海鮮陸?zhàn)B ：讓魚蝦在大漠安家

馬慧 李南南

如果你是個常逛海鮮市場的人，最近一定會發(fā)現(xiàn)，有些攤位上赫然多出一塊立牌，上面寫著“產(chǎn)地：新疆”。咱們印象中的新疆，是遠離海洋的戈壁大漠，跟海鮮產(chǎn)區(qū)八竿子打不著。那么，新疆與海鮮，是如何聯(lián)結(jié)在一起的呢？

事實上，新疆自古就有著豐富的魚類資源?！稘h書·西域傳》中寫到，這片“西域古國”，“近海水多魚”。這里的“?！?，指的是遍及新疆的湖泊。賽里木湖、博斯騰湖、喀納斯湖、烏倫古湖、艾比湖……這是海鮮蓬勃而生的先決條件。在美好的景致以外，它們的水文條件也各異。冷水、溫水、咸水、淡水，只要魚兒還愛水，這里就一定能為它們安家落戶。

約在5億年前，新疆是古地中海的一部分，因地殼內(nèi)各板塊碰撞，才變成今日這般模樣，雖然海已消亡，但鹽度仍在。經(jīng)過添加微生物，培育藻類、細菌等工序，海水在此地得到還原，水產(chǎn)養(yǎng)殖基地也就應運而生。

說完歷史，回到當下。現(xiàn)在的新疆海鮮，分淡水養(yǎng)殖和海水養(yǎng)殖。

先看淡水養(yǎng)殖。因為新疆湖泊的來源多為高山雪融水，它為海鮮養(yǎng)殖提供了兩大便利。

其一，水體潔凈。對那些對生長環(huán)境要求苛刻的物種來說，這里實為福地。比如東星斑，它長于深海，相當嬌貴，稍有污染，就“以死明志”。但在新疆，它適應得不錯，不出幾年，即可登臨老饕的餐桌。

其二，水足夠冷。這是很多水產(chǎn)存續(xù)下去的重要條件。其中代表是高白鮭，它分布于北緯50°以北的俄羅斯及北美洲地區(qū)，久負盛名，有“冷水魚皇后”之稱。1998-2003年，新疆連續(xù)6年從俄羅斯引進高白鮭發(fā)眼卵，投放至溫泉縣冷水魚繁育基地，通過孵化向賽里木湖投放，結(jié)束了賽里木湖無魚的歷史，目前年產(chǎn)量可達5000噸。

最近上熱搜的尼勒克縣三文魚，也屬于這類冷水魚。注意，三文魚可不是特指某一種魚，而是幾種鮭科魚類的統(tǒng)稱。

假如說淡水養(yǎng)殖還算平常，那新疆更讓人震驚的，是真的養(yǎng)了只能海水養(yǎng)殖的海鮮，這是怎么做到的？

前面說了，新疆土地中本就含有鹽分。中國有15億畝鹽堿地和6.9億畝低洼鹽堿水域，是全球第三大鹽堿地分布國家。而中國三分之一的鹽堿地，就分布在新疆。除了極少數(shù)的耐鹽植物，鹽堿地基本“寸草不生”，但改造成人工海就能進行充分利用了。

新疆的天鵝湖，鹽度大約千分之十，pH值在8.4左右，鉀、鈣、鎂含量豐富，非常適合青蟹、南美白對蝦以及一些海魚生長。帕米爾高原東部的鹽堿灘，pH值普遍在8以上，地表水跟海水很接近，紅旗農(nóng)場就在這里建造了海鮮養(yǎng)殖基地，造出了“人工海水”。尉犁縣的羅布湖，也含有微量鹽堿，魚蝦確實沒法養(yǎng)，但是很適合養(yǎng)“六月黃”螃蟹。

當然，鹽堿地養(yǎng)海鮮，不是加水加魚，然后等著它們長大就行了，其中需要很多技術加持。

鹽堿水的鹽度比不上海水高，外來的蟹苗容易水土不服。寧波大學的科研團隊想出了一種鹽度逐級下降法，也就是一點點下調(diào)水里的鹽度，讓蟹苗逐步適應鹽堿水的低鹽環(huán)境，同時，在這個過程中篩選出存活率高的“種子選手”，海鮮的成活率就能大大提高。

有些鹽堿水里的螃蟹，雖然能活，但是脫不了殼、長不大。寧波大學團隊研究后發(fā)現(xiàn)，這是因為，這些鹽堿水中缺乏蟹脫殼必需的微量元素，鉀、鈣、鎂離子。基于此，研究人員跑通了一整套“鹽堿養(yǎng)殖方法論”：先測水，看看多什么、少什么，再選擇成活率最高的種苗。天鵝湖就是經(jīng)過上述一番測算，確定了最適合養(yǎng)殖青蟹、南美白對蝦，之后果然迎來了大豐收。

這就是新疆海鮮大豐收的秘訣。在現(xiàn)有的自然情況下，把資源利用到極致。

（摘自“得到App”，德德德圖）