基于崗位需求的地方應(yīng)用型本科院校食品營養(yǎng)學(xué)課程改革芻議

郝澍　周凱　江慎華

1.引言

學(xué)科建設(shè)是推進(jìn)高水平應(yīng)用型地方大學(xué)建設(shè)和發(fā)展的根本。與研究型大學(xué)側(cè)重于學(xué)科的原理性研究不同，高水平應(yīng)用型地方大學(xué)的學(xué)科建設(shè)更加強調(diào)“需求導(dǎo)向”，改革人才培養(yǎng)體系，以滿足區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展、產(chǎn)業(yè)發(fā)展和技術(shù)進(jìn)步的需求。

綠色食品產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)?020年江西省確定的14大重大產(chǎn)業(yè)鏈、九江市10大重點產(chǎn)業(yè)鏈之一，是服務(wù)地方經(jīng)濟(jì)建設(shè)、實施鄉(xiāng)村振興和可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略的中堅力量。近年來，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展、人口老齡化進(jìn)程加快和人民生活水平的提高，營養(yǎng)的供給將成為食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新引擎。2020年世界衛(wèi)生組織報告，約16.2%的疾病負(fù)擔(dān)歸因于膳食。同時，營養(yǎng)也是實現(xiàn)“健康中國”戰(zhàn)略目標(biāo)的堅實保障。為此，教育部于2020年新增了本科專業(yè)“食品營養(yǎng)與健康”。

食品營養(yǎng)學(xué)是食品類專業(yè)的核心課程，但現(xiàn)今地方院校在該學(xué)科建設(shè)上“重理論、輕應(yīng)用”的問題仍然存在且忽視不同崗位的實際需求，不能有效培養(yǎng)高素質(zhì)應(yīng)用型建設(shè)人才。因此，為了契合高水平應(yīng)用型地方大學(xué)的學(xué)科建設(shè)目標(biāo)，推進(jìn)“新工科”建設(shè)的開展，課程組成員基于“雙融合、雙提高”的理念進(jìn)行了“食品營養(yǎng)學(xué)”課程教學(xué)改革。融合理論教學(xué)和實踐教學(xué)改革，提高學(xué)生職業(yè)技能培養(yǎng)和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力，可以有效達(dá)到“重應(yīng)用、強能力”的目的，增強學(xué)生的就業(yè)綜合競爭力。

2.課程實施方案

2.1基于崗位人才技能需求重建課程結(jié)構(gòu)體系

走訪相關(guān)企業(yè)、政府部門、行業(yè)協(xié)會，對其人才需求和食品加工、食品檢驗、食品質(zhì)量管理崗位、食品銷售與食品研發(fā)等不同崗位對食品營養(yǎng)學(xué)知識所需的側(cè)重點進(jìn)行調(diào)研。結(jié)合崗位能力調(diào)查結(jié)果，以實際就業(yè)為導(dǎo)向，對課程體系進(jìn)行重構(gòu)，體現(xiàn)區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展、產(chǎn)業(yè)發(fā)展、技術(shù)進(jìn)步等要求。在重構(gòu)課程體系中，注重與行業(yè)、企業(yè)和用人單位的合作，課程目標(biāo)共建共享。

重新定位課程目標(biāo)和定義職業(yè)核心能力。為了達(dá)到此課程目標(biāo)定位，組織課題組進(jìn)行教學(xué)討論，從知識層面、能力結(jié)構(gòu)、職業(yè)素質(zhì)等三個層面上確定了課程改革目標(biāo)，最后以崗位需求為導(dǎo)向，細(xì)致地劃分教學(xué)內(nèi)容，根據(jù)學(xué)習(xí)領(lǐng)域和學(xué)習(xí)情境重新整合知識模塊，分成若干個任務(wù)單元設(shè)計學(xué)習(xí)任務(wù)單元，從而實現(xiàn)了對整體課程體系的整合（見圖1）。

2.2融合理論教學(xué)改革

2.2.1課程內(nèi)容優(yōu)化

（1） 深挖思政元素，提升育人實效

確立德育模塊及其相應(yīng)的融入點，依托教改課題，挖掘和梳理與本學(xué)科相關(guān)蘊含的思政元素，確立食品營養(yǎng)學(xué)理論教學(xué)四大德育模塊和部分典型教學(xué)案例（見表1）。四大德育模塊分別是：立德樹人、家國情懷、科學(xué)態(tài)度和其他，并采用思政元素“六進(jìn)”的教學(xué)方案，保障德育有效開展思政元素“六進(jìn)”，即進(jìn)大綱、進(jìn)授課計劃、進(jìn)教案、進(jìn)課堂、進(jìn)考核和進(jìn)頭腦，不僅能極大地豐富課程的內(nèi)容層次，體現(xiàn)課程內(nèi)容的先進(jìn)性和實用性，更能不斷增強學(xué)生看問題的眼力、謀事情的腦力，引導(dǎo)學(xué)生對國家制造業(yè)層面發(fā)展、個人思想價值層面進(jìn)行深入思考。

（2）引入前沿科技，激發(fā)創(chuàng)新思維

通過查閱電子數(shù)據(jù)庫、行業(yè)新聞等方式，搜集學(xué)科前沿知識來補充教學(xué)實例。比如，在講解食物的消化與吸收中大腸菌群的相應(yīng)內(nèi)容時，因為大腸菌群與人類健康的關(guān)聯(lián)是近幾年的研究熱點，因此可下載最新《nature》中關(guān)于腸道菌群的研究報道，挑選比較通俗易懂的部分，轉(zhuǎn)化成課本知識補充的內(nèi)容。在講授保健食品的時候，通過鼓勵學(xué)生自行查閱最新食品期刊相關(guān)內(nèi)容的高質(zhì)量論文，在課堂上以小組為單位，模仿研究生做論文報告。通過此項鍛煉，提高同學(xué)的科研能力，激發(fā)其創(chuàng)新思維。

（3）基于膳食指南，感知市場需求

膳食指南作為健康教育和公共政策的基礎(chǔ)性文件，是國家實施和推動食物合理消費及改善人群健康目標(biāo)的重要組成部分。例如，在《中國居民膳食指南（2022）》的8條膳食準(zhǔn)則中，第三條在2016版“多吃蔬菜、奶類、大豆”的基礎(chǔ)上加上了“全谷”，因此全谷物食品成為食品商業(yè)熱點。九江市不乏全谷物零食和烘焙的龍頭企業(yè)，通過邀請這些龍頭企業(yè)的技術(shù)開發(fā)等崗位工作人員采用線上講座等形式，增強了學(xué)生對食品行業(yè)市場需求的感知度。

2.2.2多樣化的教學(xué)手段改革

（1）構(gòu)建網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺

隨著科技進(jìn)步和教學(xué)理念的不斷發(fā)展，高校課堂教學(xué)已經(jīng)不再停留在傳統(tǒng)的課堂傳遞-接受模式上。建立在互聯(lián)網(wǎng)基礎(chǔ)之上的微課、慕課、混合式教學(xué)等模式大大豐富了課堂的知識內(nèi)涵，增加了互動學(xué)習(xí)交流的機會，更有助于通過豐富的思政素材將思想教育融入專業(yè)課的教學(xué)中。通過超星網(wǎng)絡(luò)課程平臺構(gòu)建食品營養(yǎng)學(xué)專業(yè)課程，在課前復(fù)習(xí)材料、課后作業(yè)等板塊中分享食品營養(yǎng)學(xué)的專業(yè)背景知識視頻，介紹中國制造2025的戰(zhàn)略布局、綠色食品工業(yè)的發(fā)展歷程和成果、國內(nèi)外食品行業(yè)的高尖端的研究領(lǐng)域、國內(nèi)外大型綠色食品行業(yè)企業(yè)、本地的食品龍頭品牌等，鼓勵學(xué)生勇于樹立遠(yuǎn)大職業(yè)目標(biāo)，真實了解更為全面系統(tǒng)的食品產(chǎn)業(yè)，為本地就業(yè)作指導(dǎo)。

（2）采用靈活多樣的教學(xué)模式

激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的主動性和積極性，培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊合作能力、創(chuàng)造性思維和工程實踐能力。在現(xiàn)有教學(xué)方法基礎(chǔ)上，引入視頻教學(xué)，增加情景模式教學(xué)，增設(shè)研討辯論模式教學(xué)，模擬食品營養(yǎng)知識宣講等教學(xué)模式。例如，按照“引導(dǎo)學(xué)生提出問題—學(xué)生分析問題—指導(dǎo)學(xué)生研討—學(xué)生得出結(jié)論”的教學(xué)思路，精心設(shè)計問題，以引導(dǎo)學(xué)生主動學(xué)習(xí)。比如，在學(xué)習(xí)大豆的營養(yǎng)價值時，結(jié)合同學(xué)們關(guān)注的“轉(zhuǎn)基因”熱點問題，提出“轉(zhuǎn)基因食品安全嗎”？為什么會有轉(zhuǎn)基因食品的存在？引導(dǎo)學(xué)生深入理解大豆的蛋白質(zhì)和油脂的營養(yǎng)價值，然后再引入中美大豆貿(mào)易戰(zhàn)爭等背景知識，引導(dǎo)學(xué)生去思考“如何提高我國本土農(nóng)產(chǎn)品國際競爭力”。老師引導(dǎo)學(xué)生提出自己的見解，通過深入研討問題，提高學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣和綜合運用所學(xué)知識的能力。

2.3融合實踐教學(xué)

2.3.1增加社會實踐環(huán)節(jié)

開展形式多樣的社會實踐調(diào)查活動?？芍笇?dǎo)學(xué)生利用課余時間在社區(qū)、街道開展社會營養(yǎng)調(diào)研活動及社區(qū)營養(yǎng)宣傳等科普活動，也可以利用暑期“三下鄉(xiāng)”社會實踐期間，走訪調(diào)查農(nóng)村基層營養(yǎng)需求，讓學(xué)生完成從最初的問卷設(shè)計、調(diào)查組織，到資料收集、統(tǒng)計分析以及調(diào)查報告撰寫等整個過程，將理論知識應(yīng)用于實踐，進(jìn)而鍛煉學(xué)生分析問題和解決問題的能力。

2.3.2將地方特色食品融入營養(yǎng)學(xué)綜合性大實驗

《江西省人民政府辦公廳關(guān)于加快推進(jìn)綠色食品產(chǎn)業(yè)鏈高質(zhì)量發(fā)展的指導(dǎo)意見》指出，綠色食品行業(yè)進(jìn)一步發(fā)展的主要挑戰(zhàn)為優(yōu)化食品供應(yīng)鏈、深加工食品和食物廢棄物的利用。申請者以此為契機，結(jié)合地方特色藥食同源植物——梔子，指導(dǎo)設(shè)計學(xué)生綜合大實驗。需要學(xué)生們查閱相關(guān)的技術(shù)資料和文獻(xiàn)，了解該實驗題目的一些基本發(fā)展現(xiàn)狀和研究路線，自行設(shè)計合理的制備條件和制備方案。實驗結(jié)束后，每個小組要分析討論實驗方案的不足之處，有何創(chuàng)新，下次如何改進(jìn)。通過實驗教學(xué)的改革與研究，顯著提高了學(xué)生的創(chuàng)新能力。

2.4提高學(xué)生職業(yè)資格認(rèn)證率

由國家衛(wèi)健委、教育部、市場監(jiān)管總局、體育總局聯(lián)合印發(fā)的《營養(yǎng)與健康學(xué)校建設(shè)指南》規(guī)定了建設(shè)營養(yǎng)與健康學(xué)校在基本要求、組織管理、健康教育、食品安全、膳食營養(yǎng)保障、營養(yǎng)健康狀況監(jiān)測、突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急、運動保障、衛(wèi)生環(huán)境建設(shè)等九個方面的內(nèi)容。《指南》要求學(xué)校需配備有資質(zhì)的專（兼）職健康教育教師，定期接受相關(guān)培訓(xùn)，但目前地方上相關(guān)人員缺口較大。因此，為了滿足基層對有資質(zhì)的專（兼）職健康教育教師的大量需求，可融入營養(yǎng)師資格證、健康管理師資格證、農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗工資格證的考核內(nèi)容，完成職業(yè)技能大賽等綜合任務(wù)，形成職業(yè)崗位能力，培養(yǎng)學(xué)生今后可進(jìn)入食品生產(chǎn)企業(yè)、營養(yǎng)咨詢服務(wù)公司、養(yǎng)老機構(gòu)等工作。雖然在校大學(xué)生畢業(yè)后方能取得以上資格證的報考資格，但課題組在食品營養(yǎng)學(xué)教學(xué)中，提前搜集職業(yè)資格考試題目，融入教學(xué)題庫中，可讓學(xué)生提前熟悉職業(yè)資格考試有關(guān)內(nèi)容和難度。此外，公共營養(yǎng)師的考試中除了營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識，還包括膳食指導(dǎo)評估、食品營養(yǎng)評價等實踐性較強的內(nèi)容，課題組可將其整合融入課程實踐教學(xué)的社會實踐環(huán)節(jié)。

2.5提高學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力

2.5.1校企合作成果轉(zhuǎn)化畢業(yè)論文（設(shè)計）

師資隊伍質(zhì)量是教學(xué)改革的關(guān)鍵因素。本課程組教師均具有博士學(xué)位，且均具備較高的科研能力。通過走訪用人單位，了解生產(chǎn)過程中的實際困難和行業(yè)瓶頸問題，簽訂橫向課題合作協(xié)議。結(jié)合學(xué)院畢業(yè)論文“導(dǎo)師制”，將校企合作橫向課題拆分為學(xué)生的本科畢業(yè)論文、帶領(lǐng)學(xué)生提前熟悉企業(yè)生產(chǎn)研發(fā)內(nèi)容等，不僅提高了教師科研反哺教學(xué)的能力，同時也極大提高了學(xué)生的專業(yè)素養(yǎng)和科研能力。

2.5.2校企合作成果轉(zhuǎn)化創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)比賽

聯(lián)合校企合作的成果，組織學(xué)生積極參加大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)計劃、挑戰(zhàn)杯、互聯(lián)網(wǎng)+創(chuàng)業(yè)、高校食品創(chuàng)新大賽等比賽，鍛煉大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力及進(jìn)入社會后的綜合競爭力。可以通過“科研小助手”等形式，組織教師、企業(yè)家與學(xué)生結(jié)對。校內(nèi)外導(dǎo)師共同結(jié)合專業(yè)課程做好學(xué)生學(xué)科競賽、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)等指導(dǎo)工作。

結(jié)語

通過課程組對食品營養(yǎng)學(xué)課程內(nèi)容教育資源的開發(fā)、改造和提升，結(jié)合地方本科院校培養(yǎng)應(yīng)用型人才的要求，以崗位能力需求為導(dǎo)向，培養(yǎng)“復(fù)合型、應(yīng)用型人才”，不僅有助于提高人才培養(yǎng)質(zhì)量，提升學(xué)生就業(yè)率和用人單位滿意度，同時也有利于促進(jìn)地方高?？蒲腥藛T同當(dāng)?shù)乜萍夹推髽I(yè)的交流合作，提升教師服務(wù)地方經(jīng)濟(jì)與實踐教學(xué)科研能力。

基金項目

1.九江學(xué)院教學(xué)改革研究課題，XJJGYB-19-13，食品類專業(yè)課程思政與教學(xué)改革探索——以“食品化學(xué)”為例。

2.江西省高等教育改革課題，JXJG-22-17-14，基于崗位需求的地方應(yīng)用型本科院?！妒称窢I養(yǎng)學(xué)》課程改革。

3. 九江市經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展一般研究課題，YB23005，九江市綠色食品產(chǎn)業(yè)鏈人才培養(yǎng)模式研究。

作者簡介

郝澍（1989-），女，副教授；研究方向：食品營養(yǎng)與健康。