從考古學(xué)家到美食博主，他用味蕾感受歷史

劉晚盈

豆腐在宋代叫“小宰羊”“犁祁”；腐竹出現(xiàn)在唐朝，距今已有一千年歷史……坐在旋轉(zhuǎn)小火鍋前，南京大學(xué)歷史學(xué)院考古文物系教授張良仁每夾起一塊食材就開始細(xì)數(shù)它們的歷史。

“我是張教授，帶你用味蕾感受歷史?！睉{借講解美食背后的歷史學(xué)、考古學(xué)知識，張良仁成為當(dāng)下最火的美食探秘博主之一，被網(wǎng)友稱為“更適合中國寶寶體質(zhì)的孤獨(dú)美食家”。

不愛美食的美食博主

如今，南京大街小巷的餐飲店主，一大部分都已經(jīng)認(rèn)得張良仁了，也會(huì)有南京市民認(rèn)出他來。

成為美食博主后，許多人夸張良仁會(huì)吃，不管吃鴨子還是吃饅頭，能吃出門道來。他卻說，自己有個(gè)“國際胃”，沒有忌口，什么都可以吃，對吃其實(shí)要求不高。

考入北京大學(xué)考古系前，張良仁在浙江淳安的農(nóng)村出生長大，家中條件一般，飲食也沒有那么豐富，他回憶道：“小時(shí)候沒什么肉吃，加點(diǎn)辣椒能提味，所以從小就養(yǎng)成了這么一種愛好?！?/p>

一個(gè)向來對吃食不大講究的考古學(xué)家，突然對飲食考古產(chǎn)生興趣，甚至成為美食博主，拍起了探店短視頻，起因是一本書——人類學(xué)家和考古學(xué)家張光直主編的《中國文化中的飲食》。

在這本出版于1977年的著作中，張光直、余英時(shí)、薛愛華、史景遷等著名學(xué)者，考察了先秦至近現(xiàn)代中國各個(gè)歷史時(shí)期的飲食文化，從食材到烹飪方法，從炊具到炊食禮儀，繪制出中國飲食史的文化圖譜。2023年新版腰封上寫著：“想要抵達(dá)文明的內(nèi)核，取道胃部是最佳途徑?！?/p>

過去以中國和歐亞大陸青銅時(shí)代考古為研究方向的張良仁，從書中獲得啟發(fā)。他以書中“先秦篇”為例，“《周禮》中有關(guān)于禮儀的記載，人應(yīng)該怎么坐，誰坐上方，誰坐左邊，誰坐右邊，怎么吃飯，怎么喝，都有一套東西。這讓我認(rèn)識到飲食不光是滿足口腹之欲，還有很多禮儀在里面，這是從人類學(xué)的角度來觀察中國的飲食”。張良仁由此聯(lián)想到自己從事的研究，覺得飲食考古“大有文章可以作”。

飲食考古畢竟是學(xué)術(shù)研究，和拍攝短視頻、向大眾科普美食背后的考古知識是兩碼事。提及投身自媒體、當(dāng)起美食博主的原因，張良仁稱，一方面是因?yàn)樽约褐饕獜氖峦鈬脊?，常去伊朗、俄羅斯等地作考古，希望通過短視頻獲得更多社會(huì)力量的關(guān)注和支持；另一方面則是想“讓知識飛入尋常百姓家，普及考古知識，讓它從冷門變成熱門”。

在短視頻團(tuán)隊(duì)的協(xié)助下，張良仁在抖音、B站、小紅書、微信視頻號均運(yùn)營起賬號，已累計(jì)獲得十多萬粉絲。成為美食博主后，他經(jīng)常說自己其實(shí)不適合做短視頻，沒有表演天賦，普通話講得也不好，甚至專門請了一個(gè)播音員教自己發(fā)音和吐字。

以前，張良仁最常吃飯的地方是學(xué)校食堂和小區(qū)門口的餐館，即便有朋友要招待，選的餐館也不會(huì)超過方圓五公里的距離。現(xiàn)在，為了拍視頻，他形容自己“滿南京跑”，去很多沒聽說過的餐館吃飯。

但考古學(xué)研究仍是他熱愛的主業(yè)，他從來沒忘記過自己一開始是為什么站到了攝像機(jī)而前?！拔以瓉碜龅氖峭鈬脊藕涂萍伎脊?，有很多學(xué)術(shù)問題想研究，我不想放棄，會(huì)繼續(xù)做，或者自己做，或者指導(dǎo)研究生去做?！?/p>

人人都可以是考古學(xué)家

張良仁的每條視頻，幾乎都會(huì)從一次探店開始。他鉆進(jìn)南京大街小巷的餐飲店，如同短視頻里常見的探店博主那樣，等待店員端上熱騰騰的招牌菜，而后品評一番。

但他不會(huì)堆砌詞匯去描述味蕾的感受，以彰顯食物的美味，而是追根溯源，從一個(gè)微小的細(xì)節(jié)開始，回溯食材及餐具背后的歷史和考古學(xué)知識。

張良仁稱，考古學(xué)的關(guān)注對象也在發(fā)生改變。過去，考古學(xué)界最關(guān)注的是都城和帝王陵墓；而現(xiàn)在，考古學(xué)界也開始關(guān)注古代老百姓的生活。

他舉例道：“像我們有好多同行就研究那些工匠們的生活，比如說生產(chǎn)陶瓷器、生產(chǎn)眼鏡的工匠。有些城市考古里面，雖然是挖掘了都城，但是開始關(guān)注那些市民的生活。”

市民生活涵蓋吃穿住行的方方面面，許多曾經(jīng)存在于古代中國的習(xí)慣，在當(dāng)下的生活中依然留有痕跡。張良仁想做的，就是從當(dāng)下的線索中，找到歷史的影子，進(jìn)而更理解當(dāng)今中國。用他的話總結(jié)：“研究古代，能更好地了解我們自己，觀察我們現(xiàn)在?！?/p>

微觀史學(xué)派代表學(xué)者、意大利歷史學(xué)家卡洛·金茨堡稱歷史敘事是“給所有人的松露”，類似的，人人也都可以是生活的考古學(xué)家。張良仁提到，就像他做的很多視頻那樣，生活中有很多瑣碎的事物都值得考古，而考古這件事，每個(gè)人都可以做。

有粉絲看完張良仁的視頻后，說要報(bào)考考古系，他對此顯得很謹(jǐn)慎，畢竟考古科普和考古學(xué)研究有所不同。他建議感興趣的中學(xué)生，可以先從身邊“找一個(gè)小課題”，無論是古人從什么朝代開始愛吃豬肉，還是面粉從何而來，都可以是一個(gè)值得研究的飲食考古學(xué)小課題。最重要的是，在文獻(xiàn)收集的過程中，感興趣的中學(xué)生不僅能確認(rèn)自己對考古研究的志向，還能提前培養(yǎng)研究能力，為進(jìn)入大學(xué)后的學(xué)習(xí)方式轉(zhuǎn)變作好準(zhǔn)備。

（摘自《看天下》）□