)人表示，店內(nèi)所售賣的甜甜圈都是當(dāng)天定量制作，由于每天顧客人數(shù)并不固定，因此常有剩余?！疤鹛鹑Ξ?dāng)天賣不掉第二天就不能賣了，為了避免浪費(fèi)，我們便在平臺上上線了甜甜圈盲盒。”該負(fù)責(zé)人表示，店里售賣甜甜圈盲盒并非為了盈利。門店并不會因?yàn)槭圪u盲盒而專門制作多余的甜甜圈，這并不能帶來利潤，所以并不存在用料不一的問題。

盡管咖啡盲盒并不是主流，但Whose?Coffee還是推出了咖啡盲盒。工作人員表示，推出咖啡盲盒有助于幫助商家解決剩余原料的問題，原價(jià)20多元的咖啡，盲盒價(jià)格在4～5折?！斑@并不會虧損，但也賺不到錢，只能補(bǔ)貼一些原料的費(fèi)用。同時(shí)，業(yè)內(nèi)普遍認(rèn)為，咖啡盲盒這種形式比較有意思，能引流?！?/p>

其實(shí)，從商家的角度來看，售賣“剩菜盲盒”也是無奈之舉。即便“剩菜”一詞的負(fù)面含義已經(jīng)被消解在網(wǎng)絡(luò)調(diào)侃中，但“剩菜”這個(gè)概念在中國傳統(tǒng)語境中并不算“好聽”。許多商家在售賣“剩菜盲盒”前都擔(dān)心這會影響自家品牌風(fēng)評，失去老顧客；更為重要的是，消費(fèi)者的心理難以把握，如若盲盒開得不滿意，新顧客很容易將矛頭對準(zhǔn)品牌，這便得不償失了。但即便如此，不少商家還是選擇了售賣“剩菜盲盒”。一家連鎖烘焙品牌負(fù)責(zé)人告訴《小康》·中國小康網(wǎng)，“剩菜盲盒”對品牌的影響尚未可知，但每天浪費(fèi)掉的產(chǎn)品是肉眼可見的。盡管我們商家可以開發(fā)更多的處理余量商品方式，如晚間直接降價(jià)，但這些都不如現(xiàn)在火熱的“剩菜盲盒”流量大。

“安全”是痛點(diǎn)

事實(shí)上，如今在國內(nèi)社交平臺上幾乎成為“流量密碼”的“剩菜盲盒”，在國外已經(jīng)流行多時(shí)。早在2015年，丹麥一家公司就開發(fā)了一款軟件：商戶通過每天打烊前的臨期食品決定剩菜盲盒內(nèi)容，軟件匯總各種商戶信息，用戶打開軟件通過定位，就可以搜到附近的餐廳、烘焙店、咖啡店、超市等不同類型的盲盒，線上預(yù)約，線下取貨。這款叫Too?Good?to?Go的APP，翻譯過來就是“丟了可惜的好東西”。該類盲盒還有西班牙、意大利、印度、比利時(shí)等不同“國籍”。

隨著關(guān)注剩菜盲盒的人越來越多，關(guān)于其安全與否的爭議也接踵而至。不同于其他盲盒經(jīng)濟(jì)，安全就是“剩菜盲盒”的痛點(diǎn)?！笆２嗣ず小钡谋举|(zhì)是清庫存，部分盲盒使用臨期食品，在儲存和保質(zhì)期上存在著諸多不確定因素，容易帶來相關(guān)食品安全風(fēng)險(xiǎn)。例如，有商家以次充好把劣質(zhì)食品放入盲盒謀取不當(dāng)利益；盲盒內(nèi)食品搭配不當(dāng)，導(dǎo)致食品變質(zhì)?！笆２嗣ず小钡陌踩绾尾拍鼙ＷC？

購買“剩菜盲盒”風(fēng)險(xiǎn)意識不可“盲”。2023年8月，中國消費(fèi)者協(xié)會曾針對剩菜盲盒相關(guān)風(fēng)險(xiǎn)作出提示，消協(xié)指出，對于面包、蛋糕等焙烤類食品，一旦超過食品保質(zhì)期容易發(fā)生變質(zhì)，食品安全得不到保證，個(gè)別商家為了清倉，在生產(chǎn)時(shí)間上打“擦邊球”，或者將保質(zhì)日期模糊處理，加大了消費(fèi)者的權(quán)益受損風(fēng)險(xiǎn)。同時(shí)，奶制品、肉制品等易腐食品本身保質(zhì)期限短，而且容易在高溫下快速變質(zhì)，增添了安全隱患。

而在更早的2023年6月，中消協(xié)就曾強(qiáng)調(diào)，“剩菜盲盒”作為一種新興的經(jīng)營方式，雖然不被法律所禁止，但是必須規(guī)范經(jīng)營，切實(shí)保障消費(fèi)者權(quán)益。

但在“剩菜盲盒”市場，商家似乎依舊有空子可鉆。消費(fèi)者的日常購買體驗(yàn)，也沒有那么樂觀?！缎】怠贰ぶ袊】稻W(wǎng)購買了市面上多款面點(diǎn)類盲盒，其中，現(xiàn)制現(xiàn)售的面包、甜品均未有明確的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。據(jù)悉，按照要求，預(yù)包裝食品必須在外包裝標(biāo)示生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。但現(xiàn)制現(xiàn)售的面包、包子等產(chǎn)品在這方面規(guī)定還比較模糊。以線下實(shí)體商鋪為例，多數(shù)門店會在盛放產(chǎn)品的柜臺上寫明生產(chǎn)日期。

就現(xiàn)制類“剩菜盲盒”而言，盡管餐品是新鮮的，消費(fèi)者也愿意相信餐品是新鮮的，但不夠透明的生產(chǎn)信息終究給了“黑心”商戶可乘之機(jī)。當(dāng)然，選擇信譽(yù)高和口碑好的商家購買“剩菜盲盒”，避免購買來路不明或不符合安全要求的食品是一方面，更為重要的是，安全問題不能光憑良心，更應(yīng)有嚴(yán)格的監(jiān)管程序。對此，業(yè)內(nèi)人士普遍認(rèn)為，對于臨期產(chǎn)品引發(fā)的食品安全擔(dān)憂，多方應(yīng)共同努力推動剩菜盲盒長遠(yuǎn)發(fā)展。在政策層面，應(yīng)制定相關(guān)法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)，確保剩菜盲盒內(nèi)食品安全與質(zhì)量，并鼓勵企業(yè)采取數(shù)字化手段對食品進(jìn)行有效追蹤和管理。在商家層面，應(yīng)建立嚴(yán)格的食品管理制度和透明的信息披露機(jī)制，增強(qiáng)消費(fèi)者信任度。而消費(fèi)者也應(yīng)提高食品安全意識，選擇信譽(yù)良好的商家及產(chǎn)品。