貴州畢節(jié)酒用高粱產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展探討

王立新 謝 婷 樊 艷 葛 剛

（貴州省畢節(jié)市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站，畢節(jié) 551700）

2022 年《國務(wù)院關(guān)于支持貴州在新時代西部大開發(fā)上闖新路的意見》（國發(fā)〔2022〕2 號）要求要進一步加快特色優(yōu)勢雜糧發(fā)展。為搶抓這一機遇，在對貴州畢節(jié)酒用高粱產(chǎn)業(yè)進行深入調(diào)研基礎(chǔ)上形成此文，以期進一步推動畢節(jié)市酒用高粱產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，實現(xiàn)由農(nóng)業(yè)大市變?yōu)檗r(nóng)業(yè)強市。

1 畢節(jié)市酒用高粱產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展現(xiàn)狀

畢節(jié)市是貴州省酒用高粱的重點產(chǎn)區(qū)，占全省種植面積的15%以上，是畢節(jié)市主要的特色優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)之一，是老百姓增收致富的重要來源，是實現(xiàn)鄉(xiāng)村振興的主要支柱產(chǎn)業(yè)之一，也是醬香型白酒產(chǎn)業(yè)的基礎(chǔ)和核心。近年來，為切實建設(shè)好醬香白酒“第一車間”，畢節(jié)市委市政府成立了新型工業(yè)化專業(yè)組辦公室，組建了酒用高粱產(chǎn)業(yè)發(fā)展工作專班，高位推動紅高粱產(chǎn)業(yè)發(fā)展。全市現(xiàn)有酒用高粱有機地塊認證面積3.41 萬hm2，酒用高粱常年種植面積穩(wěn)定在2.67 萬hm2左右，2022 年產(chǎn)量約10000 萬kg、產(chǎn)值8 億元以上。

1.1 種植分布全市9 個縣（市、區(qū)）中7 個有種植，以金沙縣、黔西市為重點的酒用高粱產(chǎn)業(yè)帶已逐步形成，可分為有機產(chǎn)區(qū)和綠色高質(zhì)高效產(chǎn)區(qū)。有機核心產(chǎn)區(qū)主要分布在金沙縣，有機拓展區(qū)主要分布在黔西市；綠色高質(zhì)高效產(chǎn)區(qū)主要分布在七星關(guān)區(qū)和織金縣，綠色拓展區(qū)主要分布在大方縣。目前，已建成0.67 萬hm2及以上的酒用種植大縣2 個（金沙縣1.33 萬hm2、黔西市0.67 萬hm2），金沙縣為貴州茅臺酒廠（集團）有限責(zé)任公司（以下簡稱茅臺集團）全省5 個有機原料基地縣之一。

1.2 品種品質(zhì)畢節(jié)市酒用高粱特點鮮明、優(yōu)勢突出，具有區(qū)域性、不可替代性、不可復(fù)制性。種植品種主要是以紅纓子、紅珍珠等為代表的本地優(yōu)質(zhì)紅高粱品種，主要特點有：生長周期相對較長（平均約135d，比其他地方多20d 左右）、支鏈淀粉含量高（高達90%，其他地方普遍在60%左右）、單寧含量適中（約1.5%～2.0%，適合釀造醬香型白酒）以及種皮厚、耐蒸煮、抗逆性好、出酒率高（適合醬香型白酒的“12987”釀造工藝）等特點。轄區(qū)內(nèi)有紅高粱育、繁、推、研一體化的紅高粱種子生產(chǎn)企業(yè)1家（貴州新中一種業(yè)股份有限公司），主要從事酒用高粱育種的科研單位1 家（畢節(jié)市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所）。種子主要來自遵義市，茅臺集團有機原料基地金沙縣主要由茅臺集團統(tǒng)一供種，其他各縣區(qū)一是種植戶自購，二是由合作社等經(jīng)營主體集中統(tǒng)一訂購后按土地發(fā)放給群眾種植，優(yōu)質(zhì)良種覆蓋率近100%。

1.3 綠色生產(chǎn)一是有機生產(chǎn)。一方面金沙縣已經(jīng)取得的1.97 萬hm2有機認證基地按照有機生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)進行有機高粱生產(chǎn)，另一方面全力推進黔西市1.37 萬hm2耕地有機認證工作，逐步擴大有機認證范圍。二是抓綠色生產(chǎn)。以農(nóng)業(yè)科技創(chuàng)新為驅(qū)動，牢固樹立綠色理念、效益理念、增產(chǎn)理念，根據(jù)不同生產(chǎn)與生態(tài)條件選擇合理的品種，集成配套低耗高效安全的栽培技術(shù)。如在金沙縣生產(chǎn)上大面積推廣高粱分帶寬窄行栽培模式，黔西市為避免收獲期陰雨連綿天氣危害，采用收獲“穗”集中干燥的方式全力推進綠色生產(chǎn)。

1.4 經(jīng)營主體畢節(jié)市酒用高粱產(chǎn)業(yè)是典型的訂單農(nóng)業(yè)。全市轄區(qū)內(nèi)規(guī)模較大的白酒企業(yè)基本上都建立有原料基地，按照“龍頭企業(yè)+公司+基地+合作社+農(nóng)戶”的生產(chǎn)經(jīng)營模式，實現(xiàn)“訂單種植，保底收購”。以紅高粱購銷為主營業(yè)務(wù)龍頭企業(yè)2家（金沙縣光明糧油儲備管理有限公司、黔西縣益民特需紅高粱種植農(nóng)民專業(yè)合作社），酒用高粱供銷企業(yè)10 余家，有專業(yè)合作社50 余個。2022 年100%實現(xiàn)全訂單種植，其中茅臺酒有機紅高粱訂單0.76 萬hm2、其他訂單1.91 萬hm2。

1.5 收購價格酒用高粱是全世界“身價最高的高粱”。近年來，畢節(jié)市酒用高粱收購價格逐年提高，茅臺集團訂單價格從2007 年的4.2 元/kg 提高到2022 年的11.2 元/kg，收購價格翻番，其他常規(guī)種植的訂單價格也在8 元/kg 以上。酒用高粱每667m2產(chǎn)量均能達到250kg，最高能夠達到500kg，再加上訂單企業(yè)為農(nóng)戶提供種子、肥料、生物農(nóng)藥等生產(chǎn)物資，政府、龍頭企業(yè)共同出資為基地縣建立酒用高粱生產(chǎn)風(fēng)險基金、購買政策保險等措施，有效規(guī)避了種植戶種植風(fēng)險，提高了種植積極性，種植戶平均收入在2000 元/667m2以上，成為主產(chǎn)區(qū)農(nóng)戶的主要收入來源之一。

2 畢節(jié)市酒用高粱產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展?jié)摿?/h2>

2.1 政策潛力2022 年《中共中央 國務(wù)院關(guān)于做好2022 年全面推進鄉(xiāng)村振興重點工作的意見》強調(diào)要“深入實施優(yōu)質(zhì)糧食工程，提升糧食單產(chǎn)和品質(zhì)”?！秶鴦?wù)院關(guān)于支持貴州在新時代西部大開發(fā)上闖新路的意見》（國發(fā)〔2022〕2 號）要求要進一步加快特色優(yōu)勢雜糧發(fā)展；在國務(wù)院批復(fù)的《推動畢節(jié)高質(zhì)量發(fā)展規(guī)劃》（國函〔2022〕65 號）里明確提出要發(fā)展現(xiàn)代山地特色高效農(nóng)業(yè)，推進農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；⑵放苹?，發(fā)展壯大特色種植業(yè)；貴州省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳印發(fā)《推進畢節(jié)現(xiàn)代山地特色高效農(nóng)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展實施方案》的通知提到支持實施綠色高質(zhì)高效、特色糧食等糧油重點項目，到2025 年，建設(shè)馬鈴薯、優(yōu)質(zhì)稻和酒用高粱、蕎麥等特色糧食生產(chǎn)基地6.67 萬hm2。當(dāng)前正是發(fā)展酒用高粱的好時機，也是貫徹落實中央、省等部署要求的具體體現(xiàn)。

2.2 市場潛力市場需求大。貴州省是白酒和陳醋的生產(chǎn)大省，高粱是釀造酒和醋的主要原材料，尤其是貴州省有酒類企業(yè)2000 多家，2020 年僅茅臺集團、釣魚臺國賓酒業(yè)有限公司等大中型企業(yè)對酒用高粱的需求量就有2.1 億kg，占比46%，其余中小型企業(yè)需要酒用高粱2.5 億kg，占比54%。按照行業(yè)統(tǒng)計數(shù)測算，2021 年全省總產(chǎn)僅75 萬t，僅能滿足酒企原料總需求的3/4，2022 年白酒產(chǎn)量達到40萬m3，需10 億kg 原材料才能滿足生產(chǎn)所需，原材料缺口大。高粱市場供不應(yīng)求為畢節(jié)市高粱產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供了有利條件[1]。

2.3 增產(chǎn)潛力2021 年全省高粱每hm2平均產(chǎn)量4621.76kg，畢節(jié)市平均產(chǎn)量4951.351kg，高于全省平均產(chǎn)量，隨著高粱育種和栽培技術(shù)的不斷發(fā)展，高粱生產(chǎn)如果配套相應(yīng)水肥條件，同樣可以獲得高產(chǎn)。2021 年畢節(jié)市在金沙縣進行高粱高產(chǎn)生產(chǎn)競賽獲得超7500kg/hm2的產(chǎn)量，增產(chǎn)空間大，而目前畢節(jié)市部分高粱基本種植在中等偏下肥力的地塊里，高粱生產(chǎn)潛力沒有完全被挖掘，尤其是在遭遇逆境時，高粱比玉米等作物穩(wěn)產(chǎn)增產(chǎn)潛力更高。

2.4 價格潛力酒用高粱是釀造茅臺酒等醬香型高檔白酒的主要原料，是貴州省推進農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整以及現(xiàn)代高效農(nóng)業(yè)發(fā)展的重點優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)之一[2-3]。以紅纓子、紅珍珠等為代表的本地優(yōu)質(zhì)紅高粱品種是釀造高質(zhì)量醬香酒原料的不二之選，是茅臺酒原料的指導(dǎo)品種。茅臺集團訂單價格從2007 年的4.2元/kg 提高到2022 年的11.2 元/kg，其他常規(guī)種植的訂單價格也在8 元/kg 左右，隨著白酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，酒用高粱價格必會逐漸提升。

3 畢節(jié)市酒用高粱產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展存在的問題

3.1 種植品種相對單一優(yōu)質(zhì)的醬香型白酒業(yè)已成為拉動貴州經(jīng)濟發(fā)展的特色產(chǎn)業(yè)和傳統(tǒng)支柱產(chǎn)業(yè)[4]，優(yōu)質(zhì)籽粒高粱中的糯高粱是釀造茅臺酒、習(xí)酒等醬香型高檔白酒的重要原料之一[5]。據(jù)統(tǒng)計，2020 年貴州省高粱種植面積約11.93 萬hm2，但種植的高粱品種相對單一，主要是以紅纓子為代表的赤水河流域地方優(yōu)質(zhì)常規(guī)高粱品種，由于常年連作和品種退化，高粱生產(chǎn)出現(xiàn)單產(chǎn)下降、品質(zhì)降低、病蟲害危害加重等問題[6]。2022 年畢節(jié)市高粱種植面積達2.67 萬hm2，除有限的試驗示范種植了其他品種外，種植的品種幾乎都是紅纓子。由于種植的酒用糯高粱品種單一，紅纓子等主栽品種的穗型和株型不僅限制了高粱產(chǎn)量水平的提高，也不利于機械化生產(chǎn)，并且紅纓子品種出現(xiàn)了不斷退化的趨勢，已經(jīng)影響了酒用原料的供給。目前選育高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、抗逆的酒用高粱品種是貴州高粱釀酒業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵問題[7]。

3.2 綠色生產(chǎn)模式不夠一是種子質(zhì)量良莠不齊。除茅臺集團等企業(yè)、合作社實行統(tǒng)一供種外，其他生產(chǎn)者都是通過市場購買種子，甚至部分生產(chǎn)農(nóng)戶進行自留種（如紅纓子），一方面會導(dǎo)致品種退化，另一方面種子也存在一定質(zhì)量風(fēng)險。此外，單一品種大面積種植遭受病蟲害侵襲風(fēng)險將不可控。二是高粱根系能分泌大量糖類，能將土壤中的硝酸鹽固定而使土壤板結(jié)，且高粱生長過程中對土壤養(yǎng)分吸收量大，許多種植核心區(qū)域連年種植，高粱茬口不但是瘦茬，而且還是典型的板茬，影響下茬作物長勢，需要進行精細的整地和培肥[8]。三是氣候影響，畢節(jié)市是典型的山地氣候，由東到西海拔逐漸升高，高粱生產(chǎn)氣候優(yōu)勢逐漸下降，早春干旱和收獲期低溫陰雨對高粱生產(chǎn)影響較大（特別是高海拔地區(qū)）。

3.3 標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)基地建設(shè)滯后高粱種植利用歷史悠久，但高粱屬于雜糧范疇，不是主要糧食作物，在糧食生產(chǎn)中所占比例不大，盡管近些年高粱種植效益明顯增加，但科技研究和生產(chǎn)利用都未得到應(yīng)有的重視。高粱栽培地塊肥水條件差，農(nóng)田基本建設(shè)和生產(chǎn)投資少，栽培技術(shù)落后，缺乏適宜山地輕簡化栽培的品種及配套技術(shù)，基肥施用量少，氮、磷、鉀比例失調(diào)，病蟲害嚴重，單產(chǎn)低。

3.4 有機認證不足首先，盡管全市目前高粱生產(chǎn)土地有機認證達3.41 萬hm2，但僅金沙縣高粱生產(chǎn)獲得有機產(chǎn)品認證，種植面積1.2 萬hm2以上，在價格上優(yōu)勢明顯（11.2 元/kg），而其他地區(qū)訂單價格低，僅6.4 元/kg 左右；其次，茅臺集團有機高粱訂單面積減少，2021 年訂單面積達1.2 萬hm2，2022 年只有0.76 萬hm2，減少0.44 萬hm2；第三，還沒有把發(fā)展有機高粱提高到依托優(yōu)質(zhì)特色產(chǎn)業(yè)助推傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)提質(zhì)增效的高度來認識。

3.5 附屬產(chǎn)品開發(fā)利用不足酒用高粱附屬產(chǎn)品開發(fā)利用不足，生產(chǎn)經(jīng)營主體都是追求高粱種子的利用及經(jīng)濟價值，而忽視了對高粱秸稈等的開發(fā)利用，大量秸稈和殼廢置，未能得到合理、有效地開發(fā)利用，浪費極大。

4 畢節(jié)市酒用高粱產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展對策措施

4.1 強化良種選育及繁育基地建設(shè)按照高粱優(yōu)質(zhì)繁育基地建設(shè)的體系標(biāo)準(zhǔn)：一是抓好品種的更新?lián)Q代，做好現(xiàn)有優(yōu)良品種的提純復(fù)壯工作，加快新型酒用糯高粱品種的選育。支持科研單位開展高粱種質(zhì)資源的創(chuàng)新和改良，支持高粱種子繁育公司擴大種子繁育規(guī)模，新選擇和培育標(biāo)準(zhǔn)化酒用高粱種子繁育企業(yè)，確保全市酒用高粱種子的有效供應(yīng)。二是建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)化良種繁育基地。重點在金沙縣核心產(chǎn)區(qū)建立酒用高粱良種繁育基地，主要承擔(dān)提純復(fù)壯、新品種引進、繁育和品種選育工作。

4.2 加大綠色生產(chǎn)模式組裝與示范推廣以農(nóng)業(yè)科技創(chuàng)新為驅(qū)動，牢固樹立綠色理念、效益理念、增產(chǎn)理念，根據(jù)不同生產(chǎn)與生態(tài)條件選擇合理的品種，集成配套低耗、高效安全的栽培技術(shù)。在金沙縣開展新品種、育苗方式、間套及輪作方式、病蟲害防治、有機栽培、機械化應(yīng)用等試驗示范研究，在黔西市開展新品種、不同收獲方式試驗示范研究，在七星關(guān)區(qū)開展品種篩選、播期、不同收獲方式等試驗示范研究，在織金縣開展高粱接茬小麥?zhǔn)痉?，集成轉(zhuǎn)化一批綠色高產(chǎn)高效技術(shù)模式，逐步完善種植標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)程、技術(shù)規(guī)范，組裝一批區(qū)域性、標(biāo)準(zhǔn)化、優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)高效、可持續(xù)、可復(fù)制的綠色生產(chǎn)模式，并進行規(guī)?；氖痉锻茝V。

4.3 推進標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)基地建設(shè)在酒用高粱主產(chǎn)區(qū)，依托畢節(jié)市名優(yōu)酒企業(yè)、專業(yè)合作社、收儲公司等新型經(jīng)營主體，創(chuàng)新組織形式，按照“公司+合作社+基地+農(nóng)戶”為主的多種產(chǎn)業(yè)經(jīng)營管理模式，在金沙縣、黔西市建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)基地，并在七星關(guān)區(qū)、織金縣等地逐步推進。一是要按照“五統(tǒng)一”的要求全面實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，即統(tǒng)一供種、統(tǒng)一耕播、統(tǒng)一肥水管理、統(tǒng)一病蟲防治、統(tǒng)一收獲倉儲；二是對輻射區(qū)農(nóng)戶進行良種、肥料及農(nóng)藥補貼，開展技術(shù)培訓(xùn)；三是基地管理實行“組合拳”指導(dǎo)，組織栽培、種子、植保、土肥、農(nóng)機等方面的專家，加強合作、協(xié)同推進，實行農(nóng)機農(nóng)藝融合、良種良法配套。

4.4 鞏固提升酒用高粱有機認證促進酒用高粱有機生產(chǎn)的新技術(shù)研究與推廣，逐步按照有機生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)進行酒用高粱產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)，選用符合有機食品原料標(biāo)準(zhǔn)的種植要求，實行區(qū)域化種植，各有機生產(chǎn)地均采用綠肥、秸稈還田、有機肥等進行土壤培肥，實行土壤輪作或?qū)捳性耘嗟纫詫崿F(xiàn)土壤的合理利用保護，病蟲草害防治采取農(nóng)業(yè)防治措施，積極開展綠色防控，減少蟲害，確保優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)。積極開展種植基地的有機認證，逐步擴大有機認證范圍，推進黔西市有機認證基地有機高粱種植認證，努力將全市高粱種植基地有機種植面積擴大到2 萬hm2，同時鞏固金沙縣茅臺集團有機高粱原料生產(chǎn)基地，積極推進黔西市、七星關(guān)區(qū)融入茅臺集團有機高粱原料生產(chǎn)基地范疇，逐步推進其他縣區(qū)有機高粱認證種植。

4.5 一二三產(chǎn)業(yè)的融合適應(yīng)經(jīng)濟發(fā)展新常態(tài)，轉(zhuǎn)變農(nóng)業(yè)發(fā)展方式，大力發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)、現(xiàn)代物流業(yè)和休閑旅游農(nóng)業(yè)，延伸種植業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈，推進種植業(yè)“接二連三”，實現(xiàn)一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展，為鄉(xiāng)村振興和新農(nóng)村、城鎮(zhèn)化建設(shè)提供強有力的產(chǎn)業(yè)支撐。積極舉辦“高粱節(jié)”“豐收節(jié)”等活動，推動酒用高粱與紅色文化融合發(fā)展文化創(chuàng)意活動，舉辦高粱文創(chuàng)藝術(shù)節(jié)，加大宣傳推介力度，展示高粱文創(chuàng)產(chǎn)品，開發(fā)高粱文創(chuàng)特色工藝品、伴手禮，發(fā)展高粱文化衍生產(chǎn)業(yè)，探索開發(fā)高粱糕、高粱酥、高粱掃帚、高粱菌棒等衍生產(chǎn)品，進一步提升酒用高粱產(chǎn)業(yè)附加產(chǎn)值。