“舌尖”導演陳曉卿新作《我的美食向導》：探索美食紀錄片的“N+1”種打開方式

馮剛

“舌尖”導演陳曉卿新作——風味探索之旅紀錄片《我的美食向導》正在騰訊視頻熱播。從《舌尖上的中國》到《風味人間》，再到《我的美食向導》，多年來，陳曉卿導演及團隊深耕美食紀錄片領域，不斷挑動觀眾味蕾，為大眾帶來新鮮觀看體驗。此次，陳曉卿從攝影機背后走向鏡頭前，以個人視角尋訪美食，講述食物背后的故事。

節(jié)目中，陳曉卿帶領拍攝團隊先后前往長沙、潮汕、喀什、溫州、云南、山西、杭嘉湖、山東等8個地區(qū)，邀請職業(yè)廚師、哲學家、考古學者、人類學家、音樂人、經(jīng)濟學家、作家及當?shù)厝藫蜗驅?，在餐廳、在街頭、在田間……邊吃邊聊。節(jié)目監(jiān)制、騰訊在線視頻節(jié)目內容制作部黑曜石工作室負責人朱樂賢在接受《綜藝報》采訪時表示，《我的美食向導》進行了多元探索，希望找到更加多樣的美食紀錄片創(chuàng)作模式。

尋找創(chuàng)新突破口

令人垂涎欲滴的美食，引人共鳴共情的故事……《我的美食向導》保持了稻來傳媒制作的高水準，成為不少觀眾的“下飯首選”。

朱樂賢介紹，項目籌備之初，團隊便想要創(chuàng)作一個“從內容到形式都有明顯創(chuàng)新，與以往作品拉開一定距離”的全新美食題材作品。“‘舌尖’系列的熱播讓美食題材紀錄片受到廣泛關注，逐漸成為一片‘紅?！?，競爭日益激烈。包括我們自己，也在競爭中被快速消耗。”過去幾年間，團隊做出了大量調整，如嘗試拍攝更加細分的美食類型、地域性美食，制作中、短視頻作品等。在朱樂賢看來，大家始終在迫切地尋找美食紀錄片的創(chuàng)新突破口。

《我的美食向導》放棄了美食紀錄片慣用的第三人稱視角，以陳曉卿的個人視角為引，帶領觀眾走進美食的世界，去看、去問、去感受。內容上，從以往關注“吃什么”（即美食本身）轉變?yōu)椤盀槭裁催@么吃”，聚焦地域美食的同時，重點呈現(xiàn)當?shù)厥澄锏陌l(fā)展脈絡，即通過陳曉卿邀請的“美食向導”，從歷史、文化、科技等多個維度，“跨學科”探討美食的形成機制。美食之外，人文風情亦是節(jié)目的一大內容特色。

新嘗試 新挑戰(zhàn)

新鮮視角帶來新鮮觀看體驗，不少觀眾對于節(jié)目的引領式探訪表示認可。“知識型美食作品”“小眾地域美食分享大會”“下飯神器”等評論不斷出現(xiàn)。

回憶創(chuàng)作過程，朱樂賢感嘆“挑戰(zhàn)不小”。除了素材收集、人員調度、勘景等常規(guī)操作，跳出舒適圈，樹立全新創(chuàng)作理念是最大考驗。經(jīng)過“舌尖”“風味”等系列作品的歷練，團隊積累了豐富的創(chuàng)作經(jīng)驗。以往，團隊會在拍攝前期就進行大量的資料搜集和學術論證，將一個話題和創(chuàng)作方向吃透，然后帶著相對準確的結論前往拍攝，整個拍攝過程非常清晰，有很高的確定性?！段业拿朗诚驅А肥莻€人視角，帶有探訪性質，作品中提出的一些問題可能有多種多樣的答案，不同“美食向導”的解讀角度各不相同，令整個拍攝過程充滿不確定性?！瓣悤郧浜筒煌瑢W科背景的嘉賓交流時，會產(chǎn)生什么樣的火花，無法預測。這就需要團隊從以往的創(chuàng)作經(jīng)驗中走出來，適應新模式?！?/p>

朱樂賢也欣喜于這種“不確定性”激發(fā)的化學反應。千人千面的解讀，為美食賦予了更加多樣的文化內涵，“吃”不再是單純地滿足口腹之欲，而是與故鄉(xiāng)、遠方、商貿(mào)、傳承相關。這種多元碰撞，使得作品不斷向外延展，不斷自我進化，觀眾也通過彈幕、評論等發(fā)表自己的看法和見解，與節(jié)目互動、交流?！?節(jié)目內容均經(jīng)過國內權威專家把關，但這并非為了樹立權威，而是希望通過個人化視角，提出自己的觀點，在大眾參與中形成公共話題討論氛圍。作品追求的并非觀點輸出，而是提出觀點后帶來的思想碰撞。”

對話監(jiān)制朱樂賢：紀錄片創(chuàng)作不存在長短之爭

《綜藝報》： 《我的美食向導》每集時長在50分鐘左右，為何選擇如此長的篇幅？

朱樂賢：這和作品想要呈現(xiàn)的內容相關。如果只是呈現(xiàn)一道美食，大概幾分鐘就可以了。

但是，如果要講清楚美食的形成與發(fā)展，為什么會在這里出現(xiàn)這道美食，和地理環(huán)境有什么關系等美食背后的問題，就需要花費比較長的篇幅才能講透徹。

《綜藝報》：如何看待短視頻對中長視頻的影響？

朱樂賢：長短視頻承載的功能不同。短視頻帶來的是短時刺激，長視頻能夠讓觀眾獲取更長久的愉悅感。觀眾對于長短視頻的選擇，只是個人需求使然，二者并非替代關系，是可以共存共生的。

《綜藝報》：Vlog短視頻紀錄片的興起，對行業(yè)有何影響？

朱樂賢：電影最初產(chǎn)生時的活動影像《工廠大門》，就是帶有紀錄片性質的影像片段。自此100多年間，紀錄片形式不斷豐富，并且借鑒了其他影視作品的創(chuàng)作技法。大家應該更加重視紀錄片的內容創(chuàng)作，在形式上博采眾長，創(chuàng)作更多觀眾喜愛的紀錄片作品。

《綜藝報》：對紀錄片行業(yè)有哪些期望？

朱樂賢：隨著技術發(fā)展，越來越多人參與紀錄片創(chuàng)作，或者以紀錄片形式記錄生活。與此同時，經(jīng)過幾代紀實內容創(chuàng)作者不懈努力，各種紀實形式不斷出現(xiàn)，行業(yè)期待新的創(chuàng)意和新的突破。希望大量個人創(chuàng)作者的加入，可以由量變引發(fā)質變，為紀錄片行業(yè)帶來新的變化。