馬慧 李南南
如果你是個常逛海鮮市場的人,最近一定會發(fā)現(xiàn),有些攤位上赫然多出一塊立牌,上面寫著“產(chǎn)地:新疆”。咱們印象中的新疆,是遠離海洋的戈壁大漠,跟海鮮產(chǎn)區(qū)八竿子打不著。那么,新疆與海鮮,是如何聯(lián)結(jié)在一起的呢?
事實上,新疆自古就有著豐富的魚類資源?!稘h書·西域傳》中寫到,這片“西域古國”,“近海水多魚”。這里的“?!?,指的是遍及新疆的湖泊。賽里木湖、博斯騰湖、喀納斯湖、烏倫古湖、艾比湖……這是海鮮蓬勃而生的先決條件。在美好的景致以外,它們的水文條件也各異。冷水、溫水、咸水、淡水,只要魚兒還愛水,這里就一定能為它們安家落戶。
約在5億年前,新疆是古地中海的一部分,因地殼內(nèi)各板塊碰撞,才變成今日這般模樣,雖然海已消亡,但鹽度仍在。經(jīng)過添加微生物,培育藻類、細菌等工序,海水在此地得到還原,水產(chǎn)養(yǎng)殖基地也就應運而生。
說完歷史,回到當下。現(xiàn)在的新疆海鮮,分淡水養(yǎng)殖和海水養(yǎng)殖。
先看淡水養(yǎng)殖。因為新疆湖泊的來源多為高山雪融水,它為海鮮養(yǎng)殖提供了兩大便利。
其一,水體潔凈。對那些對生長環(huán)境要求苛刻的物種來說,這里實為福地。比如東星斑,它長于深海,相當嬌貴,稍有污染,就“以死明志”。但在新疆,它適應得不錯,不出幾年,即可登臨老饕的餐桌。
其二,水足夠冷。這是很多水產(chǎn)存續(xù)下去的重要條件。其中代表是高白鮭,它分布于北緯50°以北的俄羅斯及北美洲地區(qū),久負盛名,有“冷水魚皇后”之稱。1998-2003年,新疆連續(xù)6年從俄羅斯引進高白鮭發(fā)眼卵,投放至溫泉縣冷水魚繁育基地,通過孵化向賽里木湖投放,結(jié)束了賽里木湖無魚的歷史,目前年產(chǎn)量可達5000噸。
最近上熱搜的尼勒克縣三文魚,也屬于這類冷水魚。注意,三文魚可不是特指某一種魚,而是幾種鮭科魚類的統(tǒng)稱。
假如說淡水養(yǎng)殖還算平常,那新疆更讓人震驚的,是真的養(yǎng)了只能海水養(yǎng)殖的海鮮,這是怎么做到的?
前面說了,新疆土地中本就含有鹽分。中國有15億畝鹽堿地和6.9億畝低洼鹽堿水域,是全球第三大鹽堿地分布國家。而中國三分之一的鹽堿地,就分布在新疆。除了極少數(shù)的耐鹽植物,鹽堿地基本“寸草不生”,但改造成人工海就能進行充分利用了。
新疆的天鵝湖,鹽度大約千分之十,pH值在8.4左右,鉀、鈣、鎂含量豐富,非常適合青蟹、南美白對蝦以及一些海魚生長。帕米爾高原東部的鹽堿灘,pH值普遍在8以上,地表水跟海水很接近,紅旗農(nóng)場就在這里建造了海鮮養(yǎng)殖基地,造出了“人工海水”。尉犁縣的羅布湖,也含有微量鹽堿,魚蝦確實沒法養(yǎng),但是很適合養(yǎng)“六月黃”螃蟹。
當然,鹽堿地養(yǎng)海鮮,不是加水加魚,然后等著它們長大就行了,其中需要很多技術加持。
鹽堿水的鹽度比不上海水高,外來的蟹苗容易水土不服。寧波大學的科研團隊想出了一種鹽度逐級下降法,也就是一點點下調(diào)水里的鹽度,讓蟹苗逐步適應鹽堿水的低鹽環(huán)境,同時,在這個過程中篩選出存活率高的“種子選手”,海鮮的成活率就能大大提高。
有些鹽堿水里的螃蟹,雖然能活,但是脫不了殼、長不大。寧波大學團隊研究后發(fā)現(xiàn),這是因為,這些鹽堿水中缺乏蟹脫殼必需的微量元素,鉀、鈣、鎂離子。基于此,研究人員跑通了一整套“鹽堿養(yǎng)殖方法論”:先測水,看看多什么、少什么,再選擇成活率最高的種苗。天鵝湖就是經(jīng)過上述一番測算,確定了最適合養(yǎng)殖青蟹、南美白對蝦,之后果然迎來了大豐收。
這就是新疆海鮮大豐收的秘訣。在現(xiàn)有的自然情況下,把資源利用到極致。
(摘自“得到App”,德德德圖)