潮州成功入選“世界美食之都”

郭精奇

10月31日，聯(lián)合國教科文組織官方網(wǎng)站發(fā)布消息：潮州成功摘得“世界美食之都”桂冠，這是繼成都、順德、澳門、揚州、淮安之后第六個獲此殊榮的中國城市。這對于弘揚中華美食文化，傳承創(chuàng)新潮州菜烹飪技藝，擦亮“中國潮州菜之鄉(xiāng)”金字招牌，促進潮州經(jīng)濟高質(zhì)量發(fā)展具有重要的意義。

潮州，是一個歷史文化城市，又是一個紅色英雄城市。在潮人的日常生活中，美食同歷史文化名城的生活息息相關(guān)，并成一種重要的文化載體，無論家居烹調(diào)、客來禮敬，處處可以看見美食廚藝蹤跡，它蘊含的深厚的潮州文化內(nèi)涵，也成為潮州文化分割不開的部分。

榮獲“世界美食之都”美稱，潮州名不虛傳。歷經(jīng)數(shù)千年的技藝精進與蓬勃創(chuàng)新，潮州美食彰顯出強大的文化自信。作為“中國食品名城”“中國潮州菜之鄉(xiāng)”“全球網(wǎng)民推薦的最中國美食城市”，潮州有著深厚的美食文化底蘊、堅實的食品產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)、優(yōu)質(zhì)的烹飪?nèi)瞬刨Y源和優(yōu)良的綠色生態(tài)環(huán)境。厚重的美食文化、精致的烹飪技藝，孕育出潮菜琳瑯滿目的美味佳肴，深得世界各地人們的喜愛與贊賞，早已成為潮州靚麗的城市標識。2021年，潮州菜烹飪技藝就被列入國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目。

據(jù)潮州市潮州菜文化研究會會長、中國烹飪大師陳文標介紹，潮州菜的烹調(diào)理念是精潔寶真、攝生保??；其烹飪特點是選料廣泛、技法豐富、因材施法、主次分明、君臣有序、和諧協(xié)調(diào)；菜品具有精巧細致、清淡鮮香、各美其美的特色。潮州菜的精潔不僅僅體現(xiàn)在潮州菜表面，還有潮州人的精氣神?！熬珴崱奔仁巧顟B(tài)度、敬業(yè)精神、專業(yè)態(tài)度，也是精致生活的智慧?！皩氄妗眲t是對食物的認知，珍惜食物本來的質(zhì)感美味；“攝生”是護衛(wèi)生命、強健體魄?！俺敝莶说呐胝{(diào)理念和烹調(diào)方式是在歷史的長河中不斷吸收世界各地飲食文化精華，又根據(jù)潮州菜的烹調(diào)理念、口味習(xí)慣加以改良，豐富形式完善內(nèi)涵，得到了廣泛的贊譽和認可?！标愇臉巳缡钦f。

潮州作為“中國潮州菜之鄉(xiāng)”，近年來，大力推廣弘揚潮州美食文化，在保持傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上開拓創(chuàng)新，力推潮州美食文化傳承發(fā)展。當(dāng)前，潮州正以創(chuàng)建“世界美食之都”為牽引，圍繞“把食品工業(yè)搞上去”工作部署，瞄準休閑食品、預(yù)制菜等食品產(chǎn)業(yè)新藍海，布局建設(shè)糖果小鎮(zhèn)等產(chǎn)業(yè)平臺，全力打造現(xiàn)代食品產(chǎn)業(yè)集群，讓“中國食品名城”煥發(fā)時代風(fēng)采。潮州以此次活動為抓手，搭建潮州菜國際展示和交流平臺，打開了潮州美食走向世界的“一扇門”，架起了潮州擴大對外開放的“一座橋”，促進了潮州餐飲文化和食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展，更好傳播潮州美食文化，努力讓潮州菜占領(lǐng)舌尖、香飄全球。

此次申創(chuàng)成功，是世界對潮州美食的高度認可。躋身“世界美食之都”行列，潮州借勢發(fā)力，未來可期。