淺談食品安全檢測(cè)技術(shù)中的問題與對(duì)策分析

馬曉

本文主要分析了食品安全檢測(cè)技術(shù)中存在的問題并提出相應(yīng)的對(duì)策。新時(shí)代食品安全檢測(cè)在保障公眾健康、推動(dòng)食品行業(yè)規(guī)范化發(fā)展、支持食品溯源和促進(jìn)食品科學(xué)研究創(chuàng)新等方面具有重要意義。然而，目前我國食品安全檢測(cè)領(lǐng)域仍面臨一些突出問題，包括從業(yè)人員素質(zhì)參差不齊、食品安全檢測(cè)設(shè)備運(yùn)行維護(hù)成本高以及某些檢測(cè)項(xiàng)目滯后等。為解決這些問題，本文提出以下建議：全面提升從業(yè)人員素質(zhì)，加強(qiáng)招聘、培訓(xùn)和考核，完善認(rèn)證制度；通過政府支持、優(yōu)化設(shè)備使用維護(hù)及加強(qiáng)聯(lián)合培訓(xùn)與資源共享等策略，降低檢測(cè)設(shè)備運(yùn)行維護(hù)成本；開發(fā)快速、敏感和準(zhǔn)確的食品安全檢測(cè)技術(shù)，利用新型材料和技術(shù)進(jìn)行食品安全檢測(cè)，不斷完善標(biāo)準(zhǔn)化檢測(cè)方法；整合各方力量，共同促進(jìn)食品安全檢測(cè)技術(shù)進(jìn)步，更好地保障公眾食品安全及人民群眾生命健康。

1.新時(shí)代食品安全檢測(cè)的意義

隨著食品生產(chǎn)、加工和運(yùn)輸?shù)娜蚧约叭藗儗?duì)食品安全的關(guān)注度不斷提高，食品檢測(cè)越來越成為保障公眾健康的重要手段。新時(shí)代的食品檢測(cè)在技術(shù)方法、檢測(cè)范圍和應(yīng)用領(lǐng)域等方面都有了很大的發(fā)展，其應(yīng)用范圍在不斷拓展。

1.1提高食品安全保障水平

食品產(chǎn)業(yè)是國家重要的支柱產(chǎn)業(yè)之一，食品檢測(cè)是確保食品安全的重要手段。隨著物流和交通的便利，不法分子可能會(huì)通過各種手段將污染、變質(zhì)或者劣質(zhì)的食品進(jìn)行買賣，這必然會(huì)增加食品安全的風(fēng)險(xiǎn)。加強(qiáng)食品安全檢測(cè)能夠避免食品中存在的各種有害物質(zhì)對(duì)人體健康的危害，及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品中存在的污染物、殘留物或其他有害物質(zhì)，避免這些物質(zhì)對(duì)人體健康造成危害。加強(qiáng)食品安全檢測(cè)，有效地防范食品安全風(fēng)險(xiǎn)，提高消費(fèi)者對(duì)食品質(zhì)量的信任度。新時(shí)代的食品檢測(cè)技術(shù)更加靈敏、快速和準(zhǔn)確，可以更好地發(fā)現(xiàn)并排除食品中可能存在的隱患，提高食品安全保障水平。

1.2推動(dòng)食品生產(chǎn)和經(jīng)營的規(guī)范化

食品安全檢測(cè)是推動(dòng)食品生產(chǎn)和經(jīng)營規(guī)范化的重要手段。通過對(duì)食品原材料、成品和生產(chǎn)過程進(jìn)行檢測(cè)，能夠及時(shí)了解存在的問題并促進(jìn)企業(yè)技術(shù)創(chuàng)新和升級(jí)，提高食品安全水平。同時(shí)，監(jiān)管部門也能借助檢測(cè)結(jié)果，加大監(jiān)管力度，推動(dòng)企業(yè)實(shí)行規(guī)范化生產(chǎn)和管理。全面檢測(cè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)中的環(huán)境、原料、工藝、運(yùn)輸?shù)饶軌虬l(fā)現(xiàn)問題，促進(jìn)企業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，提高產(chǎn)品的質(zhì)量和安全性。

1.3支持食品溯源

新時(shí)代的食品安全檢測(cè)技術(shù)是支持食品溯源的關(guān)鍵。通過對(duì)食品進(jìn)行快速定位和追蹤，相關(guān)人員能夠及時(shí)發(fā)現(xiàn)和追溯可能存在的感染源，從而實(shí)現(xiàn)食品全程溯源。食品安全檢測(cè)可以獲取大量食品數(shù)據(jù)和信息，提供數(shù)據(jù)支持和技術(shù)手段，優(yōu)化食品溯源的方法和標(biāo)準(zhǔn)，為食品企業(yè)的合法合規(guī)經(jīng)營提供有力支持，進(jìn)一步提高消費(fèi)者對(duì)食品安全的信任度和滿意度，推動(dòng)整個(gè)食品產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。

1.4推動(dòng)食品科學(xué)研究和創(chuàng)新

新時(shí)代的食品安全檢測(cè)技術(shù)在推動(dòng)食品科學(xué)研究和創(chuàng)新方面具有重要作用。食品安全檢測(cè)可以深入分析食品成分和營養(yǎng)價(jià)值，為食品創(chuàng)新提供準(zhǔn)確數(shù)據(jù)支持，加速開發(fā)更安全、健康、環(huán)保的新工藝與新材料。同時(shí)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決食品質(zhì)量問題，可以提高產(chǎn)品質(zhì)量和安全性，提升消費(fèi)者信心和滿意度。食品安全檢測(cè)技術(shù)還帶動(dòng)了科學(xué)研究跨界融合，如人工智能、大數(shù)據(jù)、云計(jì)算等的運(yùn)用，促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)智能化水平的提升。

總之，新時(shí)代的食品檢測(cè)有著重要的意義和作用，它能夠有效保障公眾健康、推動(dòng)食品行業(yè)的規(guī)范化發(fā)展，支持食品溯源，促進(jìn)食品科學(xué)研究和創(chuàng)新。同時(shí)，隨著技術(shù)的不斷更新和完善，食品檢測(cè)將在未來發(fā)揮更加重要的作用，為人們提供更加安全、健康的食品。

2.食品安全檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用中存在的主要問題

2.1檢測(cè)人員素質(zhì)有待進(jìn)一步提高

食品安全檢測(cè)技術(shù)在保障食品質(zhì)量與安全方面具有重要意義。然而，近年來，頻繁出現(xiàn)的食品安全問題暴露出食品檢測(cè)領(lǐng)域存在一定的問題，其中之一便是檢測(cè)人員素質(zhì)參差不齊。這一問題直接影響了檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性，對(duì)公眾的食品安全產(chǎn)生潛在威脅。

在食品安全檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用過程中，人員素質(zhì)低的問題首先表現(xiàn)為受教育程度不足。調(diào)查顯示，部分食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的技術(shù)人員并未受過系統(tǒng)的食品科學(xué)或相關(guān)專業(yè)的教育，缺乏對(duì)食品安全知識(shí)和技能的深入理解。例如，在某次抽查中發(fā)現(xiàn)，一線檢測(cè)人員中僅有約30%具備食品科學(xué)及相關(guān)領(lǐng)域的本科及以上學(xué)歷。

經(jīng)驗(yàn)不足的問題較為突出。由于食品檢測(cè)行業(yè)的門檻相對(duì)較低，許多新入職的檢測(cè)人員缺乏實(shí)際操作經(jīng)驗(yàn)，容易在實(shí)際工作中出現(xiàn)誤判。以某省檢測(cè)機(jī)構(gòu)為例，該機(jī)構(gòu)近半數(shù)檢測(cè)人員的從業(yè)經(jīng)驗(yàn)不足3年。

培訓(xùn)缺失的問題不容忽視。實(shí)際調(diào)查發(fā)現(xiàn)，有些地區(qū)未能提供充分的崗前培訓(xùn)和在職培訓(xùn)，檢測(cè)人員的知識(shí)和技能長(zhǎng)期得不到有效更新。據(jù)統(tǒng)計(jì)，約40%的食品檢驗(yàn)人員表示自己所在單位的培訓(xùn)教育體系存在明顯不足。

2.2檢測(cè)設(shè)備運(yùn)行維護(hù)成本過高

食品安全檢測(cè)技術(shù)對(duì)確保食品質(zhì)量和安全至關(guān)重要。然而，伴隨著科技的發(fā)展及食品安全監(jiān)管需求的不斷提高，食品檢測(cè)設(shè)備的運(yùn)行與維護(hù)成本逐漸攀升，給許多檢測(cè)機(jī)構(gòu)帶來了沉重的負(fù)擔(dān)。

設(shè)備購置成本昂貴是運(yùn)行維護(hù)成本高的主要原因。隨著技術(shù)的進(jìn)步，新型食品檢測(cè)設(shè)備越來越精密且功能豐富。例如，高效液相色譜儀、氣相色譜儀、液相色譜質(zhì)譜聯(lián)用儀、氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用儀、電感耦合等離子體質(zhì)譜儀等。這些設(shè)備的價(jià)格通常在幾十萬元甚至幾百萬元人民幣，對(duì)很多地市級(jí)檢測(cè)機(jī)構(gòu)來說，購買這些高價(jià)設(shè)備無疑增加了經(jīng)濟(jì)壓力。

設(shè)備維護(hù)費(fèi)用持續(xù)偏高。為確保設(shè)備正常運(yùn)行和測(cè)量的準(zhǔn)確性，定期更換關(guān)鍵配件及進(jìn)行維護(hù)與校準(zhǔn)是至關(guān)重要的。然而，部分設(shè)備由于精密度高、專業(yè)性強(qiáng)，需要依賴廠家或?qū)I(yè)維修公司提供服務(wù)，同時(shí)可能需要更換昂貴的零部件，從而導(dǎo)致維護(hù)成本難以降低。

耗材消耗較大的問題長(zhǎng)期存在。食品檢測(cè)設(shè)備在使用過程中需要消耗一定數(shù)量的試劑、標(biāo)準(zhǔn)品等耗材。由于這些耗材的生產(chǎn)成本相對(duì)較高，長(zhǎng)期下來也會(huì)帶來不小的支出。

操作人員培訓(xùn)成本高、壓力大。檢測(cè)設(shè)備的操作人員需要接受專業(yè)的培訓(xùn)，以確保他們能正確使用設(shè)備并進(jìn)行有效的檢測(cè)。對(duì)于一些復(fù)雜的設(shè)備，培訓(xùn)周期可能較長(zhǎng)，從而導(dǎo)致培訓(xùn)成本提高。

2.3技術(shù)方面的檢測(cè)項(xiàng)目滯后問題依然存在

由于食品科學(xué)和技術(shù)的不斷發(fā)展和進(jìn)步，新型食品添加劑和污染物種類日益增多。一些常見的食品安全檢測(cè)項(xiàng)目存在滯后的問題：快速檢測(cè)技術(shù)滯后。傳統(tǒng)的食品檢測(cè)方法需要耗費(fèi)大量的時(shí)間和資源，不能快速準(zhǔn)確地檢測(cè)出有害物質(zhì)；新型污染物檢測(cè)滯后。隨著工業(yè)化和城市化的迅速發(fā)展，環(huán)境中的新型有害物質(zhì)也在不斷增加，這些新型污染物可能對(duì)人體健康造成嚴(yán)重危害，但是目前的檢測(cè)技術(shù)還無法覆蓋所有的新型污染物；食品添加劑檢測(cè)急速滯后。現(xiàn)代食品生產(chǎn)中使用的添加劑種類越來越多，但是仍然缺乏有效的檢測(cè)手段。比如，一些新型微量添加劑、新型殘留量低的農(nóng)藥、獸藥等，都需要高質(zhì)量的檢測(cè)技術(shù)來保障食品安全。

3.對(duì)策建議

3.1全面綜合提升從業(yè)人員素質(zhì)

加強(qiáng)食品安全檢測(cè)人員素質(zhì)建設(shè)對(duì)提高食品安全水平具有關(guān)鍵作用。相關(guān)部門應(yīng)當(dāng)從招聘、培訓(xùn)、認(rèn)證和考核等多方面采取措施，以確保食品安全檢測(cè)工作的質(zhì)量和準(zhǔn)確性。首先，要提高招聘標(biāo)準(zhǔn)。食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)應(yīng)提高招聘標(biāo)準(zhǔn)，盡量聘用具備食品科學(xué)、化學(xué)、生物等相關(guān)專業(yè)背景的人員，以確保他們?cè)诶碚撝R(shí)方面有一定的基礎(chǔ)。其次，政府需投入更多資源建立完整的培訓(xùn)體系，包括崗前培訓(xùn)、在職培訓(xùn)和繼續(xù)教育等內(nèi)容。此外，還要關(guān)注新技術(shù)、新方法的傳授，使檢測(cè)人員能夠緊跟行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)。健全并完善嚴(yán)格的認(rèn)證制度。建立嚴(yán)格的食品檢測(cè)人員資格認(rèn)證制度，規(guī)定檢測(cè)人員必須通過認(rèn)證才能從事食品檢測(cè)工作，這有助于提高整個(gè)行業(yè)的水平，并增強(qiáng)公眾對(duì)食品檢測(cè)結(jié)果的信心。再次，實(shí)施定期考核制度，將檢測(cè)人員的績(jī)效與培訓(xùn)、技能和經(jīng)驗(yàn)掛鉤，激發(fā)他們不斷提高自己的專業(yè)素質(zhì)。最后，推動(dòng)產(chǎn)學(xué)研合作。鼓勵(lì)高校、科研機(jī)構(gòu)與檢測(cè)機(jī)構(gòu)之間開展深入合作，共同研究食品安全檢測(cè)領(lǐng)域的前沿問題，及時(shí)更新檢測(cè)方法和提高技術(shù)水平。

3.2有效降低食品安全檢測(cè)設(shè)備運(yùn)行維護(hù)成本

食品安全檢測(cè)設(shè)備運(yùn)行維護(hù)成本高已成為制約行業(yè)發(fā)展的一大瓶頸，解決這一問題需采取多方措施，既降低食品安全檢測(cè)設(shè)備的運(yùn)行維護(hù)成本，又促進(jìn)行業(yè)健康發(fā)展。第一，加大政府支持與補(bǔ)貼力度。政府應(yīng)加大對(duì)食品安全檢測(cè)領(lǐng)域的扶持力度，包括設(shè)備購置、實(shí)驗(yàn)室建設(shè)及后期維護(hù)等方面的補(bǔ)貼，以降低檢測(cè)機(jī)構(gòu)的經(jīng)濟(jì)壓力。第二，合理選擇設(shè)備。檢測(cè)機(jī)構(gòu)應(yīng)根據(jù)實(shí)際需求科學(xué)合理選擇設(shè)備。購置時(shí)，相關(guān)人員可考慮性能穩(wěn)定、價(jià)格較低的國產(chǎn)設(shè)備，降低初期投入成本。第三，優(yōu)化設(shè)備使用，通過調(diào)整設(shè)備使用頻率，降低耗材消耗，從而減少運(yùn)行成本。建立健全設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)體系，鼓勵(lì)檢測(cè)機(jī)構(gòu)建立并不斷健全完善的設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)體系，通過定期自檢、校準(zhǔn)等手段，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并解決設(shè)備問題，降低故障帶來的高額維修費(fèi)用。加強(qiáng)聯(lián)合培訓(xùn)與資源共享，檢測(cè)機(jī)構(gòu)可與社會(huì)力量廣泛合作，共同開展操作人員培訓(xùn)，分享培訓(xùn)資源，降低單個(gè)單位的成本。此外，探索建立區(qū)域性設(shè)備共享平臺(tái)，充分利用閑置設(shè)備，提高設(shè)備利用率。

3.3開發(fā)快速、敏感和準(zhǔn)確的食品安全檢測(cè)技術(shù)

開發(fā)快速、敏感和準(zhǔn)確的食品安全檢測(cè)技術(shù)需要綜合運(yùn)用不同的方法和技術(shù)手段，加強(qiáng)標(biāo)準(zhǔn)化和協(xié)作，有效地保障公眾的飲食健康和生命安全。相關(guān)人員應(yīng)確定適合特定食品的檢測(cè)方法。不同的食品可能存在不同的有害物質(zhì)，因此需要充分考慮檢測(cè)方法和成本、操作難易度和檢測(cè)時(shí)間等因素，針對(duì)不同的食品樣本選擇適合的檢測(cè)方法；利用新型材料和技術(shù)。新型材料和技術(shù)可以提高食品安全檢測(cè)的敏感度和準(zhǔn)確性，比如，利用納米材料可以增加生物分子與有害物質(zhì)之間的反應(yīng)表面積，從而提高檢測(cè)靈敏度，還可以利用人工智能、大數(shù)據(jù)和云計(jì)算等技術(shù)輔助食品安全檢測(cè)；進(jìn)一步完善標(biāo)準(zhǔn)化檢測(cè)方法。不斷提高食品安全檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性，不斷完善統(tǒng)一細(xì)化的檢測(cè)流程和標(biāo)準(zhǔn)，降低不同實(shí)驗(yàn)室之間的差異性，以便更好地進(jìn)行數(shù)據(jù)共享和交流；加強(qiáng)相關(guān)領(lǐng)域的研究和合作。食品安全檢測(cè)涉及到多個(gè)專業(yè)領(lǐng)域，如生物學(xué)、化學(xué)、材料學(xué)等。因此，需要加強(qiáng)相關(guān)領(lǐng)域的研究和合作，共同探索新型檢測(cè)技術(shù)，提高食品安全檢測(cè)的準(zhǔn)確性和靈敏度。

結(jié)論

為確保食品質(zhì)量和安全，需采取一系列綜合措施。通過對(duì)食品安全檢測(cè)技術(shù)問題的分析，提出對(duì)策建議：全面提升檢測(cè)人員素質(zhì)。提高招聘標(biāo)準(zhǔn)、完善培訓(xùn)體系、建立嚴(yán)格的資格認(rèn)證制度，并實(shí)行定期考核；加大產(chǎn)學(xué)研合作力度，推動(dòng)檢測(cè)領(lǐng)域創(chuàng)新；綜合降低檢測(cè)設(shè)備運(yùn)行維護(hù)成本。通過加大政府支持力度、優(yōu)化設(shè)備使用維護(hù)及加強(qiáng)聯(lián)合培訓(xùn)與資源共享等策略，開發(fā)快速、敏感、準(zhǔn)確的食品安全檢測(cè)技術(shù)，利用新型材料和技術(shù)進(jìn)行食品安全檢測(cè)，不斷完善標(biāo)準(zhǔn)化檢測(cè)方法，確保公眾飲食健康和生命安全。同時(shí)，相關(guān)人員應(yīng)充分考慮不同地區(qū)、機(jī)構(gòu)和食品種類特點(diǎn)，制訂具有針對(duì)性和可行性措施；整合各方力量，共同促進(jìn)食品安全檢測(cè)技術(shù)進(jìn)步，更好地保障公眾食品安全及人民群眾生命健康。